第327章 親身教學
楚雲風和吳俊傑兩人點了點頭，大家都有同樣的心思，都想看李老露一手。
隻不過現在還不知道李老會做什麽菜，不過既然李老出手，那這道菜肯定不會差。
看到李老走了過來，楚雲風連忙將自己這邊的灶台讓了出來，像個好學生一樣安靜地站在一旁。
李老對著楚雲風點了點頭，站在了灶台前，看了看廚台上的食材，滿意地點了點頭。
之前楚雲風已經將一整隻雞分解了下來，每個部位的肉都分門別類用小碗裝好。
剛才製作宮保雞丁用掉了雞腿肉，剩下雞肉最多的部分便是雞胸肉。
李老看見之後立刻就有了主意，拿起碗中的兩塊雞胸肉放在菜板上。
抬頭看了眾人一眼說道：“就用這雞胸肉來做一道菜吧，這道菜估計你們也不常見，現在會做的人估計也沒多少了。”
果然是不一樣，應該至少是三星級以上的菜式，雞胸肉做的菜？
楚雲風第一時間就否定了雞豆花，因為沒有高級清湯在，是不可能做這道菜的。
既然李老都已經說了這道菜平常不多見，那麽它一定是一道傳統川菜。
而且很有可能是一道麵臨失傳的傳統菜。
雞胸肉在川菜中比較厲害和神奇的做法不外乎三道菜。
雞豆花！
芙蓉雞片！
雪花雞淖！
當楚雲風看到李老吩咐保姆拿了一塊宣威火腿和一小碗高湯過來時，便知道李老肯定是要做這道雪花雞淖了。
這裏的高湯跟高級清湯不一樣，高湯是初級湯汁，高級清湯是高湯經過肉蓉“掃”過後“吊”出來的湯汁。
高湯看起來有些渾濁，而高級清湯看起來呈茶湯色，給人一種很清澈的感覺，就像是白開水一樣。
這道菜楚雲風在學習雞豆花的時候就知道了，當時還專門查詢了一下那些失傳的川菜。
對於這道菜也是非常向往，很想學！
因為這道菜做出來就像是雪花一樣白白的，非常的美觀，絕對是川菜中的精髓菜式。
沒想到今天終於有機會學了，先看李老做一遍，一會兒再進係統空間裏去練習一下。
如果學不會的話就用經驗值來進行複原，不就是10萬經驗值嘛？
為了這道菜，那還是非常值得的。
“這道雪花雞淖估計現在會做的人很少了，就算是會做的，可能也無法將它的味道和造型做得那麽地道。
這道菜雖然用到的食材不多，但是技巧上……
嗬嗬，你們好好看吧，我隻做一遍！”
果然是不會告訴你任何訣竅，剛才都要說到關鍵地方了，這李老立刻就“嗬嗬”了……
楚雲風也想說一下“嗬嗬”，隻要是你做了，小爺還會怕學不會嗎？
這道菜用到的食材不多，一共就隻有八種。
高湯、雞胸肉、宣威火腿、雞蛋、鹽、胡椒、味精和水豆粉。
李老首先處理的是火腿，拿起刀的那一刻，李老渾身的氣質立馬變了。
之前還是一副懶洋洋、慢吞吞的樣子，可是現在立刻就感覺他轉變了一副麵孔。
現在李老的臉上充滿了沉穩和自信，眼睛裏流露出炯炯發光的眼神，滿是堅毅和自信。
李老先將火腿切成了薄片，刀在他的手中很穩，刀速也非常的快。
隨後再將它們切成了碎末，然後慢慢地將它們剁細，放在一旁備用。
楚雲風知道，這被剁碎了的肉末在老傳統的川菜中叫做“火腿蒙子”。
而這“蒙子”就是這樣被剁細的“麵麵”，也就是小顆粒。
下一步便是處理雞胸肉，這一步跟做雞豆花時處理的方法是一致的。
先要去除雞胸肉上的筋膜，然後用刀背反複捶打，將雞胸肉剁細，是越細越好。
考慮到李老上了年紀，楚雲風想上前去幫李老處理這個步驟。
剛想邁出步子的時候被侯會長給拉住了。
看見侯會長輕輕的搖了搖頭，楚雲風將步子收了回來。
既然侯會長不讓自己上去幫忙，那肯定是有道理的，現在也不好問原因，總之按照他說的做就對了。
別看李老上了年紀，這拿著刀的精神頭還真不是一般的好，捶打雞胸肉的過程中，整個人站在那裏穩如泰山，感覺一點兒氣喘都沒有。
楚雲風不免有些懷疑，這李老說自己老了肯定是借口，說白了就是不想教人做菜……
李老一邊捶打一邊將一些細小的筋膜挑出，很快就將這肉蓉給處理好了，非常細膩。
隨後的一幕才讓楚雲風徹底認識這李老的身體素質到底有多好，這都八十多歲了還能有這樣的體魄，簡直是讓人難以置信。
現在終於明白了侯會長為什麽不要自己上去幫忙了，原因是他根本不需要。
這麽好的體力，估計就是讓李老挑一擔水走上兩公裏都沒問題.……
隻見李老將四個雞蛋的蛋清打了出來，然後裝在了一個盤中。
是盤中，而不是碗中！
隨後李老開始拿起兩根筷子，一手將盤子稍稍傾斜一點點兒，一手用筷子開始“摻”起來。
“摻”是四川話，有攪拌、攪打的意思。
大家知道，蛋清不停地攪打之後會起泡，現在我們做菜或者是做糕點的時候都是用機器去攪打。
這樣做既省時又省力！
而傳統菜在製作的過程中那都是全程手工，不會用到機器的，這也是傳統技藝的一種文化體現。
如果是用機器的話，蛋清發泡也要十幾分鍾時間，所以手動攪打的話，這個時間還要比機器用時更多。
不過好在這道菜並不需要像做蛋糕那樣要求高，隻需要將蛋清打成雪花狀就可以了。
但是也是得花上10分鍾左右的時間.……
從開始到結束，李老就沒有停下來休息過。
手中拿著的筷子很勻速地進行攪打，臉不紅，氣不喘地就這樣持續了10分鍾……
這體力！
簡直就是杠杠的啊！
這麽好的體力哪裏像是一個八十多歲的老人，說李老隻有五十來歲楚雲風都相信。
將攪打好的蛋清放在一邊，李老開始調製肉蓉。
分次加入一點兒高湯，慢慢地將肉蓉攪散，隨後加入鹽、胡椒、味精和水豆粉。
再次攪拌均勻了之後加入攪打好的雪花狀蛋清繼續開始攪拌均勻。
到這裏所有的準備工作就做完了，下一步便可以開始製作了。
一道像雪花一樣的菜式立刻就會呈現在眾人的眼前……