326 繁瑣工序
看著眼前小山一般的葡萄，怎麼看都看不到頭，彷彿整個世界都充斥著葡萄的紫色，浩浩蕩蕩地蔓延開來。忽然，陸離就產生了一種特別的想法：如果把這些葡萄全部吃完，那要幾年啊！
不過，這種想法僅僅只是在腦海里停頓了片刻，隨後陸離就意識到，這種葡萄是不能吃的。這個事實讓陸離不由就有些扼腕起來。
「十四？你在想什麼？」耳邊傳來東尼的詢問聲，打斷了陸離的思緒，他收回視線，轉頭看了過去，「哦，我只是在想，這些葡萄到底可以釀造多少瓶葡萄酒。」
「具體情況現在還沒有辦法判斷，今天的工作才是最重要的……」東尼摩拳擦掌地解釋到，可話語還沒有來得及說下去，就直接被陸離打斷了，「你不是說，之前三天的收穫才是最重要的嗎？什麼注意耗損啦，什麼注意保護啦……」
東尼的額頭頓時三條黑線，無可奈何地說道，「今天的更重要，我就是這個意思。」陸離攤開雙手，一副無可奈何的表情，彷彿在說：你是老大，你說什麼就是什麼了。
這讓東尼一口氣差點就沒有換過來，鬱悶至死，只能是假裝沒有看見，繼續說道，「今天的工作，耗損率會更高，所以，到底能夠釀造出多少瓶葡萄酒，取決於今天的工作。」
「這一次，牧場取得了大豐收，平均每畝的產量約莫比勃艮第高了百分之十到百分之十五左右，這是一個好消息，因為這意味著我們的產量可能更高，收益也可能更多，減少了虧本的風險。」東尼渾身上下充滿了幹勁，這是他出師之後的第一次任務，一個良好的開始，對他的工作是最好的肯定。
「我們期待著八千瓶的產量，希望最終的產量不會偏離這個數字太多。」東尼甚至忍不住開始跳躍起來，就好像拳擊手準備上場一般，活動著自己的腳步，「具體的產量就取決於今天的工作了，我們必須減少耗損。」
之前拜訪羅曼尼-康帝酒庄的時候，陸離記得尼克說過，像雲巔牧場這片葡萄園等同大小的葡萄園，產量約莫在六千五百瓶到七千瓶之間，巔峰產量可以上升到七千五百瓶，但那是十分稀有的情況。
現在，東尼預估了八千瓶的產量，絕對不是空口無憑的。雖然說，相比于波爾多那些頂級產量的酒庄，動則數萬瓶的產量，八千瓶著實不算什麼，但對於雲巔牧場這樣的小酒庄來說，卻是難以想象的。
說話間，所有人都陸陸續續地聚集到了一起。
「十四，十四！」羅納德的呼喊聲穿越嘈雜，咋咋呼呼地響了起來，陸離主動迎了上前，分別給了莉莉和羅納德各一個擁抱，暢快地大笑起來，「謝謝過來幫忙，真的太感謝了。」
今天牧場的工作量格外繁重，陸離原本是打算在聘請幾名幫手的，現在是經濟不景氣的時節，等待工作的人著實不少，尋找臨時幫工並不是一件太困難的事，但莉莉、羅納德、肖恩等人卻主動提出了過來幫忙。
「說好了，每人一瓶葡萄酒，我可不會忘記。」莉莉熱情地給了陸離一個大大的擁抱，笑呵呵地說道，「我可是一直都在等待著這樣的機會，免費索取葡萄酒。」
那話語明顯就是調侃，陸離卻是一本正經地連連點頭，「當然，歡迎你們成為雲巔葡萄酒的第一批顧客。」
「十四，你還沒有告訴我，三天前，你又製作了一道什麼新鮮的菜式？我都聽說了，是豬肉，對嗎？味道十分特別，簡直讓人難以忘懷！還有一道是茄子，對嗎？傑西卡說，那茄子根本沒有味道，我不相信！茄子的味道太難聞了，簡直和西蘭花一樣，讓人望而卻步，怎麼可能沒有味道呢！」
羅納德滿臉驚訝的神色，手舞足蹈地說道，渾身上下散發出來的亢奮，根本無法掩飾。
「怎麼了？什麼東西？什麼豬肉？什麼茄子？」本傑明就好像嗅到了花蜜的蜜蜂一般，不知道從哪裡冒了出來，一臉激動地詢問到，「什麼味道？好吃嗎？搭配什麼？」
「喂，喂，你們兩位。」陸離擺了擺手，甚至還打了打響指，讓兩個人回過神來，「我們可以先工作嗎？食物的事情，可以稍稍等待一會。」
「不能！」羅納德和本傑明同時開口說道，這把陸離嚇了一跳，但他隨即就恢復了淡定，指了指身後那小山一般的葡萄，「我們今天還有大量的工作等待完成呢，所以，食物的事情，可以等一等。」
「羅納德！」站在旁邊的莉莉揚聲說道，原本已經準備開口的羅納德，頓時就蔫了下來，老老實實地站在了旁邊
