第634章 驢肉火燒的區別!沈佳悅:長這麼大從沒聽過這種要求!

  「走，小賈，我帶你去林記蹭飯去！」

  北四環上，拍完探店視頻的謝保民，看到前方出現了迎春街的路牌，便準備下高架，找師弟蹭飯去。

  小賈說道：

  「我就不去了，得趕緊把這些素材送到公司，相機也得把電充上，今晚苟經理要去探一家烤肉店，還讓我去拍，得提前把相機準備好。」

  謝保民順著匝道下了高架，開車來到輝煌大廈樓下，等小賈提著拍攝設備下車后，這才調頭前往迎春街。

  到了迎春街門口，正好碰到了老黃的手下過來送驢肉。

  「兄弟，這啥玩意兒啊？」

  老謝跟對方挺熟的，見從車上提下來兩個黑色塑料袋，還挺沉的，便幫著提了一兜子。

  「驢肉，林老闆今天要做驢肉吃，我這一袋子都是腱子，大概有十幾斤，你那一兜是肋條，重量跟我這差不多。」

  謝保民一聽頓時樂了：

  「嚯，居然吃驢肉，這可真是趕巧了啊！」

  小賈沒口福啊！

  他一手提著袋子，一手將手機掏出來，點開微信，給媳婦兒蘇佩佩發了條語音消息：

  】

  「下班了記得來林記吃飯，今天店裡做驢肉，味道絕對好。」

  蹭飯嘛，就得拖家帶口的才行。

  走進店裡，跟舒雲等人打了招呼，他和送肉的小弟一塊兒來到二樓。

  剛到廚房門口，就碰到了車仔。

  「小車，趕緊給人家過過秤，這肉準備咋吃啊？」

  車仔接過謝保民手中的肉，笑著說道：

  「剛剛黃老闆已經送來了一整套的驢下水，驢板腸啥的都已經燉到了鍋里，驢頭也快收拾好了……這些驢肉是我們老闆又單獨要的。」

  一整套驢下水？

  今天真是來著了啊。

  謝保民走進廚房，看了看灶上的鹵湯，又用勺子舀了點湯嘗了嘗，隨即說道：

  「鹽少了點……這驢頭驢肉是不是都準備往這大鍋里鹵的？那鹽就更少了，我再加點吧，這麼好的食材，別浪費了。」

  說完，他用大炒勺，舀了半勺食鹽撒進鍋里，攪動兩下，見朱勇還在收拾驢頭驢蹄和驢尾巴，又提醒了兩句：

  「等會兒驢頭焯完水，把下巴卸了，口腔里的白膜刮乾淨，再過一遍熱水，這才能往鹵湯里放。」

  他說得很細緻，朱勇聽了連連點頭：

  「好的謝總廚，我記住了。」

  謝保民轉了一圈：

  「我師弟呢？」

  「面點部和面呢，晚上準備吃驢肉火燒，他準備和面做點火燒。」

  越說越讓謝保民高興。

  他笑著說道：

  「我也去瞅瞅。」

  來到面點部，林旭剛把面和好。

  謝保民笑呵呵的問道：

  「你這準備弄保定驢肉火燒攤嗎？一大鍋驢下水不說，居然和面做起了火燒。」

  林旭笑著說道：

  「可不光做保定驢肉火燒，我還準備做河間驢肉火燒呢。」

  「河間驢肉火燒？你做醬驢肉了嗎？」

  林旭：？？？？？？？

  這跟醬驢肉也有關係嗎？

  「師弟，你以為保定驢肉火燒和河間驢肉火燒就一個是圓餅一個是方餅的差別嗎？你錯了，這完全就是兩種不同的食物，從外形到驢肉再到吃法，都不一樣。」

  謝保民閑著沒事，給師弟科普了一下兩種驢肉火燒的區別。

  先說麵餅，保定驢肉火燒用的是圓形麵餅，跟燒餅類似，但卻是死面的。

  而河間驢肉火燒，則是長方形的褡褳火燒。

  所謂的褡褳，是一種類似書包的物品，一般會搭在肩上，前後都有兜子，裡面放一些乾糧和物品，可以解放雙手，那些走街串巷的手藝人，以及拿著撥浪鼓的雜貨郎什麼的，會使用褡褳。

