第436章 平橋豆腐
平橋豆腐這道菜跟文思豆腐的做法有兩個很大的區別。
一是製作的原材料，二是製作的手法。
文思豆腐使用的是嫩豆腐，內脂豆腐最好，平橋豆腐使用的是老豆腐，而且是略帶苦香味的鹵水豆腐。
製作的手法上麵，文思豆腐是汆出來的，它的品質是靠著頂級清湯的製作。
而平橋豆腐是靠燴製出來的，不同的配料使得它的檔次有所不同。
而今天對於魏老來說，平價的平橋豆腐才是最適用的。
首先需要學習的是豆腐的切法！
跟文思豆腐不一樣的是，平橋豆腐需要將豆腐切成菱形片，哦，不對，應該是要將豆腐“劈”成菱形的“雀舌片”。
菱形狀的“雀舌片”不僅看起來非常的美觀，很是賞心悅目，而且經過烹製之後，它的口感和味感也會得到極大的提升。
首先要把豆腐冷水下鍋，放一點兒鹽，等水燒得微沸之後去除豆腐中的豆腥味和鹵水的苦味，撈起來放入冷水之中過涼。
而這“雀舌片”的切法也是很獨特的，楚雲風一上手就知道這難度有多大了。
首先是要將豆腐分層，然後改刀為棱形，然後才開始進行“劈刀”為菱形的“雀舌片”。
“錯誤，誤差超過0.5毫米，重來。”
係統要求每片“雀舌”都要達到一致的大小，稍微有一點兒失誤就得重來。
按照楚雲風現在高級刀工也是頻繁出錯，不得不老老實實一步一步地進行練習，一點兒捷徑都沒有。
足足是花費了1天2小時20分的時間楚雲風才結束了這地獄般的練習，終於是能夠將這“雀舌片”的刀工給練成了。
“劈”好之後，再過一道水，將表麵渾濁的東西全部去除，這樣每片都是一樣的大小，看起來很是賞心悅目。
其餘的配菜也是需要改刀為菱形，特別是木耳和蛋皮都需要如此，這隻是正統的做法中需要加入木耳。
但是楚雲風考慮到魏老目前的腸胃功能，所以木耳這道配菜被他給取消了。
但在係統空間裏麵還是需要學習的，隨後的製作就比較簡單了，一共花費了楚雲風2小時18分鍾的時間便完成了。
看著眼前這道沒有冒出一絲熱氣的菜式，楚雲風的表情很是有些詭異，一會兒就有好戲看了！
“彭越，幫我去買一份鹵水豆腐回來，這個豆腐沒法用。”
楚雲風抓緊時間讓彭越跑個腿，趁著他跑一趟的時間，自己正好進行湯汁的製作。
“啊~！不是吧，這現成的豆腐不能用嗎？”彭越雖然還不知道楚雲風要做什麽菜，但是很想在現場觀看，而不想離開。
“這豆腐不行，快去吧，晚上請你吃飯，記得多買一點兒回來。”
楚雲風抓緊時間吩咐道，豆腐比較好買，隨便找個菜市場或者是超市就有賣。
湯汁的話，正統的平橋豆腐隻需要用到雞湯即可，但是魏老喜愛吃鯽魚，所以自己需要用鯽魚頭加雞湯來增加高湯中的魚香味。
這樣更能觸發魏老的味覺記憶，不然的話，楚雲風也不會強烈要求使用這幾尾鯽魚了。
時間緊迫，說幹就幹，先將鯽魚頭給切下來，然後用豬油稍微煎製一下後便加入雞湯進行熬製。
彭越來回一趟的時間這加強版的高湯就能好，到時候將豆腐處理好了就能夠製作了。
“你到底行不行啊？別說大話閃了舌頭，到時候沒效果看你怎麽辦？”
月月有些不服氣，這薑奶奶也太有些偏向他了，換做自己的話，才不會同意呢。
看著楚雲風一直都不理自己，月月發現自己那顆活躍的內心很受傷，就想用一些尖銳的話刺激楚雲風，讓他多關注一下自己。
可是無論自己怎麽去“挑釁”他，似乎是一點兒效果都沒有，楚雲風完全把自己當做空氣一樣看待，簡直是讓月月生氣不已。
“行了，讓讓、讓讓，別在這裏礙手礙腳的。”楚雲風現在可沒時間跟月月爭論或是跟她生氣。
製作這道菜還需要用到蛋皮，但是廚房裏沒有現成的，自己還需要用雞蛋來親自製作。
蛋皮的製作很簡單，但是做出來的顏色需要金亮，這就需要將蛋液攪拌均勻，而且在製作的時候，火候上的控製也是很重要的。
這對於楚雲風來說都不是問題，很快就做好了幾張蛋皮，放在一旁等它變涼。
多出來的蛋皮還跟薑老師一人吃了一張，看見月月有些咽口水，楚雲風也沒遞給她嚐嚐。
這就讓月月扁著個嘴，氣鼓鼓地看著他，想要用眼神來殺死他，可是楚雲風卻看都沒看她一眼，根本就不接招。
還是薑老師看不過去，從中抽出一張給了月月，這才讓月月哼了一聲，一邊吃一邊給楚雲風做鬼臉。
蛋皮冷卻了之後，楚雲風將之處理成棱形，此時的魚頭奶湯也熬製好了，加上雞湯的鮮美，這濃湯的香味可是讓人有些垂涎欲滴。
彭越回來了，楚雲風謝過了之後趕緊處理豆腐。
彭越看到月月嘴邊殘留的金色，便知道剛才大家經曆了什麽，自己也拿起一張蛋皮吃了起來。
末了還不忘問楚雲風到底是做什麽菜式？
楚雲風回答了他之後便馬上加鹽焯水，冷卻了之後立刻進行處理。
行家一出手，便知有沒有。
這刀工一亮出來，不僅月月和薑老師驚呆了，就連彭越也呆滯了，張大的嘴差點將蛋皮都掉了出來……
楚雲風“劈”菱形片的時候，菜刀跟菜板接觸的聲音非常有節奏感，可以說是每一刀的速度都是一樣的。
特別是從他臉上看到的那種輕描淡寫的隨意，仿佛給人感覺是在做一件非常簡單的事情一樣。
但是給人的視覺效果跟這種觀看是成反比的，所以給大家的衝擊很大。
“雀舌片”在水中清洗了一遍之後，彭越更是驚訝萬分，這一片片菱形的豆腐片看上去幾乎都是同樣的大小，根本找不到任何的瑕疵。
起鍋！
燒油！
這儀式感不能少！
薑蔥爆香之後便下入了高湯，然後再加入“雀舌片”，最後下入輔料，燴製到最後要起鍋的時候，楚雲風注入了這道菜的靈魂。
豬油！
裝盤之後，楚雲風仔細聆聽了一下，院子裏“殺聲”震天，看來棋局還未結束。
那麽，好戲便要開場了！