148.第148章 【百獸奔騰】
陳二狗一邊製作一邊滔滔不絕的解說,道:「木薯是世界三大薯類之一,在熱帶和亞熱帶地區非常常見。在我國木薯也是僅次於水稻、甘薯、甘蔗和玉米的第五大作物。」
「雖然剛果人民將它當主食,但其實製作方法是非常簡陋的,還停留在原始階段。大多數都是直接與麵粉混合蒸熟了,直接用手抓成飯糰吃,下飯菜則是簡單兌幾條魚乾吃。」
「而在中國,它早已經被研製做出了許多特色料理。譬如典型的客家菜木薯粉香煎肉丸,還有溫州瘦肉丸,煎藕餅,芋圓,西米露、水晶餃子、涼皮、糯米滋等等,都離不開它。」
說話間,一根尺許長的胖胖木薯,就已經被他初步處理了一道。
放在一塊條形花崗岩石上,揮刀剁剁剁剁,十幾秒間就已經切成整齊的片。
他現在狀態並不怎麼好,又累又餓,自己也急著想吃點熟食。
就不自覺就加快了刀工,渾然沒理會直播間觀眾看到的震撼。
觀眾們只來得及看到他的手在火光下手像機器般上下抖動,甚至看不見刀影,等他收刀站起來后,那一整條木薯依舊保持完整形狀。還以為他只是試刀呢。直到整個放進竹木桶里時,才陡然散碎成一片片整齊的片狀。
「轟」一下,直播間陡然炸鍋。
哪怕以前也經常看直播的老觀眾,都覺得不可思議。「刀工似乎越來越好了,現在已經到了無影刀的地步了嗎。」、「別的不說,單論刀工,只怕已經國宴御廚的水平了吧。」、「瞎說,我大狗爺早就是津門第一了!」
「對了,還有客家筍飯,也是超級好吃的……那是一道水晶一樣的客家菜,我有幸吃過一次,味道叫人難忘。」陳二狗一拍腦門,又有些懊惱道:「算了,我今天要做的已經很多了,就留待下次吧。」
做菜時候的陳二狗是很專註的,鏡頭從側面拍攝,認真的側顏簡直是顏值狗的完美側顏殺。
「因為木薯粉和水混合之後質地透明,無色無味,口感Q彈。因為其本身是沒有味道的,所以才需要加入其他調味料一起食用。」
有了巨龍竹在手,他就可以擁有很多烹飪器皿,甚至蒸籠都給製作了出來。
直接將木薯放進竹盆里碾碎,再將水果果肉混合在一起,適時勾兌一下竹子中殘留的竹水。「這種竹子中儲存的水,味道帶有竹子的清香,是天然無污染的。如果在叢林里迷失,找不到水源,那麼找到這樣的大竹子,敲擊下方几節竹節,也許能找到竹子中隱藏的水。聽說在中國的竹子之鄉安吉,還有一種傳說中的酒,名叫竹胎酒。完完全全是在竹子里釀製,前前後後需要三年時間,隨著鮮活的竹子一起生長釀製,產量極其稀少,可惜我沒有喝過。市面上貌似也有叫竹胎酒的商品酒出售,可惜那不是正宗的竹胎酒。」咂咂嘴,一副可惜的表情。
他沒喝到,許多人卻是第一次聽說。
不管是否真的好喝,不少人卻將竹胎酒這個名字記住了。尤其是外國人更覺得稀奇,「中國人竟然還能在活著的竹子里釀酒,開玩笑吧?」
說話間,他的木薯水果粉已經製作好了,輕輕搓揉幾下,竟然有種果肉果凍的感覺。
再倒入一點點製作主食的輔助調料一起製作。
……這當然是小當家牌調料包,蒸、煮、炒、燉、炸、醬等作用都包含其中,還有更多的諸如煲、燒烤、熏、腌等也有具體配方。但究竟是什麼功用,其實他也是第一次用。
他自己也是一個廚師,對活在二次元里的神級廚師的秘制調料包,心裡多少有點懷疑的。
還別說,似乎真有點神奇,這種有助於發酵的東西倒入進去后很快就有效果,一邊倒在糊中一邊攪拌,竟然很快就形成均勻無粒狀的糊。聞起來還有點發酵的酒槽清香味。
眨眨眼,「小當家這麼強大嗎?」他還是有點不信。
木薯粉混合水后的黏糊狀態很鬆軟,也正是木薯的這種可塑性,才可以讓廚師充分發揮出更多的想象力。
陳二狗自然也不放過,信手就捏製成幾塊黏糊的麵糰狀態。
像捏橡皮泥一般,捏出了幾隻橙黃色獵豹的雛形,再取出一片小竹片輔助雕刻,切出一點點油梨去點綴豹紋。
觀眾們瞪大眼睛,莫非他還想玩點花樣?
