第382章 謝保民:第一期探店,得選個有分量的!做疙瘩湯!
「釣魚台不能去，那是我的地盤，去釣魚台，不是跟沒出去一個樣兒嘛，再換個名氣跟釣魚台不相上下地兒。」
攝影師是個小青年，姓賈，之前陳燕在公司介紹謝保民身份時，小賈沒注意聽，就覺得有一大串頭銜，是林老闆的師兄。
現在聽到這位謝師傅的話，他這才用不敢相信的語氣問道：
「謝師傅，您真是釣魚台的啊？」
「嗯，我是釣魚台的首席行政總廚，你讓我回家探店，我那些總廚兄弟們還不得生撕了我啊？」
雖然在釣魚台內部各種坑蒙拐騙，但出了釣魚台的門，就得維護釣魚台的形象。
而且謝保民跟總廚們雖然不斷相愛相殺，但根子上還是一家人，那些總廚每次跟外面的廚師喝酒，都說拍著胸脯來一句：
「聽說過釣魚台的謝保民嗎？那是我鐵瓷！」
小賈翻了翻手機，然後說道：
「那可以去燕京飯店，長安街上的燕京飯店據說跟釣魚台齊名，人均一千五六，還帶百分之十五的服務費……要不去那兒？」
來之前陳總可是說了，不管謝師傅還是戴師傅，探店的費用沒有上限。
所以小賈就選了這麼個平時吃飯不敢考慮的地方。
正開車的謝保民眼前一亮：
「這提議不錯，趁著晚飯的點兒即將到來，咱就去燕京飯店看看，當年舉辦開國第一宴的地方，名氣上不次於釣魚台，值得一探！」
哼哼，聽說上次烹飪比賽時，就是燕京飯店的總廚挑頭，想要來個六大派圍攻光明頂。
結果還沒開始進攻就被師弟嚇回去了。
那個圍攻光明頂的群也宣告解散。
現在既然有這麼一個機會，那就去試試帶頭大哥的成色吧。
探店第一集嘛，就得找個有牌子的地方磨磨刀。
車子往高架上拐的時候，謝保民沖小賈說道：
「燕京飯店現在好像是訂餐制，你搜一下試試，要必須預定的話，你就揀著招牌菜點六道吧，挑名氣大，賣得好的，咱去探店也不找麻煩，就評價他們的招牌菜。」
「好的謝老師。」
得知謝保民是釣魚台總廚后，小賈對他的稱呼也有了提高。
最重要的是，他身為攝影師也是有業績提成的，謝保民上來就來這麼猛的飯店，說不定就能引爆網路。
這可是白花花的收入啊。
小賈用手機訂餐時，謝保民通過車載藍牙，給戴建利打了個電話：
「老戴，找好探店的地兒了嗎？」
「找好了，宜賓招待所，剛開始不好意思沖別人下手，就先監督一下老家的飯店吧，我第一輪準備把川渝地區的駐京辦先走一遭，回頭再收拾別的店……伱呢謝哥？準備去哪啊？」
「燕京飯店！」
電話那頭傳來了戴建利的驚嘆聲：
「牛逼我的哥，你是真牛逼，回頭別讓人家餐廳經理找廖主任告狀啊。」
謝保民笑了笑：
「放心，今天去找廖主任簽合約時候，他也知道我憋壞了，特意交代說，擱外面兒可勁兒踢騰，萬事他兜著，正好趁著燕京飯店，試試廖主任的兜子有多大。」
「哈哈，那我就等著看熱鬧了。」
兩人都是天不怕地不怕的主，猛然遇到這麼好玩的事情，全都很興奮，有種老師偷偷去班裡檢查學生學習狀態的感覺。
店裡。
趁著蒸銀絲卷的功夫，林旭又和了一些高筋面。
這次因為是要鹹的，所以和面時沒放綿白糖，而是食鹽。
麵糰成型后拉扯成絲，隨即擺在案板上開始抹油。
林旭端來一些蔥油倒在小碗中，又往裡面放了一些焙香花椒面和食鹽，這樣蒸出來，裡面的芯會呈現濃郁的蔥香和花椒味兒，比單純的甜味好吃一些。
但從另一個角度來講，這跟北方常見的蔥油卷沒什麼區別。
把這些做好，他又做了第三次，把旁邊正在整理素材的攝影師都看傻了：
「老闆，你咋又開始了？」
林旭笑著說道：
「這玩意兒做起來還挺解壓的，我準備再做點鹹味的。」
