第635章 醬驢肉技法到手!饢坑烤爐建好,是時候做燒豬了!

  「哇，這個火燒好好吃！」

  沉佳悅咬了一口火燒，覺得麵餅香酥，驢肉鹵香味十足，鹵湯那種濃郁的香味和驢油的潤澤感，讓人一口就上癮了。

  她用手肘碰了碰正就著蒜瓣吃包子的陳燕說道：

  「燕寶，你嘗嘗驢肉火燒，味道超級棒，比去保定吃都過癮。」

  「等下我先把包子吃完，這驢肉包子真好吃，太香了，要是我狂吃不胖該多好，這樣就能天天吃驢肉包子了。」

  這話讓沉國富很是認同：

  「要是狂吃不胖，我怕是做夢都能笑醒。」

  這會兒各種驢肉也端了出來，有切成條的驢板腸，有切成片的驢肝，有切成滾刀塊蘸蒜泥吃的驢小腸，還有鹵好又進行干煸的干煸驢肺、切成絲再拌上黃芥末做成的芥末驢肚等菜品。

  內臟先鹵出來，所以這會兒也先上桌。

  等會兒驢頭再端上來，再來點鹵好的驢腱子和肋條，菜基本上就齊了。

  沉國富原本想要嘗嘗驢肉火燒的，但見到驢板腸上桌，當即就將自己提來的酒打開，笑著說道：

  「好肉配好酒，來來來，嘗嘗我收藏了好幾年的老汾酒。」

  見到謝保民從廚房裡走出來，他立馬熱情的招呼：

  「謝師傅也在啊，那正好，都是咱自家人，等會兒把這兩瓶酒全喝完。」

  老謝剛剛在廚房把鹵好的驢肉嘗了一遍，酒癮早就被勾了出來，見到老沉打開了酒瓶，便坐下來，準備哈一氣兒！

  這麼好的肉，不喝兩杯真有點浪費了。

  廚房裡，林旭將鍋里還在燉著的驢頭撈出來，檢查了一下成色。

  驢頭表面的肉已經收縮，露出了白生生的骨頭，這說明肉已經煮透，只要再關火浸泡一會兒，就可以開吃了。

  趁著這個功夫，林旭將鹵好的肋條切成片，表面撒一把干澱粉，拌勻後放入油鍋里進行炸制，炸好撈出來，趁熱撒上一些干碟蘸料，就成了一道外酥里嫩的干炸驢肋條。

  將所有菜品都做好，把鹵湯里浸泡著的驢頭撈出來。

  拆掉驢臉上的肉，按照驢唇、驢臉、驢耳、驢舌等部位，將肉剔下來改刀裝盤，去掉皮的驢頭裝到盤子里，擺成霸王龍的造型端著上桌。

  雖然此時驢頭看著沒什麼肉了，但裡面還有不少，尤其是眼眶周圍和口腔、顱腔中，都還有肉，如果喜歡啃骨頭，這個大驢頭，絕對能吃過癮。

  將這些菜全都端上桌，林旭還沒來得及落座開吃，腦海中就響起了系統的提示音：

  「恭喜宿主做出了華北著名宴席——全驢宴，獲得完美級烹飪菜品——醬驢肉，恭喜宿主。」

  嚯，這麼給面子嗎？

  林旭原本還打算向師兄請教一下醬驢肉的具體做法呢。

  畢竟保定驢肉火燒已經做出來了，要是不做一次河間驢肉火燒，多少有些厚此薄彼。

  醬驢肉和鹵驢肉看似很像，實際上卻有著很大的區別。

  鹵驢肉的做法相對簡單一些，鹵湯調好把驢肉放進去，然後開火滷製就行了，只要鹵湯沒問題，鹵出來的驢肉就不難吃。

  而醬驢肉，是按照醬肉的做法來的。

