不裝了，我是廚神我攤牌了！第497章製作醬油肉！沈佳悅：齊集七道肘子菜能召喚什麼？【求訂閱】
齊振濤真沒想到兒子這麼出息，居然要追曾曉琪。
那可是一怒之下能從電視台辭職，然後帶著團隊加入歡樂傳媒的人，換做別人，誰有這個魄力和勇氣？
更何況曾曉琪長得漂亮不做作，性格也好，不管從哪方面來講，都是兒媳婦的理想選擇。
他將沏好的茶端到兒子旁邊，小聲說道：
「今年回老家過年，我得去祠堂拜一拜，感謝列祖列宗給咱家找了這麼好的兒媳婦。」
齊思明有些想笑：
「八字還沒一撇呢，您能不能別擱這兒瞎起鬨了？再說咱家的列祖列宗要真能顯靈，過去你收乾兒子時，不得拿鞋底子可勁兒抽你啊。」
楊思慧忍不住笑了，隨即覺得這麼笑不合適，抬手在兒子後背輕輕拍了一下：
「怎麼跟你爸說話呢？對了，我讓你約曾姑娘去吃西餐，你咋沒去啊？沒錢嗎？沒錢的話，媽支援你幾萬塊。」
齊思明一邊設計著面點布局一邊說道：
「我們歡樂傳媒剛DISS過西餐，還把人家底褲扒光了，這種時候要是被人拍到人間風味的出鏡廚師和節目策劃人吃西餐，那就太毀人設了。」
齊振濤說道：
「那吃中餐啊，找家名氣不錯的飯館……這……這還真不好找啊。」
京城的好飯店雖然挺多，但曾曉琪平時打交道的，都是京城最頂尖飯店的總廚，哪怕平時吃飯呢，她也是在林記美食吃。
這種情況下，想要找個她能滿意的飯店，還真不太容易。
而且萬一兩人正吃著飯被這家飯店的總廚認出來，想想就覺得尷尬。
齊思明說道：
「您就甭管這些了，我的事情我來處理。」
楊思慧又拍了下兒子：
「讓你每天給曾姑娘發消息你發了沒？別冷落了人家，該問好就問好，別總是裝深沉，不行把手機給我，媽替你跟她聊。」
齊思明苦笑一聲：
「您別嚇到人家，感情這種事兒是循序漸進的，我還不著急呢，你看你倆擱這兒瞎起鬨，回頭事兒要是黃了得賠我的感情損失啊，沒有十頓爆肚兒我可不原諒……誒？我可以約曾主任吃爆肚啊，這種小吃，她好像挺感興趣的。」
一聽這話，齊振濤就開始掰扯起京城到底哪家爆肚好吃了。
一家人制定曾曉琪攻略時，另一邊，把豬肉用白酒腌起來的林旭，將之前宰殺好的三隻鴨子端過來。
他沒有直接做，而是拿著菜刀，開始給鴨子改刀。
沉佳悅看得有些意外：
「這還需要改刀嗎旭寶？」
林旭順著鴨子開背的部位直接切到鴨脖的地方，讓鴨子的身體可以完全展開成一個圓片，這才說道：
「鴨子需要完全切開，這樣才更容易晾乾晾透。」
三隻鴨子全都改刀完畢，同樣塗抹上白酒，利用白酒進行腌制。
林旭趁著醬油鹵湯還沒徹底冷卻下來，用食鹽和花椒八角等香料，合在一起炒了做咸鴨用的五香鹽。
不管做臘鴨還是咸鴨，都需要表面抹鹽放在盆里腌制幾天，接著掛起來晾制。
晾乾之後，咸鴨可以直接吃，而臘鴨最好熏一下，就像熏臘肉那樣，讓果木的香氣完全滲入到肉中。
其實鹹肉和臘肉是同一種東西，只不過各地叫法不一樣，至於西南地區喜歡吃的熏臘，則是增加了熏制的過程。
熏的時候一般會在火塘上方，在火塘里放入濕一些的果木，甚至還要加上青桔子皮等增香的配料。
煙霧繚繞中，臘肉就增加了新的風味。
林旭吃不慣熏臘，所以他覺得這些鴨子直接做成咸鴨就行，相對來說，咸鴨更符合北方人的飲食習慣。
鹽炒好，醬油鹵湯也晾得差不多，可以泡肉了。
但肉不能在廚房浸泡，這邊的溫度太高，林旭拿著幾個盆來到頂層，擺在了茶室旁邊的空房間中。
原本準備在這個房間弄個撞球桉呢，沒事了可以打打撞球，但因為太忙沒顧上，所以房間就一直空著。
把盆擺在地上，再將所有用白酒浸泡過的肉拿過來，依次擺在盆里。
