第256章 一次性把水晶類菜品學透徹!爸媽帶來的特產禮物!
不裝了，我是廚神我攤牌了！第256章一次性把水晶類菜品學透徹！爸媽帶來的特產禮物！
上午九點。
林旭做完了許諾給顧客的七彩馬蹄糕。
配上昨晚做的那些黑糖沙琪瑪，兩種小吃已經全都製作完畢。
沙琪瑪已經用刀分割成了小塊，用專門包裹食物的油蠟紙包著，再一塊塊擺放在特別製作的盒子中。
昨晚竇雯靜聽說做沙琪瑪，連夜讓公司做短視頻的攝影師過來拍了一下過程。
今天早上剪輯成一分鐘的短視頻，發在了林記美食的官方賬號上，讓顧客們能夠直觀的看到手工點心的製作過程。
剛發出來，網友們就紛紛表示饞了。
「大早上發這個真的好嗎？」
「我不是個喜歡吃沙琪瑪的人，但依然看得直咽口水。」
「原本我能躺到十一點才起床的，但這沙琪瑪看得我忍不住點了份外賣，林老闆對我變胖有著不可推卸的責任！」
「我對沙琪瑪沒感覺，但這黑糖看著太誘人了，中午到店裡能買到嗎？」
「聽說今天還有七彩馬蹄糕，林老闆終於意識到他是個生意人了嗎？」
「……」
廚房裡，看著這些評論，林旭對公司的攝影師說道：
「趁著熱度，趕緊把七彩馬蹄糕的製作視頻也發出來吧，以後你們盡量每天發布一條后廚做菜的視頻，做菜的人不一定非得是我，也可以是其他師傅。」
一旁正在喝南瓜羹的竇雯靜點頭應和道：
「好的好的，我們知道了……這南瓜羹真好喝，我後悔把公司搬走了，這要還在對面，遛彎兒的功夫都能來店裡嘗點美味。」
舒雲笑了笑：
「離遠點好，我這幾天已經胖一斤了，碰到一個擅長做美食的老闆真是甜蜜的負擔。」
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這會兒后廚已經開始忙碌了。
林旭沖不遠處穿著廚師服玩自拍的沉寶寶和陳燕說道：
「咱開始吧？」
「好的好的，馬上到！陳師傅，你看我帽子戴正了嗎？」
「戴正了，沉師傅你幫我也看一下，我帽子沒歪吧？」
倆活寶明明就學個水晶皮凍而已，不僅問舒雲要了新的廚師服，甚至還特意戴上了廚師長的高帽。
換上后，美廚娘的范兒一下子就出來了。
水晶皮凍的做法實在簡單，加上這次買的豬皮是機器刮的，外面的毛茬和皮下的油脂全都已經刮乾淨了。
所以林旭就沒動手，直接指點兩人開始製作。
「把豬皮拿出來，先簡單焯個水煮一下，一直煮到豬皮用快子輕輕一插就能插透為止。」
水晶類菜品利用的都是豬皮中膠質凝結的特點來製作。
除了魯菜中的水晶肘子之外，還有淮揚菜的水晶餚肉、川菜中的水晶蹄花等等，各地的做法雖然有所出入，但都大同小異。
焯水煮透的豬皮從鍋里撈出來，放進冷水中投涼，再用菜刀刮掉皮下殘留的脂肪，拔掉沒剔除乾淨的毛茬。
對於強迫症來說，這是個很舒服的體驗。
陳燕拿著廚房中的鑷子，拔毛茬的時候甚至想起了在美容院拔眉毛的過程。
刮洗乾淨后，將豬皮重新放進熱水中過一下，洗掉表面的雜質，接著控一下水分，開始切絲。
「這豬皮跟皮筋兒一樣，咋切比較好啊旭寶？」
林旭之所以教兩人做水晶皮凍，就是考慮到了廚藝基礎差，沒想到這倆人差得連切菜都困難，拿著菜刀甚至不知道該怎麼使勁兒。
他說道：
「這麼平鋪著切確實不好下手，可以把豬皮捲起來切，這樣就能切得又細又好了。」
林旭給兩人做了示範，又教她們正確的握刀方式，總算讓兩位笨徒弟掌握了使用菜刀的竅門。
「哇，捲起來切居然容易這麼多，好神奇！」
「對啊，烹飪果然博大精深，我陳總廚要學習的地方還有很多。」
「我沉總廚也是，要虛心學習，才能讓烹飪發揚光大。」
這種切法林旭掌握的時間也不長。
