第九十六章 人見人愛貧民菜
銅鍋魚味道鮮美，做法卻非常簡單。湖裏養的魚，活魚當場打昏過去，馬上剔除魚鱗、去除內髒、魚鰓。魚自身的血不能清洗幹淨，最好保留，味道才更鮮美。
魚莊裏麵做給客人吃，要把整個與身體劃開但是不劃斷，要保證讓劃開的魚是一整條的才好看。主要是為了讓親自點魚稱魚的客人看清楚，確確實實是一整條魚，沒缺沒少。自己做，就沒哪個必要了。
煮魚時一定要用冷水，湖邊講究的是是湖水煮湖魚，水就是從湖裏水質好的地方打上來的。鍋裏放上一些蔥、薑、鹽。使用鬆柴用大火煮漲後，再用慢火煮，這樣做出來的魚和湯才會更鮮美。
銅鍋魚做的很快，幾人來到四方矮餐桌邊，坐在很有特色的草墩上還沒喝上幾口茶水，一大鍋熱氣騰騰的銅鍋煮魚就被魚莊老板親自端上來。
魚就裝在煮魚的大銅鍋裏直接端上餐桌，同時送上餐桌的還有吃銅鍋煮魚最重要的角色——蘸水，和各色下飯用的小碟子裝的鹹菜。
這種蘸水也是一絕，是用蔥末、薑末、蒜末、鹽、味精、胡椒、花椒、辣子、各個魚莊自己秘法炒製出來，味道特別好。雖然基本配料差不多，但不同的魚莊各有秘方，他們炒製的蘸水味道各有千秋，各有特色。那些經常來湖邊吃魚的老饕們，往往會四處品嚐，選擇自己最愛的一家作為相對固定的據點。
銅鍋魚上來了，幾人卻沒忙著去吃魚肉，而是很老道地先打上一碗魚湯，慢慢地吹著熱氣，喝上一碗湯，很純正也很鮮甜。
一碗鮮甜的魚湯下肚，幾人才根據自己的喜好和口味輕重。紛紛用另一隻碗，自己放上多少不一的蘸水調料，有勺子打適量滾燙的魚燙澆進去，製作各自喜歡的蘸水。
祁景燾配製出蘸水後，用筷子蘸點品嚐下自己製作的蘸水味。覺得辣味還不夠，又挖了幾勺子蘸水調料進去，再嚐。覺得滿意了。把蘸水擺在一邊，用大勺子挖了一小塊魚肉，放到剛剛喝湯那隻空碗裏，先吃上一碗鮮美的清湯魚。回味下清湯味的鮮甜。更喜歡吃麻辣味的祁景燾再用大勺子挖了一大塊魚肉，自己慢慢地邊蘸蘸水邊吃魚。
淡水魚刺多，大家專心地各自吃魚，很少說話。祁景燾接連幾碗魚肉下肚，才滿意地拍拍肚子。抬頭看看同樣滿足的三位同伴，笑嘻嘻地說道：“好長時間沒來江川湖邊吃銅鍋煮魚了，這裏的魚吃上幾次，在家裏就沒法吃清湯煮魚咯。”
“我來滇中工作後，才來吃過這裏的銅鍋煮魚，這味道真是絕了。現在，我在滇中市區那些飯店吃魚，就隻能吃其它做法的魚。這份鮮甜，其它地方做出的清湯魚沒法比，吃了沒感覺。嘿嘿嘿，真想吃清湯魚了，就直接跑過來湖邊吃。”牛偉強一臉回味地說道。
“銅鍋洋芋燜飯差不多該上來了，留點肚子吃洋芋燜飯。這裏這些魚莊的飯菜最簡單，就那麽簡簡單單的一鍋湖水煮魚，一鍋洋芋燜飯，配上蘸水和幾樣自己醃製的鹹菜，各地來的客人，各種口味都能滿足。
我結婚那年，有十多位東西南北的大學同學過來滇中，眾口難調。去吃什麽都不好讓大家滿意，就特意帶他們過來吃銅鍋魚。結果啊，廣東、福建、江浙、上海口味清淡的沒話說；四川、貴州、湖南喜歡辣味的也很滿意，山西、河南、遼寧、天津那幾個北方人說吃撐了。”牛偉強拉開話題開講。
張洪樂嗬嗬地接口說道：“嗬嗬嗬，咱們彩雲有兩種吃食號稱全國通殺。一個是過橋米線，一個就是銅鍋魚。無論那裏的人過來，喜愛那種口味，這兩種吃食都能讓來的人吃飽喝足，滿意而歸。”
