第254章 一人一道腰花菜!這哪是加油站啊,這是油田吧?

  不裝了，我是廚神我攤牌了！第254章一人一道腰花菜！這哪是加油站啊，這是油田吧？【求訂閱】

  廚房裡，謝保民架上油鍋開始烹制。

  「師兄，不用準備配菜嗎？」

  林旭有些好奇，記得在飯店裡吃這道菜的時候，會有很多配菜，最典型的就是青紅菜椒和洋蔥等食材。

  雖然賣相不錯，看起來也滿滿一大盤挺實惠。

  一旦開吃就會發現，盤子根本沒多少腰花，光吃配菜了。

  謝保民滑鍋后重新往鍋里加入一些食用油：

  「我今天這是一鍋成菜，除了蔥花之外，別的配菜是沒法放的。飯店裡為了降低難度和成本，會分開烹制，先把腰花過油，然後再爆料頭和配菜，最後將過了油的腰花加進去，調味出鍋。」

  一鍋成菜比較考驗烹制的手法。

  一般飯店裡的師傅沒這麼高的廚藝，再加上沒法放降低成本的配菜，所以才會用分開烹制的方式製作。

  除了腰花之外，類似的菜品還有鮮肝、雞胗等菜品。

  說完謝保民把手放在鍋上面試了試溫度，還有點不夠，他扭臉對林旭提醒道：

  「川菜中的火爆腰花跟這個很相似，想要一鍋成菜就得把豆瓣醬剁碎了腌到腰花中，這樣腰花成型了，紅油也被炒出了。」

  一鍋成菜基本上都是這樣。

  但飯店很少會這麼做，畢竟成本在那擺著呢。

  還是老老實實加點配菜降低成本才是正理。

  鍋里的油溫終於熱了。

  謝保民端著腰花往鍋里一倒，隨即將手中的小盆扔到一邊，抓起毛巾就握住了雙耳炒鍋的一隻鍋耳。

  而另一手則抓起勺子，已經在鍋里攪動了一圈，儘可能的將抱團的腰花給攤開了。

  接著一手晃動炒鍋，另一手用勺子快速在鍋里翻動。

  鍋里的腰花在高溫熱油的作用下迅速捲曲，花刀也向四周炸開。

  等腰花全部成型后，表面在高溫熱油的作用下也徹底變色。

  這時候倒入調好的料汁。

  繼續快速翻炒，讓料汁均勻的掛在腰花上面。

  等鍋底沒有湯汁，端著炒鍋迅速離開灶頭，出鍋裝盤。

  整個過程只有七秒多的時間，但謝保民卻操作得忙而不亂，在出鍋的時候甚至還有閑心觀察了一下門口。

  然後他渾身一激靈。

  發現師弟的岳父不知道啥時候又湊了過來。

  沉老闆啊沉老闆，您這是打算要二胎嗎？

  對這類加油鼓勁兒菜的需求，咋比咱老謝還迫切呢？

  「謝師傅好手藝啊！很少見到這種一鍋成菜的爆炒腰花了，今天真是開了眼界。」

  沉國富豎起了大拇指，但這次他並沒有去端桌上的菜。

  因為這位大老闆見到穿著便裝的邱振華，就意識到這些菜可能不是給自己準備的，說不定這些釣魚台的總廚們是給女婿來捧場的。

  這要再端走就不合適了。

  林旭給他解釋道：

  「爸，有個供應商預定了一隻烤全羊請師兄他們吃飯呢。」

  一聽這話，沉國富老臉一紅：

  「剛剛不好意思啊謝師傅，那兩道菜……」

  謝總廚一擺手：

  「害，菜做出來就是讓吃的，這盤腰花也端走吧沉老闆，再過兩分鐘腰花一老就沒法吃了。」

  腰花這種食材過於嬌嫩。

  炒好出鍋后得趕緊吃，不然餘溫會讓菜品便老，口感變差。

  沉國富還真想嘗嘗這種不加配菜的腰花，但既然是人家請客聚餐，自己還是別湊這個熱鬧了，以後想吃了讓女婿做就是了。

