第323章 準備工作

  木秀接著將鍋燒熱，倒入菜油，加入蔥結，薑片，蒜塊，炸出香味之後將蔥薑蒜撈出，再將兔肉一次性倒入鍋中，大火炸至泛白，再小火炸至金黃色，撈出所有的兔肉，鍋底留少許油，接著再次燒熱油鍋，將炸過的兔肉一次性倒入鍋中，下幹辣椒，老薑末和花椒，小火翻炒之後，加入水。


  水淹沒到兔肉之後大火煮十分鍾之後，湯汁收濃關火，放入焦香的花生米，翻炒均勻起鍋，冷吃兔就做好了，等到放涼之後，味道更是濃鬱，這種特別適合外出攜帶，又方便又解饞。


  木秀又將兔頭衝洗幹淨之後，加入薑塊蔥結精鹽和料酒攪拌均勻之後，放到一旁，這麻辣兔頭需要醃漬十二個小時，木秀也隻是試著做一下，看味道如何。


  然會就是做鹵湯，這一鍋鹵湯要做好，以後要留到周杜鵑那裏，可以鹵很多種肉類，木秀將幹辣椒剪成節，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，丁香，砂仁，花椒，豆蔻等各種香料用清水稍泡，瀝水，紅曲米入鍋，加清水熬出色，然後瀝去渣，留汁水待用。


  淨鍋上火，放入精煉油燒至三成熟之後，下幹辣椒，香辛料，蔥結稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調入精鹽，圍巾燒開後，改用小火在熬上三個小時，至溢出辣味，香味後，即成辣味鹵汁。


  這個鹵汁裏的幾十種香辛料，關鍵在於掌握好用量比例，才能使香料達到和味的效果，呈現出一種若有若無的香味以及回味無窮的滋味。


  這樣的天氣，兔肉很快就涼了，木秀端起了盤子，盛了一大碗，然後又拿起了幾雙筷子，端到了屋內，木小樹和周水蓮還在那裏做衣服。


  “娘，姐，都做了這樣長時間了，休息一會兒吧，來嚐嚐我做的小吃。”木秀將盤子放到了桌上。


  “喲，這炸的啥肉？紅豔豔的，肉也能算是小吃？”木小樹放下手中的針線，湊了過來，她喜歡吃辣椒，這做了半天的活計，肚子也餓了，她拿起筷子，夾了一塊。


  “這肉吃起來真是滑嫩，雖然是涼的，但是吃起來一點都不油膩，爽口開胃，好吃。”木小樹說話之間，又夾了一筷頭。


  “我也來嚐嚐。”周水蓮下了坑，走過來，拿起筷子，也吃了一塊。


  “真香啊，嘴饞的時候，吃上幾塊，可過癮了。”周水蓮一下子就喜歡上了這個味道。


  “我也要吃，我也要吃。”李盼弟連筷子都不拿，直接用手拎起來一塊，塞進了嘴裏。


  “你這孩子，沒人跟你搶，你別用手了，用筷子。”木小樹用手點了下女兒的頭。


  “哇，二姨，這是什麽啊，也太好吃了，就是有點兒辣了，不過要是能夾到饅頭裏，我能吃三個大饅頭。”李盼弟一邊辣的吸溜著嘴，一邊還忍不住的往嘴裏塞。


  “這是兔肉，叫做冷吃兔，剛殺了三隻兔子，這隻做了一隻，讓大家嚐嚐，好吃一會兒我再繼續做。”木秀嚐了嚐，味道真是不錯。


  “前幾次做的兔肉，味道雖然也不錯，但是都沒有這個好吃。”周水蓮說道。


  “這也快晌午了，我這就去蒸米飯和熱幾個饅頭，滿足下我家的小饞貓。”木小樹又夾了一筷子，就去廚房了。


  “姐，我灶台上煮的鹵湯你可別碰。”木秀衝著外麵喊了聲。


  “我知道了。”木小樹回應了一句。


  “娘，這好吃嗎？我準備將這個也做出去當零嘴賣。”木秀對還在吃著的周水蓮說道。


  “零嘴我隻見過甜的，還沒見過這種辣的。”周水蓮的認知裏，零嘴就是蛋糕，糖果之類的。


  “娘，以前我做的豬肉脯不好吃嗎？牛肉幹不好吃嗎？那都可以當零嘴賣的，等以後還要做鹵豆腐幹，雞蛋幹之類的，零嘴就是要多種多樣，才能吸引人來買。”對於零食，木秀可是吃的多，見得多。


  “二姨，你快點兒做，我都沒吃過，我想吃。”李盼弟這邊吃著兔肉，聽到木秀的話，忍不住說道。


  “等到零食店開張了，你可別過去了，不然咱們這還沒賺錢，裏麵的零食就要被你這個小饞貓吃光了。”木秀對著李盼弟打趣道。


  “二姨，你真壞，不理你了。”李盼弟撅起了嘴。


  屋裏的人看到李盼弟這幅模樣，都哈哈笑個不停。


  這邊陳旭輝去了陳大爺那兒，才知道，以前他處理的皮草雖然也能看，但是如果按照品質來分，算不上上品，而陳大爺的處理出來的皮草，才是按照順序，一步一步做出來的上品。


  一直到了中午，陳旭輝才回來，正好趕上吃午飯。


  “陳大哥，學的怎麽樣？”木秀好奇的問道。


  “這會兒處理了一半，把兔皮放進了溶液中，陳大爺書每隔4個小時需要翻動一下，浸泡10個小時左右，讓我明早早點過去看他怎麽處理。”陳旭輝如實回答道。


  “學會了也是門手藝，咱家這樣多兔子，這兔皮處理完也能賣錢。”木秀說道。


  “我會好好學會的。”陳旭輝扒了一口飯，接著說道：“今天的兔子肉做的真好吃。”


  “喜歡吃，等會兒我把剩餘的兔子肉全做了，管你吃個夠。”


  “好，這天氣冷了，到了後半夜總是餓，這正好能填飽肚子。”陳旭輝真是喜歡吃這個冷吃兔。


  “旭輝，有兩次我晚上起夜，看到你那屋還亮著，你做什麽呢？”周水蓮關心的問道。


  “現在每天也空閑，就多看看書，有時候看的入迷，看完都已經到了後半夜。”陳旭輝不好意思的解釋道。


  “陳大哥，學習固然重要，但是也不要熬夜，還要注意用眼，不然眼睛看壞了怎麽辦？”木秀也說道。


  “好的，以後我注意點兒。”陳旭輝聽到木秀關心他，心中非常的開心。


  這頓飯把上午做的兔子肉全部吃光了，吃過飯後，木秀午休之後，起床將剩餘的兔子肉全部都做成了冷吃兔肉，然後又開始做豬肉鋪和牛肉幹，還有爆米花，五香黃豆之類的小零食。