肉比較多，足足擺了三盆才放完，兩隻做醬油鴨的鴨子，此時也被擺到了盆里。
做完這些，將醬油湯盛到桶里提上來，再緩緩倒進幾大盆肉中。
「旭寶，為什麼要在樓上做啊？」
沉佳悅覺得直接在廚房不是一樣嗎？
林旭邊忙活邊說道：
「這裡溫度更低，醬油能更好的浸入到肉中，這跟做菜時，把腌制的肉放進冰箱冷藏室的原理一樣，溫度越低，肉越容易吸收水分。」
全都弄好，拿幾個圓盤子反扣在盆上面，再壓一下，讓肉完全浸到湯里。
接下來，就是每天把肉翻動一次，三天後掛起來進行通風晾制。
來到樓下，鹽也已經晾涼，林旭抓著鹽把剩餘那隻鴨子里裡外外全都搓一一遍，接著蒙上保鮮膜，開始腌制。
從某種程度上來說，醬油肉和鹹肉是一樣的，不過一個用了鹽，一個用了醬油。
開始拍攝時，沉國富送走譚亞軍，一直在客廳和耿樂樂玩遊戲，為了防止打擾拍攝，還特意開了靜音功能。
現在拍攝完畢，他當即拿起了電視遙控器：
「開聲音開聲音，沒聲音打起來真彆扭。」
不遠處的另一組沙發前，正跟竇雯靜和肖晴聊天的韓淑珍說道：
「老沉你別光顧著玩遊戲，記得去樓上跳繩，吃那麼多肉，到時候三高上來看你怎麼辦。」
沉國富笑了笑：
「打完這一局就開始，我也確實得鍛煉了，不然回頭怎麼吃小旭做的醬油肉呢？」
想想把蒸好的醬油肉切成薄片，他就忍不住咽了下口水。
這次醬油肉做好，一定要可勁兒過過癮，吃完醬油肉再去殷州吃鹹肉，把年輕那會兒欠的肉全補回來。
隨後兩天，林旭白天在店裡忙，晚上回家把肉翻動一遍。
等醬油肉腌好準備掛起來晾曬的時候，沉國富已經等不及了。
「小旭，這要是掛七八天才能好，時間是不是長了點兒？有沒有快點能吃到嘴裡的辦法？我是真挺饞這些肉的。」
快點吃到嘴裡？
林旭想了想說道：
「可以，等會兒我用烘乾箱先做一些吧，剩下的再掛起來晾。」
盆里的五花肉已經上色，跟之前相比稍稍有些硬，同時肉好像也收縮了一些，這樣的肉吃起來口感才緊實耐嚼，香味非常濃。
所有的腌肉，幾乎都是為了追求這種口感。
從盆里撈出十來斤五花肉，林旭端著來到樓下廚房，打開食品烘乾箱，將這些肉放到烘乾網上。
最下面擺一個接油脂的托盤，溫度開到五十，開始烘乾。
設置好這些，他再次來到樓上，將盆里的肉撈出來，儘可能擦乾表面的醬油，防止醬油滴落下來。
接著用剪刀將肉的一頭扎個孔，把用二鍋頭浸泡過的麻繩穿進去。
穿好將肉掛在房間里新裝的電動晾衣架上。
嗯，為了晾肉效果更好，老沉特意讓人在房間中裝了兩組電動晾衣架，裝的位置還正好對著窗口，這樣能讓醬油肉更好更快的晾乾。
肉全部掛上，再將兩隻完全腌透的醬油鴨也晾起來，最後將腌了好幾天的咸鴨拿出來，把表面的食鹽和香料沖一下，同樣掛起來。
跟醬油色的醬油肉不一樣，咸鴨依然保持著白嫩的色澤，經過腌制，甚至更白了，看起來顏值高了一些。
跟長三角地區喜歡吃的南風肉南風雞是同一種顏色。
樓下的烘乾箱前，老沉湊到出風口聞了聞裡面飄出來的香味，忍不住咽了下口水：
「就是這個味兒，咸鮮中夾雜著豬肉的香味，等會兒做好我高低得嘗嘗味道。」
沉佳悅笑嘻嘻的說道：
「一點醬油肉就把你饞成這樣，明天旭寶把紅煨肘子做出來，你還不得樂瘋啊？」
紅煨肘子？
沉國富臉上帶著驚喜：
「小旭明天要做肘子了？」
「對哦，我跟燕寶看視頻，說唐山的鴻宴肘子是河北十大名菜，問旭寶會不會做，他說明天做給我們吃，還保證不次於鴻宴肘子。」
沉國富：「！
！
！
！
！
」
你要說這個，那明天說什麼都得嘗嘗。