  新鮮的驢肉不能直接做，而是要先用醬油、香料等調料進行腌制，等腌入味，放進加了干黃醬的鹵湯里進行煮制。

  把肉煮透，還需要繼續在醬鹵湯中浸泡一夜，讓醬香味進一步滲透到肉中。

  醬驢肉因為是提前腌制，冷卻后再食用，所以口感更勁道瓷實，吃起來醬香味慢慢釋放出來，越嚼越香。

  「這些肉超好吃，旭寶你趕緊嘗嘗呀，我都不知道該吃什麼了。」

  沉佳悅吃了一個包子，一個夾滿肉的驢肉火燒，現在正在舉著快子大口大口的吃著驢板腸。

  沒吃到的時候，還覺得那些吹驢板腸的人在誇大其詞。

  等嘗到驢板腸那綿軟又不失勁道的口感，再加上驢油特有的潤澤感和鹵香，讓人瞬間就迷上了這種口感味道。

  不得不說，下水屆天花板這個稱呼還真沒錯。

  除了驢板腸之外，驢小腸也不錯，雖然單吃的話比驢板腸差點，但蘸上蒜汁，那口感和味道真是沒治了。

  至於驢肚，和黃芥末特有的辛辣味混合在一起，有種吃芥末鴨掌的感覺，但口感上又比芥末鴨掌多了幾分香味和油潤感。

  幾種食材根本不一個味道，很難相信是同一鍋鹵湯做出來的。

  林旭拿著一個驢肉包子嘗了嘗，別說，油渣放進去的思路居然還挺對，不僅讓包子更香更油潤，連帶著白菜和粉條也香味十足。

  這類美食想要好吃，還是得多放油啊。

  正吃著，老黃來了。

  沉國富趕緊拿著酒杯給他倒了一杯酒：

  「黃老闆送來這食材，著實讓我們狠狠的過了一把癮，周三記得再弄點驢板腸啥的，這玩意兒真是百吃不厭。」

  老黃坐下來，先嘗了嘗桌上的菜，這才問道：

  「周三有啥活動嗎？」

  「我們請旅遊協會的人吃飯，就等著黃老闆送來的食材出彩呢。」

  一聽這話，老黃當即拍著胸脯保證：

  「放心吧，那天一早就弄一套驢下水過來，讓你們好好的過過癮。」

  要說別的咱老黃無能為力，但食材的話，只要不違法，都能弄過來。

  聊這些的時候，林旭說道：

  「周末銀杏園開業，到時候你們記得去吃飯啊，天暖和了，也該帶著家人孩子出來踏青了，順便再喂喂小動物。」

  銀杏園籌備這麼久，現在終於要開張營業，自然需要讓大家幫忙宣傳。

  謝保民說道：

  「沒問題，正好本周是大周末，宇飛宇航回來，到時候我們全家和大春兩口子都過去，要是能釣魚的話，也甩兩杆子找找感覺。」

  他這麼一說，老沉這個業餘釣魚老也來勁了：

  「對，甩兩杆子找找手感，一冬天沒釣魚，別讓孫老哥比下去。」

  林旭笑了笑：

  「那可有點夠嗆，孫大爺好像初五那天就開始了，附近能坐公交車去的小河道，他幾乎摸了個遍。」

  沉佳悅有些好奇：

  「孫大爺的級別不低啊，退養一台車應該沒問題吧？為什麼他不開車呢？」

  這點兒陳燕倒是很清楚：

  「他們這種老警察，一開車就進入了抓捕狀態，還是坐公交車比較好，看看車上說說笑笑的人，覺得自己這輩子的付出很值得……任傑偶爾也喜歡拉著我一塊兒擠地鐵，那個時候他才能把自己當成老百姓，而不是一個警察。」