既然做了蔥油花椒面的，那就再來個醬香豬油的吧，有蔥油卷就得有肉卷，這樣才顯得公平。
解壓？
這麼複雜的麵食，光步驟就把人看懵逼了。
老闆居然說挺解壓。
有手藝果然可以為所欲為嗎？
兩個攝影師眼神中露出了羨慕的表情。
啥時候咱做麵食也能這麼麻利就好了，女孩子們還不得直接倒追啊。
把麵條扯好，林旭往碗中依次放入老抽、生抽和五香粉，最後放入一些豬油，攪拌到豬油融化，用刷子將這些油脂抹到麵條上。
因為有老抽的緣故，原本白生生的麵條被這油脂一抹，全都變成了油潤的紅褐色，看起來像是用紅糖做成的糖條。
蔥油花椒面和醬香豬油的，林旭就沒在小廚房的鍋里蒸了。
效率太慢，而且一鍋蒸不下。
他直接端到大廚房裡，用蒸櫃進行蒸制。
等三種銀絲卷全都蒸好，林旭將這些白白胖胖的杠子饃擺到一個精緻的托盤中，拍完特寫后，開始拍攝試吃環節。
這次不是林旭試吃，而是在廚房門口等了好久的沈寶寶。
「今天時間比較匆忙，我只蒸了三種口味的，具體味道你自己嘗，要是喜歡，以後不忙了我多蒸幾種口味的。」
林旭覺得就是饅頭包著麵條而已，沒啥可吃的。
不明白自家寶寶為什麼這麼來勁。
一聽說蒸銀絲卷，連跟墩墩拍視頻都推到了明天。
「謝謝旭寶，小時候家裡窮，每次看到別人吃銀絲卷就好饞好饞，今天終於可以實現銀絲卷自由啦！」
這丫頭沖相機眨眨眼：
「所以說，找個會做飯的對象有多重要。」
她拿起一個銀絲卷，特意對著相機加了個特寫，嘴裡還念念有詞：
「表面來看，這是個很普通的杠子饅頭，但是……」
雙手輕輕一掰，整個饅頭頓時被分成兩半，露出了裡面銀絲一般的麵條，而且隨著掰開，裡面的銀絲一根根散開，猶如天女散花一樣。
「哇！這也太漂亮吧？」
說是銀絲卷，但因為林旭加了吉士粉的緣故，裡面的面看起來有著微微的淡黃色。
這種色差，讓裡面的餡芯變得更加明顯，而且聞起來還有股淡淡的奶香。
「哇咔咔，居然還有奶味，比小時候吃的還美味呢。」
沈佳悅咬了一大口，將掰開的另外半個遞給了林旭。
小兩口對著相機，把這個口感喧軟，味道甜絲絲的銀絲卷給吃了個乾淨。
吃完沈佳悅又拿起一個，這次是醬香豬油的，剛掰開，一股醬香夾雜著豬油的香味就從裡面飄了出來。
「呀，咋這個顏色啊？」
沈寶寶一臉驚喜，完全沒想到旭寶做了鹹味的銀絲卷，而且聞起來，跟小時候吃過的肉卷很相似。
她咬了一口，咸絲絲的，夾雜著豬油的香味，裡面那一根根的麵條吸飽了豬油，吃起來豐腴且美味。
好吃！
不僅好吃，而且白色的麵皮包裹著顏色紅潤的餡芯，從視覺上就有很強的衝擊力。
林旭嘗了半個，比甜味的更香更解饞。
醬香濃郁，豬油豐腴。
接下來兩人又嘗了嘗蔥油花椒面的。
蔥香味很濃郁，花椒面麻香麻香的，吃起來很美味。
「三種銀絲卷都好好吃，謝謝你旭寶！」
「你喜歡就好。」
撒狗糧完畢，林旭沖相機說道：
「大家可以在家一下試試，要是嫌拉麵麻煩，可以把發麵做成手擀麵，一樣可以加進去，或者用麵條機做成麵條，只要想吃，辦法永遠都比困難多。」
視頻結束后，兩個攝像師和外面等著的竇雯靜全都衝過來，拿著銀絲卷嘗了起來。
「剛剛拍的時候我一直在咽口水。」
「我也是，看起來好饞，尤其是這個醬香豬油的，老遠都能聞到豬油的香味，簡直太誘人了。」
竇雯靜對銀絲卷沒有情懷，她拿著一個蔥油花椒面的咬了一口，隨即詫異的說道：
「這不就是蔥油卷的味道嗎？至於這麼大費周章的製作嗎？」
林旭笑著說道：
「這是我自己調製的味道，你應該嘗嘗原版的，淡淡的甜味，口感喧軟，對於物資匱乏的年代來說，銀絲卷真是小孩子吃不膩的美味。」