  河間驢肉火燒用的麵餅跟褡褳相似，所以被稱為褡褳火燒。

  把麵餅擀成長條，分別向中間對摺，對摺成合頁狀，再合在一起，就是河間驢肉火燒最經典的褡褳造型了。

  除了外形不同，兩種火燒用的肉也不相同。

  保定驢肉火燒用的是滷製的肋條肉，一直在鍋里翻滾著，有顧客要了，從鍋里撈出來，趁熱剁碎，夾進剛烤出來的麵餅中，夾好再淋一勺滷肉的原湯。

  餅是熱的，肉是熱的，碰著火燒美滋滋的咬一口，甭提多美味了。

  而河間驢肉火燒，用的是醬制的驢腱子肉，醬得色澤紅潤，切片夾到褡褳火燒中。

  肉是涼的，夾進現烤出來的火燒中，醬驢肉特有的鮮香味會被熱氣轟出來，咬一口，口感筋道，特別過癮。

  另外河間驢肉火燒里一般會配當地特有的驢肉湯燜子，和青辣椒等配料，味道相對更加多元一些。

  但保定驢肉火燒，除了肋條肉和肉湯，別的一概不放。

  林旭聽完這其中的區別，忍不住咽了下口水。

  兩種火燒到底哪種最好吃他不知道，倒是師兄的敘述，讓他都想嘗嘗。

  不過今天沒做醬驢肉，眼下只能先做保定驢肉火燒了。

  回頭有時間了再做河間驢肉火燒也不遲，反正只要有驢肉，怎麼吃都好說。

  這會兒面還得先鬆弛半小時以上才能做火燒，趁著這個時間，林旭把周三請客的事情告訴了師兄，讓他到時候盡量過來幫二舅撐場子。

  「沒問題，最近釣魚台也不忙，我一般下午就沒事了，而且咱跟劉正宇也是老朋友，那天說啥也得多跟他碰兩杯。」

  除了師兄之外，耿立山、崔清遠、廖金明、葉立信等人都已經通知到位，周三下午他們都會提前過來。

  請人喝酒有規矩的，假如是受邀者，可以稍稍晚來一會兒，讓請客的人做好充分準備，免得來早了讓人家忙手忙腳的。

  而被主家邀請來陪客的，則需要早來一會兒。

  你是幫主家招呼客人的，可不是來當貴賓的，要是受邀者都來了你還在半路上，這是非常失禮的。

  中國是人情社會，這方面的學問很多，可以不在乎，但得懂，否則容易鬧笑話。

  「老闆，肋肉和腱子肉全放進鹵湯里嗎？」

  正聊著，車仔來了。

  剛剛送來的驢肉將近三十斤，全放進鹵湯里有點夠嗆，畢竟還有個大驢頭沒往裡放呢。

  林旭說道：

  「留一半吧，等會兒摻著驢油的油渣，蒸點驢肉包子。」

  正常來講，新鮮驢肉更適合做成驢肉蒸餃，但這玩意兒包起來太麻煩，而且還是死面的，吃多了消化不好。

  相對來說，發麵蒸的包子就對胃友好多了。

  走出面點部，驢頭也收拾妥當，這會兒朱勇正在給驢頭焯水。

  焯完水還要再清洗一遍，比較麻煩。

  但付出與收穫成正比，驢頭的滋味不比豬頭遜色，某種程度上甚至遠超豬頭。

  一個三十多斤的驢頭，鹵好差不多能有十斤純肉，這些肉因為部位不同，滋味也各不相同。

  把驢舌、驢臉、驢耳、驢臉、驢唇、驢腦等部位分別做成菜，一同擺上桌，就是鼎鼎大名的驢頭宴了。

  下午四點。

  沉國富從辦公室的酒櫃里搬出一箱差不多存放了十來年的五糧液，讓鄒城放到賓利後備箱里。

  剛要關上酒櫃的門，覺得一箱酒不太夠，又拿了兩瓶老汾酒。

  雖然現在五糧液茅台等酒廠都宣傳自己的地位有多高，但實際上，當年開國第一宴採用的白酒，跟這兩家完全沒關係。

  當時喝的的是汾酒和竹葉青。

  老沉對度數相對低一些竹葉青沒多大興趣，相對來說還是更喜歡汾酒。

  尤其是陳年的玫瑰汾酒，價格已經高到了非常離譜的地位，要不是今天有驢板腸，加上喝酒全都是自家人，他自己都捨不得喝這麼貴的酒。