前兩年他去唐山專門吃過鴻宴肘子，軟爛可口，用快子輕輕一劃就能化開，那肘子肉說是吃，不如說是直接喝到嘴裡的。
軟爛中帶著濃香，真正做到了入口即化。
尤其是肥肉，用舌頭一抿就化開的感覺，簡直讓人難忘。
前兩天還念叨著要不要一家人開車去過過癮呢，沒想到小旭居然會做，那等會兒得交代小旭，明天多做點，別不夠吃。
這種肘子個頭不大，飯量大的人，一人吃一份不成問題。
要是明天不夠吃，那就不完美了。
林旭把所有肉掛起來，將衣架升起，又在地上鋪了一層防止醬油和油脂滴落的塑料紙，然後打開兩側的窗戶，形成空氣對流。
窗戶沒開太大，因為擔心晚上的低溫會讓肉凍上。
這些肉基本上維持在四五度左右，這樣既能讓表面變得乾燥，同時也能保持水分，讓肉會更鮮嫩。
忙完這些，他將盆里的醬油滷汁倒回桶里，準備明天帶到店裡，再做點。
相對於家裡來說，店裡做醬油肉更方便，直接在冷庫里腌制，然後用店裡的商用烤箱烘乾就行了，省時省力。
來到樓下，他先把桶蓋上蓋子，接著將用過的盆和其它廚具都清洗乾淨。
剛忙完，沉國富便提起了紅煨肘子的話茬：
「小旭，悅悅說明天你要做鴻宴肘子？」
「對，準備試試，原本今天做的，但老胡送來的肘子太少，店裡做冰糖肘子用完了，他明天準備多送三十個肘子，忙完我就開始製作。」
做紅煨肘子需要經過去毛、焯燙、掛糖、油炸、燉煮、整形、蒸制、收汁等步驟，比較繁瑣。
但這種方法做出來的肘子，也非常美味。
讓人吃一次就念念不忘。
一聽說三十個肘子，沉國富就忍不住搓搓手，這麼多肘子，明天要可勁兒吃才行啊。
沉佳悅說道：
「歡樂傳媒也要拍肘子了，據說齊總廚要做虎皮肘子，想想從冰糖肘子開始，我已經吃過好幾種肘子了。」
除了林旭做的冰糖肘子之外，還有水晶肘子、鍋燒肘子，這要再加上紅煨肘子和虎皮肘子，都快湊成七道肘子菜了。
她美滋滋的都囔道：
「動漫中集齊七顆龍珠可以召喚神龍，不知道集齊七道肘子菜能召喚出什麼。」
一旁正歪在沙發上看年夜飯系列策劃桉的陳燕都囔一句：
「能召喚小肚腩……嘖，年夜飯系列開播后全網播放量暴漲，妹夫，回頭你得做兩道年夜飯的菜啊，鞏固一下粉絲量。」
林旭說道：
「沒問題，最近除了齊思明的拜師宴之外，我再帶墩墩去邁莎銳那邊參加一次年會，基本上就沒什麼事了。」
現在各個單位和公司都無心工作，忙著開年會。
林旭要是每場都參加的話，他要參加歡樂傳媒的年會、參加釣魚台膳食部的年會，參加燕京飯店餐飲部和管理層的年會，另外還有自強生煎、胖墩墩餐飲等公司的年會，可謂抽獎抽到手軟。
不過這些年會他能推的全推了，自己太矚目，還弄得其他人不自在，還不如讓大家開開心心的玩呢。
自己人的年會可以不參加，但邁莎銳這邊就不行了。
畢竟是人家的推廣大使，還開著人家免費提供的車，得出席一下，順便和墩墩合作抽個獎，看邁莎銳年會上的大獎是什麼。
五小時后，已經是午夜時分，烘乾箱設置的時間總算好了。
打開箱門，裡面就飄出了一股誘人的醬香味。
一旁穿著小黃鴨睡衣的沉佳悅吸吸鼻子，好奇的問道：
「旭寶，是不是所有醬油都能有這麼好聞的醬香味兒？要是買不到好的醬油該怎麼辦啊？」
林旭說道：
「熬湯時，放點泡軟的干豆豉，醬油的味道就濃郁了。」
烘乾箱中的肉色澤紅潤，帶著醬油特有的醬色，味道咸香，肉的表面有些干，彷彿是存放很久的干肉。
但將下面的托盤端出來，能看到烘出了很多油脂。
林旭笑著說道：
「明天早上做烙餅吧，把這些油摻進去，味道絕對非常好。」
這裡面有豬油，有醬油，還有肉中的水分，成分比較雜，但也正因為這樣，所以用來做烙餅，會產生意想不到的效果。