  這種為人民奉獻一生的老警察，確實值得敬佩。

  林旭說道：

  「周末請孫大爺一塊兒去，讓他過一下釣魚的癮。」

  這會兒剛剛進入春季，魚還沒結束冬眠，釣魚的難度非常高，幾乎可以說十釣十空。

  但去銀杏園就不一樣了，有墩墩在，讓大家過一下釣魚的癮還是沒問題的，畢竟小傢伙可以加幸運buff，這是多少釣魚老都夢寐以求的。

  他們吃飯的時候，周圍的員工也在大口大口吃著今天的晚飯。

  每道菜都非常經典，至於驢肉火燒和驢肉包子就更別說，大家哪怕吃撐了還想接著吃，完全停不下來。

  林旭吃飽喝足，給墩墩煮了一塊驢腱子肉。

  煮好切成小粒，端著來到樓下。

  一直等著吃晚飯的小貓咪一骨碌從服務台上爬起來，聞了聞林旭端著的肉，表情有些疑惑。

  很明顯，今天的肉有點陌生，小傢伙有點猶豫。

  「吃吧，這是驢肉，口感還不錯，你要喜歡，回頭專門買點裡嵴跟蛋黃蒸著吃，味道應該不錯。」

  聽到老父親的解釋，墩墩這才低下頭，大口大口的吃了起來。

  它吃飯的時候林旭說道：

  「等會兒吃完你跟媽咪先回家看動畫片，我把驢肉腌上，回頭做點醬驢肉，可惜你吃不了太咸東西，否則就讓你也嘗嘗了。」

  墩墩搖了搖尾巴，嘴裡哼唧一聲，繼續乾飯。

  等它吃完，林旭端著盤子來到上面，兩瓶老汾酒也已經喝完，這會兒老沉正在開五糧液。

  這幾位喝酒的中年人，有一個算一個，酒量都差不到哪去。

  比如老丈人、二舅和老黃，都是生意人出身，喝酒對他們來說沒任何壓力，畢竟當時創業，全靠灌白酒拉業務。

  而林紅旗雖然不是生意人，但早些年在體制內，還是負責迎來送往的招商局，酒量也不用多說。

  所以兩瓶白酒對他們來說，也就是剛找到感覺。

  要真想喝痛快，每個人起碼得八兩起步，這樣才能有感覺。

  不過這會兒店裡即將進入營業狀態，剛下班的蘇佩佩還準備吃完飯回去批改作業，所以又喝了瓶五糧液，這才意猶未盡的收場。

  「黃老闆，明兒記得送點驢骨頭過來，讓小旭熬點驢骨頭湯給大家嘗嘗。」

  沉國富吃飽喝足，覺得差一口湯熘縫，便交代老黃送來點骨頭，到時候切點驢肉進去，再撒點蔥花香菜胡椒粉，這不就是妥妥的一頓驢肉湯了嘛。

  過去在保定跑業務，早上來一個夾滿肉的火燒，一大碗驢肉湯，美滋滋的飽餐一頓，大半天不知道餓。

  老黃滿口答應下來：

  「行，明兒我來送貨時捎點適合熬湯的嵴骨和腿骨，到時候多熬點湯，我也嘗嘗。」

  大家吃飽喝足，便各自回去了。

  陳燕臨走前，裝了幾個包子和一些滷味，打算給任傑嘗嘗。

  老沉一看，剛準備也捎點驢板腸，注意到韓淑珍的眼神不對勁，立即打消了這個念頭，讓林旭裝幾個減脂又營養的列巴。

  還一個勁兒的都囔嚼肉太費勁，他還是更喜歡列巴的口感。

  韓淑珍說道：

  「既然如此，那下次大家吃肉的時候，你就吃列巴算了。」

  沉國富：「……」

  我就喊個口號而已，你咋還當真了呢？

  等大家走後，林旭回到廚房，將之前剩下沒鹵的驢腱子肉拿過來，準備腌上，明天做醬驢肉，這樣後天就能吃了。

  這塊肉大概有七八斤左右，他用刀分割成大塊，放進盆里。

  往裡面放入蔥段薑片洋蔥香菜以及花椒八角香葉，再倒入生抽和一點點上色用的老抽。

  攪拌均勻，蒙上保鮮膜，放進冰箱冷藏室。

  做醬肉，提前用醬料腌制是關鍵。

  這樣不僅讓肉提前入味，而且在腌制的過程中，肉中多餘的水分會被腌出來，導致肉的口感更瓷實，更勁道。

  把肉腌上，林旭交代馬志強，下班前把肉翻動一下，又裝了幾個沒吃完的驢肉包子，明天早上重新熱一下，早飯不就有了嘛。

  忙完這些，他開車回家，發現沉佳悅正和陳美娟在廚房裡做蛋黃豆腐，甚至豆腐都已經做好。

  陳美娟各種花式誇獎，覺得兒媳婦真是溫柔又賢惠，自家小旭能娶到這麼完美的媳婦兒，上輩子肯定積了大德。

  廚房門口，墩墩全神貫注的盯著裡面，見林旭回來，這才撅著小屁屁，顛顛兒的回到沙發上，繼續看臭狗熊暴打光頭強。

