第二百九十二章?燒尾宴
不過這錢蘇子放也沒打算收，當初說了免費教學，就是免費。
轉回299元到李福安的微信還備註了一句：「李大叔，我教你不是為了收錢，本(shēn)就是希望你們能夠幸福，不用這麼客氣的，知道你覺得過意不去，我收一元，你認真學啊！」
過了七八分鐘李福安發來謝謝，又發了一個擊掌的表(qíng)，這才收下轉賬。
蘇子放猜測他其實想發祈福，笑著收回手機，沒有繼續回復。
等他回到大堂，趙曉曼幾人圍成一圈正在聊天，看到他出現很認真地招招手：「蘇老闆，下周複賽我們做什麼宴席？」
蘇子放也陷入沉思，一時間不知道做什麼比較合適。
系統獎勵中倒是有一桌燒尾宴，可是自己還沒有時間學，沐飛他們也看不到，也只能自己再用文字紀錄一遍，到時候味道還真不敢保證。
不過複賽的宴席肯定要上升一個檔次，再用豆腐顯然不合適，起碼要中檔宴席的標準。
想了想，蘇子放還是小聲試探道：「你們聽過燒尾宴嗎？」
「燒尾宴？」
「你會？」
孔宴和趙曉曼同時問出聲來。
「我爺爺留下的筆記上面有提到，好像記載了一些菜品的做法。」
蘇子放拿出萬能的解釋。
眾人倒是都知道蘇子放有一本家傳的菜譜，對這個解釋也不算好奇，只有沐飛還迷茫開口：「燒尾宴是什麼？燒掉尾巴么？」
蘇子放：……
「燒尾宴是唐代的一種宴席，雖然只流行了二十年，目前在陝省有個別酒樓有復原料理，外地還真沒聽過這道宴席，如果能有具體菜品做法，別說複賽，決賽都夠資格了。」
「孔哥，你怎麼知道的啊？你不是魯省人么？」沐飛好奇問道。
「因為燒尾宴的寓意比較好，又是少見的非單一食材的歡慶宴代表，所以和孔府宴一樣入選了華夏十大宴席。」孔宴淡淡道。
「吃虧了！我們滇省那些宴席也(tǐng)好吃的，就是流傳度不廣，不然鮮花宴、南詔王宴、沐王府宴、孔雀宴也能入選的！」沐飛長嘆一口氣。
「那也比不過燒尾宴，要知道能入選華夏十大宴席的不單單是靠味道，還有許多意義的。」
「比如燒尾宴象徵升遷、孔府宴是典型的政治宴會代表、周八珍是最早的天子宴席象徵華夏料理最高水準的開始、鹿鳴宴是流傳最廣的禮儀宴、曲江宴代表對教育的重視、千叟宴是對老人的重視、滿漢全席則是民族融合的代表……」
孔宴洋洋洒洒一百字，把十大宴席介紹的明明白白，連蘇子放都感到佩服。
嚴格來說，沐飛和趙曉曼這樣零零散散學習的都不算廚藝世家的傳人。
只有孔宴這樣從小耳濡目染受盡熏陶，對各大菜系，料理界的奇聞軼事都知道的清清楚楚，菜出有名，學有所承的才有廚藝世家傳人的范。
就像是何所謂，雖然本(shēn)實力不行，可是圈子裡的人脈著實不少，了解信息的渠道也是蘇子放這種半路出家的廚師比不上的。
「我去研究一下吧，看看燒尾宴能不能做出來。」
蘇子放借故回到房間，打開菜譜頁面找到燒尾宴。
這次比較特殊，居然顯示出兩個視頻，不過沒有什麼標記，只有簡單的燒尾宴1、燒尾宴2做區分。
「大概是視頻太長需要分集。」蘇子放想著，選中第一個視頻，畫面慢慢變黑，周遭漸漸響起嘈雜聲，刀落在砧板上的咚咚聲、鍋鏟交織的金鐵聲、水瓢刷洗上鍋后汽化聲，還有那聲中氣十足的陝腔。
「馬景福，你娃組啥哩？」
聽著聲音蘇子放眉頭一皺，他記得做金邊白菜的時候馬景福已經是曲庭酒樓的主廚了，怎麼還有人會這麼呵斥他？
難道是陳掌柜？
可是畫面清晰后，他卻有些愣住。
后廚的擺設和他之前看到的又有不同，灶具明顯更新，灶上大師傅模樣的也不是馬景福，是一個看起來更嚴厲的方臉廚師，此刻正看著一個方向面露氣色。
順著他的視線看去，蘇子放突然樂了。
此時的馬景福看樣子不過二十多歲，和蘇子放年齡差不多，(shēn)高也相仿，站在灶台前硬是一句話都不敢說，低著頭盯著鍋內。
「你組滴這是個撒？」方臉廚師用馬勺敲著鍋。
從旁觀者角度來看，馬景福挨訓的樣子和他(rì)后訓狄山的樣子一模一樣，果然是一脈相承。
「羊皮花絲。」馬景福梗著脖子，一臉不服。
蘇子放探頭一看。
鍋底約有一盤分量的羊肚絲，爆炒的，香味十足，看起來也不差，不知道方臉廚師為什麼會不滿意。
「羊皮花絲？」方臉廚師哼一聲，開始數落。
「前天和你說這道菜，你炒了盤羊皮絲。」
「昨天告訴你這個皮是古代的牛羊胃，你今天就做這玩意？」
馬景福還不服，反駁起來。
「那羊肚絲不就是這樣的么，爆炒、涼拌、水煮，總不能還有別的做法吧。」
方臉廚師聽到這話也是笑出聲來：「喲，還想的(tǐng)周全的，問題是你做之前怎麼就不問問我。」
「這羊肚花絲要的肚絲是一尺長的整絲，可不是你這指頭長的碎絲。」
聽到一尺長的肚絲，蘇子放站在一旁都被驚到。
雖然完整的羊肚(tǐng)大，可是口感較好能用來做肚絲的部分也算不上大，要是做肚絲，要多少只羊才夠一盤？
看著馬景福愣住的樣子，方臉廚師揮揮手：「讓開，給你娃看看啥是正宗滴羊皮花絲。」
方臉廚師拿起一片馬景福沒用完的羊肚，沿著邊緣下刀，像是蚊香一樣一圈一圈切到最中間，巴掌大的一塊羊肚居然硬生生切出數根一尺長的肚絲。
按這個方法處理完剩餘極快羊肚，方臉廚師把羊肚快速焯水後放在一旁。蘇子放上前看一眼，根根粗細均勻，刀工果然非同小可。
「羊肚花絲，最重要的是切和爆。」
方臉廚師說著話，讓人將火燒旺，丟入一塊羊油，煉出油脂后迅速下入干椒絲、薑絲熗鍋出香、再把羊肚倒入迅速翻炒數下，將切好的青椒絲和胡蘿蔔絲也一起倒入，加入鹽和孜然、鍋中瞬間傳來濃郁的香味。
蘇子放聞著味道饞出口水。
這燒尾宴的一道菜就這麼讓人食(yù)迸發，整桌擺上豈不是要橫掃一片？
(ài)了(ài)了！