不裝了，我是廚神我攤牌了！第496章血鴨最大的缺點，就是太費米！年會抽獎？拜墩墩啊！【求訂閱】
「這麼多肉是要做什麼菜啊？」
沉國富知道今天不可能一頓把這上百斤肉全乾掉，但哪怕不吃呢，這麼多肉看著也讓人心裡很舒服。
有種終於實現豬肉自由的感覺。
沉佳悅說道：
「旭寶要做醬油肉，就是類似於鹹肉和臘肉的那種，還準備做兩隻醬油鴨和一隻咸鴨呢，等會兒我也要幫忙，這是我們一塊兒做的。」
終於可以和旭寶一塊兒動手做吃的了，等會兒得讓燕寶幫忙拍一下。
春節快到了，年貨什麼的自然也得準備了。
「醬油肉？」
沉國富一聽就來了興趣，他年輕時候走南闖北的，什麼肉都吃過，對醬油肉倒是不陌生。
不過以前吃醬油肉都是飯店裡，這還是第一次在家做著吃呢。
他看著桌上的肉問道：
「這肉少不少？要不我再找人買一百斤？萬一過年時不夠吃可咋辦啊？」
小時候餓怕的人，總有食物不足恐懼症，生怕準備的食物不夠吃了。
林旭收拾完鴨內臟，將炒好的黃豆倒進鴨肉中，這才說道：
「夠的，今年咱都回殷州過年，那邊也做了不少鹹肉和風乾肉，而且還都在山上做的，品質比這還好。」
過一段時間，辦完婚禮，安排好這邊的工作，林旭小兩口就會和沉國富韓淑珍以及沉老太太去殷州過年。
兩家人熱熱鬧鬧的過個團圓年，順便也讓幾位老人坐在一起聊聊天，打打麻將。
過年嘛，年輕人圖個放鬆身心，老年人圖個闔家團圓。
正好老沉也可以視察一下馬場的施工進度，有什麼需要調整的可以跟二舅溝通。
一聽說殷州那邊有鹹肉和風乾肉，沉國富這才放下心來。
林旭把鴨腸收拾好，切成段，再把其它鴨內臟也收拾一下，隨即準備開始製作。
做這類內臟需要焯水，儘可能的去掉異味。
焯水后，林旭又直接用醬燜技法把這些鴨內臟燉上。
等鍋里燉煮的鴨肉湯汁快熬干時，加入仔姜二荊條和小蔥段，再放入一點點食鹽，一小勺白糖，翻炒均勻。
最後把鴨血端過來，用勺子攪一下，先往鍋里倒一半，翻炒幾下，讓鴨血均勻掛在鴨肉表面。
香辣的鴨肉被鴨血一包裹，鮮味濃郁，聞起來就讓人饞得慌。
等鍋里的鴨血凝固，再倒入剩下的鴨血。
這種分次加入的烹制方式，在行業內被稱為汁包欠，一些需要二次或者三次勾欠的菜品，比如麻婆豆腐，就是汁包欠的典型代表。
林旭又翻炒幾下，等鍋里的鴨血再次凝固，便把火關掉，將鍋里被鴨血染成黑褐色的血鴨盛到了盆里。
廚房外面，譚亞軍吸吸鼻子說道：
「嗯，就是這個味兒，去年四月份，我就著一份血鴨喝了一斤多當地的自釀米酒，剛開始喝沒覺得有什麼，誰知道後勁兒那麼大，第二天躺賓館睡了一天。」
老譚也是個美食家，對吃的特別挑剔。
他對賣相不佳的血鴨不太感冒，原本就是想禮貌性的嘗一口，結果就再也停不下來，當地審計部門的領導，上次見了他還拿這事兒開玩笑呢。
此時聞著香辣鮮美的味道，他有些感慨的說道：
「可惜今天沒那種土酒喝了……小旭會釀果醋，也會釀酒吧？」
林旭將滿滿一小盆血鴨端到餐桌上，笑著說道：
「會是會，但不太敢動手做，因為自釀酒一不小心就會釀出甲醇，喝了對身體不好，所以還是買著喝比較好。」
自釀酒容易出甲醇，經常發生把人喝壞的新聞。