學做清蒸鱸魚那會兒，在師父高大爺的指點下，他才知道把蔥白劃開抽出蔥芯，再捲起來切絲的要領。
這種方式不僅可以用來切蔥絲和豬皮，還可以用來切海帶、干豆腐、油豆皮等薄片狀的食材。
豬皮切好后。
為了讓水晶效果更好，需要將豬皮放進盆里，加入食鹽鹼面以及熱水反覆搓洗。
這一步能夠將豬皮表面的雜質完全洗掉，這樣做出來的皮凍才會像水晶一樣透明，同時也能讓豬皮變得更加白嫩。
搓洗兩分鐘，盆里的熱水已經變得渾濁不堪。
重新倒入清水反覆淘洗，一直洗到盆里的水變得清澈見底不再渾濁為止。
接著控干水，將豬皮絲放進瓷盆里，再倒入半盆山泉水，放入蔥姜和食鹽，蓋上蓋子後放進蒸櫃中進行蒸制。
「為什麼要用山泉水啊？」
「這樣可以讓皮凍的透明程度更高一些。」
林旭說完，拿著手機看了看老媽發來的消息。
她跟老爸凌晨五點就從老家出發了，這會兒已經開了一半的路程，預計下午三點左右到達京城。
看完消息后他沖魏乾說道：
「三點左右我爸媽來，廚房裡留點飯菜，到時候別沒飯吃。」
「放心吧，絕對不會讓叔叔阿姨餓肚子的。」
一小時后。
豬皮已經徹底蒸好。
小心的將盛著豬皮的瓷盆從蒸櫃中端出來，打開蓋子后，一股豬肉特有的香味從盆里飄了出來。
小心的挑去蔥姜，盆中的水依然清澈見底，豬皮稍稍漲了一些，顏色也已經發白。
「這真的可以凝固嗎？要不要加點瓊脂？」
作為自封的水果酪專家，沉佳悅有點懷疑這些皮凍能不能凝固，因為看起來太清澈了，像是一盆涼水一樣。
林旭笑著說道：
「放心吧，絕對能凝固，不過這樣凝固的話賣相不好，我教你們一個提升賣相的方式吧。」
他拿來幾個白瓷碗，擦乾水分后，往碗底倒著放了兩朵焯過水的西藍花。
接著用快子小心的將盆里的豬皮夾出來一些放在西藍花周圍，盡量放的鬆散一些，然後舀著盆里那些清澈的水澆上去，澆八分滿。
除了西藍花之外，這種皮凍中還可以放一些紅椒絲或許或蘿蔔片等食材，等凝固后這些食材就會變得美觀許多。
林旭指點著兩人把皮凍盛在碗中做成水晶肘子那樣的碗凍，接下來放進冷庫中等著降溫凝固就行了。
「水晶類的菜品技巧全在這裡面了，你倆可以多練習練習，往碗中盛的時候可以多增加點花樣，比如放鹵好的雞爪做水晶雞爪，或者放焯了水的秋葵做水晶秋葵，都可以的。」
沉寶寶一聽當即眼前一亮：
「那可以做水晶苦瓜嗎？」
林旭：「……」
上次學水果酪你做了苦瓜酪，這剛學會水晶皮凍又想做水晶苦瓜，寶寶啊，你這孝心也太……
「理論上可以，但我不建議這麼做，否則咱爸咱媽揍你我可不管啊。」
「哈哈哈哈放心放心，我就是隨便問問。」
老爸老媽不喜歡吃苦瓜就算啦。
不過姥爺經常念叨吃苦瓜對身體好，那我親手做的水晶苦瓜他會非常喜歡的吧？
抽時間我要在家偷偷做出來，給姥爺一個驚喜！
沉寶寶美滋滋的想著。
正在積水潭專家門診上查看患者檢查報告的韓老爺子還不知道，他已經被自己的外孫女給盯上了。
午飯前，林旭又教了兩位師傅做蒸蛋。
相對於烹飪時間過長的水晶皮凍，蒸蛋這種短平快且容易炫技的菜品受到了沉師傅和陳師傅的歡迎。
兩人經常吃林旭做的菜品，在激油的步驟上甚至還活學活用的有了自己的創新。
比如做蛋蒸秋葵時，陳燕覺得秋葵和雞蛋味道太寡澹，便選擇了香味更濃郁的豬油來激油，這讓她獲得了后廚好幾位師傅的稱讚。
而沉寶寶做蛋蒸雞胸肉的時候，也選擇了增加鮮味的雞油。
等兩人做蛋蒸蝦仁的時候，還沒做好就提前讓林旭把蝦油端過來。
很顯然，這是摸到了蒸蛋的中調味的門道。
「原來烹飪也不難啊！」
