第453章 秘訣
第二天一醒來，楚雲風呆滯了一下，然後便開始自嘲起來。
沒想到這遊樂園是如此的好玩，看來自己的童年生活確實是少了很多的樂趣啊。
今天可是一個很重要的日子，那就是自己可以見到傳說中的一道菜，熊掌做的美食。
這道菜據說當年在宮廷之中風靡一時，後來在王爺們的強烈要求之下，才從宮廷中流傳了出來。
但也不是每個王爺都能夠吃得到這道菜，據說隻有頂尖兒的那幾位，才能夠獲此殊榮。
早飯過後，楚雲風跟慕晴來到米師傅的店裏，今天為了做這道菜，米師傅專門歇業一天，所以店裏除了他們四人之外，連個服務員都沒有。
這樣做主要是為了讓自己能夠專心看李老做這道菜，其次也知道李老做菜的時候不喜歡人圍觀。
要是人太多的話，嘰嘰喳喳的會讓李老不喜，而且這道菜，米師傅也不想讓人其餘人知道。
畢竟是李老的拿手絕活兒，連看都不給看，更別說是讓人知道了，所以清場是必須的。
“來了啊，那我們就開始吧！”李老和米師傅也是剛來，話剛一說完，米師傅便迫不及待地從冰箱裏拿出一個塑料口袋。
雖然裝在袋子裏麵，但是楚雲風還是很清晰地看到那黑毛林立，以及尖尖的爪子。
貨真價實的熊掌啊！
米師傅將它取出來後，用水衝了一下，便放在菜墩上，讓李老檢查。
慕晴也是第一次見到熊掌，捂著嘴有些小小的害怕，長長的爪子、厚厚的皮繭、以及密密的黑毛，看起來似乎是有那麽一絲恐怖。
可以想象得到它的威力，要是這麽一掌拍過來，怕不是得有1噸的力度吧，這人都得被它給拍飛了。
慕晴猜測的幾乎沒什麽問題，成年熊的全力一擊，會有接近2噸的力量，那絕對是能夠將脊骨都拍碎的力度，非常恐怖。
“嗯，成年熊的熊掌，不錯、不錯！”李老拿起熊掌前後翻看了一下，然後點頭讚道。
“李老，怎麽看出來的？”米師傅虛心求教道。
之前李老吩咐自己一定要買成年的熊掌，而且是越老的越好，如果買不到的話，還不如不買。
這心裏的好奇一直憋到了現在，不問清楚的話心裏難受。
“這熊掌之所以在古代被列為“古傳八珍”之一，就是因為它的這個掌營養特別的豐富，而且隻有一隻掌效果是最佳的，你們知道是哪隻嗎？”
李老的話讓大家疑惑了起來，這左掌和右掌難道還有什麽區別嗎？
看著大家搖頭，李老笑著說道：“這跟熊的習性是有關係的，到了冬天的時候，熊就會進行冬眠。
而這個時候，它就以舔掌為生，掌中津液膠脂滲潤於掌心，這就是熊掌營養豐富的原因之一。
前右掌因為經常舔，故特別肥腴，有“左亞右玉”之稱，所以被視為上品。”
“原來如此，怪不得之前您要求我買成年的熊掌，而且必須是右掌，我到現在才明白原因。”
米師傅恍然大悟，這些東西要是沒有像李老這樣的人指點，那是絕對不會明白的，這些都是寶貴的經驗。
“這隻熊掌花了多少錢？”李老詢問道。
“1200美金，左掌的價格在800美金左右。”米師傅回想了一下價格之後說了出來。
李老聽了之後搖搖頭，看來也是覺得這個價格有些貴，但是現在合法品嚐的地兒就這麽一個，也是沒辦法的事兒。
楚雲風想得比李老更深，這一隻就是1200美金，要是經過係統合成一下的話，按照普通的1:2的比例，那豈不是要2400美金？
都快接近2萬人民幣了，就這麽大一隻“膠原蛋白”的手掌……
李老就像是一部美食的活字典，那知曉的東西可多了去了，有這機會，楚雲風可不會浪費的，先把自己想要了解的東西問了再說。
“李老，這滿漢全席中也有一個八珍的說法，您給說說唄。”
楚雲風其實本來是想問問麻婆豆腐的事情，這件事情對自己來說很關鍵，是解開自己心中的一個很大疑問的關鍵。
那就是勾芡還是不勾芡的問題！
之前李老安排自己探店，估計也是有這方麵的意思，但是現在李老說起了八珍，這也是楚雲風感興趣的東西。
麻婆豆腐就隻好等晚點兒再問了。
“是的，滿漢全席確實是有八珍的說法，而且還分為了四個八珍，分別是山八珍、海八珍、禽八珍和草八珍。”
竟然分得這麽細？
楚雲風也是之前聽侯會長隨口說了一句，沒想到竟然隻是一個大類的叫法，下麵還有這麽多的門道。
“這山八珍分為：駝峰、熊掌、猴腦、猩唇、象撥（鼻）、豹胎、犀尾和鹿筋。
海八珍分為燕窩、魚翅、大烏參、魚肚、魚骨、鮑魚、海豹和狗魚。
禽八珍分為紅燕、飛龍、鵪鶉、天鵝、鷓鴣、彩雀、斑鳩和紅頭鷹。
草八珍分為猴頭、銀耳、竹蓀、驢窩菌、羊肚菌、花菇、黃花菜和雲香信。”
李老侃侃而談，說得頭頭是道，讓楚雲風感慨果然是活字典，沒事兒的時候一定要向李老多多請教。
特別是一些宮廷秘菜，搞不好李老都會知道一些。
米師傅似乎還想再問些什麽，李老卻說先開始做吧，有問題一會兒再問。
“這熊掌腥味非常的重，所以做這道菜最關鍵的一步就是去腥，如果這一步做不好的話，隻要是熊掌做的菜式，那都是失敗的。
這就是製作熊掌菜式的秘訣！
以前的大師傅會做四道有關熊掌的菜，但是我隻會這一道紅燒熊掌，不過，聽說京城的……
好了，下麵我就開始做了，也不會再多說什麽，願意看你們就看。”
李老雖然說後麵不再說話，但是從他之前的語氣來看，其實楚雲風能夠感受得到那份真摯的關懷與提攜。
雖然不知道李老的強硬態度是怎麽改變過來的，但是忽然之間，能夠得到李老這樣的廚藝大師認可，楚雲風覺得自己很是榮幸。
菜板一旁放著做這道菜的一些輔料，楚雲風一眼望去，最多的就是大蔥和生薑，看來去腥的主力應該就是這兩樣調料。
其次便是一隻土雞和一隻土鴨，還有一根棒骨，這些應該都是熬製高湯的食材。
李老開動了！！！