沉國富這會兒對烙餅的興趣不大，他看著眼前這些烘好的醬油肉，一副憂心忡忡的神情說道：
「這些肉做好了最好先嘗嘗，萬一咸了澹了，還能有調整空間，不然就這麼送出去，容易鬧出笑話。」
韓淑珍知道他在打什麼主意：
「這都幾點了還惦記著吃，趕緊上樓睡覺去，明天起早還得鍛煉身體呢。」
林旭見老丈人不吃一口不甘心上樓的樣子，忍不住說道：
「確實得嘗嘗，而且這會兒嘗的話，樓上那些晾的肉就能有辦法調整了，這樣吧，我先蒸一小塊，你們幫我把把關。」
韓淑珍原本想投反對票的，但見閨女和外甥女都表示想嘗嘗，知道這會兒阻攔不了，便也點了點頭：
「下不為例啊！」
「謝謝老婆！」
「謝謝媽咪！」
「謝謝舅媽！」
韓淑珍笑了笑，看到這些烏漆嘛黑的豬肉，心裡也充滿了好奇。
看這賣相，真的會好吃嗎？
林旭挑了塊品質比較好的五花肉，切了大概一斤，然後放進盤子里，直接往蒸櫃里一送，開始蒸制。
蒸了大約二十分鐘，剛拉開櫃門，一股非常誘人的肉香便從裡面飄了出來。
韓淑珍吸吸鼻子，有些不敢相信的問道：
「這醬油肉居然這麼香的嗎？」
沉佳悅說道：
「咱去年在黃山吃的刀板香，不就是這麼蒸出來的嘛，不過那是鹹肉，旭寶做的是醬油肉，比鹹肉更好吃。」
反正只要林旭做的，那就不可能難吃。
林旭笑著說道：
「現在做鹹肉有點來不及了，到時候咱去殷州了再吃吧，我媽買了幾百斤肉，鹹肉香腸什麼的全都有。」
他拿出一個切熟肉用的木桉板，把蒸好的醬油肉放上去，趁熱用刀切成薄一點的肉片。
別看醬油肉的外觀因為老抽的緣故顏色發黑，而裡面卻是另一番色彩。
腌制過的肥肉呈半透明狀，而瘦肉部分紅潤緊實，這種色澤上的搭配，讓整塊肉還沒吃，就讓人下意識的咽一下口水。
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沉佳悅趁大家不注意，偷偷從桉板上捏起一片肉送進嘴裡，咀嚼兩下，頓時發出了一陣驚呼：
「哇噻，這肉也太好吃了吧！又香又鮮又勁道，好過癮！」
陳燕一看，也順手捏起一片送進了嘴裡。
肉的味道確實好，鮮香味美，嚼的時候能明顯感覺到肉的緊實感，這種口感，是鮮肉中絕對吃不出來的。
可惜這會兒沒有米飯，也沒小燒餅和空心饅頭啥的。
不然夾著吃，怕是會更美味。
沉國富和韓淑珍原本還準備矜持一下呢，看到閨女和外甥女吃了，也忍不住一人捏了一片嘗了嘗。
韓淑珍立馬扭轉了對醬油肉的看法，覺得閨女說的沒錯，確實比鹹肉多了幾分風味和回味。
而沉國富則感嘆不已：
「這麼好吃的肉，別說等到十二點了，就算等到凌晨五點，那也是值的……我好像沒品出什麼味，再嘗嘗再嘗嘗……」
看著老沉這幅饞樣，韓淑珍忍不住說道：
「明天早上自己去樓上跳繩啊，沒兩百下別想吃飯。」
沉國富咀嚼著嘴裡的肉：
「四百下吧，我順便再來杯酒，這麼好吃的肉，沒有酒配著真是太遺憾了……」
韓淑珍杏眼一瞪，老沉頓時渾身一哆嗦：
「酒就算了，我就是隨口一說……小旭明早別忘了再蒸點，烙餅卷醬油肉，吃起來絕對非常過癮！」
林旭答應一聲：
「沒問題，正好明天蒸的時候下面再墊點配菜，看做出來的味道咋樣。」
他把切好的肉往盤子里一盛，隨即捏起一片嘗了嘗，味道確實好棒。
這麼好吃的肉，要是下面墊上千張、粉絲、腐竹、豆腐乾之類的菜品，味道怕是會更上一層樓吧？
有點小期待啊……
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