陳燕吃著自己做的蛋羹，打算下午回家給老爸老媽露一手，順便再做點水晶皮凍放進冰箱里。
而沉寶寶則不停的給陳美娟發著消息：
「媽你們什麼時候能到啊，我還等著下廚給你和爸爸做好吃的吶。」
嗯，學會了烹飪后第一時間想到的就是在公公婆婆面前露一手，幸好沉國富兩口子不在，不然會再次懊惱當年沒要二胎的事兒。
下午三點。
一台掛著殷州牌照的豐田普拉多停在了店門口。
接手景區的時候，因為山裡那會兒還沒修路，家裡的廣本沒法往山裡開，所以林紅旗就將自己的座駕換成了這台二手普拉多。
這款國人習慣稱為「霸道」的越野車有著強勁的動力和性能，最適合在山地以及各種爛路上行駛。
推門下車，看著門臉霸氣的林記美食，林紅旗臉上的疲憊頓時一掃而空。
「這店看著真氣派！」
「是啊，兒子的成就越來越高了。」
兩口子下車后，打開後備箱，沒有拿那些顛簸了一路的蘋果醋，而是搬起了車門旁邊的一個塑料箱子。
箱子里散發著濃郁的腥味。
「還活著呢吧？」
「活著呢，二哥真是厲害，居然不聲不響抓了這麼多野生甲魚。」
得知兩口子來京城參加林記的開業典禮，二舅陳美亮昨晚拿出一兜子最近捕捉的野生甲魚。
對二舅和景區的人來說，這不是啥稀罕玩意兒。
守著水庫呢，平時想吃了下幾個籠子，很容易就能捉到。
但對於城裡的人來說，卻是很稀罕的食材，林紅旗甚至都能想象出親家見到這些甲魚后的表情了。
他搬起箱子向店門口走去。
陳美娟則將車門關上，鎖好后剛要去幫林紅旗開門，林旭就從店裡走了出來，身後跟著沉國富等人。
嗯，得知親家要來，老沉直接推掉了下午的董事會。
再大的事兒也沒迎接親家重要啊。
人家風塵僕僕的趕過來，還帶來了老婆和外甥女都惦記著的果醋，這於情於理都要迎接一下的。
「林老哥一路風塵，辛苦了啊。」
「哎喲，沉老弟也在啊，這沒啥辛苦的，全程高速，來著挺方便。」
沉國富剛要幫著搬塑料箱子，突然聞到裡面散發著濃郁的腥味，便好奇的問道：
「這是啥玩意兒老哥？」
「來這邊也不知道該帶啥，就把小旭他二舅這幾天捕撈的野生甲魚帶了過來，給你們嘗嘗鮮。」
野！生！甲！魚！？
沉國富眼前一亮。
我去！
這可是大補的好東西啊！
林老哥真是懂我，知道兄弟最近身子虛，就帶了這麼補的食材過來……要不是已經結成了親家，我高低得跟這位好哥哥拜個把子！
他剛準備接過來搬進去，卻發現挺重的。
這讓老沉心裡不由一喜，看來這甲魚的量不少啊。
朱勇和魏乾眼皮活，見到沉國富有些吃力，便趕緊幫著抬起了箱子。
林紅旗交代道：
「先拿出來看看有死的沒，死甲魚不能吃的。」
兩人抬著箱子進去后，林旭看著老爸老媽問道：
「車上還有啥？一併搬下來吧，省得等會兒曬出問題。」
現在雖然已經即將邁進9月，節氣上也過了處暑，但天氣依然炎熱，酷烈的陽光甚至能把車裡放著的一些塑料曬化。
很快，後備箱里那些用泡沫板墊著的瓶瓶罐罐就被搬到了店裡。
男員工們幾乎都去水族箱那邊看野生甲魚去了。
而女員工則看著玻璃罐中那些橙色的汁液來回打轉：
「這就是有美容養顏作用的果醋嗎？」
「看著顏色挺漂亮的，酸香味兒也挺濃郁。」
「不知道效果咋樣，舒總，我們等會兒可以嘗嘗嗎？」
舒雲說道：
「嘗是絕對沒問題的，不過果醋直接喝的話酸味太重，得摻點蜂蜜進去，等會兒我問一下老闆，要可以的話給你們調一壺嘗嘗味。」
「謝謝舒總！」
甲魚的量確實很多，大的小的加在一起將近二十隻，每一隻都活著，從箱子里拿出來的時還挺凶，差點咬到看熱鬧的墩墩。
「喵嗚！
！
」
這小傢伙原本確實挺害怕的，但見到這些甲魚被敲擊甲魚殼后就會把腦袋縮回去，這小小傢伙就舉著爪子在甲魚殼上挨個兒敲了起來。
