第四十二章 新菜2
“大叔，我隻做一遍，步驟有些繁鎖，您確定您這樣站在旁邊就都能記的住？”
沈晴看廚房管事默默地站在一邊，心不在焉地看著她。
從剛才斬雞大嬸那裏就知道了他們這裏隻要能吃得上飯的人，都不會吃這些邊角料。
作為獨霸一方的天下客家，他們的廚房管事更是看不上這些東西。
可雞爪要是做好了，也是一大美味。
前世時，沈晴經常在家做這些，慢慢啃著雞爪，再配幾口清茶，看著小說或電視劇，是她最喜歡消磨時間的方式之一。
管事聽聞，想了想也的確是這麽回事。
東家吩咐過要學會，且不說最後做出來是什麽樣兒，要是自己學沒會就是自己的問題，東家一定會說自己失職。
“丫頭，叫我張叔就行，別一口一個大叔的，叫得我自己都覺得自己老了。”
張管事走到沈晴旁邊，與沈晴一同蹲在水盆旁邊。
他發現，這個丫頭昨天雖然穿的破舊，但依然瞧著就有種不可讓人忽視的氣勢。
今天換了個裝扮，衣裳雖是新的，但布料極其普通，比他婆娘穿的還不如。
可那氣勢，尤其是她看自己的眼神，讓人不敢直神。
對麵她，就像麵對自己的東家，讓人不由得想低下頭。
沈晴見張管事沒剛才那般輕視，從他身上收回視線，將洗好的雞爪撈出來，又走至灶前。張管事跟隨而行，他要記住她的每一個步驟，就算最後不用，至少也對東家也有個交待。
見沈晴將洗幹淨的雞爪放入鍋中，又加了些清水，放入白醋、麥芽糖、米酒燒開。
水開後，撇去浮沫。又將那些雞爪撈了出來。
那些雞爪看似好像熟了。
張管事心想，這就完了？
不會這麽簡單吧，這看著也不好吃呀。
又見沈晴拿起一把剪刀，開始給雞爪剪指甲。
張管事看得莫名其妙，這是在做飯嗎？
自己的指甲都快沒空打理了，還有時間給雞剪指甲。
還沒回過神，那些雞爪就進了一個大油鍋，大半鍋的熱油在遇到這些雞爪後發出“呲呲”的聲音，從雞爪周圍冒出許多白泡。
沒多久，黃白色的雞爪就變成了金黃色。
張管事看的目瞪口呆，他從來不知道，油可以這麽用，飯可以這麽做。
雖然油很珍貴，這大半鍋油對於一個普通人家來說可能要用一兩年了，但他們是天下客家，這些油對他們來說，雖是貴重，卻也禁得起這樣用。
收起了輕視，認真盯著沈晴的一舉一動，即便這道菜不被東家接受，但至少自己學到了一種新做法。
這種做法很特別，不知道口感會如何。
金黃的雞爪從油鍋裏被撈出，金燦燦的顏色比剛才好看多了。
張管事還沒看仔細，沈晴又將這些雞爪放入熱湯中，蓋上蓋子，去一旁摘青菜去了。
張管事不知是該守著鍋等著雞爪湯，還是該過去看沈晴摘菜。
眼睛一會兒看看鍋，一會兒又看看沈晴。
沈睛坐在小凳上，不緊不慢。
一盞茶的功夫，就把一顆生菜剝的幹淨，卻隻取出中間的幾片顏色好且幹淨整齊的菜葉。
拿到水盆裏清洗了番，沈晴把菜葉整齊的鋪於圓周盤四周，像一朵盛開的綠色大花。
張管事徹底糊塗了，這到底做的是湯還是菜？
是湯怎麽用盤子，不應該用盅的嗎？
是菜的話，那些雞爪還在湯裏呢。
沈晴鋪完盤，又將那些雞爪撈出放入蒸鍋大火蒸熱。
張管事很奇怪沈晴為什麽要多此一舉，這些雞爪又煮又炸的，難道還沒熟還要再蒸一遍？
沈晴不理會張管事，繼續手裏的工作。
翻找了半天也沒找到辣椒，想想真是糊塗，昨天做煎餅的時候就想用辣椒，當時沒找到。
沈晴問向張管事：“張叔，你們這裏有辣椒嗎？”
“辣椒？那是什麽？長什麽樣？”
張管事覺得自己混飲食業這麽久，怎麽還有自己不知道的東西。
一定是這位姑娘記錯了名字。
沈晴把辣椒的樣子形容了一遍，重點強調了它的口感。
張管事聽後，不可思議的看著沈晴說道：
“我說姑娘，你自己都說吃後舌頭會有漲痛和麻的感覺。這不就是毒藥嘛，誰會用這個做菜！”
好吧，算自己沒說。
沈晴不再講話，即使沒有辣椒，那就跳過去不用它好了。
把蒸鍋裏的雞爪拿出來，整齊有序的擺在那些鋪好的綠葉上。
蔥薑蒜切碎放入炒鍋爆炒，這一步張管事再熟悉不過，他以為，下一步該是將這些雞爪和菜一起放入炒鍋。
但想想也不對，如果一會兒要放進去，剛才又何苦費功夫將它們擺放那麽整齊好看？
沈晴又往炒鍋裏加了鮮湯、鹽、醬油、糖和醋，調好味又加入水豆粉色芡收汁。
起鍋前再次加入一些蔥花。
張管事徹底懵了，炒鍋裏啥也沒有，怎麽剛爆完鍋就直接收汁了。
還在納悶呢，沈晴已將那些收好的汁淋到碼放整齊的雞爪上。
“好了，是你先嚐還是你東家先嚐？”
沈晴看著自己的成果，效果還是比較令人滿意，除了沒有辣椒。
張管事看著那張牙舞爪的雞爪，心裏暗暗打鼓。
這種惡心恐怖的東西真的可以拿給東家吃嗎？
沈晴白了一眼張管事，少見多怪，端起盤子徑自出了廚房。
抬眼往三樓位置上掃了一眼，果然那個窗子半開著，窗子後隱約可以看到人影。
又是“偷聽閣”，不僅偷聽，還偷看！
在那半開的窗子後，莫桓的確站在那裏。沈晴進廚房的時候他沒有看到，等他看的時候，隻見廚房裏的那些下人幫工們紛紛走了出來，他猜測，一定是那個丫頭來了。
現在，看到廚房的門突然打開，一個青綠色的影子輕盈地自廚房而出，隻見那個丫頭穿著淺綠色對襟短襖，把自己的丸子頭改成了高高的馬尾辮，青春陽光的少女風情盡顯無遺。
手裏端著一個盤子，淺棕色，下麵還有綠色襯托，甚是好看，隻是看不清楚那綠色之上那底為何物。