“誰說的？”還在對付半個魚頭劉建民抬頭問到。
“嗬嗬嗬，你管他誰說的，我們隻看實際。你以後招待那些外省來的客人，可以自己試試。根本就不需要費事去了解他們的吃食口味，直接帶他們去吃這兩種吃食試試就知道了。”張洪說完，還意猶未盡地撈出另一半魚頭放到自己的碗裏，蘸上蘸水美滋滋地品嚐著熟透的魚頭。
“你們兩個倒是會吃，魚頭到最後吃才真正熟透。嗬嗬，如果吃魚頭，大頭魚最絕。吃不到大頭魚的情況下，這湖裏的花白臉魚（花鰱魚）味道最好，下次可以過來嚐嚐。那才是真正的價廉物美的好吃食，才二十塊一公斤。”祁景燾眼饞的看著那兩位碗裏的魚頭說道。
“這還不簡單，過幾天我們再來，就專門吃銅鍋煮花白臉魚魚頭好了。”牛偉強馬上接過話茬。
“嗬嗬嗬，牛總，那個銅鍋煮花白臉可是道真正的好菜。如果不是招待那些隻吃貴的不吃對的貴客，招待自己的朋友，完全可以專門點花鰱魚魚頭。隻不過花鰱魚的細刺多，有小孩子跟來最好別吃鰱魚，容易被魚刺卡著。”祁景燾笑笑建議。
吃完那半個魚頭的劉建民輕鬆愉快地說道：“這還不簡單，如果有小孩子跟來，就再加個鯰魚，大家各吃各的，互不幹擾。”
這時候，專為銅鍋魚配製的最佳搭檔，銅鍋洋芋燜飯端上來了。遠遠聞到那股濃鬱的香味，祁景燾幾人就沒了繼續說話的興致，他們都那股香味吸引住了。
看著銅鍋裏那油而不膩，粘卻顆顆獨立的米飯和香噴噴焦黃焦黃的洋芋。幾人紛紛拿起碗，在熟與糊之間找到最引人的香氣和味道。
洋芋燜飯原本隻不過是一道上不了台麵的“貧民菜”，說他是貧民菜，是因為他的用料和製作方式實在是太平常，太簡單，太貧民化了。
滇中農村裏的人上山下地幹農活，有些路途遙遠沒時間回家去做飯了，就帶上隻鍋和必不可少的米、油、鹽，至於當菜用的配料就看家裏有什麽了。農村裏有的蠶豆、豌豆、花菜、洋芋（土豆）都行，當然了，最常見的洋芋也最便於攜帶。
帶上這些東西一起出門下地。差不多該吃飯的時候，在田間地頭弄幾個石頭或大土塊做個簡單的灶。把鍋架上，淘洗好的米、剝去皮的洋芋切成塊混和在一起，加上適量的鹽和油一起燜，水幹飯熟就成，非常典型的農家飯。
然而，經過銅鍋的燜製，此時的洋芋在祁景燾他們嚐來卻如此可口。當然，這米飯還得趁熱吃，熱騰騰的米飯，會讓食客們在香味四起的碗邊品嚐鬆軟可口的美味。
配上那些簡單醃製的鹹菜，還有那蘸水調料，那股熱氣還不時地增加食客吃飯的熱情，讓食客們能夠盡享美食帶來的滿足於快樂。
一頓簡單美味無酒的晚餐在歡快的氣氛下結束，吃撐了的四人結賬離開時，那夥春城來客也正高高興興地拍著吃撐的肚子從餐廳出來。負責點魚那個夥子感慨地大聲和同伴說道：“哥幾個都吃撐了吧？來江川吃魚，稱活魚時就要注意，平均每人不要超過一公斤，點多了根本就吃不完，再吃就吃出魚味！”
“是嘞，俊哥點的那條大青魚就是好吃，比鯰魚味道好多了。”
“以後再來吃青魚，還得俊哥出馬，要不然就隻敢老老實實點草魚吃了，免得被老板蒙……”
看著說說笑笑去到停車場，開車離去的那夥春城客人，祁景燾會心一笑。看來吃到什麽魚並不重要，吃的還是那份心情。