正說著，重新換上平底鞋的陳燕來到了店裡。
見到銀絲卷，她立馬樂滋滋的拿起一個咬了一口：
「呀，咋是鹹的啊？妹夫你這一下把我心裡的情懷搞沒了，得賠我一籠銀絲卷……不，兩籠，我跟任傑一人一籠，他也超愛吃銀絲卷。」
林旭沖竇雯靜說道：
「看看，這就是京城人的情懷。」
竇雯靜打趣道：
「沒見情懷在哪，就看到陳總碰瓷了。」
陳燕揪著一根麵條送進嘴裡，邊吃邊說道：
「妹夫，我準備把公司的股份給你轉一點，你啥時候有時間，咱去把手續完善一下。」
正吃銀絲卷的林旭有些詫異：
「啥意思？給我股份幹啥？」
「能簽到謝總廚他們是你的面子，跟釣魚台打成戰略合作也是你的面子，這是個很大的流量，所以我打算讓給你百分之十五的股份。」
這……
林旭越發意外起來。
給股份就夠讓人意外的了，居然還要給百分之十五。
「太多了吧？」
當時陳燕辦公司時，沈佳悅拿出了一些自己的零花錢湊熱鬧，佔了百分之二十的股份，現在又要給林旭百分之十五。
小兩口佔了歡樂傳媒百分之三十五的股份，這已經挺多了啊。
「公司一半的主播都跟你有關係，後面挖來的，也都是你的面子，這種情況下，我不給你點股份，萬一別的公司把你挖走可咋整？」
陳燕咬了一大口銀絲卷，接著說道：
「你要嫌少就百分之二十，反正你得當公司的股東，不然我沒安全感。」
雖然林旭不可能被挖走，但也得防止這種事情出現。
林旭沒想到自己稀里糊塗的居然也成了歡樂傳媒的股東，便說道：
「也行，不過股份就別給我了，給胖墩墩餐飲公司吧，靜姐你回頭跟燕姐把手續完善一下。」
現在手中不缺錢，回頭分了紅也是用到公司的運營上，還不如直接公對公呢，正好兩家公司也可以加深一下合作。
竇雯靜對此倒是沒什麼意見：
「行，那回頭我跟陳總把手續完善一下。」
說完這些，林旭看了看時間，好奇的問道：
「晚上想吃什麼？我這會兒就開始做。」
沈寶寶想了想說道：
「疙瘩湯吧，既然吃了這古早的小吃，也嘗嘗小時候奶奶經常做的疙瘩湯。」
疙瘩湯？
這個倒也可以，正好好久沒喝過疙瘩湯了，今天就做點解解饞。
林旭點頭說道：
「行啊，沒問題！」
疙瘩湯比較好做，就是弄點麵疙瘩在鍋里煮一下，煮到沒有硬芯時候調味就行了，配菜比較隨意，味道也可以自由選擇。
什麼蒜香味、酸香味、酸辣味、咸香味、咸甜味等等。
只要你願意，怎麼發揮都沒問題。
林旭來到大廚房，本著高筋面煮、中筋面蒸、低筋面炸的原則，往盆里加了一些高筋麵粉，又放了一點點食鹽。
疙瘩湯最美味的地方，就是煮得勁道耐嚼的麵疙瘩。
搭配湯水，美美嚼著吃下去，特別過癮。
過去京城人為了追求這種勁道的口感，還發明了炒疙瘩這道美食，就是把麵疙瘩煮到斷生后再放鍋里炒，吃起來咸香可口，勁道美味。
可惜隨著生活水平提高，炒疙瘩已經成了超級冷門的小吃。
不是上了年紀的人，大多都不知道。
麵粉中加水，用筷子攪拌成面絮。
加水時要分少量多次的加，這樣面絮才會又小又碎，拌出來的疙瘩也相對均勻一些。
等盆里的乾麵粉不足三分之一，就不能再加水了，需要用手在盆里揉搓，把面絮揉搓成一個個麵疙瘩。
做疙瘩湯，這一步很重要。
搓的時候不能太用力，那樣面絮會散開，手勁兒也不能太輕，否則麵疙瘩中間是空的，吃起來沒口感。
要稍稍用力的揉搓，成型后還得把大塊的分開，盡量讓麵疙瘩是花生米大小，這樣吃著剛剛好。
麵疙瘩成型后，要端著盆顛簸幾下，把下面的乾粉翻上來，接著繼續揉搓。
讓乾粉均勻的掛在麵疙瘩上，這樣做出來的麵疙瘩才好吃。
假如想要讓麵疙瘩口感更好，還可以用大漏勺把麵粉和小顆粒的麵疙瘩過濾出來，加玉米澱粉揉搓。
