第200章 辣椒醬
江秋意處理好蒜蓉后，就接著處理辣椒，粉絲們聚精會神的看著江江的動作。
結果發現江江遲疑了一下，放開了準備對辣椒下刀的手，還在思考江江要幹嘛就聽到江江的聲音在耳邊響起。
「接下來我要處理辣椒了，新鮮的辣椒味道特別的嗆有可能會嗆到，直播間的觀眾們，我在這裡把直播間的全息體驗先關掉」江秋意說完這句話，就馬上把直播間的全息關掉了。
江秋意自己有做過剁椒醬，知道辣椒有多嗆人，尤其是新鮮辣椒味道真的很刺激，被嗆紅眼的不計其數，所以為了直播間的觀眾們，江秋意關全息的速度格外的快。
【HDF：江江怎麼突然把全息關掉了，提示音嚇到我了】
【碟狀星云：因為這個辣椒真的老刺激了，之前江江炒火鍋底料炒辣椒的時候，我根本就不敢靠近】
【小小白：江江在那次直播，炒的很開心我蹲在後面，被辣椒辣的快掉眼淚】
江秋意對辣椒沒有什麼反應，因為她處理多了就習慣了，把新鮮的辣椒切成碎碎的辣椒粒，辣椒肚子裡面的辣椒籽，江秋意特地沒有清理，有辣椒籽的剁辣椒醬，才能呈現出鮮辣開胃的效果。
把切好的辣椒粒和剛才處理好蒜蓉混在一起，接著少量多次的放鹽進去，江秋意每放一次鹽就要攪拌均勻，確保每個辣椒粒上都有鹽分，鹽夠不夠直接影響到後面出來的成品。
江秋意拿出一個玻璃罐子，把做好的辣椒醬放在罐子里，接著倒上了一圈的白酒進去，然後封好蓋子：「裝瓶的辣椒在陰涼處發酵兩天，接著要放個七天左右就差不多了可以吃了，拿來下飯拌面或者是調味都不錯」
江秋意說完就把自己之前做的剁辣椒拿了出來，這瓶是她之前做剛好可以現在拿到直播間讓粉絲們嘗味道。
江秋意把全息打開，不少粉絲好奇的看著江江拿出來的成品，接著有幾個大膽的嘗了一小口，咸鮮麻辣的味道頓時在口腔里瀰漫，無比神奇的味道，明明只有辣椒和蒜蓉，但最後的味道那麼的鮮辣。
直播間的粉絲現在只想來一碗米飯，配上這個醬味道絕對很出彩。
江秋意聽到了烘乾機的聲音響起，剛才放進去的辣椒現在已經烘乾好了，原本飽滿的辣椒在出來就變成皺巴巴的，不帶一點水分。
江秋意把烘乾的辣椒都拿出來，手輕輕一捏烘乾好的辣椒就碎開，綻出內里的辣椒籽。
江秋意把這些辣椒挑出來一些放在攪碎機里，也不去掉籽就這樣打成辣椒粉，在用不同大小的篩網組成的桶來過濾辣椒，她沒有打的太碎，篩網最下面的那層就是最細膩的辣椒粉。
把各種辣椒的粉分好后，江秋意在最細的那層沒有一點籽的辣椒粉里摻了，一些香料磨碎的粉進去增香，在放些鹽進去就是在夜市燒烤攤上的辣椒粉，可以留著下次直播做燒烤的時候用。
直播間的粉絲這回沒有上前去嘗試江江磨出來的辣椒粉，一個個安靜的蹲在直播間里看著江江的動作。
江秋意把剩下的辣椒干收起來后開口道：「辣椒粉這就磨好了，辣椒粉的粗細沒有規定，我喜歡分一下，大家自己用可以不分，接著我來交大家調一個萬能涼拌料，不能吃辣的觀眾們根據自己的口味來」
江秋意打算來一道紅油雞絲和涼拌拍黃瓜，先把準備好的雞胸肉拿出來，然後鍋里放一些花椒和姜，接著放水進去把雞胸肉焯水。
「先把雞胸肉焯水，焯水的步驟之前有講過這裡我不重複了，雞胸肉焯水一定要注意時間，因為雞胸肉容易乾柴，焯水的時間過了的話吃起來太柴了，但也不能太快不然雞胸肉沒有熟的話，味道會很腥大家自己做的時候把控一下時間」
「現在雞肉焯水的時間我們剛好來調個紅油，碗里放辣椒面放一些香料粉，配方我會放在視頻里，接著在放一些堅果粉，堅果粉很簡單也是烘乾后研磨，到時候一起放在視頻里」
江秋意原本想用芝麻的，但沒有芝麻只用用堅果粉來代替芝麻的香味，還有一種特殊的風味，江秋意一直以來用的油都是煉的動物油。
但最近發現一種很特殊的魚，體積非常的龐大但是身上取出來油，不光不會凝固像是植物油一樣，就是沒有什麼味道，植物油特有的香味完全都沒有，也沒有魚腥味什麼氣味都沒有。
江秋意乾脆自己煉了點魚油，當代替植物油，江秋意伸手感受鍋里魚油的溫度，然後放進去一些香料，因為魚油本身沒有味道和顏色，所以她這一步主要是增香。
等油溫差不多的時候，江秋意直接澆到了辣椒粉上，空氣中一股香味就瀰漫開，江秋意把剩下一點油全部澆上去：「大家調紅油要注意油溫，溫度太高會直接把辣椒粉燙糊掉，溫度太低的話最重要的香味出不來，大家第一次試沒有經驗的話也沒有事，建議多試幾次」
碗內的紅油看上去顏色格外的濃艷，空氣中蔓延的那股香味和嗆人辣椒味道，都讓直播間受不了重口味的粉絲們，不敢小巧這碗看起來很平常的紅油，也有不少喜歡重口味的粉絲格外的興奮，但是沒敢直接嘗一口。
尤其是碗里的油還在滋滋作響，一看就非常的燙，滾油和辣椒的組合真的很刺激也很危險，剛在江江這裡嘗到辣椒的粉絲，不管是重口味的還是喜歡清淡的，都不太敢直接用全息嘗。
江秋意先把浮沫打幹凈，然後把雞胸肉拿出來直接上手，雞肉的火候是剛剛好的，直播間的粉絲看著江江不怕燙的手直接開始撕雞肉。
【KH：江江的手也太牛了，剛出鍋就直接用手碰，溫度真的很高啊】
【江江家的小迷妹：羨慕江江天生就不怕熱，我都不敢碰剛出來的料理】