第430章 隻見紅油不見汁
從一開始處理蔥段的時候，楚雲風就發現自己錯了，原來這裏切蔥段不是先用手將外殼給剝掉，而是直接用刀來去殼。
而且林總廚一刀下去，直到劃到了頭，總共也不到一秒的時間，嚇的楚雲風趕緊進入了係統空間。
媽呀~！
大意了、大意了！
林總廚一揮刀，楚雲風立刻就明白了，感情這切個蔥都這麽講究，下刀如此細致，自己可是辦不到。
開始訓練吧~！
果然~！
第一刀下去，沒控製好力度，直接切到了大蔥的中間，上麵幾層皮全部劃破。
再來~！
一刀下去，收住了一點兒力度，但僅僅隻是破了一層皮，還是失敗。
繼續~！
一刀、兩刀、三刀……
失敗、失敗、還是失敗.……
力度的掌握很是困難，想要將刀玩得很有氣勢，那必須是從高處落下，可是這樣做會讓力度太難以掌控。
如果僅僅是貼近了下刀，這個力度倒是好掌握，想要做到精準是沒問題的，可是這樣一來，氣勢上就弱了不少，還不如不練呢。
楚雲風不厭其煩地磨練自己的力度控製，漸漸地開始有了手感，10次裏麵能夠成功3次了。
但是這還差得遠，看看人家林總廚，很隨意地就是將刀這麽一揮，輕輕地這麽一劃，好嘞，就這麽完事兒了。
多輕鬆？
多寫意？
羨慕不來的.……
繼續練吧~！
十幾個小時之後，楚雲風長長地吐了口氣，離開了係統空間。
剛一出來，楚雲風同樣是淩空一刀劈下，氣勢恢宏的一刀，讓周圍的人看起來就像是要下狠手砍排骨一樣.……
忽然有那麽一瞬間，大家想到的是這一刀下去，大蔥立刻魂斷兩半.……
可刀勢在接近大蔥的時候忽然停了下來，手腕稍微用了一點兒力度，就像是蜻蜓點水一般，刀尖兒剛剛好入蔥三分，恰好觸碰到了那黃金分割的點兒。
同樣向下劃了過來，再用手輕輕一抽，脆嫩的蔥芯立刻就分離了出來。
好快~！
這是大家的第一感覺！
好準~！
大家腦袋有些宕機！
如果不是親眼所見，誰能相信這年輕人的刀工竟然能夠跟林總廚比肩，不僅刀勢上蓋過了林總廚，而且這速度上也絲毫不落下風。
兩根大蔥分離好之後，這蔥段的長度也是很有講究的，兩人都知道該怎麽處理。
下一步便是雞丁的處理。
楚雲風在扒菜的時候就發現了他們在處理雞腿肉的奧秘。
盤中看到的所有雞丁都有一個共同點，那就是它們每一塊都帶著雞皮！
而且更為重要的一點兒是，所有的雞丁中都沒有筋膜，這就讓楚雲風有些肅然起敬，徹底明白了為什麽這道菜如此經久不衰了。
雞腿上可是有很多筋膜的，這雞丁的選料上麵既要沒有筋膜，又要帶著雞皮，一個雞腿上麵可以選用的料是很少的。
這就是為什麽猴子之前問楚雲風，知道這一道菜需要多少隻雞腿的原因。
楚雲風對於雞腿肉那可是非常熟悉了，根據自己扒菜的經驗來看，至少是需要15隻雞腿才夠。
如此的選料，才能保證了每一塊雞丁都能吃到同樣的口感，而不會出現筋膜塞牙，或者是咬不動的狀況出現。
這跟楚雲風自己在店裏所做的有所區別，店裏的雞肉全都是楊明那邊過來的，雞腿肉本身的品質就要高很多。
加上合成功能的作用，筋膜既不塞牙，而且還會帶來柔和、滑嫩的口感，所以為什麽楚雲風做一道宮保雞丁不需要太多雞腿的緣故。
而且這入味的“剞花刀蓑字條”的刀工，自己也隻是大致能夠推敲一點兒出來，具體要怎麽下刀，從哪些地方入手也隻有一個比較模糊地概念。
不過現在機會來了~！
林總廚將切好的蔥段放一旁備用，然後拿起一隻雞腿就開始處理起來。
先是將雞腿一刀給切開，然後便開始進行改刀，速度非常的快，一眼看去就像是在雞腿上隨意亂花一般，讓人看得有些眼花繚亂。
楚雲風在將蔥段放進碗中的時候就故意放慢了速度，眼角的餘光一直注視著林總廚那邊！
然後再慢慢地將一隻雞腿放在了菜板上，這時林總廚已經將花刀改好，準備開始切丁了。
就在這一瞬間，楚雲風立刻進入了係統空間，開始學習這剞花刀蓑字條的刀工。
其實這刀工並不難，難的就是在提升它的速度上麵，而且在改刀的時候，這力度也是需要掌握好的，不然一刀下去，那就不是改刀了，而是切肉了。
方法很簡單，所需要的不過是時間罷了，楚雲風現在已經是高級廚師，無論是刀工還是身體素質都很強，眼到之處，手要到，手到之處，刀要快。
這不僅是對刀工有所要求，而且對於身體的整體配合也是需要磨合的。
花費了幾個小時之後，楚雲風退出了係統空間。
看到林總廚都快要處理好一隻雞腿了，楚雲風那邊才剛剛將雞腿放上菜墩，這樣的速度怎麽能夠跟林總廚相比呢？
不過楚雲風一刀出手，大家又立刻收起了輕視的看法，但是怎麽感覺如此怪異呢？
這出刀的架勢？
這手法？
怎麽感覺跟林總廚一模一樣呢？
難道他之前學過？
這不可能啊？
林總廚的這套手法大家都見過，可是沒人能夠做到像他那樣的隨意，而且處理的手法也沒他那麽老到。
更別提有他的那速度了~！
可是你看楚雲風，從處理第一個雞腿開始落後，直到第七個雞腿的時候，這進度漸漸地開始跟林總廚持平了。
直到第十一個的時候，感覺楚雲風似乎還要再快上一線！
這是錯覺嗎？
所有人都有些不敢相信自己眼睛看到的這一幕.……
但是從第十二個開始，楚雲風的處理速度變開始有些慢了下來，最後在第十五個的時候，林總廚稍微比他快上一線，首先完成了雞腿的處理。
難道是楚雲風有些後繼無力？
雞丁處理好了之後，兩人立刻開始碼味兒，然後熱鍋，倒油開始製作。
花生米兩人都是用的現成的，這個沒必要再去親自處理一遍。
辣椒也同樣如此，都是去掉了辣椒籽，並且剪成段的成品。
這道菜辣椒必須去籽，否則就是一道失敗的作品。
而這道菜最大的核心機密在於火候的掌握，對於這兩人來說，這都不是問題。
所以很快，兩人就將這道菜給做好了，林總廚稍微比楚雲風提前一點兒完成，然後兩道菜擺放在了一起。
大家圍過來一看，這無論是色澤還是樣式，這兩道菜幾乎都是一樣的。
嘶~！
這是見鬼了嗎？
兩道菜都是隻見紅油不見出汁，可見這勾芡的功夫了得，林總廚做的大家不意外，意外的是這年輕人做的竟然也同樣如此.……
不信邪的廚師，立刻拿起筷子將兩份宮保雞丁都嚐了一遍，臉上立刻出現了呆滯的表情。
這、這、這味道竟然都是一模一樣的……