哪只甲魚露頭就敲哪只，彷佛在玩打地鼠遊戲一樣。
為了防止老爸老媽千里迢迢帶來的甲魚被這小傢伙玩死，林旭讓朱勇和魏乾把甲魚放進了水族箱中。
「小旭，晚上這甲魚……」
沉國富看著水族箱里那些活力四射的甲魚，彷佛看到了龍精虎勐的自己。
林旭說道：
「晚上咱宰殺幾隻嘗嘗吧，正好下午有走地雞送來，做一道經典的霸王別姬給您嘗嘗。」
「好好好！今天拼著被你岳母收拾，我也得多喝兩杯。」
林旭對作甲魚不太擅長。
不過這沒事，京城有擅長做這道菜的高手。
他拿著手機對著水族箱拍了張照片，隨即發給了師兄謝保民：
「師兄，我爸媽帶了一些野生甲魚來京城了，你下午不忙的話能不能來教教我怎麼做？順便再帶走兩隻，感覺這些甲魚過不了今晚就會被搶空。」
剛發過去，謝保民就秒回：
「正在廖主任這開會呢，等開完會我就過去，別在朋友圈裡發啊，省得邱邱他們看到，昨晚那些腰花我都沒嘗幾口，全被那群貨給搶光了。」
「好的師兄！」
結束聊天后，林旭帶著父母在店裡轉了一圈，順便講了一下布局和各個區域的功能。
來到二樓的時候，正好碰到從廚房中端著水晶皮凍和蒜泥蘸料走出來的沉寶寶，這丫頭穿著廚師服，原本高高的廚師長帽換成了矮矮的幫廚帽，顯得調皮又可愛。
「爸爸媽媽你們來啦，快嘗嘗我的手藝，從頭到尾都是我做的喲。」
說話的時候，季明輝端來了兩碗手擀麵，秦偉和幾個幫廚端來了幾樣炒菜和小菜，庄一舟則端來了一小盆銀魚羹。
嗯，幾位主廚親自上菜，排面直接拉滿。
陳美娟客氣的向大家道謝，夾了口兒媳婦做的皮凍送進嘴裡，表情微愣，隨即沖兒媳婦豎起了大拇指：
「哎喲，咱家悅悅的手藝真是好，比小旭做的飯菜強多了，老林你快嘗嘗，這手藝，比訂婚那天在釣魚台吃的都好。」
林旭：「……」
媽您還是少誇兩句吧。
萬一誇膨脹了一頭扎進廚房裡做出點黑暗料理，可沒法收場的。
想想上次老丈人吃到苦瓜酪的表情，林旭心裡就沒由來的一陣季動。
林紅旗嘗了嘗，眼神微微一驚，隨即誇道：
「確實不錯，滑滑嫩嫩的，還有點彈牙，辛苦悅悅了啊。」
「不辛苦不辛苦，只要您跟媽媽愛吃就好。」
沉寶寶表現得很矜持。
就在這時。
看完甲魚的沉國富慢慢從樓梯口走了過來，被公公婆婆誇得信心爆棚的沉寶寶當即拿著快子湊了過去：
「爸你快嘗嘗這道菜，看符不符合你的口味。」
沉國富有些好奇的問道：
「小旭又做新菜了？」
沉寶寶笑嘻嘻的說道：
「不是他做的，是一個新來的廚師，正好讓長輩們試試菜，看適不適合留在林記發展。」
試菜？
一聽這話，沉國富來了興趣。
因為廚師試菜的時候，往往會拿出十二成的功力來做，菜品比平時好吃一截。
他接過快子，夾起一片皮凍看了看：
「嗯，這皮凍做得透亮，有幾分手藝。」
一聽這話，沉寶寶表情一喜。
沉國富夾著皮凍看了看，隨即在滿是蒜泥的蘸汁中蘸了一下，送進嘴裡后，臉上很快就露出了痛苦的表情。
「我的媽呀，今天的鹽不要錢嗎？咋把蘸汁做這麼咸啊？再不懂烹飪的人，也應該知道鹽不能多放吧？」
他都都囔囔將皮凍吃進嘴裡，隨即又端著桌上的水咕冬咕冬喝了好幾口。
放下水杯后沖林旭說道：
「小旭，這種水平的廚師可不能要啊，當幫廚都不行，水平也太差了吧？就這麼點蘸料，我估計三天都吃不完。好傢夥，這蘸料再多點都能當傳家寶了。」
說完，他注意到閨女的臉色變得很難看，便好奇的問道：
「閨女，你咋了？臉色這麼差，哪裡不舒服嗎？」
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