327 挑揀去梗
距離牧場釀造葡萄酒，時間已經過去頗為久遠了，以前的工具雖然還可以使用，但流水線卻已經被拆除了。現在，一切都只能從頭開始。
正如東尼所說，這是牧場第一年釀製葡萄酒，一切都處於實驗階段。沒有人知道葡萄酒的質量將如何，也沒有人知道葡萄酒的產量將如何，甚至沒有人知道能否釀造出合格的黑皮諾，所以，牧場暫時沒有著急著把流水線設備安裝起來。
莉莉有些擔憂地看向了陸離，「十四，今天的兩道工序都十分繁瑣，而且無比重要，我們過來，是不是幫倒忙了？」
陸離卻是笑了起來，「這是考驗手藝的一個環節，不是技術，而是細心和耐心。你剛才也聽到東尼說的了，我們只需要放慢速度，慢慢來，其實是沒有問題的。」
這是絕對實話實說，「相信我，如果擔心的話，我自己就不會摻和進來了。我可不想要成為敗家子。」陸離調侃地開起了玩笑。
莉莉認真想了想，發現陸離說的很有道理，不由輕輕點了點頭，心情也稍稍放鬆了下來，跟著調侃了起來，「看來，我們今天需要小心，再小心了。」
大家都陸陸續續投入了工作，陸離自然也不例外，這份工作遠遠比想象得還要更加複雜，也更加精細。
一顆一顆緊密地抱在一起的葡萄，區分開來本就不容易，在不傷害到表皮的情況下，還要注意葡萄梗的長短問題，這就更加困難了。
陸離終於明白，為什麼那些資深的葡萄農們如此難得了，這其實是一個手感問題。
因為人類終究不是機器，不可能每一次下剪刀都經過縝密的計算，即使是經驗最豐富的專業人士，葡萄梗的長短情況也勢必會有所變化，這也是每一年、每一批次、每一酒庄的葡萄酒都將產生細微區別的重要原因。
為了避免傷害到葡萄皮，陸離下剪刀時難免會稍稍距離遠一些，留下的葡萄梗相對長一些，積少成多，估計這一批葡萄酒釀造出來之後，單寧會比較重，酸澀感也會比較重。
連結葡萄粒成串的葡萄梗含有豐富的單寧，但這種單寧和葡萄的種類微微有些區別，收斂性強，而且比較粗糙，常常帶有刺鼻的草味，很容易就破壞葡萄酒的順滑口感。而且，分量太多的話，也容易導致破壞葡萄酒原本的整體感。
不過，這僅僅只是一方面。
另一方面，一部分酒庄為了加強葡萄酒的單寧含量，滿足小部分享受單寧酸澀感的資深葡萄酒愛好者的需求，他們也會專門加進葡萄梗，一起發酵，但這種葡萄梗必須非常成熟，以避免上述提到的幾個缺點，繼而發揮它的優點——除了水和單寧之外，葡萄梗還含有不少鉀，這具有去除酸味的功能，讓口感更加細膩。
所以，正如東尼之前所說，他們需要將葡萄梗儘可能去除，然後把控制權掌握在釀酒師的手中，根據需求加入葡萄梗，進而調整口感。
但現在，他們卻在偏離誤差越來越大的情況。即使得益於空間泉水，葡萄的質量十分過硬，那麼最大的可能也是，葡萄需要更久的發酵時間，賞味期限會比較長一些。
當然，這只是陸離自己的猜測而已，門外漢的猜測。
還好，第一年的葡萄酒本來就是摸著石頭過河，一切都充滿了不確定性，四個區域的不同播種時間，到底會產生什麼樣的連鎖反應，這也是無法預知的。陸離現在反而是更加期待第一批出產的葡萄酒了。
陸陸續續將葡萄粒剪下來之後，布蘭登就走了過來，將剪切下來的葡萄都收集起來，擺放到了東尼、摩根等人面前，他們開始進行二次篩選。
這才是真正的專業環節。
他們每個人面前都擺放著一大筐單純的葡萄粒，雙手快速地進行挑選，那工作看起來著實簡單，遠遠比陸離他們的工作要簡單了許多。
很多時候，甚至不需要過多的辨認，葡萄就被分門別類地放到了不同的籮筐里。幾大筐葡萄以肉眼可見的速度減少了下去，似乎不需要多少時間，就可以全部挑揀完畢了。陸離他們十個人的工作，幾乎就要跟不上東尼他們五個人的挑揀速度。
但事實上，那簡單的動作卻無比艱難。他們需要在短時間之內，快速地挑選掉不合適的葡萄，然後將過長的葡萄梗剪掉，並且確認葡萄沒有破損，同時完成檢查和分類的工作。
尤其是考慮到陸離他們這些生手，不少葡萄粒都出現了留梗過長的情況，以至於他們每一顆都必須重新去梗，這著實拖慢了他們的工作狀況。