眾所周知,越是精細的活兒就越是耗費時間,捏一隻獵豹恐怕要花費十幾分鐘甚至幾個小時,若真是如此,恐怕手裡的食物早被捏臭了,也甭想吃什麼。
可是陳二狗的動作行雲流水,只簡單捏幾下,一頭獵豹的形貌就已經成型,再精細雕琢幾下,竟然有些惟妙惟肖的感覺了。
「wow,unbelievable!」幾個美國過來的水友都驚呆了,他們那邊正是早上,可不用熬夜。只覺得太不可思議,「神奇的中國食物。」
別說外國人了,中國水友也差不多狀態,就像變魔術一樣。
並非只有獵豹,觀眾們就像是在看一場魔術表演,瞧著他十指靈活的動作,就將木薯水果糊糊隨手捏出黃色的猩猩,鳥雀、大象、熊狸等形態、甚至岩蟒都被輕鬆捏制出來。
完成初步工作后,看了看錶已經過去十幾分鐘,這樣太慢了。
他並不滿意,道:「很多人認為木薯有毒,那其實只是跟烹飪方法有關。新鮮的木薯是有毒的,如果將新鮮的木薯切成片的話,經過煮熟或者烘焙之後是可以吃的。」
將小動物們放進劈開的竹筒里,在底部添加些許水分,蓋上竹筒蓋子。用藤蔓在末端一綁,就直接將長竹筒塞進火堆下方。在表面覆蓋上一層火灰,利用火堆燃燒的溫度去蒸熟它。
他開始接著處理龍蝦,這種小溪里抓到的龍蝦大小不等,肉汁卻很肥美。
看看周圍的食材,捏了捏下巴,瞬間就想到了一道菜,笑道:「再來一道竹筍小龍蝦盅吧。」
「什麼鬼?」觀眾們表示聽都沒聽過。
陳二狗稍微解釋一下,道:「雖然名字有些陌生,但吃過小龍蝦絲瓜蠱的朋友,也許不會陌生。我只是靈活變通一下,希望味道不會太差。」
取出一把飛刀,把龍蝦的腸子去掉,就在小龍蝦的尾巴處,有三個瓣,把中間的那個掐住,輕輕的往外拉,就能拉出來。
看起來似乎很輕鬆。
可大部分人都只知道吃龍蝦、也喜歡吃龍蝦,叫他們去挑腸子,還不如殺了他們。
陳二狗著重清洗一下小龍蝦的腹部,洗的乾乾淨淨。再去掉頭部,就直接丟進燒開水的平底鍋內,撒上一點食鹽,等它們煮的半熟。
手上也並不閑著,又將竹筍切成段,中間掏空。
「這道菜最好是用雞蛋的,我沒有雞蛋,可以直接用木薯水果黏糊代替。」邊上竹筒內剩餘一點,正是他刻意留下來的。
待鍋里的龍蝦差不多了之後,撈起來,冷卻過後手指在紅彤彤的龍蝦殼上一撮,就已經幫它去殼。撒上一點小當家排蒸味香料,放進竹筍掏空的黏糊內嵌套好。
然後同樣放入一個胖胖的大竹筒內,丟進火下蒸煮起來。
拍了拍手,不多的時間裡,他就已經將兩道菜差不多完成。就等在時間下,慢慢蒸熟了。
最後一道主菜是熊狸肉炒棕櫚芯、竹筍,若在平時,只怕是重中之重,放在今晚與前面兩道菜一相比較,那就顯得太簡單了。