第633章 墩墩:我討厭沒有邊界感的兩腳獸!製作全驢宴!

  「這一套下水不便宜吧？」

  林旭提起兩個超大號的黑色塑料袋，和老黃一塊兒走進了店裡。

  「不算貴，有人預定了沒去拿，屠宰場那邊就半賣半送的給了我，可惜驢皮已經被人拿走熬膠了，不然驢皮也能做菜。」

  驢皮吃起來光滑有韌勁，清新爽口，但一般情況下沒人吃，因為驢皮富含膠原蛋白，護膚養顏，是製作阿膠的主要原材料。

  一張驢皮做菜的話，只值幾百塊錢，但賣給阿膠企業，起碼也得上千塊。

  宰殺驢肉的屠宰場，過去都是直接把驢皮賣掉。

  這幾年阿膠市場良莠不齊，很多以次充好的劣質阿膠充斥其中，所以一些人就買驢皮自己熬制，或者委託加工作坊熬制。

  雖然熬做阿膠聽起來很高大上，但實際上就是把驢皮去毛清理，配上一些滋補類的藥材和紅糖進行熬制。

  全都熬成湖湖，再冷卻凝固後分割成小塊。

  說白了，阿膠就是用驢皮熬制的糖，只要操作得當，基本上不會難吃了。

  來到樓上，林旭衝車仔吩咐道：

  「把洗腸子用的大盆拿過來，大工程來了。」

  驢下水收拾起來是非常麻煩的，比如大腸小腸以及驢肚等消化器官，需要反覆清洗，而驢頭驢蹄，則需要進行細緻繁瑣的燎毛，驢肝需要浸泡，驢肺需要灌水，至於驢板油，也需要浸泡后熬油。

  哪怕在人多力量大的飯店后廚呢，做起來依然會費勁。

  好在林記后廚的工作氛圍好，雖然剛忙完，但一看林旭和老黃提來了驢下水，立馬過來幫忙。

  先將驢頭驢蹄驢尾巴拿出來，放在燎豬毛專用的工作台上，打開頭頂上的大號煙機，朱勇和秦偉拿起手持噴槍，開始燎毛。

  這是個很考驗耐心的過程，因為驢毛比較厚實，燎一遍可能根本不到位，需要燎兩次，而驢耳朵部位，在燎的時候還得注意溫度，不能燎湖了。

  庄一舟將袋子里的驢板油拿出來，放在水龍頭下面先清洗，接著切塊，準備焯水去掉雜質，然後開始熬驢油。

  驢油不是常見的食用油脂，但用處可不小。

  只要做驢肉類菜品，不管什麼肉，都可以

  車仔拿著一個大盆，將大小腸以及驢肚全都倒進去。

  腸和肚都經過了翻面處理，但那只是簡單的沖洗一遍，將裡面的髒東西清理掉，真正想要沒有異味，還得反覆細緻的清洗。

  吃驢是華北地區的傳統，在河北、山東、中原北部等地，各種驢肉的吃法非常普遍。

  驢肉火燒、驢肉燴餅、驢肉鮮湯、驢肉蒸餃、驢肉包子、醬驢肉、醬板腸、甚至待客最高規格的全驢宴，應有盡有。

  據說吃驢的習俗源自過去漕幫鹽幫爭奪地盤，相互屠宰對方負責運送貨物的毛驢，因而有了這種習俗。

  車仔把驢腸淘洗一遍，然後將大腸拿出來放到一個小一點的盆里，加入食鹽進行搓洗。

  他一邊忙活一邊說道：

  「我老家鎮上有吃驢肉的習慣，收拾板腸的時候，還會用一柄竹制小刀，將板腸表面這些黏液全都刮掉，據說比洗的乾淨。」

  魏乾跟車仔一樣，都是山東人，他說道：

  「我們老家也那樣，颳得很乾凈，也很解壓……當時那個殺驢的說我命硬，想收我當乾兒子，但我爺爺沒同意，說那人是想讓我替他背殺孽，動機不純。」

  民間自古以來就有殺豬匠背殺孽，到了陰曹地府一併拉清單的說法，所以這些屠夫們喜歡認乾兒子，用多子多福來抵消殺孽。

  一些廚師喜歡認乾兒子，也有這方面考慮。

  現在倒是不用考慮這些了，現代化的屠宰場，一切都是自動化操作，不需要屠夫背負這種心理壓力了。

  林旭說道：

  「用竹片或者刀刮洗是古代傳下來的習俗，原因是過去洗腸子用的食鹽和麵粉、澱粉什麼的都非常貴，大家捨不得用來洗內臟這種髒東西，所以就用了刮的方式……聽說過去還有人用沙土洗腸子，也是捨不得食鹽和麵粉。」