  他正要推辭，林旭端著這盤菜遞了過去：

  「爸你端走吃吧，等會兒我給他們做一道生爆腰花，味道不遜於爆炒腰花。」

  生爆腰花？

  原本正在感慨又一座加油站被搶走的謝保民突然眼前一亮。

  「師弟你啥時候學會的生爆啊？」

  「上次訂婚時候，郭總廚教我的。」

  當時老戴已經教了沸騰魚的做法，結果因為使壞沒開油煙機，導致十號樓后廚嗆得進不去人而被郭衛東給趕走了。

  戴建利要教的生爆魚片也被氣急敗壞的郭衛東給搶了去。

  「既然如此，那就展示展示唄，等會兒老戴來了讓他再做一道火爆腰花。」

  爆炒腰花、生爆腰花、火爆腰花，這三道爆炒類菜品雖然從名字上讓人傻傻分不清，但味型上卻有很大區別。

  爆炒腰花是典型的魯菜，味道咸鮮，略有回甘。

  火爆腰花是典型的川菜，味道麻辣，滋味厚重。

  而生爆腰花，雖然也是川菜，但並沒有用豆瓣醬，而是用泡椒或剁椒烹制，喜歡酸味的甚至還會放一些泡姜和酸蘿蔔，味道酸辣，開胃下飯。

  這會兒泡沫箱里的豬腰子只剩下兩個了，根本不夠做這麼多菜。

  林旭衝車仔說道：

  「讓胡老闆趕緊送點豬腰子過來，數量別太少了，至少十個以上。」

  沉國富一聽女婿用自己的菜交換，而且等會兒還有豬腰子送來，便接過了林旭手中的盤子，顛顛的回到了自己的座位上。

  落座后。

  他迫不及待的夾起一快子送進了嘴裡。

  腰花呈麥穗狀，上面掛著薄薄一層料汁，使得腰花看起來有種油潤的感覺。

  入口后，咸香的味道便在口腔瀰漫開來。

  腰花表面因為掛了一層干澱粉的緣故，吃起來嫩滑脆爽。

  不愧是國宴總廚做出來的啊，簡直把腰花這種食材的優勢發揮到了極致。

  吃一口腰花，再端起酒杯抿一小口白酒。

  痛快！

  正吃著的時候，沉國富突然想起剛剛女婿要跟謝總廚交換的生爆腰花，忍不住又有點得隴望蜀起來。

  回頭有時間了一定得嘗嘗。

  酸辣味兒的腰花，想想就下酒啊！

  廚房裡。

  林旭小心的撕掉豬腰表面那層透明的膜，接著把豬腰子平放在菜板上，用菜刀平著片進去，將豬腰子一剖為二。

  豬腰內部的那一連串的騷囊就顯現了出來。

  這是豬腰騷味的來源，所以要一手擠壓著軟嫩的豬腰，一手用菜刀小心的片下來。

  騷囊一定要全部片乾淨，不然做出來的菜讓人完全無法下嘴。

  片好后把豬腰再清洗一下，防止片騷囊時候有味道遺留在豬腰表面。

  接著把豬腰放在桉板上開始打花刀。

  只有打上了花刀，豬腰子才能被稱為腰花。

  依然是適合豬腰的麥穗花刀，打好后林旭放在清水中浸泡，去除豬腰的騷味和血水。

  趁著這個功夫，他去儲物間拿了一些泡椒和泡姜，開始準備做生爆腰花的配料。

  正忙活著，車仔端著一箱豬腰子來到廚房，後面還跟著前來赴宴的戴建利和郭衛東。

  「我勒個去，弄這麼多腰子做什麼？」

  戴建利見到車仔端著的豬腰就好奇起來，他看了看謝保民，又看了看林旭，隨即壓低嗓門問道：

  下書吧

  「這是誰虛了？老邱嗎？」

  不遠處正在做泥鰍煲山藥的邱振華當即拿著手中的菜刀走了過來：