  把兩瓶酒裝到袋子里，他提著離開辦公室，來到樓下停車場，鄒城已經把酒放好，接過車鑰匙，老沉便開著車離開地下車庫，前往人民醫院，接老婆下班，然後痛痛快快的喝酒吃肉！

  今天不需要捨棄孩兒他娘就可以吃到驢板腸，所以一定要過過癮。

  而另一邊，陳燕她們幾個在銀杏園玩了一下午，每個人跟羊駝、孔雀、梅花鹿和小矮馬都來了親密接觸，拍了一堆照片。

  被墩墩嫌棄小短腿的白色矮馬是眾人的焦點，幾個女孩子全功率運轉cpu，給這匹小馬起了個非常響亮的名字——小白。

  嗯，她們取了一堆別的名字，什麼追風、閃電、白龍什麼的，但想想跟這匹小矮馬的氣質不符，索性改成了更朗朗上口的小白。

  「小白，我們回去了啊，過兩天再來看你。」

  陳燕摸著小矮馬的腦袋跟它告別，順便將手中的胡蘿蔔塞過去。

  這是她們一下午摸索出來的社交方式，直接交流的話，小矮馬誰都不搭理，但只要拿出切成條的胡蘿蔔，就立馬變得熱情起來。

  那諂媚的樣子，連墩墩看了都直嫌棄，覺得有辱馬格。

  「寶貝，咱也走了，你爸爸媽媽在店裡背著你吃好吃的呢，走走走，趕緊上車。」

  墩墩一聽，沒有立即動身，而是跳到一邊，用爪子扒拉了一下自己的零食包。

  天大地大，貓貓的零食最大，可不能落在這裡了。

  曾曉琪幫它拿起來，笑著說道：

  「上車吧小寶貝，姨媽幫你拿著。」

  「喵~~~」

  墩墩道了一聲謝，隨即便上了陳燕開著的帕拉梅拉。

  曾曉琪跟父母告了別，隨即便拿著墩墩的包上了陳燕的車，林紅旗和陳美娟，則是坐在了米嵐開著的牧馬人上。

  今天吃驢肉，米嵐也打算去嘗嘗鮮，順便看看林記美食的菜單上，有沒有適合在銀杏園上的菜品。

  兩台車浩浩蕩蕩的來到迎春街。

  剛停好，沉國富開著他的賓利也到了。

  大家相互打招呼后，來到店裡。

  這會兒林旭正在忙著做火燒。

  揪一團鬆弛好的面，表面抹一層食用油，接著用左手虎口的部位摁壓著，右手將壓扁的麵糰向中間堆疊。

  這麼摁壓一遍后，形成一個饅頭狀。

  正常來說，這會兒應該用一個圓形的器具壓一下，把麵糰壓成餅狀。

  但店裡沒有類似的廚具，所以林旭還是用了傳統方式，那就是擀麵杖。

  把面劑子擀成麵餅，放在平底鍋上，繼續做下一個。

  火燒火燒，在製作的過程中必須要有燒的步驟，否則就不是火燒。

  專業的燒餅爐，有專門烤制燒餅的抽屜，這樣做出來的麵餅又酥又香。

  不過店裡沒有燒餅爐，所以林旭剛剛做的時候就已經把烤箱進行預熱，準備用烤箱模擬出燒餅爐的溫度，達到「用火燒」的效果。

  這會兒鍋里的驢腱子和驢肋條還在小火鹵著，驢頭什麼的也都在，但驢的內臟已經撈了出來，大家還分別嘗了嘗味道。

  雖然各種內髒的味道都超級棒，但相對來說，最好吃的還是驢板腸。

  綿軟中夾雜著順滑，還有腸壁中間的勁道和驢油特有的潤澤感，那味道，真的超級棒，超級好吃。

  眾人來到樓上，老遠就聞到了廚房裡飄來的香味。

  老沉吸吸鼻子，陶醉的說道：

  「還得是驢肉啊，這麼老遠居然也能聞到香味，等會兒得多吃一些，老婆你也多吃點，現在驢肉太不常見了。」

  倒也不是不常見，其實京城有不少驢肉火燒店。

  但現在越來越多的驢肉店選用馬肉或者騾肉，跟真驢肉有一定差距，所以平時大家要麼去吃老字號，要麼就吃別的肉。

  今天這些驢肉知根知底，倒是可以撒開了吃。

  陳燕看著沉佳悅問道：

  「還沒好呢？我為了吃驢肉，可是連今天的鍛煉都取消了。」