  車仔放鹽剛開始搓洗，盆里就變得渾濁不堪，腸道上的黏液非常多，他揉搓一遍，用清水淘洗一遍，接著開始用麵粉洗第二遍。

  洗腸子之類的食材，一般都是「一遍鹽，二遍面，三遍菜油鍋里見」的流程。

  第一遍用食鹽洗掉大部分的黏液，第二遍用麵粉將褶皺深處和殘留的黏液粘下來，第三遍用菜籽油，不僅能清理掉殘留的污垢，甚至連異味也能吸附下來。

  三遍過後，腸子基本上會被洗凈，要不放心，用麵粉洗過後，再用玉米澱粉抓洗一遍，洗四遍。

  今天的驢板腸是一整套的，林旭擔心太多不好清洗，便交代車仔洗四遍，徹底洗凈，不需要像九轉大腸那樣保留一部分氣味。

  車仔洗大腸的時候，齊思亮開始洗小腸，而馬志強則是拿起驢肚開始清洗。

  林旭雖然沒動手，但也沒閑著。

  他開始熬制鹵驢肉的鹵湯，這麼好的驢下水，要是鹵湯不好可就白瞎了。

  做驢肉，講究點兒的店一般會選用老湯，老湯驢肉吃起來更香，滋味更足，但店裡沒做過驢肉，沒有老湯。

  所以只能儘可能把湯的味道調得重一些，再加入一些熬好的驢油進行熬煮，讓湯更香醇。

  把鹵湯調好，庄一舟也將驢板油熬了出來。

  林旭往鹵湯中加入一大碗驢油，大火熬制，讓鹵湯和油脂混合在一起。

  忙完這些，他從廚房裡走出來，打算喝點水。

  沉佳悅這會兒正閑著沒事玩手機，見到林旭出來，便問道：

  「旭寶，今天還有時間拍蛋黃豆腐嗎？要是沒時間，今晚我就跟咱媽一塊兒拍了。」

  「等會兒這些下水鹵上再說吧，拍那個簡單，十來分鐘就能完事兒。」

  他給自己倒了杯茶水一飲而盡，接著說道：

  「岳父大人前些天一直想吃驢板腸來著，現在你可以跟他說，讓他做好大吃一頓的準備了。」

  沉佳悅拿著手機在林旭面前晃了晃：

  「說過啦，給我轉了幾萬塊錢的辛苦費，還讓我幫他編個理由多喝兩杯，我正在考慮要不要給老媽打小報告。」

  「這就沒必要彙報了吧，驢板腸又不常見，吃點就吃點吧……等會兒可以再做點火燒，夾著驢板腸一塊兒吃。」

  驢板腸據說是一種名字粗俗，但味道卻鮮美到極致的食材。

  很多人都稱驢板腸是下水屆的天花板，在下水中，比驢板腸口感好味道香的食材幾乎不存在。

  上大學的時候，林旭經常去學校附近一個賣驢肉火燒的店裡吃火燒，剛開始都是夾驢肉吃，後來有一次老闆放了一點驢板腸，那綿軟的口感讓林旭頓時喜歡上了。

  從那之後，他每次吃驢肉火燒，都會特意讓老闆夾一些驢板腸進去。

  「旭寶，為什麼叫驢板腸啊？板腸的板字是什麼意思？」

  「這是一種叫法而已，驢的大腸非常寬大，鹵好擺在桉板上，看起來就像是一塊木板一樣，所以有了板腸的稱號……類似的還有板油，板筋之類的，都是從字面上形容塊頭大，讓人有食慾。」

