第114章【夏日美食節】（二）

  如果說鄒豪最喜歡吃的麵條，當屬義大利面。


  因這道麵食製作流程極為的簡單，又能吃飽，且還挺營養的，而義大利面講究醬汁，所以通常情況下，他準備有三醬，白醬、青醬和紅醬，而白醬，則是用奶油調製的。


  青醬是用一種叫羅勒草（basil）調製的，在國內可以說不是很常見；紅醬是以西紅柿炒制的，可以說是非常平常，也是最常用的。


  雖然說實話，國人的胃不是太適應這種麵食，但是每周吃一次還是妥妥的冇問題。


  義大利面的搭配其實隨意性很大，可以是各種肉類、海鮮等，所用蔬菜可以自由選擇，但如果以義大利人的習慣，最常用的自然是洋蔥、西紅柿和甜椒。


  首先要準備的是義大利面，鄒豪喜歡用傳統常見的長條面式，倒入中等適量的清水入鍋，等水開后便往鍋里加點鹽和油，接著放下義大利面。


  趁著煮麵的空檔，鄒豪將中午起床的時候所準備好的肉泥（豬肉末），往裡面倒加蔥，醬油，胡椒和精鹽，使勁地以陰力攪拌，調均後放置在旁邊備用。


  接著將廚房裡常見的西紅柿，青椒，洋蔥，大蒜頭，統統切碎成丁狀，而最後的大蒜頭，鄒豪橫著菜刀連連拍了六七個，切碎集成了一大碗留以晚上備用。


  『唦唦…』起一炒鍋，等鍋熱后便往裡面倒油，油也熱了就倒洋蔥和大蒜。


  「呼呼…」在一陣白煙裡帶著熏人的席捲里，鄒豪微微閉著雙眼，雖然早已經習慣了，但還是感覺有點難受，待刺激人舌尖的香味都炒出來后，他又倒入了西紅柿與青椒，快速地翻炒數下便盛出備用了。


  「滋滋…」再起炒鍋，如先前那般熱鍋倒油，熱油倒準備好的香肉泥，直接開炒，等肉的顏色變了熟透后，再倒入點番茄醬，翻拌勻合，這樣能夠達到更加入味的效果。


  在這個時候，鄒豪將先前炒好的蔬菜倒入下去，『嚯嚯』地火熱速炒一番，感覺各種配菜的色調勻了差不多的時候，最後再將旁邊煮熟的麵條倒入，在鍋內迅速地翻攪拌勻后。


  鄒豪習慣性地撒了點橄欖汁，均勻地落在面上。


  最後待他將麵食分別上在六個瓷碟上后，總算是頗為滿意地點了點頭，這道色香味俱全的義大利面，算是做好了。


  「小櫻，上菜了——」


  「好勒！」眼看著妹子左右端著兩大盤麵食離開后，鄒豪也有些疲乏了，趁著店裡還沒有人點單，他如往常那般抱著雙手倚在廚門邊，看著店裡食客們的常態樣子。


  在這個時候，楚風已經換了五六首歌了，這傢伙果然很敬業，沒有懶惰鬆懈下來的意思，連半刻的休息都沒有，反而越唱越興奮的樣子，直接挎抱上吉他開始彈唱表揚，此刻正唱著羅大佑的《戀曲1990》，他的嗓音，真的很適合唱這種民謠歌。


  鄒豪也是沒想到這小夥子居然會唱這種經典老歌，或許是牽起了眾多大人的回憶，店裡的食桌上不時傳來迎合聲與拍點聲：


  「烏溜溜的黑眼珠和你的笑臉…


  怎麼也難忘記你容顏的轉變…


  輕飄飄的舊時光，就這麼溜走。


  轉頭回去看看時，已匆匆數年。


  蒼茫茫的天涯路，是你的漂泊。


  尋尋覓覓長相守，是我的腳步。


  黑漆漆的孤枕邊，是你的溫柔。


  醒來時的清晨里，是我的哀愁。


  或許…明日太陽西下倦鳥已歸時。


  你將已經踏上舊時的歸途。


  人生，難得再次尋覓相知的伴侶。


  生命，終究難捨藍藍的白雲天.……」


  「.…..」


  正當鄒豪沉溺在這種舒適的氛圍之中時，小櫻快步地走過來，拍了下師傅的臂膀喊道，「要五份炸酥肉，有兩份要打包的。」


  「好的，收到。」鄒豪笑眯眯地望了一眼可愛的小徒弟，抽了片紙巾給妹子擦拭頭上的汗水，接著便回去廚房準備起來。


  開始動手了————


  在他的記憶中，無論是節慶或喜宴，父親都會準備炸酥肉或炸酥排，那曾經是餐桌上必不可少的一款經典菜式了。


  炸酥肉，是一道色澤金黃、外酥里嫩的傳統美食，鄉下人稱其為「油砣砣」。炸好的酥肉可以趁熱食用，也可放置冷卻后，煮蔬菜湯或作為火鍋、湯鍋的配菜。在製作炸酥肉時，建議你一定多炸一些，簡直是百搭，怎麼吃都美味。雖然是非健康的油炸食材，但偶爾吃一下，過過口癮還是不錯的。


  首先得將五花肉切塊，鄒豪喜歡小塊一點的，或許是好看的原因，誰讓自己是廚師呢，想成品怎樣就就怎樣，是那麼任性的了。


  撒點鹽，加上十三香抓肉，待均勻後放置旁邊腌制十分鐘。


  在這個空檔的時候，鄒豪往一個大碗里加入適量的澱粉、麵粉，再敲八顆鴨蛋，用公筷快速地攪拌均勻，兌入先前封存在冰箱里的適量啤酒，攪勻至粘稠。


  （考慮到有讀者會嘗試做菜，提醒兩點：1.麵粉和澱粉的比例為4:1左右。）

  （2.鴨蛋與麵粉的比例，也很重要，寧多勿少，一小碗麵粉最好用3-4個鴨蛋。如果鴨蛋太少，則炸好的酥肉皮不夠香濃。基本上來講，只要肉塊能掛滿濃厚麵糊，有輕微流質感，但不直接滴落就行。）

  一般他都是用筷子挑起蛋糊，看起來緩慢流動，就感覺差不多了。


  在這個時候，可以將先前的肉塊放入蛋糊裡面，使所有的肉塊都能均勻的裹上一層麵糊。


  接著熱鍋，倒半邊大量的油，鄒豪很喜歡看油水在黑漆漆的鍋表上隱隱躍動的感覺，待中火加熱至六七次熟的時候，再將那些『雪白』的肉塊倒入鍋內。


  數息不到，肉香開始四溢。


  「嘩嘩…」感覺肉塊定型了的時候，他以鏟先後翻動了一下，避免受熱不均的情況出現，當炸至兩面都金黃色的時候，撈出所有的肉塊，順手而隨意地瀝油。


  最後，大火加熱油鍋，把剛炸好的酥肉塊再復炸一回，感覺成色差不多后。


  炸酥肉，這一份香噴噴，熱騰騰的金黃熟食便算是做好了。