「東尼，接下來是不是就要擠破葡萄了？」陸離看著自己的雙手，指尖都已經染上了一層紫色，著實是幼稚燦爛，讓人聯想到孩提時期。「這一份工作，我們可以幫忙，相信我，這是我們最擅長的部分。」
在正式釀造葡萄酒之前，需要把所有葡萄都碾壓成為葡萄汁，然後再進行發酵。
陸離的話語，讓大家都紛紛應和到，「就是就是。」蘭迪第一個就嚷嚷到，「我看電影里，他們都把葡萄倒在浴缸里，然後直接赤腳踩上去，踩爛所有的葡萄，那是不錯的娛樂活動，而且還很浪漫，義大利電影不都喜歡這樣嗎？」
「至少不是你的腳。」李一桐吐槽的聲音，引發了集體鬨笑。
蘭迪不由笑呵呵地抱怨到，「嘿，我也不想要和你一起進入那個浴缸好嗎？」
「我說的不是搭檔，而是腳氣。」李一桐也毫不示弱地回了回去，這下鬨笑聲就越發燦爛起來，大家都在爆笑著。
「放心，你們兩個人都被禁止進入浴缸了。」陸離總結說辭，贏得了一片口哨聲和歡呼聲，「東尼，你依舊擁有浴缸的統治權，放心。」
東尼啞然失笑起來，搖了搖頭，「不，你們都不行進入浴缸。」東尼也入鄉隨俗，打趣了一番，然後這才解釋到，「你們看到的，那是水果酒，不是專業的釀酒葡萄，而是正常的食用葡萄，所以製作過程簡單粗暴，可以自由發揮。說實話，我也想要在浴缸里踩葡萄，但，顯然我們的生活不是迪士尼樂園。」
那吐槽的話語讓大家再次鬨笑起來，「專業正規的葡萄酒，在釀製過程中，必須剔除葡萄籽，這是不能忽略的過程。」東尼的簡單解釋，讓所有人都恍然大悟起來。
葡萄籽內部含有許多單寧和油脂，它的單寧收斂性強，卻不夠細膩，它的油脂又會破壞葡萄酒的品質，嚴重地影響口感。在葡萄酒的釀造過程中，葡萄籽是絕對不能留下的。如果說葡萄梗只是影響口感而已，那麼葡萄籽可能會毀掉葡萄酒。
所以，這個環節是絕對不容許疏忽的，要求更加專業、更加精細的工作。
不過，相對而言，工作量也沒有那麼多，由東尼和四個幫手負責，這就足夠了。門外漢們的業餘幫忙，就到今天為止，之後的專業工作就交給專業人員來完成了。
陸離不由流露出了失望的神情，「我一直就在期待這個環節，你知道，把每一顆葡萄捏爆、踩爆，這個過程一定很有趣。我還想要嘗試，親手把葡萄汁打出來。」
「這種葡萄打出來的葡萄汁，不能喝。」東尼不由一陣無語，再次強調到，引起了大家的鬨笑聲，「實在不相信的話，你現在可以試試看，扔幾顆到嘴巴里，品嘗看看。」
陸離確實十分好奇，他知道，釀酒葡萄很酸很澀，但表面看起來，它們其實和食用葡萄沒有明顯的區別，而且腦海里描繪一下酸澀的味道，似乎也不是那麼可怕。
想了想，陸離就直接扔了一顆葡萄到嘴巴里，這一個動作，頓時讓所有人都轉頭看了過來，眉頭不由自主都皺了起來，關注著陸離的表情。
嘎嘣，嘎嘣。
陸離咀嚼起來，卻聽到了詭異的聲音，甚至有點像是咀嚼軟骨的感覺，這著實有點奇怪，幾乎沒有什麼果肉，小小的一顆，感覺牙齒都不容易找到；而且果皮真的很厚，他有種奇妙的錯覺，彷彿果皮比果肉還要更厚。
更重要的是，牙齒咬下去，濃郁的果汁就直接爆了出來，就好像爆漿魚丸一般，對比果肉來說，這果汁著實是超出想象，但那嘎嘣嘎嘣的響聲卻停不下來。陸離覺得自己在咀嚼橡皮膠——而且還是不好吃的那種。
有一點水果風味，有趣的是，不是葡萄的風味，而是……覆盆子和櫻桃的香氣，同時還伴隨著淡淡的苦澀口感，這著實讓人無法形容——這到底是甜？還是酸？是香？還是澀？
說不上喜歡，卻也說不上厭惡，但有一點不能否認的是，它的口感確實豐富而細膩，層次十分鮮明，卻又雜糅在一起。
陸離有點明白了，為什麼黑皮諾釀製的葡萄酒如此特別。即使它們還在葡萄的狀態，就已經顯示出不同來了，不過，陸離沒有品嘗過羅曼尼-康帝酒庄的葡萄，所以也不知道雲巔牧場的黑皮諾到底算是更好，還是更差。
等陸離回過神來時，才發現，大家的視線都落在了他身上，他不明所以地詢問到，「怎麼了？」
坐在陸離旁邊的莉莉好奇地說道，「味道到底怎麼樣？」