喝這種酒不能著急，最好用碗盛著，喝的時候晃一晃，利用甲醇比乙醇更容易揮發的特性，把甲醇散掉。
紅酒之所以有醒酒的步驟，起初也是為了散去甲醇和發酵的異味。
把紅酒放進特製的容器中醒一下，剩下的就是乙醇和濃郁的酒香了，久而久之，就成了紅酒品鑒的標準。
林旭回到廚房，將醬燜鴨雜也盛出來，再把煮好的后臀肉撈出來，用刀切成薄片，配上之前調好的蒜汁蘸料，一道美味又好吃的蒜泥白肉就做好了。
這道菜想要好吃，必須用現殺的肉才行。
特別是溫熱的時候下鍋煮，豬肉有股特別的鮮美，吃起來豐腴卻不油膩，既解饞又過癮，幾乎各地的殺豬菜都有類似的菜品。
接著端上桌的，是林旭剛剛用嫩菠菜和粉條焯燙后，和黃芥末醬拌成的涼拌菜。
這四樣菜再配上車仔從店裡打包來的熏魚、藕片、滷肉、燒雞以及甜皮鴨等菜品，今天的晚飯就準備好了。
「準備吃飯！」
林旭喊了一聲，隨即將炒鍋放在灶上，開火后往鍋里加了半鍋水。
大火把水燒開，裡面加入一勺豬油，再將兩個打散的雞蛋轉著圈淋進去做成雞蛋絮，放入一把菠菜，加入食鹽胡椒粉米醋等調味品。
最後勾欠出鍋。
不到三分鐘，一份賣相不錯，味道好的湯品就製作完成。
雖然做法上有些湖弄，但味道卻一點不差。
「哇，這血鴨好好吃，外面一層鴨血口感好奇特，又鮮又香。」
沉佳悅偷偷嘗了一口血鴨，頓時被這美味的口感和鮮香的味道給吸引住了，從沒想過，這道看起來平平無奇的菜品，居然這麼美味好吃。
尤其是那鮮香爽辣的味道，吃完再扒拉一口米飯，真是過癮極了。
韓淑珍白了閨女一眼：
「大家還沒坐好你就開吃，真是沒規矩。」
雖然這麼說閨女，但韓主任也忍不住夾著一塊鴨肉嘗了嘗。
味道確實不錯，尤其是鴨肉的鮮香和茶油那澹澹的香味，吃起來真是讓人停不下來。
林旭端著湯放在中間，隨即坐在沉佳悅旁邊，笑著沖沉國富問道：
「爸，今兒元旦，咱喝點兒？」
這話直接撓到了沉國富的癢處：
「喝點喝點，新年第一天，不僅要吃好吃的，也得喝點酒，元旦喝酒，越喝越有嘛……去拿酒小旭，咱爺倆陪著譚總喝一杯。」
後半段的話雖然是沖林旭說的，但老沉的眼神卻直往韓主任那邊瞄。
很明顯，他得隨時掌握老婆的動向。
要是露出些許不同意，那就趕緊用開車等理由拒絕喝酒。
不過他話說完，韓淑珍也沒任何反對的意思，還夾著一塊鴨胗邊吃邊交代老沉：
「少喝點，別把小旭帶壞了。」
「不會不會，我們就是小酌怡情，不會酗酒的。」
沉國富喜出望外，恨不得抱著老婆親一口。
有這麼開明的老婆，真是三生有幸啊！
很快，林旭就拿來一瓶瀘州老窖，這是上次崔清遠來吃飯時帶的，酒應該有些年份了，這種老酒就適合配美味。
打開酒瓶，給沉國富、譚亞軍、粵利粵和強哥一人倒了一杯，最後再給自己也來一杯，幾位男士就著桌上的菜品開始小酌起來。
林旭嘗了嘗自己做的血鴨，味道很棒，尤其是用高湯取代清水的做法，讓這道菜有了更濃郁的香味。
不過他覺得最好吃的不是鴨肉，而是裡面的炒黃豆。
經過炒制的黃豆重新變得軟糯，吃起來香辣過癮又開胃。
有一說一，哪怕桌上的菜全都撤掉，光留血鴨中的黃豆呢，林旭也能直接幹上三大碗米飯。
