第二百九十一章?豫菜教學
做完菜時間已經有點晚了，蘇子放沒好意思給葉家文發消息，只是錄了視頻。
第二天，早餐營業時間剛結束，他就迫不及待的把自己的問題發了過去。
這次葉家文沒有秒回，過了大約兩個小時才發來一條語音。
「我朋友說，你關注的這個點有些獨特，他也不知道，要不你多做兩條試試看？」
「多做？」蘇子放不太明白名字和多做有什麼關係，截圖發給沈安妍詢問自己該怎麼回復。
「好的，我知道了，謝謝葉師傅。」
沈安妍很快發來一串文字。
蘇子放：？？？
什麼就他知道了？他什麼都不知道啊！
沒等他反問，沈安妍第二條消息發過來。
「別人是嫌你做的不多想的太多……沒問題就不要問，好好練習手藝。」
「額……」蘇子放看到這句明白了葉家文的意思。
只是他確實很好奇，為什麼做法一樣，一個叫清蒸一個叫油潑。要知道他之前真以為油潑鯉魚是要切片汆水后像油潑面一樣做的。
不過轉頭細想，葉家文說的有道理，名字的確不是很重要，反正菜單一張嘴，到時候寫什麼還不一定，關鍵還是要手藝好。
蘇廉正早上採購回來的鯉魚斤半大小，是標準的二年鯉，(ròu)厚刺少，最適合做這道油潑鯉魚。
蘇子放打算按照昨天的處理方法做兩條讓眾人嘗嘗看，再決定教給李福安哪一道。
反正都是要做了品嘗的，蘇子放索(xìng)把員工餐安排成死面饃、胡辣湯、油潑鯉魚豫菜(tào)餐。
做死面饃的麵糰是從洗麵筋的麵糰上直接揪下來的。
隨便擀成圓餅，鐵鍋燒(rè)刷一層油，把擀好的麵餅放進去，不到十幾分鐘就烙好一沓麵餅，考慮到蘇廉正的飯量，蘇子放又特意多加了十張，這才開始準備胡辣湯。
和葉家文不一樣。
蘇子放旁邊的鍋里一大早就燉上了羊骨和牛羊(ròu)，熬到現在骨碎(ròu)爛，別說骨髓，連骨頭都煮化了，空氣中都是這股羊湯的香味。
洗面用了一會兒功夫，不過憑藉自己的手勁和和面的技術，蘇子放相信這麵筋一定很好吃。
湯鍋咕嘟嘟泛著泡，備好的配菜分批下鍋，倒入過濾好的麵湯不停攪拌，一瞬間，湯稠菜香，胡辣湯雛形已現。
最後調味，倒入醬油和麵筋，攪拌均勻，整盆端出，敦實的讓桌子都震了一下。
最後還有兩條油潑鯉魚。
處理乾淨兩條魚就花了他十幾分鐘，完全沒有視頻中廚師來的利索。
他學著視頻中那個動作處理魚鱗，卻發現完全不是那回事。
提著魚尾左右兩刀。
魚鱗是下來不少，可是魚(shēn)上留著的的更多，從脊背橫劃過去，魚鱗沒下來不說，還把魚背鰭給削掉。
沒辦法……這條魚算是廢了。
換了一條新的，老老實實用最笨的方法處理乾淨。
斜刀切好，鍋中的水正好燒開，蘇子放將斜刀切好的鯉魚放上蒸籠開始蒸制。
提著另一條牡丹花刀處理過的魚尾在開水中汆燙數分鐘直接撈出擺盤。
汆燙和蒸魚的水中都加了料酒和薑片，不過為了擺盤好看，蘇子放還是切了蔥薑絲和干椒絲撒在魚(shēn)上。
鍋中(rè)油，燒(rè)后略微冷卻，用小勺澆在魚(shēn)上，擺放好的蔥姜瞬間爆發出濃香。
最後滴上幾滴香油、生抽，一盤牡丹花刀油潑鯉魚就此出鍋。
另一條也是同樣手法處理好，一起端去大堂，食不語眾人都等在外面打算品嘗。
盛好湯，拿著饃，蘇子放對自己第一次做的豫菜賣相比較滿意。
一口咬下，麥黃的餅散發著香氣，再喝一口鮮香爽辣骨湯胡辣湯，整個人都飄在空中。
其他人也難得的沒有吐槽。
甚至陳楚懿還很驚訝的誇獎蘇子放今天的菜做的(tǐng)好的。
不過薛意看出蘇子放有點飄，默默補刀：「要是這麼簡單的菜都做不好，那還不如回家種地去。」
蘇子放伸向油潑鯉魚的手停在半空，抬眼看向薛意，一臉委屈。
「死面饃和面過頭了，太軟，不適合泡湯吃。」
「胡辣湯勉勉強強，算你合格，不過胡椒粉和辣椒粉的比例還能調整一下，現在回味過辣了，不夠溫和。」
「油潑鯉魚和清蒸鱸魚一模一樣，沒啥口感偏差，浪費食材了。」
薛意點評完繼續喝湯，彷彿剛才說話的人和他沒有一點關係。
蘇子放腦海中卻突然濃霧盡散！
他剛才做菜的時候就覺得哪裡有點問題，可是一直沒想明白，現在薛意一提點才反應過來。
他按照清蒸鱸魚的做法做了一道油潑鯉魚要是沒問題才會奇怪。
好像上午葉家文發來的消息也是這樣。
「蘇老闆，你調味不對。」謝廣突然開口。
「油潑鯉魚要用菜油，你用的是豬油，而且口味偏清淡了。」
謝廣這麼一補充，蘇子放瞬間明白自己做的油潑鯉魚哪裡出了問題，道謝后匆匆返回廚房，重新燒水做了一份。
端出來，薛意和謝廣點頭認可，總算讓蘇子放放下心來。
至此，終於可以給李福安教這三道菜了。
發過微信，李福安不到二十分鐘就出現在食不語門口。
「蘇老闆，我來咧，不影響你吧？」
「還早，有兩個小時呢，夠了。」蘇子放簡單應了一聲，讓李福安換上廚師服，帶他進入后廚。
「三道菜我都學會了，今天先全部教你一遍，後面你要是不會做，再來找我就好。」
「不用不用，太麻煩了，蘇老闆，你做，我學一遍，錄個視頻，回去練習，我手笨，不好每次都來店裡浪費食材。」李福安憨憨一笑，把手機調成錄像模式固定在一邊。
「行。看你方便。」
蘇子放將食材拿出細緻講解起來。
「和面的時候要穩，不能亂揉，保持好速度，把麵粉聚集起來，再按揉成團就好。」
「對，這樣子就可以揪下來留著做死面饃，剩下的再揉十分鐘做麵筋。」
「湯一定要旺火，煮到骨頭都碎了，這樣湯味道才濃郁……」
考慮到李福安基礎不夠，還特意從火候大小、怎麼燒鍋這些細緻的方式講解。
過了一個多小時才全部講完。
「好了，李大叔就這麼多，這三道菜講完了，你要是有不明白的，隨時問我，不過我營業時候不看手機，可能回復晚一些。」
「謝謝！謝謝！」李福安激動地道謝了十幾分鐘，要不是接到電話催單，可能還要繼續感謝下去。
「哎，這兒怎麼多了三百塊錢？」陳楚懿打理前台，突然發現花盆旁邊多了三張紙幣。
蘇子放想起剛剛李福安臨走前特意去櫃檯邊看了一眼忍耐不住搖搖頭：「真是個樸實的漢子啊！」