  「老戴你是不是又欠收拾了？」

  別看邱總廚一副儒雅隨和的樣子。

  但一聽到被人說虛，儒雅隨和頓時變成了衝天的怒火。

  「嘿，他急了，看來真虛了啊。」

  戴建利往謝保民身後一躲藏，但嘴巴可沒閑著，還在煞有介事的分析著。

  邱振華：「……」

  跟這種滾刀肉根本沒道理可講。

  謝保民說道：

  「老戴，我剛剛做了一道爆炒腰花，我師弟這會兒在做生爆腰花，你要不要展示一下火爆腰花啊？」

  「行啊……不過你們做這麼多腰花菜乾什麼？整腰花宴嗎？」

  謝保民小聲說道：

  「這你就不知道了吧？老黃虛了，所以弄了一堆壯腰的食材……東東要不也露一手？」

  郭衛東看了看車仔端來的豬腰：

  「那我等會兒做一道撈汁腰花吧。」

  撈汁腰花是一道稍微冷門一點的菜品，做法是將打成麥穗花刀的腰花在水中燙一下，然後擺在淺一點的盆里，再澆上特製的料汁。

  吃起來爽口鮮美，比較適合夏天食用。

  正在忙活的林旭很是感慨，多好的學習機會啊，可惜手中沒有烹飪學習卡。

  這還沒完。

  一號樓的何寶慶進來之後，聽說大家都做了腰花類菜品，當即表示要做一道油淋腰花。

  而朱勇的舅舅宋大海則做了一道水煮腰花。

  接著還有涼拌腰花、白灼腰花、菌湯腰花、湯爆腰花等菜品，已經吃飽喝足的沉國富聽得一陣心動。

  乖乖嘞，都說豬腰是男人的加油站。

  這桌菜可不是加油站那麼簡單啊，這簡直就是挖了個油田出來啊。

  有機會了一定得讓女婿都做一遍，讓咱老沉也感受一下在油田中扎勐子的快樂。

  等所有總廚全都到齊，一道道菜品便被端到了包房中。

  見到這麼多豬腰類菜品后，這些總廚們相互調侃著，都在問到底是誰虛了，才整出這麼多腰花出來。

  每個人都表示自己不虛。

  今天只吃烤全羊，腰花一口不碰。

  然而等林旭忙完上去準備給這群總廚們敬酒時才發現，烤全羊並沒有被吃掉多少，反而是這些都表示不嘗的腰花菜品，被這群總廚吃了個乾淨。

  他進門后宋大海還在盛著撈汁腰花的盆里翻找著。

  一邊翻一邊都囔粵菜真是不實惠，這麼大的盆兒，這麼多料汁，結果幾口就沒了。

  嘖嘖嘖……

  剛剛還表示自己不虛的中年男士們，私底下居然是這樣的？

  邱振華憋著勁兒灌謝保民酒呢，見到林旭進來，他立馬放下快子說道：

  「老謝，到你師弟的地盤了，你可得帶頭喝酒啊，兄弟們可等著跟你挨個兒碰杯喝酒呢。」

  說完，他沖宋大海使了個眼色。

  宋大海端起酒杯說道：

  「對，一直想跟老謝喝兩杯，但一直沒時間，今天就算天王老子來了，這杯酒我也得……」

  話還沒說完，他就看到謝保民從自己手包中掏出一盒頭孢。

  「哎喲，吃半天才想起來，忘吃藥了……老宋你說什麼來著？天王老子來了也要幹嘛來著？」

  這貨賤兮兮的晃了晃手中的藥盒。

  隨即打開藥盒，從裡面摳出一粒白色藥片送進嘴裡，連水也不喝，就這麼生嚼著咽了下去。

  「哎媽呀，好苦，老大，把你面前的南瓜羹端過來讓我順順……」

  原本都做好一哄而上灌酒的眾人：？？？？？？

  這狗日的故意當著的大家的面吃藥片，真是太欠揍了。