  小兩口在廚房門口聊天時，銀杏園那邊，一台黑色的帕拉梅拉緩緩駛入了大門。

  從央視大樓出來后，陳燕和曾曉琪以及跟著一塊兒審核拍攝計劃的小唯和小穗，一路開車殺到了銀杏園，想看看今天新來的小動物們。

  小唯對那匹扎著髮髻的小白馬非常感興趣：

  「看著就萌，完全符合二次元白馬的設定，還有這個髮髻，看起來有點放浪不羈，這要是個活人，妥妥的大渣男！」

  小穗見她喋喋不休的說個不停，忍不住提醒道：

  「見都沒見過呢，就說人家是渣男，這可不好……對人犯花痴就算了，居然對一匹馬也這樣，小唯你趕緊找個男朋友吧，別憋壞了身子。」

  小唯得意的說道：

  「我早就有男朋友了，一柜子呢。」

  車上另外三人立馬扭過臉，眼神中滿是熊熊燃燒著的八卦之火。

  曾曉琪身為她們的小老大，輕咳一聲說道：

  「小唯你……注意衛生啊，那些東西，材質不一定好。」

  開車的陳總也旁敲側擊的提醒了一句：

  「注意別漏電……傳媒大學雖然男少女多，但該找對象還是要找的，別老那個……自娛自樂。」

  小穗有對象，感情穩定，此時見兩個大姐大發話，便跟風似的說道：

  「對，小唯你年紀輕輕，不要沉迷在那方面……」

  小唯獃獃的看著三人，忍不住咆孝道：

  「我……我說的是二次元的紙片人啊喂！你們想什麼呢？買噶！你們思想也太純潔了吧？陳總，我要下車，我要去幼兒園！」

  陳燕乾笑兩聲，沖副駕上坐著的曾曉琪說道：

  「都怪你，瞎聯想。」

  「去去去，是你亂起頭的……不過二次元男朋友也能算嗎？趕緊找個男朋友吧小唯，趁著你嬰兒肥還在，你不知道現在有多少男孩子喜歡嬰兒肥的女生。」

  小唯剛要表示拒絕，就看到了不遠處熘熘達達的墩墩，立馬放下車窗沖外面招手：

  「墩墩寶貝，我是你唯唯阿姨，你還記得我嗎？」

  墩墩剛從孔雀窩那邊過來，經過它觀察，發現這些孔雀，跟欺負過自己的大公雞很相似，所以想要報仇。

  奈何這些孔雀吃飽喝足全都擠在一起休息，完全沒搭理外面的小肥貓。

  既然報復孔雀未遂，小傢伙就想起了小矮馬。

  哼哼，那隻白都都的小短腿，本喵忍你很久啦！

  它還沒趕到小矮馬的馬廄旁邊，就碰到了陳燕她們，四人將車停在路邊，推門下車，陳燕二話不說就將墩墩抱在懷裡親了一大口：

  「你爸爸媽媽呢？有沒有想大姨？你自己在這瞎熘達，不怕遇到壞人把你抓走嗎？」

  墩墩：「……」

  本喵遇到的唯一壞人就是你！

  它不喜歡這樣被陳燕抱著，剛要掙扎，陳燕又上下其手揉巴起來：

  「哈哈，現在你爸媽沒在周圍，那大姨就得好好的rua幾下……誒，你的肚皮好滑啊，原始袋摸著也軟軟的，好舒服。」

  她把墩墩摁在汽車引擎蓋上好一陣揉搓，墩墩氣得哇哇亂叫。

  陳燕正在欺負墩墩，鞋跟不知道什麼時候卡在了路邊的下水道入口，接著墩墩躲避一下，她摁在了引擎蓋上，滑了一下。

  然後身子一個踉蹌，高跟鞋的鞋跟應聲而斷。

  墩墩趁機掙脫蹂躪，一熘煙跑到了遠處。

  曾曉琪低頭像瘋驢子側身一樣瞅了瞅斷了的鞋跟，嘴裡嘖嘖說道：

  「上萬塊的鞋啊，就這麼毀了……不是早就說過欺負墩墩沒好處嘛，你咋老不信呢？」

  「信啊，但我還是想欺負它。」

  哼哼，就這麼叛逆！

  陳燕沖小唯說道：

  「我後備箱里有個鞋盒，你幫我拿過來吧。」

  不遠處，墩墩挎著小臉，認真舔著身上被臭大姨揉得凌亂了的貓毛。

  好不容易舔柔順的毛全整亂了。

  這種沒邊界感的兩腳獸真的超超超超級討厭！

  正舔毛的時候，小傢伙扭臉看到馬廄中那匹白色小矮馬，此時正透過馬廄的欄杆往外看，讓墩墩更加崩潰。

  剛剛被欺負的樣子肯定被小短腿看到啦。

  我恨大姨！

  陳燕換上鞋子，見到陳美娟牽著兩隻羊駝走來，便趕緊迎上去打招呼：

  「陳姨，悅悅和妹夫呢？我來的時間就看到墩墩自己在這瞎轉悠，也不怕走丟了。」

