第454章 紅燒熊掌
拿起刀的那一刻，李老的眼神瞬間就變了，之前看起來還是一個瘦得弱不禁風的老頭子，現在立刻變得精神抖擻，雙目炯炯有神。
精、氣、神在這一刻全部都活了過來，整個人氣勢磅礴，有一種不可置疑的風範。
這就是大師的氣勢和氣場，楚雲風發現這一次跟上一次在李老家裏看到的一樣，隻要一刀在手，那就是有“舍我其誰”的氣勢。
這完全是多年來的經驗和心態，以及自信而形成的，楚雲風自問還遠遠達不到這樣的境界，自己還差得很遠。
李老將土雞和土鴨，以及棒子骨全部剁成塊，然後丟進大桶裏，加上蔥薑進行高湯的熬製。
隨後便開始處理熊掌。
先是滾水下入熊掌，然後下入薑蔥，以及高濃度的白酒進行焯水，需要先將熊掌內的血水給清除一遍，同時需要讓熊掌上的皮毛容易去除。
焯水完成之後，熊掌放在一邊自然冷卻一會兒，然後李老便開始進行拔毛處理。
熊掌上的毛發非常豐盛，而且皮層也很厚，特別是那幾個有老繭的地方，更是與裏麵的組織聯係得非常緊密。
李老可是費了很大的力氣才取下了一個老繭，還剩下6個繭子呢，夠得李老使勁費一把子力氣。
米師傅見狀，想要上前幫忙，卻被楚雲風給阻止了。
楚雲風深知李老的脾氣，在他做菜的時候可千萬不要上前，更別說是幫忙這種事情了，那絕對是李老的一大禁忌。
如果米師傅上去伸手了，搞不好李老就會發火將他給趕出去，這不是可能，而是一定。
第一次在李老家裏的時候，看到李老攪打蛋清，自己也是差點兒上前，還好是被侯會長給攔住了。
熊掌中間最大的那塊老繭最難取，李老可是憋了很足的勁才堪堪將它給取了下來。
然後歇了一口氣才開始繼續處理掌縫之中的黑毛。
這些全部處理完了之後，一坨粉色的，看起來都是筋狀的熊掌重新出現在眼前。
缺少了尖銳的指甲和黑硬的毛發，這坨粉嫩的熊掌看起來彈性十足，非常的可愛。
熊掌處理好了之後，李老洗了一下手，坐在一旁休息，看來剛才確實是有些累著了，這上了年紀，不服老還不行。
楚雲風趕緊搬了個凳子過來，讓李老坐下休息，而米師傅則是將茶水搬了過來，給李老恭敬地倒上。
慕晴則是站在李老的身後，給李老按起了肩膀。
李老本來是想拒絕的，但是三個人配合得天衣無縫，讓李老話到了嘴邊，最後還是給咽回去了。
特別是慕晴給肩膀的按摩，確實是讓剛才酸痛的手舒服了許多，不禁讓李老感歎著楚雲風運氣真好，能夠找到慕晴這樣心靈手巧的女孩兒。
“好了、好了，舒服多了，不用按了，再按下去，我這把老骨頭都快被拆散嘍，你們想看就去看吧，哈哈……”
李老笑著說道，拿起茶杯開始喝起茶來，然後閉著眼睛開始養神。
知道楚雲風他們對處理好的熊掌感興趣，便由得他們去吧，這高湯熬製需要的時間還長，可以慢慢來處理熊掌。
一聽到這話，三人立刻嗖的一下就來到了廚台前，楚雲風跟米師傅兩人都不好意思先動手。
隻有慕晴拿出一根手指戳了幾下，發現這熊掌幾乎都是由筋組成的，彈性非常的好，而且回彈的力度很大，怪不得力量如此之大。
楚雲風做了一個請的動作，讓米師傅拿起來先看。
米師傅點點頭，對楚雲風微笑了一下，立刻拿起來仔細地觀察了一番，這裏捏捏，那裏按按，就像是在玩一個玩具一樣。
輪到楚雲風的時候，拿起來便聞到了一股很腥臭的味道，這種味道很獨特，聞過一次之後便能夠記憶猶新。
感觸方麵跟慕晴的沒什麽區別，確實是很硬，感覺比牛筋都還要硬上幾分，也不知道需要處理多長時間，入味兒也是一個難題。
看到三人將熊掌放下之後，李老站起來繼續開始處理。
將熊掌放入鍋中，加入水之後，下入大量的薑蔥，然後再加入了三奈、草果、香葉等十幾種香料，然後再滴了一些高度酒進去。
全程沒有用料酒，而是用的高度白酒，這去腥的效果要好得多。
楚雲風還觀察到，桌上似乎還配得有黃酒，也不知道在什麽時候才需要用得到。
大量的香料進行烹煮，很快便聞到了這些香料散發出來的香味，雖然香氣撲鼻，但是仍然少不了熊掌那一絲濃烈的腥味。
果然這去腥的步驟任重道遠啊。
楚雲風很想問問這一步需要多長時間，但是一想到李老的規矩，便不再開口。
等整個過程完了之後，自己再啟動係統的複刻功能，再進行係統性地學習。
大約三個小時之後，李老才將熊掌給取了出來，楚雲風看了一眼熊掌的狀態，似乎還是有些硬，不由得搖頭感歎，這玩意兒真的是很難做啊。
李老等它稍微冷卻了一下之後便開始剔骨，剔骨的手法很特別，不能破壞它的整個造型。
而且切口是從熊掌的背後切入，將手掌上的那根大骨和指骨全部給分離了出來。
這樣做的原因是什麽，楚雲風暫時不得而知，不過既然要保持外形的完整，無非有兩個原因。
那麽是整體上桌，要麽就是為了切片好看。
所以繼續觀察吧。
處理好的熊掌，李老加入了一些高湯進去，然後繼續放了蔥薑和一些香料，慢火煮了一個小時。
然後取出，將這些湯料全部倒掉之後繼續重複了一遍這樣的做法。
這一次加進去的高湯更加的濃稠，煮製的時間也要長一些。
中午時分，楚雲風和米師傅一人做了兩道菜，兩人都做的拿手菜，但是心思都沒放在這裏，趕緊吃完之後繼續觀察李老做菜。
這一次煮製完了之後，明顯看到熊掌已經軟爛了一些，李老將它切成薄片，然後用紗布墊在碗中，將熊掌片放進碗裏，上鍋隔水開始蒸了起來。
這一蒸就接近兩個小時，李老將這些薄片取出重新擺盤，在每片熊掌之間，夾入了用高湯焯過水的香菇片和竹筍。
盤子是李老自己帶過來的，看這盤子上的紋飾，很是有些宮廷的特色，非常的美觀和大氣，但是質地就看不出來了，也不知道是哪裏燒製的。
然後李老開始用高湯調製了一個濃汁，淋在了上麵，這道紅燒熊掌便完成了。