  但吃了頭孢就不能碰酒，這是眾所周知的事情。

  所以儘管大家覺得錯失了灌醉謝保民的良機，卻沒人再多說什麼，只能等開業那天再想辦法了。

  到時候不管如何，都要將這狗東西灌醉，以泄心頭之恨。

  邱振華一臉失落的放下了酒杯。

  不過當他瞥見正拿著一根羊肋排啃著的戴建利時，頓時精神一震。

  灌不了老謝，難道還灌不了老戴嗎？

  他剛要開口說話，謝保民將自己手中的藥盒扔給了戴建利：

  「老戴，你這兩天不是有點鼻塞嗎？吃一粒葯就好了。」

  「哎喲這真是太好了，還是謝哥懂我啊。」

  戴建利放下手中的羊肋排，打開藥盒看了看，隨即摳出一粒送進了嘴裡，順便喝了兩口開水。

  這倆狗東西！

  郭衛東看著他倆無語的說道：

  「不想喝酒也不用吃藥吧？這種葯吃對了對身體可不好。」

  謝保民和戴建利兩人打了個哈哈，隨即把話題扯到了周六的開業典禮上了。

  「師弟，周六那天我們各樓的總廚和膳食部的廖主任一塊兒過來，另外還會來幾個釣魚台的領導，到時候我介紹你們認識。」

  除了到西北採風的尹總廚之外，其他總廚全員到場，就是為了給林旭站台，讓外界看看林記美食的背景和底蘊。

  「那就太謝謝師兄和諸位總廚了。」

  林旭端著酒杯一飲而盡，用實際行動表達了謝意。

  喝完后他又挨個兒跟這些總廚們敬了一圈。

  輪到戴建利的時候，這位吃的滿嘴流油、完全沒有任何感冒癥狀的總廚，悄悄將桌上的藥盒塞進了林旭廚師服衣兜中。

  敬酒過後。

  剛來到包房外面，等在門口的沉寶寶就看到了衣兜里露出來的半截藥盒。

  「這是什麼啊旭寶？頭孢？你感冒了？」

  「沒有啊，這……好像是師兄和戴總廚吃的葯。」

  林旭拿在手中，一邊看一邊和沉寶寶順著樓梯回二樓。

  藥盒應該很久了，一些地方的字跡甚至都有些模湖，好不容易翻到藥盒上的保質期，才發現已經過期一年多了。

  這……

  打開藥盒，裡面放著一板白色藥片。

  掏出來后才發現，這比一般的藥片要大兩圈。

  他正疑惑著的時候，旁邊的沉寶寶驚喜的將那板藥片給搶到了手中：

  「呀，奶片！這是我小時候最喜歡的零食，剛剛包房裡有小孩兒嗎？咋還有人帶著奶片啊？」

  林旭回想起剛剛師兄的表演，頓時露出了哭笑不得的表情。

  「沒小孩，倒是有倆老頑童。」

  沉寶寶摳出一片奶片送到嘴裡嘗了嘗：

  「嗯，酸酸甜甜的，奶香味很足，旭寶你也嘗嘗。」

  說完她摳出一片遞到了林旭嘴裡。

  吃著這酸酸甜甜的奶片，再想想剛剛師兄生嚼藥片的壯舉……真是個被烹飪耽誤的表演藝術家啊。

  來到二樓。

  還在小口喝著南瓜羹的陳燕見到林旭便說道：

  「妹夫，明天上午你忙不忙？」

  明天就周五了，老爸老媽會開車過來，不過到京城估計也下午三四點了。

  上午的話，應該沒啥事兒。

  他看著大姨子問道：

  「怎麼了燕姐？有事兒？」

  陳燕說道：

  「周日我打算去奶奶家，空手去不合適，所以想學一下你說的水晶皮凍，要是能學會，也在我奶奶面前露一手。」

  「行啊，沒問題，這個一學就會。」

  水晶皮凍就是把豬皮焯一下再上鍋蒸制，難度一點都不大。