這樣做出來的麵疙瘩會很爽滑，比麵粉的好吃。
不過這不是飯店售賣，而是自己人吃，就不需要那麼講究了。
而且疙瘩湯嘛，太精緻太講究，反而失去了這道家常美食的精髓。
把麵疙瘩搓好后，林旭吩咐車仔剝點蝦仁，他自己則是拿著一些已經去了皮的西紅柿切成小丁。
番茄丁切好，鍋里加入用蝦殼熬出來的蝦油。
燒熱倒入番茄丁，放鹽後用小火慢慢燉著，把番茄的汁水炒出來。
今天林旭要做的是茄汁蝦仁疙瘩湯，快出鍋時候再放一把嫩菠菜，一頓簡簡單單的晚飯就做成了。
他在廚房忙活時，在路上堵了半天的謝保民，終於把車拐進了燕京飯店的停車場內。
生涯首次探店，正式開始！
把車停好，他帶著小賈大步走進了燕京飯店。
「你訂的是哪個廳啊？」
「中華禮儀廳，六道菜，都是招牌。」
「那就走吧。」
來到餐廳，這會兒裡面還沒人，小賈展示了訂餐信息后，服務員領著兩人來到了一處靠窗的位置上。
「現在開始上菜嗎？」
「開始吧！」
謝保民也沒問小賈都點了什麼菜，反正上什麼就吃什麼唄。
可能是人少的原因，上菜倒是挺快的。
第一道是醬牛肉。
謝保民看著一尺半的盤子中間擺著的小小几片牛肉，笑著說道：
「來這種地方就別想吃到性價比，牛肉的量不是很大，不過顏色看著不錯，用的也是牛腱子肉。雖然是滷味，但湊近了也能聞到香味，顯然是下了功夫。」
他夾起一片聞了聞，隨即咬了一口：
「肉不錯，鹵料的味道把牛肉的香味襯托得很到位，好的調料對肉會起到襯的作用，但差的，就是壓了，這肉挺好的。」
小賈說道：
「謝老師您這麼誇，粉絲會覺得人家充值了。」
謝保民笑了笑：
「好吃自然要誇的，遇到差的菜，咱不能昧著良心誇好吃，但遇到好的菜，也不能昧著良心說不好吃……」
正說著，服務員端上來一份燴遼參。
老謝看到這道菜的賣相頓時一樂：
「你不是想要差評嗎？這就來了。」
小賈愣了一下，隨即用相機對著菜品拍了個特寫。
海參個頭挺大，在金色的濃稠湯汁中顯得很豐腴，他看不出哪裡出了問題。
「我覺得挺好的啊。」
謝保民笑著端詳兩眼，湊近了聞了聞，這才說道：
「海參沒處理好，燴的時間也有點短，海參的外皮跟湯汁是分離狀態，應該就是把海參燙一下，澆上湯汁就上來了。」
他夾起一根海參嘗了一口：
「果然，海參沒處理好有腥味，湯的味道也完全沒煨進去，燕京飯店在中餐里應該是金字塔尖的那一小撮，沒想到居然能犯這種錯誤，這太不應該了。」
小賈接了一句：
「是廚師不行嗎？」
「這個點兒，做菜的應該是學徒，但你是燕京飯店，學徒也不能做到這個地步啊，人均一兩千的地兒就吃個這？」
兩人嗶嗶啵啵的錄製視頻時，服務員悄悄通知了領班。
一位穿著西服的男子走過來，笑著問道：
「您好先生，對菜不滿意嗎？」
謝保民點點頭：
「相當不滿意，這海參做得太差勁了。」
領班還試圖挽尊：
「我們這裡的海參選用特級遼參，湯也是用出口級金華火腿配老母雞……」
正說著，謝保民就打斷了他的話：
「你們的做法根本就不對，首先海參就沒處理好……」
這傢伙也是閑得慌，嘰里呱啦的把燴遼參的做法原原本本的說了一遍，隨即說道：
「你們就算湊合，也不能這麼湊合吧？」
這位領班張了張嘴：
「請問您是做這一行的嗎？」
謝保民擺了擺手：
「過去在飯店裡打過雜，多少知道一點。」
正說著，第三道菜翡翠蝦仁端了過來。
看到這道菜時，老謝笑了。
因為他看到盤子里，居然有根頭髮……
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(本章完)