第1593章：蘇軾下廚（中）
尋常捕獲彈塗魚的方法有很多種，彈塗魚一般會躲在一個泥窩裡，不熟悉它們的生活習性的人，還真不容易找到。
而海邊的漁民便不同了，退潮的時候，彈塗魚便會到淺灘上來覓食，一般以被海浪推到淺灘上，或者退潮后留在淺灘上的一種底棲硅藻為食。
彈塗魚是一種相對古老的魚類，體型非常有趣。
它體型側扁，背緣平直，腹緣呈現出一種淺弧形，尾柄則較高，身體及頭部均被小圓鱗。
第一背鰭頗高，基部短，有五根鰭棘延長絲狀；第二背鰭鰭條較低，倒后伸達尾鰭基，腹鰭短，胸鰭，尾鰭均為尖圓形。
體藍褐色或灰棕色，體側上部沿背鰭基部有六到七條灰黑色的橫紋，體側及頭部散布許多亮藍色小點。
腹部白色，第一背鰭深藍色，第二背鰭藍灰色，腹鰭淺黃色，尾鰭灰黑色。彈塗魚雖然屬於進化中比較緩慢的魚類，但卻是魚類中的天才。
它們一生有很多時間都不在水裡度過。它們喜歡居住的地方一般長滿了紅樹林，它們很高興爬到樹榦或樹枝上去。
它們把腹鰭用作吸盤，用來抓住樹木，用胸鰭向上爬行。彈塗魚的鰓的周邊長有小口，可以盛住一次呼吸的水，很像我們能屏住一次呼吸，所以能在漲潮時呆在水域外。
彈塗魚可以利用胸鰭和尾鰭在水面上，沙灘和岩石上爬行或跳躍。
它可用內鰓腔、皮膚和尾部可做為呼吸輔助器。只要身體濕潤，便能較長時間露出水面生活。
正是因為彈塗魚特殊的食性和特殊的生活方式，讓它們的肉質非常鮮美。
最簡單的捕獲彈塗魚的方式就是直接在退潮后的淺灘上尋找它們棲息的洞穴，直接用手就能把它們從洞穴中摳出來捕獲。
但這樣的方式一是捕獲量較少，二是在用手抓它們的時候，容易把他們弄死，會影響到食用的口感。
後來也有養殖的方式來獲得這種奇妙的食材，不過最巧妙的方式，還是旱釣。
旱釣的用具是魚竿和魚鉤，但和普通釣魚用的魚竿、魚線和魚鉤卻有很大的不同。
釣彈塗魚的魚竿不用太長，卻一定要輕便有彈性；魚線用普通的魚線便可，不過卻要特別長，釣魚的高手甚至可以用五六十尺長的魚線來釣魚。
最特殊的應該算是魚鉤了，魚鉤上並不需要浮標，而是在一塊長條形的鐵條上，分別有三根魚鉤，且三根魚鉤是一種均勻分散的方式呈倒鉤狀。
精於釣彈塗魚的漁民，要做到眼疾手快，他們鷹一樣的眼睛能很快發現本身具有保護色的彈塗魚。
然後甩起魚竿，用最快的速度，把魚鉤甩在彈塗魚身後的一段距離，甚至不被彈塗魚所發現。
先讓魚鉤、彈塗魚和魚竿保持一條直線，然後緩緩地往回拉動魚鉤，然後忽然的發力，就在一剎那間，迅速拽回魚鉤，讓魚鉤快速的回行的時候，刺入彈塗魚的鰓中。
魚鉤拉到彈塗魚的一瞬間，改變拉動魚竿的手法，讓魚鉤徹底勾緊了彈塗魚，並向上拉到半空中，並回到釣魚者身邊。
就這樣，一條彈塗魚便被釣到了，聽起來很簡單，但卻十分講究技巧和經驗，鉤魚的時候也需要非常精準，有些高手拉鉤的手法精妙，讓這個過程變得非常快。
甚至普通人的肉眼都沒有看清楚怎麼回事，可謂達到了一種迅雷不及掩耳之速。
彈塗魚的烹制其實很簡單，並不需要多少調味料，只需要把彈塗魚洗凈，加一些鹽，用清水煮出來就非常美味。
有些人有口味的需求，會添加不少調味料，比如辣椒等等，但實際的說，彈塗魚的肉質清淡，只需要少許鹽或者醬油就可以了，加入別的味道比較重的調味料反而讓魚肉的鮮味損失了。
蘇軾的廚藝雖然不算專業的，但手法卻很熟練，一道海黃鱔燜米飯和一道水煮彈塗魚，雖然做法簡單，但他卻表現出極大的認真和樂趣。
不做飯的人或許不懂，享受美味是幸福的，而烹制美味的過程，同樣是感受美味的一種，做菜的人擁有一種別樣的快樂。
燜飯還在小火上燜著入味，彈塗魚也在咕嘟咕嘟煮著，東坡先生又拿出一種楊懷仁不認識的食材來。
沙蟲的名字聽起來挺恐怖的，但實際上沙蟲確實一種非常具有食趣的食材。
沙蟲在南方海邊有廣泛的分佈，營養價值甚至可以和著名的海參和魚翅相媲美，甚至有點不客氣的說，海參和魚翅的味道很難被烹制出來，不是專業的廚師是做不好這些貴价食材的。
但沙蟲便顯得更草根，也更接地氣了，即便不用很高的廚藝，用最簡單的炒或者油煎，就能發揮出沙蟲的鮮嫩脆爽的味道來。
蘇軾跟楊懷仁開玩笑道，「懷仁小友，老夫請你吃沙蟲，你不會不敢吃吧？」
楊懷仁笑答，「先生做的，必然是美味，學生自然會吃個乾淨。」
他是北方人，雖然沒怎麼接觸過沙蟲，卻也知道沙蟲的大名，以前也是接觸過被晾乾的沙蟲乾的。
在這裡，蘇軾用的是新鮮的沙蟲，當地漁民把沙蟲叫做沙腸子，是一種很家常的食材。
比起晾曬后的沙蟲干，新鮮的沙蟲雖然看起來有點嚇人，有點像大號的蚯蚓，但長得丑不要緊，沙蟲的味道卻是極其鮮美，很多漁民甚至會鮮食。
東坡先生的做法是把新鮮的沙蟲洗凈去沙后，就用剛才幹煸海黃鱔的油鍋，用油煎的方式把沙蟲煎制。
因為沙蟲肉質很嫩，所以並不需要很長的時間，只需要翻炒幾下，什麼調味料都不用加，即可出鍋食用。
不過新鮮的沙蟲畢竟還有一些海腥味，東坡先生又切了幾種當地的時鮮蔬菜的菜葉，再剁上一些蔥碎，花花綠綠的加入到油煎沙蟲里，稍事攪拌一下，菜才算做好。
楊懷仁越來越對東坡先生的廚藝感興趣，這三樣菜，都是儋州當地的特色食材所做的。