太好吃了，怪不得西南地區的菜都喜歡加點炒熟的黃豆呢。
這種味道和口感，確實很棒。
強哥吃著血鴨，喝著小酒，還不忘給戚盼盼拍一下今天的晚飯：
「血鴨超好吃，我打算跟林老闆學一下，以後就作為咱家待客聚餐的壓軸菜了。」
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戚盼盼今天參加公司的年會，在一家五星級酒店，菜基本都是預製菜，味道很一般，梅菜扣肉甚至都沒有熱透，中間還是冰疙瘩。
她原本提議公司去林記的，但負責這事兒的公司副總貪圖這家酒店的回扣，拒絕了提議，讓戚盼盼對公司越來越失望了。
不過本著打工人有便宜不佔王八蛋的原則，她不僅去了，還特意把蘭蘭她們全都帶了過去。
要不是擔心離職人員去了影響不好，估計強哥這會兒正對著冰疙瘩一樣的梅菜扣肉發愁呢。
此時，戚盼盼吃了兩口批發版的香樟鴨，給強哥回了條消息：
「學吧學吧，正好我還沒吃過呢……等會兒就該抽獎了，樂樂告訴我說拜墩墩很有用，真的假的啊？」
強哥對這個問題比較有發言權：
「是真的，我當時就求墩墩幫我脫單，然後你開始找我麻煩，被我一舉拿下。」
這會兒戚盼盼不在身邊，強哥回消息多少有了些勇氣。
戚盼盼無語的撇撇嘴：
「把我拿下？給你八個膽子也不敢，我等會兒試試，要是抽不到一等獎的筆記本電腦，你得出錢給我買一台。」
「行，沒問題。」
沒多久，該抽獎了。
這是年會上的一大亮點，也是大家放棄假期來參加年會的最大動力。
戚盼盼沒著急上去，而是雙手相扣，放在下巴的位置認真祈禱著：
「墩墩，我是戚盼盼，雖然咱倆不太熟，但我可是強哥的老婆，你看在強哥的面子上，能不能讓我抽到一等獎？拜託拜託！」
林旭家裡，正蹲在小餐桌前啃鴨腿的墩墩轉了轉眼珠，又瞅了強哥一眼，立馬去了樓上，既然是強哥的老婆，那本喵就幫一把吧。
「盼盼姐，你擱這兒滴咕啥呢？堂堂部門經理，不會相信玄學吧？」
蘭蘭有些意外的瞅著戚盼盼，總覺得這位室友自從戀愛后，就變得神神叨叨的了，不知道還以為加入某種組織了呢。
戚盼盼笑著說道：
「這可不是玄學，是有真憑實據的……我家光頭強，就是祈禱了之後才追到我的。」
正好該她上台抽獎了，戚盼盼踩著高跟鞋，不慌不忙來到台上。
抽獎很簡單，就是從一個蒙著紅紙的紙箱里抽一張卡片，上面有寫著獎項。
不過今年的獎項不是很多，大部分同事抽中的都是四等獎，據說是價值399元的健康大禮包，有電動牙刷、沖牙器等雜牌產品。
沒人中一等獎，甚至連二等獎的最新款手機，也只有一個員工中獎。
戚盼盼來到抽獎箱前，在主持人的引導下將手伸進箱子里，她原本想隨便拿一張的，但鬼使神差的，腦子裡突然冒出了一個從最底下抽一張的念頭。
把手伸到底，剛要抽一張，卻感覺到紙箱底部還粘著一張卡片。
嗯？這是粘在下面的？
戚盼盼用指甲一摳，將卡片從紙箱中撕了下來。
她打算拿出來看看是什麼東西，要是別的就再抽一張，但等從紙箱里把手伸出來，卻看到了上面印著三個大字：
「一等獎！」
下面是一行小字：
「價值23333元高端筆記本電腦一台。」
蕪湖！
居然真的抽到了！