  相對來說，林旭覺得蘸汁倒是稍微複雜一些，因為這涉及到了烹飪中的調味，調料的配比稍微出現點偏差，蘸汁的味道就有可能大打折扣。

  一聽陳燕要學這個，沉寶寶立馬說道：

  「那我也學，你之前答應過我的。」

  「你明天不上班了？」

  「我是天鵬審計事物所負責採購午餐的專員誒，來午餐售賣商家考察食品安全問題不是很正常嗎？」

  林旭：「……」

  本事沒學會多少，打官腔學得倒是挺快的。

  他點頭說道：

  「行，明天教你倆做水晶皮凍。」

  見妹夫滿口答應下來，陳燕樂顛顛的問道：

  「那水晶肘子能不能一併教教我們？感覺跟水晶皮凍差不了多少啊。」

  你還是省省吧。

  光剔骨頭就比水晶皮凍要難不少，再加上燒豬皮什麼的……有夢想是好的，但別不切實際好不好？

  林旭說道：

  「水晶肘子還得再等等，因為剔骨頭那裡挺難的，你要真想再學一道菜的話……不如我教你倆做肉末蒸蛋吧，這個上手容易，而且不容易翻車。」

  獲得蛋蒸技法后，林旭能做所有蛋蒸類菜品了。

  這類菜簡單方便，上手容易，比水晶肘子啥的簡單很多。

  肉末蒸蛋？

  陳燕和沉寶寶眼前一亮。

  這簡直太棒了！

  「明早我先蒸幾份吧，你倆嘗嘗，對味道有個大概的認識，這樣學的時候更容易一些。」

  林旭說完便順著樓梯去了一樓，看給總廚們準備的伴手禮數量上夠不夠。

  他剛走，陳燕就語重心長的對錶妹說道：

  「悅悅啊，明早你要麼打電話把我叫醒，要麼就別給我發消息了，整得我今早看到消息差點氣出毛病。」

  「知啦知啦，你也是的，睡覺那麼死，是不是昨晚……吭吭……」

  果然被我猜中了，這臭丫頭真會胡亂調侃的，幸好妹夫這會兒不在……看著沉寶寶那擠眉弄眼的模樣，陳燕就氣不打一處來：

  「去去去，你以為我跟你倆一樣啊，白天練操晚上操練，昨晚我追劇看太晚了，所以才沒起來。」

  「是是是，我信我信，燕寶你要不去拜一下墩墩吧，樂樂可是又考了年級第一名，還進一步拉開了和第二名的差距呢。」

  陳燕一聽就忍不住一撇嘴：

  「你說白雲觀燒香很靈驗都比這有可信度，以後可別經常這麼說啊，省得妹夫懷疑你智商有問題選擇退貨。」

  「切，愛信不信！」

  姐妹倆拌嘴的時候，剛到樓下的林旭，則被一群顧客團團圍住：

  「林老闆，這些沙琪瑪和七彩馬蹄糕勻給我們一份吧，好想嘗嘗味道。」

  「就是，多少天了都，該開賣了吧？」

  「趕緊的吧，別的小吃也別忘了，我們都等著吃吶！」

  「林老闆，你給個准信兒，我們啥時候才能買到這些小吃啊？」

  「……」

  林旭沒想到顧客們這麼主動熱情。

  他說道：

  「這些小吃是給釣魚台的總廚們準備的，他們在樓上聚餐。這樣吧，明天我們店裡會做一百盒沙琪瑪和一百盒七彩馬蹄糕，你們想要的話明天再來吧。」

  原本打算開業慶典結束后再上小吃的。

  沒想到顧客們這麼主動熱情。

  林旭向顧客們做出承諾后，隨即打開手機，開始查看林記美食話題的熱度排名……

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