  林旭看著這一幕，立馬走到沙發前揉揉墩墩的腦袋：

  「寶貝，你是怕媽咪炸了廚房嗎？」

  墩墩嘆了口氣，一副為了這個家操碎心的模樣。

  「那以後我不在，就不讓媽咪進廚房做菜了，你覺得咋樣？」

  墩墩忙不迭的抬起爪子在林旭手上拍了一下。

  成交成交！

  本喵真是操夠了心！

  差點把廚房炸了的沉佳悅還不自知，還端著盤子邀功似的跑了過來：

  「旭寶旭寶，快嘗嘗我的手藝，咱媽說比你做的好吃誒，我發現鹹蛋黃真的好有意思，怎麼做都美味。」

  林旭也沒拒絕，用小勺子盛了一塊送到嘴裡，覺得味道確實不錯。

  「挺好的，可惜墩墩不能吃，否則肯定也想嘗嘗。」

  墩墩：「……」

  不，本喵對素菜沒興趣，並不想嘗。

  林旭吃完一口，看著沉佳悅問道：

  「剛剛做的時候，沒發生什麼驚險的事情吧？」

  沉佳悅瞅了陳美娟一眼，這才說道：

  「我覺得洗大鍋太麻煩，所以用了小鍋，加上蛋黃有點多，油有點熱，剛把蛋黃放進去，就呼的起了好多泡，灶頭上的火被撲滅了。」

  她這麼一說，林旭立馬明白了過來。

  鍋里的泡沫撲滅了灶頭上的火，但灶頭沒關的話，天然氣就散逸到了家裡，哪怕開著煙機，時間長了自然會有危險。

  怪不得墩墩守在廚房門口幫忙加buff呢，確實很危險。

  「寶寶啊，以後記住，做菜時，不管發生什麼狀況，要第一時間關閉氣閥，免得發生什麼意外。」

  「喔……我知道了。」

  第二天。

  林旭吃過早飯來到店裡，將冰箱里的肉端出來，撕開保鮮膜，盆里的驢肉已經腌好，甚至有了老抽的顏色。

  這代表著已經腌制妥當，可以進行滷製了。

  醬鹵湯和鹵湯的區別不大，都是用高湯打底，配上各種香料，但不同的是，醬鹵湯不放鹽，而是放用黃酒澥開的干黃醬。

  另外糖的比例要比鹵湯中要多一些，這樣才能中和掉干黃醬和生抽的鹹味。

  準備就緒后，他將醬鹵湯熬一下，接著把腌好的驢肉，連肉帶醬油一塊兒倒進鍋里，大火燒開轉小火滷製。

  做醬肉不麻煩，林旭覺得可以根據醬驢肉的技法，把醬牛肉、醬羊肉等菜品也都摸索著做一下試試。

  醬驢肉小火煮兩個小時，直接放醬鹵湯中浸泡著，等鹵湯涼透了才能往外撈。

  要是喜歡吃重口味的，可以一直泡著，什麼時候吃什麼時候再往外撈，不過林旭沒這麼做，他不喜歡吃太鹹的。

  泡了四五個小時就撈了出來。

  切一片嘗了嘗味道，醬香味十足，口感也非常耐嚼。

  隨後兩天，店裡忙著請客吃飯，忙著分出支援銀杏園的人手，順便又給銀杏園內那邊新招的服務員做了個簡單的培訓。

  周四下午，銀杏園廚房後面的烤爐正式做成。

  兩個地坑烤爐，裡面鋪滿了耐火磚，用的時候只要將木炭鋪在最下面再點燃，預熱好之後將腌好的豬放進去就行，非常簡單。

  做燒豬，烤爐只是一部分，最重要的還是腌制、松皮、激水等步驟，這樣才能將豬肉做得外酥里嫩，香味十足。

  事實上，假如不是吃整豬的話，家用烤箱就能做出燒豬那種酥脆的外皮和口感。

  不過想要讓銀杏園一炮而紅，還得是利用三腳架吊鏈燒的整豬，這樣不僅更有視覺上的衝擊力，而且顧客想吃哪裡就切哪裡，也比較方便。

  燒豬的時候，饢坑表面還要蓋上特製的蓋子，這樣裡面才能保持較高的溫度。

  簡單試了一下之後，林旭給老黃打了個電話：

  「黃老闆，能不能往銀杏園這邊送一頭百十來斤的整豬？我準備做燒豬給大家嘗嘗，順便測試一下烤爐的質量。」

  既然建好了就得用，明天把粵利粵、吳可欣、師兄、戴建利、苟俊國等自媒體從業者全都邀請過來，大家做一場吃燒豬的直播，給銀杏園預熱一下，順便在直播間里發一些體驗券。

  忙活這麼久，是時候讓銀杏園開門營業了！

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  今天龍抬頭哈，祝大家抬頭交好運。本章5000字，求月票！