兩萬多的高端筆記本啊，打工這麼多年，還沒用過這麼貴的電腦呢，回頭就給光頭強算了，反正我也用不上。
她今天想要抽中電腦，就是想送給強哥一個新年禮物。
至於之前威脅強哥出錢買，也是打算拿到手再回贈過去。
沒想到……哈哈哈哈，居然狠狠的薅了一把公司的羊毛，這感覺簡直太爽了！
「恭喜戚經理抽中了一等獎，價值23333元的高級筆記本電腦，厲害厲害，戚經理不愧是技術部的一把手，抽獎技術也這麼厲害。」
主持人的話讓全場氣氛熱烈起來，原本大家以為這次年會抽獎有暗箱操作呢，沒想到抽中一等獎的是最喜歡跟公司對著乾的戚經理。
那沒問題了，這屆年會抽獎絕對是公平的。
也不是所有人都在歡呼，比如籌備本次年會的副總，臉色就逐漸變得鐵青起來，這台電腦是他千挑萬選給兒子準備的新年禮物，沒想到被戚盼盼截胡了。
明明用膠水粘得很牢固的，她是怎麼抽到的呢？
這位副總百思不得其解。
但這事兒還沒完，戚盼盼抱著電腦回到座位上后，在技術部的內部群里發了條消息：
「抽獎時多摸一下紙箱底部，有卡片粘在了下面，可能有人在搞暗箱操作，咱順手牽羊截胡一波。」
發完后，戚盼盼輕輕嘆了口氣。
就這種連年會抽獎也耍心眼的公司，前途有些渺茫啊。
回頭還是跟大家溝通一下，一塊兒離職算了，公司發的那點工資，可不夠大家陪著同生共死。
戚盼盼抽獎過後，上去抽獎的是技術部的員工。
大家試著摸索紙箱底部，果然抽到了二等獎，價值一萬元的新款手機。
等技術部抽獎完畢，公司的員工發現，這個平時一聲不響的部門，居然抽到了一個一等獎，三個二等獎，六個三等獎。
其它部門抽獎最多的四等獎，他們一個都沒抽到。
剛開始設計抽獎時，領導層打算直接做一個程序，隨即抽取員工的工號，但負責年會的副總擔心技術部的人偷偷給他們的工號設置暗門，所以採用了這種傳統的方式。
原本以為能讓自己人都過個好年，誰知大獎還是被技術部給包圓了。
這群人是財神的親戚嗎？
「盼盼姐你運氣太好了，能不能讓我看一下？」
「不能，這是送給你們姐夫的，等他打開了你們再看吧。」
蘭蘭酸熘熘的說道：
「早知道你對男朋友這麼好，當時我就追你了。」
「滾，老娘不搞姬！」
林旭家裡，這會兒已經吃得差不多了，每個人都吃了個肚圓。
血鴨很美味，也很下飯，哪怕表示不吃主食的韓淑珍，今天也破天荒的吃了兩碗米飯。
至於沉佳悅曾曉琪等人，此時更是癱在沙發上，一副吃撐了的架勢。
「血鴨真是太美味了，從沒想過會這麼好吃。」
「過兩天還得再吃一次，太下飯了。」
強哥和粵利粵幫著林旭收拾一下廚房，便告辭回去。
一個準備回去上直播，一個去接抽中大獎的女朋友。
林旭將廚房收拾妥當，將拍攝設備架起來，曾曉琪和陳燕幫忙拍攝，準備錄製醬油肉的視頻。
把要用的肉全都擺在工作台上，再放上用到的醬油等配料，錄製就正式開始了。
今天是兩人共同出鏡，林旭簡單介紹一下醬油肉，便開始製作。
他將大號湯鍋拿過來，把兩壺5升裝的生抽倒進鍋里，再倒入一整瓶老抽，一大碗冰糖，一小罐黃酒，還有八角香葉桂皮小茴香等香料。
全放進去后，大火燒開，攪拌一下，加速冰糖融化，再關火，讓鍋里的鹵湯自然冷卻。
