第313章 國宴名菜之宮保雞丁
隆馬跟老王來的時候，店裏已經有很多客人了，現在都已經沒了位子。
什麽？
我吃飯還要排隊？
堂堂的王大老板來光臨小店，吃個飯還得在這裏站著等位子？
看著老王額頭上都皺成了個川字，隆馬笑著說道：“都怪你，一開始叫你不來，非要我去你辦公室耽誤時間，這下好了吧，沒位子了。”
聽了隆馬這話，老王差點一口老血噴了出來……
怪我咯？
“要不走吧，別吃了，我請你吃私房菜去。”
老王感覺臉上有些掛不住，似乎店裏已經有人認出了自己，大家都在指指點點的。
“別啊，來都來了，現在走你不怕人說閑話？到時候搞不好真給你弄個爆炸性的新聞出來。
我先點餐，今天出的兩道新菜我都點了，再給你來一碗紅油抄手嚐嚐。”
隆馬知道老王喜歡吃抄手，說起來還有一段故事，那就是老王小的時候家裏窮，過年的時候才能吃上一頓肉。
後來有鄰居做了抄手，看他饞得不得了，便給他嚐了一個，從那時候開始，老王就對抄手有了一種莫名的喜愛。
兩人來到點餐機，隆馬點了一份宮保雞丁—699元，一份魚香肉絲—599元，再加一碗紅油抄手和兩碗米飯。
兩道新菜楚雲風還是繼續懶惰，使用的係統定價，這兩道菜楚雲風雖然自己還沒來得及嚐過，但是心裏知道這味道肯定非常好吃。
隆馬點菜的時候看到這個價格，一點心裏負擔都沒有，反而覺得這個價格很合理，連連點頭表示讚同。
但是老王不一樣啊，雖然自己平時吃點什麽天上飛的，地上跑的，那些價格都比這個貴多了，自己並不覺得有什麽問題。
但是你這個就是一個雞肉和一個豬肉做出來的，怎麽能夠賣到這麽貴？
這條街的幾家中餐館的價格估計連這110都沒有，這老王精明的摳門勁又上來了。
越是有錢，這心裏的想法便越是複雜.……
還有，這一碗抄手便要100塊？
這絕對是自己吃到過的最貴的抄手了，這些菜品值這個價嗎？
隆馬就知道這老王來店裏了之後還會“作妖”，笑了笑沒說話，將他帶到了廚台前，跟楚雲風說了一聲，讓楚雲風做的時候將身體側一點，讓兩人能夠看到他是怎麽做的。
楚雲風點了點頭，開始製作第一道菜宮保雞丁。
剛一上手老王就被楚雲風的刀速給嚇了一跳，狂風九刀絕對是名不虛傳，快速地分解讓老王看得咋舌。
很多人做這道菜用的是雞胸肉，其實這是錯誤的。
傳統川菜中應該選用雞腿肉，而且在將雞腿肉拚下來之後，還需要用刀尖在上麵剁上幾刀，把腿部的筋膜給斬斷。
筋膜斬斷的作用是在製作的時候，肉的收縮就不會變得很大。
光是這一點兒技巧，估計一半以上的廚師都不知道。
正規的廚師考級，這道菜和後麵那道魚香肉絲都是必考的菜式，所以沒有正規學過的廚師做這道菜的話，是做不出這種糊辣荔枝味的。
白白糟蹋了這道國宴名菜的風頭。
楚雲風將筋膜斬斷之後，便開始在雞肉中加入料酒、鹽、醬油、攪拌均勻之後加入水澱粉，再給它上點兒油讓它先封閉起來。
大蒜和生薑切成小片，大蔥切成蔥段，這裏的蔥段需要切成小段小段的，行話叫做蔥彈子，也叫彈子蔥。
在炒製之前還需要做一個碗芡，意思就是先把所有的調味料放在一個碗中，在食材炒製完成之後，用它來調味。
這樣既方便、又快速！
碗芡裏需要加入一點鹽、白糖、醬油、醋、胡椒粉、料酒、水澱粉，糖和醋需要多加一點，這樣做出來酸甜的味道才會濃鬱。
製作的第一步需要油酥花生米，這個步驟非常簡單，隻需要控製好火候就可以了，其次就是要掌握好花生米起鍋的時間。
不能酥得太過，因為起鍋之後，花生米在熱量的加持之下，還會進一步的成熟。
如果酥得太過的話，花生米出鍋之後就會糊掉。
花生米酥好之後，擱在一旁讓它放涼，現在便可以正式開始製作了。
“刀工和速度不錯，就是這味道不知道怎麽樣？”
老王聞到了油酥花生米的香味，嘴裏泛起了想品嚐幾顆的欲望，要是能再來點兒酒就更好了。
想當年自己年輕時剛創業，條件可是非常艱苦的，自己累了一天回到簡陋的小房子，唯一喜歡做的事情就是弄一小盤油酥花生米，再喝上這麽幾口。
嘖嘖嘖.……
那滋味，別提有多享受了。
可是現在卻是回味不了當年的那個味道了。
“味道？你嚐過之後我怕你每天都要來。
對了，你是不是覺得這個價格貴了？”
隆馬鄙視了老王一眼，剛才從楚雲風製作的手法上來看，今天這道菜絕對會很好吃，因為光是這個花生米，自己就可以吃兩碗飯了。
“這還不貴嗎？比外麵的貴了至少10倍！”
老王自認為不是這麽好忽悠的，別看價格整得這麽高，味道可不一定好。
至少自己以前就遇到過很多餐廳，價格死貴死貴的，東西呢？難吃得要死……
“外麵？
嗬嗬！
你知道超市的凍雞腿多少錢一斤？
9.9一斤好不好？
一個雞腿多少錢？
稱重下來不過3-4塊錢，這樣的成本做出來的東西，你覺得能賣到多貴？
楚老板這裏的雞腿，我想想，一隻雞進價280塊，兩個雞腿算下來一半的價格不過分吧，那就是140塊。
這樣一來，成本至少是外麵的14倍左右，現在你還覺得這個價格貴嗎？”
這陽光芒果雞的味道實在是太美味了，隆馬跟楚雲風打聽了在哪裏買的，自己也從楊明那裏買了不少，所以知道價格。
但是自己買的價格比楚雲風買的要貴上不少，因為現在漲價了.……
“什麽？一隻雞這麽貴？”聽到了隆馬的算法之後，老王似乎覺得這個價格一點兒都不過分，但是心中隱隱覺得這樣計算似乎有哪裏不對啊？
鍋中下油，楚雲風先丟了一把辣椒和花椒進去，先將油中的糊辣味給逼出來，然後撈起殘渣。
繼續下入幹辣椒、薑蒜片爆香之後下入雞肉，炒製一番之後下入蔥彈子。
快炒之後將碗芡倒入，然後加入之前嗆油的糊辣椒和花椒，最後下入花生米，顛勺兩下之後便起鍋了。
呈盤之後，兩人頓時聞到了一股胡辣的鮮香，口水不自主地吞下了喉嚨，伴隨著的是一股清馨的荔枝香味，讓人垂涎欲滴。
隆馬二話不說，看到有一桌已經有人吃完站起來了，便馬上端起這盤宮保雞丁跑了過去……