第342章 夏天必備小吃
酒店生意蒸蒸日上，大家心裏都很高興，所以今晚都是敞開了喝。
這一喝下來，便知道誰的酒量好了！
喝到了最後，便隻剩下了朱師傅和吳媽兩人還在繼續戰鬥，其餘人都不敢再喝下去了，再接著喝那可真的是要醉了。
散場回家，慕晴告訴楚雲風可心過兩天就會送她去上幼兒園了，得讓她去過過集體生活，學會怎麽跟小朋友們相處。
由於之前病情耽誤了不少時間，所以直接從中班開始上，也不知道她能不能跟得上。
看著慕晴擔心，楚雲風反而覺得可心沒有問題，從她現在跟自己的交流來看，跟正常的孩子幾乎是沒有什麽區別。
而且楚雲風還發現可心的情商是很高的，所以完全沒有必要擔心。
“今天應該有獎勵吧？”送到門口，楚雲風等吳媽將可心帶進去之後，一臉期待地問道。
“可心要出來的！”慕晴嬌羞地笑了一下，就準備進屋了，這獎勵看來是不想給了。
楚雲風一把抓住慕晴的手，一下就將她拉了回來，借勢將她擁入懷中，然後一口親了上去.……
“嗯~！你個壞蛋，現在膽子是越來越大了，以前怎麽沒有發現呢？
裝得像個純情少年一樣，現在看來，就是個典型的悶騷男！”
慕晴給完獎勵之後，象征性地將楚雲風給推開，然後小跑進去了。
楚雲風自嘲地笑了笑，哥們悶騷嗎？
既然有了小吃三件套，那就趁著這段天熱的時間裏，下午時段可以用來出售小吃，這樣安排起來自己就沒有這麽累。
因為上午自己在做菜的間隙可以將下午的小吃給準備好，如果是早上就開賣的話，自己是忙不過來的。
隨著菜式越來越多，楚雲風也在考慮要不要找個幫手，或者是服務員，來緩解一下自己的忙碌。
特別是下午出售小吃，自己完全可以將調料配好，助手直接幫忙出售就可以了，這樣一來是不是很輕鬆？
不過自己“櫥櫃”裏的秘密不少，要是多一個人的話，時間長了會不會被發現？
這也是楚雲風有所擔心的事情，看來此事還需要好好再斟酌一下。
第二天，楚雲風第一時間進入了係統空間開始學習這小吃三件套的製作。
首先學習的是雞絲涼麵。
這裏有兩種售賣方式，一種是加雞絲，叫做雞絲涼麵；另外一種是不加雞絲，就是普通的涼麵。
雞絲的製作非常簡單，隻需要切下雞胸肉和雞腿肉，然後去除雞皮，用刀背拍打幾下。
將雞肉丟入鍋中，加入清水、生薑、大蔥、花椒、料酒開始煮製。
雞肉需要冷水下鍋，同樣的，在煮製的過程中需要打掉浮沫，這裏煮製的時間需要控製得當，不能過老，也不能過嫩。
楚雲風失敗了兩次之後才掌握了火候。
下一步便是製作涼麵。
涼麵所使用的麵跟平常我們吃的麵不太一樣，它是用堿水麵來製作的。
堿水麵的製作比較簡單，楚雲風隻需要將所有的配料交給店裏的機器便可以直接得到成品，這也是當初這台製麵機為什麽這麽貴的原因了。
省了老鼻子的事兒了！
涼麵下鍋煮好之後，需要放在盤中進行冷卻，在起鍋之後，需要加入生的冷菜油進行充分攪拌散熱，這樣麵條才不會相互粘粘。
這裏需要注意的是一定、一定，千萬不能加豬油。
豬油一旦冷卻之後是會凝固的，所以你將看到麵條會凝成團，而不是根根都那麽分明。
剩下最重要的部分就是調味！
涼麵好不好吃，80%都是看你的調料好不好，隻有你的調料弄好了，涼麵的味道才會好吃，這一點不用懷疑。
川西地區最傳統的涼麵配菜使用的是綠豆芽，而一些地方喜歡配上黃瓜絲或者胡蘿卜絲。
這些都是可以的，隻是看個人的口味來調配就行，但是綠豆芽最優秀的特點就是口感比較豐富，脆嫩多汁會讓口感更加有層次感。
綠豆芽在水開之後輕輕焯一下就好，隻要斷生就行，時間長了就沒有那麽爽脆了。
涼麵是冷麵，所以它的調味料是需要直接淋在麵上，而熱麵的調味料是放在碗底的，這是做麵的一個技巧，估計很多人都不知道。
所需要的調味料最重要的兩種便是蒜水和薑水。
吃麵不吃蒜，味道少一半！
這句話估計很多喜愛吃麵食的人都深有體會，但是薑呢？估計很多人吃麵的時候不會吃吧？
但是涼麵不一樣，它是必須要加一點薑水的，加薑水的目的是增加一點點兒的辛辣味，同時也能夠中和蒜的味道，讓味道更加豐富。
薑水和蒜水的製作比較簡單，隻需要將它們各自剁細之後加入冷開水放置便可以了，一小時之後便可以使用。
在調味的時候，薑水的分量一定要比蒜水少，這是因為薑辣嘴、蒜辣心，加多了的話會破壞掉整個的香味。
所以為什麽楚雲風需要在上午準備呢，因為這些食材準備有個時間差，空閑的時間準備剛剛好。
調料還需要白糖、味精、花椒麵、香醋、紅醬油、紅油、小蔥。
紅醬油是川味小吃中的靈魂，這醬油既不能算是老抽，也不能算是生抽，它是屬於一種複製醬油。
它的做法是通過在醬油中加入紅糖和香料小火熬製而成，不但使醬油增加了香料的風味，自身也變得厚重香醇。
它的口感是鹹中有甜，香中帶鮮，濃稠又極易附味，所以在製作涼菜的時候味道是非常豐富的。
在進行調味的時候，配菜是需要放在碗底的，上麵加上涼麵就可以加入調料了。
如果是雞絲涼麵的話，雞絲是需要放在麵條的上麵，在調味料放好之後，再用一點兒的小蔥點綴，看起來非常的有食欲。
雞絲的選用上麵一般是隻用雞胸肉，因為雞胸肉更加有嚼勁，會增加涼麵的口感。
但是加入了雞腿肉之後，會再次增加一分嫩滑的口感，兩種不同口感的交織，會讓涼麵的口感層次更加豐富。
楚雲風看著眼前的這兩碗涼麵，很想第一時間就吃到，不過要等到明天中午去了。
到時候叫慕晴過來嚐嚐，她應該很喜歡吃這一類的小吃。
下麵該學習涼粉和冰粉了！