第54章:形與意
隨著炒蝦的多少，在這些比例不變的前提下，增減香料的用量。
加入拍扁裂開的干燈籠椒，小龍蝦也放入鍋中，火來了個高溫燒灼。
「普通做法，會用料酒去腥，而我們，用的是高度白酒，不用好酒，三鍋熟這種就行！」
說著，魏老爆倒了一勺高度白酒、鹽、醋、醬油的混合液入鍋。
又是一陣爆炒。
幾塊冰糖、青椒、郫縣豆瓣醬加水蓋上蓋子，燜煮。
蒸汽比沸水的溫度高，可以給食材更好的熟度。
最後，魏老爆盛出鍋。
董小生抓緊時間用手機記事本，記下剛剛自己看到的各種原料用量。
每一種調料的用量多少全部記下，計算比例。
對於酒等液體香料的用量，董小生抓緊時間，根據瓶中液體掛壁痕迹，記錄刻痕。
倒出相同刻痕后，經過謹慎的測量，董小生明白了用量。
小時候，在孤兒院，貪吃的董小生，很喜歡做實驗，廚房就是實驗室，一點不假。
結果……
自然就是沒少挨罰挨打。
誰家還沒有個熊孩子不是？
畢竟……打著做實驗的旗號，偷吃定人定量的食物，自然不會被人誇獎，挨打都是輕的。
重起來……
可能會弔起來打！
小腦袋向下吊著，被打得一搖一晃的。
然後就是傳出陣陣痛苦的慘叫……
那時，由於沒有燒杯啥的，又要裝作自己真的在做實驗的樣子。
各種碗啊、碟子啊、筷子啊、勺子啊，都成了燒杯、量杯、攪拌棒。
嗯，論盤子的量杯使用法。
董小生恐怕可以寫一篇三千字論文大作。
料酒、醋、醬油、油，各種不同材料的掛壁情況可以寫。
各種調料的大概密度，不同牌子調料的味道特點等，對於喜歡偷吃的董小生來說，都是駕輕就熟。
調味料在盤子里的面積大小、液體的薄厚程度等意味著盤子里調味料有多少。
董小生看著這些密密麻麻的數據，瘋狂按著計算器。
十分鐘后才勘勘算完這些用料的多少。
董小生長舒一口氣，看向魏老爆。
只見那一盤麻辣小龍蝦，只剩下一隻。
魏老爆的魔爪正在伸過去。
看到董小生的目光看過來，魏老爆訕訕地收回手。
「來，愛徒，嘗嘗為師的手藝，如果沒記錯的話，這應該是你第一次吃為師的菜吧！」
魏老爆露出和善的笑容，那是慈祥的笑，可以傳染的慈祥微笑。
曾經，董小生也在公交車上被一個同齡小姐姐誇讚過：「你這人長得真慈祥！」
之後，董小生鬱悶了好久。
總感覺這句話，跟發到手的好人卡功效差不多。
自己真的真的真的就這麼慈祥！？
居然還能讓人說出聲了！
還是同齡人！
難道不應該是對著老爺爺老奶奶，這樣的長輩，才會以這種形容詞誇讚嗎？
想到這裡……
董小生忽然笑了，長輩，長輩！
有時候，男人的快樂源泉，可能就是那簡簡單單的一聲，「爸爸」。
何況是長輩！
老爺爺老奶奶這樣受人尊敬的長輩！
董小生思路到了這裡，就開心了。
深究原因？
那是鹹魚該做的事情嗎？
不是！
……
「師父，您做的太好吃了，我還想吃，能不能……」
「自己做！」
「好的，師父，多謝您的教誨，我未來會做一個自力更生，不食嗟來之食，有理想、有抱負、有追求的人！」
「爬，快爬去練！」
「是！師父！您且看我所能！」
董小生擼起袖子，跑去案板前，切起蔥姜蒜干辣椒。
此時的魏老爆呵呵笑著，走到一個隱秘的角落。
手裡拉著一個大筐。
「這些，都炒好，今天晚飯，這是一道菜。」
董小生看著魏老爆炒的那一小盤麻辣小龍蝦，吃完后的留下的空盤子。
再看看眼前這滿滿半人高的大筐里，密密麻麻的無數小龍蝦。
董小生想哭。
眼圈紅紅的，但淚水還是狠狠憋了回去。
男兒有淚不輕彈不是？
……
隨著一次次的下鍋炒料炒蝦，董小生已經完全記住了那記事本上的比例、步驟、時間。
味道真的是……
沒得說。
董小生是不會承認自己端盤子時，偷偷吮吸過手指頭的。
反正，自己炒的麻辣小龍蝦，肯定比那個黑袍川派炒的好！
董小生這點自信還是有的！
自己師父可是御廚！
自己作為徒弟，即便只學到了七八分，那也是御廚之後！
哈哈哈哈，自己無敵於天下了！
未來，自己的小吃車推到哪，就是一場腥風血雨！
什麼五派廚具，肯定變成囊中之物！
想到了五派廚具，董小生看向了手中，這柄樸素到沒有一絲絲好看花紋，樸素奇特的烏黑菜刀。
誰會把天下一等一，來源於上古的菜刀拿來切菜啊！
那樣的寶刀肯定會藏起來，埋在地下，揣在褲腰帶上，絕不會露出分毫！
財不外露的道理，董小生還是很懂的。
「師父，您的手裡有五派廚具嗎？我想見識一下啊，咱御廚傳承不是說有菜刀嗎？還有黃帽黃袍的御廚行頭，這個也是！我都想見見！」
董小生極端疲憊的臉上，努力擠出嬉皮笑臉。
桌上，是足足六大盆炒好的小龍蝦。
「到時候，會見到的。」
魏老爆語氣沒有波瀾，淡淡回道。
「師父，我炒的還行吧？」
董小生小心翼翼，初學者，總是會不由自主去注意，看自己，是否有某一種常人不可及的天賦。
殊不知，在絕大多數情況下，努力一定比天賦重要。
只有真的達到了一定程度后，天賦的重要性才會出現。
天賦決定了一個人是否可以「頂尖」，而無法決定一個人的基礎。
一項過人技能的百分之九十，都是汗水的疊加。
「湊合，學到了形，沒學到意，騙騙普通人還可以，想騙我，不可能！」
魏老爆勞神在在手抱胸，眯著眼，似在閉目養神。
「師父，您說的意是什麼？」
董小生不死心，自己的用料很精確了啊，為什麼師父還是說不行？
時間、材料用量、材料種類、材料比例，完全一樣啊！
為什麼不行？
「意，就是廚師之心，波瀾不驚，處之圓滑，因材取義，因料處方。」