  「悅悅和小旭回去了，說要拍鹹蛋豆腐，就是鹹蛋黃燴的豆腐，中午我們吃了，味道很好，悅悅想拍一下髮網上，兩人吃過飯就早早回了店裡。」

  鹹蛋黃燴的豆腐？

  曾曉琪想起了昨天傍晚粵利粵在群里發的美食打卡照片，對那道豆腐類菜品一下子來了興趣：

  「那等會兒就去店裡，一塊兒嘗嘗老闆娘的手藝。」

  她摟著羊駝拍了張照片，又去跟爸媽打了招呼，然後便和小唯小穗一塊兒來到馬廄前，圍觀那匹白色小矮馬。

  陳燕原本想養小矮馬來著，但看到兩隻萌萌的羊駝，就立馬來勁了。

  「陳姨，是不是要熘它們？還是讓我來吧，正好我散散步，鍛煉一下身體。」

  陳美娟把牽引繩遞了過去：

  「別讓它倆去吃青菜，我去廚房後面看看爐子的修建進度，等做好了小旭還說要做脆皮燒豬呢。」

  現在陳燕最聽不得的就是各種吃的。

  尤其是燒豬什麼的大菜，心裡的饞蟲忍不住就被勾了起來。

  偏偏陳美娟不覺得，牽引繩遞給陳燕后掏出手機看了看，隨即又說道：

  「喲，黃老闆往店裡送了一整套驢下水，這會兒正準備在店裡做驢肉呢，悅悅還想吃驢肉火燒，小燕等會兒別忘了去吃啊。」

  陳燕：「！

  ！

  ！

  ！

  ！

  」

  我的親姨啊，我要減肥，求求你別說吃的了嗚嗚嗚……

  她原本想編個理由不去店裡呢，突然想起比年前瘦了一圈的黃老闆，好像用的是不吃主食的生酮減肥法。

  要不……我也試試？

  這種減肥法有利有弊，長時間不吃主食會對身體造成損傷，不過短時間倒沒啥問題，陳燕決定感受一下。

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  另一邊，林記美食店裡。

  所有食材都已經清洗妥當。

  林旭架上大鐵鍋，把大腸小腸之類的所有內臟都放進去，加入足夠的水，再倒入高度白酒，開始焯水。

  這些食材進入鹵湯之前，要先煮一下，儘可能的去掉異味和雜質。

  至於驢頭，這會兒還在清理，距離下鍋烹制還有一段時間。

  驢頭表面的毛要收拾乾淨，口腔里也要用食鹽反覆搓洗，另外耳道、鼻孔等部位，全都需要處理，比豬頭還麻煩。

  鍋里的水燒開，先撇去浮沫，再熬煮一會兒，把這些大腸小腸等內臟全都煮到斷生。

  接著撈出來，用熱水將表面的浮沫沖洗一下，放進鹵湯里開始滷製。

  大火把鹵湯煮開，重新撇一遍浮沫，調成小火滷製。

  滷肉時，最忌諱大火，火越大鹵出來的肉口感越差，而且還不容易入味，最好的方式就是用微小火，讓鹵湯保持似開非開的狀態，讓滷味逐漸滲入到食材內部。

  朱勇看著今天收拾的食材說道：

  「今天這食材夠全，可以做全驢宴了。」

  林旭笑了笑：

  「正有這種打算，不過全驢宴還需要驢肋條和驢腱子，得讓老黃再送來點，等會兒跟驢頭一塊兒鹵。」

  剛剛老黃放下這些驢下水就告辭離開，繼續送貨去了。

  接到林旭的電話，便說道：

  「我這會兒不在迎春街附近，我讓公司的人去送吧，肉很新鮮，品質也好，說不定跟著內臟是一頭驢上的。」

  這個不錯，一家人就得整整齊齊的。

  林旭掛斷電話，對忙著收拾驢頭驢蹄驢尾巴的朱勇和秦偉說道：

  「等會兒收拾乾淨了，先煮二十分鐘，等斷生了再往鹵湯里放，放到鹵湯最下面，別壓到了內臟。」

  內臟出鍋早，要放在上面，驢頭出鍋晚，所以得放下面。

  交代完這些，林旭開始和面做夾驢肉用的火燒。

  不過他剛開始和面，就被牛闖的一個問題給難住了：

  「老闆，你是要做保定驢肉火燒，還是做河間驢肉火燒？」

  林旭愣了一下，這才反應過來，兩種火燒代表著驢肉火燒的兩種形態，驢肉火燒圈已經吵了很多年，就想爭出個高低。

  不過今天是店裡自己人吃，倒不需要這種煩惱。

  林旭笑了笑說道：

  「兩種火燒都做點兒吧，省得難以取捨！」

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  寫得我好想吃驢肉火燒，可惜我們這邊沒賣的。本章5200字，求月票!