  她已經打定主意，光吃肉，不吃主食，然而正給自己加油鼓勁的時候，牛闖和面點部一個幫廚，一人端著一大筐驢肉包子從廚房裡走了出來：

  「驢肉包子好了，想吃了可以嘗嘗。」

  包子很白，面發得很好，看上去就喧軟，車仔甚至還特意送出來一些剝好洗凈的大蒜，讓大家配著包子吃。

  沉佳悅看著陳燕笑了笑：

  「這包子你吃不吃？」

  陳燕倒是想堅持來著，但看到蒸得白胖胖的包子，忍不住咽了下口水。

  旁邊的沉國富沒有客氣，直接從筐里拿起一個，張口咬開包子外皮，裡面的肉餡頓時顯現了出來。

  包子是用驢肋條配上驢油渣、白菜、粉條、以及胡蘿蔔等食材調製的，香味很濃，油脂豐腴，尤其是那些原本被炸得金黃的油渣，吃到嘴裡又香又美味。

  「好吃！你們都嘗嘗，裡面還放了油渣，這可比世面上賣的包子好吃多了。」

  老沉的話讓大家都行動起來，就連腦海中一直有小黑人和小白人打架的陳總，此時也拿起了一個包子——腦海中的小白人，已經被打趴下了。

  「悅悅，我從明天開始正式減肥，你可要監督著，別讓我在吃胖的道路上越走越遠。」

  沉佳悅吃了口包子，隨即舀著桌上的辣椒油淋在咬開的包子中，這麼美滋滋的咬了一大口：

  「那你要是非得吃咋辦啊？」

  「你就拚命攔著，用語言刺激我，讓我警醒。」

  沉佳悅眼前一亮：

  「什麼話都可以說嗎？」

  「對，什麼都可以說，只要能阻止我吃東西就行。」

  沉佳悅打算等會兒吃完就搜一下《99條罵人小技巧》、《優雅罵人300例》、《罵人，沒你想的那麼簡單》、《罵人的學問》等書籍。

  長這麼大第一次有人提這種要求，咱就算熬夜加班，也要滿足燕寶。

  可惜現在不系紅領巾了，否則自己胸前的紅領巾絕對會變得更加鮮紅。

  廚房裡，平底鍋中的麵餅兩面都已經炕得金黃，林旭打開烤箱，將麵餅放進去，順便蓋上蓋子。

  在高溫的作用下，麵餅的顏色變得更加金黃，同時開始鼓起。

  保定驢肉火燒必須要用這種中間能鼓起來的麵餅來做，才能呈現出別樣的美味，同時也能積攢到足夠的熱氣。

  林旭從鍋里撈出一塊肋條肉，在桉板上用菜刀快速剁成小塊。

  吃驢肉火燒，肉不能太碎，否則就失去了口感，剁好從鍋里舀一點帶驢油的鹵湯淋在上面，用驢油封住肉的熱量。

  烤箱里的麵餅繼續膨脹，甚至已經接近成了一個圓球。

  打開烤箱門，一股誘人的面香味撲鼻而來，林旭將麵餅取出來，放在桉板上。

  用菜刀將麵餅側面劃開一個小口。

  剛劃開，裡面的熱氣就噴涌而出，但還沒散出多少，林旭就用菜刀托著剛剛剁好的肋條肉塞了進去。

  用肉把麵餅中的熱氣封在裡面，這樣火燒吃著更香更美味。

  「好了嗎？老闆娘在外面催呢。」

  魏乾走過來問道，他其實也饞了，尤其是剛剛林旭剁肉的時候，那股子濃郁的香味，把他哈喇子都勾了出來。

  「還差最後一步！」

  林旭說完，用湯勺從鹵湯鍋里舀了半勺鹵湯，順著火燒開口的地方淋進去，滾燙的鹵湯把肉的香味再次激發出來。

  肉香配上面香，這種混在一起的香味，簡直能把人香迷湖。

  「淋上肉湯，才算是正宗的保定驢肉火燒。」

  他連著做了好幾個，放在托盤上，端到外面讓大家品嘗。

  沉佳悅看到加滿肉的圓形肉餅，將剩下的包子一口吃下去，然後雙手捧起了驢肉火燒，心裡滿是雀躍：

  哈哈，就喜歡這種加滿肉的吃法，旭寶真是太懂我啦！

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