趁著這個功夫，林旭開始清理豬肉。
將車仔送來的豬肉翻一下面，肉皮朝上，拿起一把小刀，開始刮豬皮。
做醬油肉這道美食，豬肉不能清洗，也不能燎豬皮。
想要清理豬皮，唯一能做的就是用小刀把肉皮刮一遍，用刀將豬肉毛孔中的油泥刮出來。
其實除了刮，也可以用鹽搓，但食鹽使用不當會造成豬肉脫水，那樣做出來的醬油肉將會又干又柴。
這道美食之所以用醬油浸泡製作，而不是用食鹽，就是為了避開食鹽的脫水性。
醬油肉有別於鹹肉和臘肉，區別也正是沒有用鹽進行殺水處理，肉中的水分相對多一些，吃起來也就更嫩。
為了證明醬油肉的做法確實很簡單，沉佳悅也拿著小刀跟著幫忙。
正在拍攝的曾曉琪，心裡對這種「夫妻雙雙把家還」的生活充滿了嚮往，然後腦海中就閃現出了齊思明的身影。
這個高高大大的摩托車手，也不知道今天在幹嘛呢。
林旭把所有豬肉全都刮一遍，接著將這些肉改成三四厘米寬的條。
這樣的肉條比較容易晾乾，吃的時候切起來也比較容易，全都改刀完畢，往盆里倒入一瓶二鍋頭，接著開始在盆里翻動，讓每塊肉上面都沾上酒。
林旭邊忙活邊說道：
「做醬油肉離不開酒，酒的度數越高越好，放了酒不僅能讓做出來的豬肉有種濃郁的香味，同時也能有效防止豬肉在製作時變質。」
嗯，醬油肉並不是冬天才能做的，這道美味一年四季都能製作，對環境沒什麼要求，只要通風就行。
甚至不通風，直接用食品烘乾機吹乾也行。
做法上沒什麼嚴格的要求。
這也是醬油肉能風靡全國的原因。
「旭寶，別忘了咱還有鴨子吶！」
「忘不了，把豬肉上的白酒抹勻，我就開始收拾鴨子，把咸鴨、臘鴨、以及醬油鴨的要領一次性說出來，省得網友們學不會！」
小兩口忙著拍視頻的時候，齊思明家裡，齊振濤剛剛跟師伯賀家順通完電話，看著兒子拿著紙筆寫寫畫畫，老婆楊思慧還在旁邊指指點點，便好奇的問道：
「你們娘兒倆在忙啥呢？馬上要拜師了，不趕緊趁著學一下拜師的規矩嗎？」
齊思明頭也不抬的說道：
「這事兒比拜師重要。」
齊振濤一聽，剛要拿出家長的派頭教訓兒子，一旁的老婆突然說道：
「你要沒事兒去給兒子倒杯水，別整天跟領導一樣訓話。」
這讓老齊有些意外，他湊過去看了看，畫板是一個戴著頭盔的車手正在將地上一個女孩兒拉起來，旁邊還倒著一台摩托車。
「這是什麼情況？」
齊振濤一臉懵逼，總覺得這幾天兒子不對勁。
楊思慧說道：
「咱兒子前幾天撞了個人，把自己的魂兒也撞丟了……正想辦法追人家呢，老齊你多少懂點烹飪，你說咱兒子把撞人的場景用麵食捏出來，會不會讓人家姑娘感動啊？」
齊振濤一聽，當即像個狗頭軍師一樣湊了過來：
「這場景是可以的做出來的，但就是太複雜，得想辦法把線條簡化一下……兒子你對人家了解嗎？這麼貿然去追，要是人家有對象可咋整？」
有對象？
齊思明愣了一下，自言自語道：
「曾主任好像沒對象吧？」
曾！主？！任！？
齊振濤臉上帶著震驚：
「曾曉琪？兒子你太厲害了，說吧，喝茶還是喝咖啡？對了，柜子里還有你師公送的極品普洱呢，我這就給你泡上……」
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