本傑明此時也意識到，陸離是他的老闆，尷尬地撓了撓頭，然後轉身離開了。
羅納德揚聲說道，「等等我，我也過去，準備開始工作。」說完之後，就快速追了上去，和本傑明息息索索地交流了起來。
目送著兩個人離開的背影，莉莉微笑地說道，「你回來那一天，應該邀請我們過來吃飯的。就因為錯過那一餐飯，羅納德已經念叨了三天了，還以為一段時間沒見，你就和我們生分了。」
陸離不由呵呵地笑了起來，「這就是你們主動過來幫忙的原因嗎？」這調侃的話語讓莉莉也跟著笑了起來，「放心吧，我會做出補償的。羅納德的願望會實現的。」
「那我現在就可以開始期待了？」莉莉俏皮地眨了眨眼睛，那老小孩的模樣，讓陸離不由莞爾。「那麼，我們現在最好立刻開始工作了，為了葡萄酒，更為了美食。」
陸離又分別和其他前來幫忙的小夥伴們打過招呼，他們都是無償過來幫忙的，現在正是農忙時節，牧場的日常工作也著實不少，但大家還是主動上門幫忙。再一次地，陸離感受到了來自這片土地的好意。
說好的德州人排外呢？看來是無緣得見了。
大家陸陸續續聚集在了一起，東尼帶著摩根等人走到了前方，準備開始示範，幾個人拉開了距離，儘可能確保每一個人都可以看到示範。
東尼揚聲所到，「謝謝大家今天過來幫忙，我在這裡，代表十四，代表雲巔牧場，感謝大家。」東尼拍了拍手，表示了歡迎，然後就繼續說道，「今天，我們將要完成兩個工序，葡萄酒最重要的兩個工序，將會同時進行。」
「第一，我們需要將葡萄一顆一顆地剪下來；第二，我們需要對葡萄進行挑選。」
東尼一邊解釋著，一邊拿起了一串葡萄，然後更換了一把更加小巧精緻的剪刀。「由於葡萄梗含有濃郁的單寧酸，將會破壞葡萄酒原有的味道，我們需要將所有的梗都剪下來，放在旁邊留用。如果之後單寧不夠的話，再添加葡萄梗進行補充。」
說完，東尼就小心翼翼地剪下了一顆葡萄，然後展示給大家看，「「我們需要將葡萄一顆一顆摘下來，僅僅只留下一點點果蒂，將單寧酸的影響力控制在釀酒師的手中，對葡萄酒的口感進行調控。」
「但同時，注意，葡萄皮還是不能有任何的損傷。」東尼重複說了三遍同樣一句話，然後這才解釋到，「因為接下來我們需要過一遍鹽水，去除葡萄表面的少量有害物質。如果葡萄皮破了，鹽水就會滲透進去，這對葡萄酒來說就是一場災難。」
東尼以前就知道這一點，但這次在羅曼尼-康帝酒庄，體會就更加深刻了。
那些小作坊的葡萄酒，之所以質量參差不齊，不少問題都是出現在這一步的，細節方面的疏忽往往會導致口感的偏差。製作工藝過程中的差之毫厘，釀造成為葡萄酒之後，就謬之千里了。
現在的葡萄酒作坊，大部分工序都已經可以由機器完成，只有兩個環節例外。
一個是將葡萄從藤蔓上採摘下來；還有一個就是將葡萄一顆顆剪切下來，也就是之前三天以及今天的工作，這都是人工完成的工作，也是現在工匠發揮技能的重要時刻。
就如同陸離撰寫的匠人專欄，這些細節的差異才是真正的決定環節。
「看到了嗎？葡萄梗不能太多，因為單寧酸容易過量；也不能太少，傷害到了葡萄，這就會印象產量。」東尼說話間，再一次剪了一顆葡萄下來，可這一次因為分心，不小心就把葡萄剪破了，東尼不由就愣了愣，「呃……」
所有人集體大爆笑起來。
東尼也是一臉窘迫，就連站在旁邊的摩根、本傑明等人都笑了起來，場面著實歡樂。
「咳咳。」東尼輕輕咳嗽了兩聲，重新開口說道，「我們不要求速度，可以慢慢來，但一定要保證質量。」然後扯嘴笑了笑，「不要有太多負擔，這畢竟是牧場第一年嘗試釀製葡萄酒，我們都還在摸索的階段，我們可以放慢腳步。」
「東尼，第二個工序呢？」站在後面的肖恩揚聲說道，惹得大家鬨笑起來。
「蛤？」東尼愣了愣，腦袋有些轉不過彎來，愣了愣，這才點點頭，慌忙說道，「第二個工序，我們需要挑選葡萄。破皮的、腐爛的、壞掉的，這些都要挑掉。儘可能保障，最完整的、最飽滿的葡萄投入釀製。」
東尼仔細想了想，確定沒有遺漏之後，點點頭說道，「是的，大概就是這樣了。那麼，我們現在就開始吧。」東尼轉過身，走了兩步，然後才想起來，「有人過來幫忙把葡萄先搬過來嗎？」