第470章 失去靈魂的豆腐
“哇塞，長見識了啊，吃了這麽多年的這道菜，現在才知道它名字的真實來源。”瀟瀟眨巴著大眼睛，對車老的見解佩服不已。
“天哪，這不是豆腐西施嗎？
我一直以為這陳麻婆是個臉上麻子很多的人，關於這件事情外麵流傳的版本可是太多了。
好多人說她臉上有幾顆麻子，也有人說她臉上是白色的麻子，甚至還有說她臉上全是麻子.……”
艾艾也是驚訝萬分，車老的話有理有據，讓人一聽就明白了這其中的因果關係，這陳麻婆還真是冤啊，被大家誤會了這麽多年。
“哈哈.……還有一件事我也考證清楚了，那就是這陳麻婆的具體姓名。
之前可是沒有人去專門考究她的名字，所以關於陳麻婆的姓氏一直都是一個謎，有些書裏麵說她姓王，也有人說她姓李，反正各種姓的都有.……
但是最後從文史館那裏才了解到了陳麻婆的真實姓名。
這陳麻婆的名字不僅好聽，而且根本就不是現在這些記載裏麵的姓氏。
她其實姓溫，叫溫巧巧！
這溫巧巧不僅名字好聽，而且人也白淨漂亮，很有親和力。
最讓人難受的是，這溫巧巧被人叫做麻婆150多年了，而且這道菜在英，法，德語不知道怎麽翻譯麻婆兩個字，最後沒辦法居然用拚音的麻婆。
不得不說這道世界名菜還是留下了一絲遺憾。”車老頗有些惋惜地說道。
“就是嘛，陳氏這麽好聽的名字，叫巧巧豆腐多好。”瀟瀟扁著嘴說道，也替這溫巧巧有些不平。
“這絕對是近代的豆腐西施，我覺得叫做西施豆腐也挺不錯的，麻婆豆腐這四個字，現在聽起來感覺怪怪的。”
艾艾忽然覺得現在的這個名字有些老土了，一點兒也不符合它真實的氣質。
“其實我更好奇的是它的做法和味道，車老，您趕緊給我們講講唄？”
楚雲風這聽了半天故事一直沒有等到對自己最關鍵的部分，開始有些心急了起來，故事確實是好聽，但是這還沒入正題呢。
“哈哈.……不著急，我馬上就開始說了，這就要從20年代的時候說起了，那會兒啊，我和我的幾個同學，經常一起去吃他們家的豆腐。
但是呢，那個時候都是窮學生，沒什麽錢，想要吃一頓豆腐的話，一個人的錢可是不夠的。
於是大家就“打平夥”，這個意思你們應該都懂，那就是湊份子大家一起吃。
在那之前，陳春福因為早逝，溫巧巧一個人帶著兩個孩子忙不過來，所以就請了一位叫做薛祥順的師傅來店裏掌廚。
溫巧巧一邊帶孩子，一邊在店裏幫下忙，這樣才讓這家店持續地開了下來。
這薛師傅人長得高高大大的，長方形臉，稍微有些瘦，平時不善言辭，一直在店裏默默地工作，為人很是誠實樸素。
特別是天氣冷起來的時候，他仍然還是穿著一雙線耳子草鞋，永遠都是那件沾著油的藍布衣裳。
我們那時候都是分開去買食材，有的打清油（菜籽油），有的去割肉，之前說過了，是黃牛肉，然後將這些東西交給薛師傅。
跟他說有幾人吃飯之後，他就開始在他的灶台上做起來了。
那個時候的這間豆腐店，就隻有方桌和長板凳，條件可是簡陋得很，我這人喜歡看人做菜。
所以每次薛師傅在灶台上做菜的時候，我都會盯著看，久而久之，我也學會了這道菜的做法。
但即便是我後來所用到的食材比他多，調味料比他豐富，但是做出來的味道確是沒有他做出來的好吃。
後來我總結了一個原因，那就是火候的問題，這火候二字對於這道菜簡直是太重要了。
後來1947年的時候，這萬福橋被水衝垮了，這家豆腐店也被衝沒了，然後就關停了不少時間。
直到1957年的時候，它搬到了梁家巷二道橋，後麵又般到了玉龍街，還請了名人寫了個招牌。
但是這生意就此一落千丈。
這是因為這個時候做這道菜的時候，用的是豬肉，而沒有用黃牛肉，這自然就少了很多的香味，這道菜的靈魂便徹底沒有了。
最讓我印象深刻的是，薛師傅所用的那把做這道豆腐的小鏟子，本身就隻有兩寸見方的長度。
這經年累月地使用，到了最後，也就剩下了不到23了，這是鐵棒磨成針的精神啊。”
車老回憶當年的時光，很是有些唏噓。
楚雲風已經是急不可待了，連忙追問道：“車老，您趕緊給我說說啊，薛師傅當時是怎麽做的這道菜啊？”
車老既然是看過薛師傅做菜，那麽就一定知道這道菜一開始的做法，而且車老還說到了搬店之後菜式的口味改變了不少。
那麽更加證明了自己之前的猜測，這道菜前後的做法不一樣！！！
“好、好、好，他20年代做的方法跟現在的區別很大，那個時候條件艱苦，人們也沒什麽講究，用到的調料是很少的。
他先將清油倒入鍋內加熱”，去掉裏麵的生味兒，然後將牛肉末給煎得酥爛，再放一些豆豉下去。
那個時候最好吃的豆豉是口同嗜豆豉，但是薛師傅沒有用，隻是用的普通的豆豉，究其原因，便宜……
豆腐在手上切成方塊，丟入這熱氣滾滾，香氣撲鼻的鍋內，然後撒上一把辣椒麵。
這辣椒麵也是自己隨意炕製一下的那種，連辣椒梗子都一起舂在了裏麵，還加入了花椒。
最讓你想不到的是，做這道菜的時候薛師傅沒有放豆瓣醬，原因很簡單，那就是豆瓣醬太貴，買不起.……
這豆腐下鍋了之後，加上一些湯汁，然後就開始“火督”了起來，大致算一下時間之後，看看火候，如果火候不到，那就再“火督”一下，最後用小鏟子鏟兩下就出鍋了……
那個時候的味道啊，我現在都還有記憶，可惜的是後麵再也沒有嚐到過了，現在我的講述完了，剩下的就看你的了！”
車老滿懷期望地看著楚雲風，雖然之前跟他有個君子約定，但是對於他能否複原這道菜心中也是有些沒底兒。
最大的原因在於，楚雲風看起來太年輕了，這麽年輕的廚師，這廚藝能夠有多厲害呢？
楚雲風驗證了心中的想法，反而沒有這麽激動了，這兩種做法做出來這道菜味道一定有很大的區別，隻需要自己去係統空間慢慢實驗即可。
但是現在自己心中還有一個疑問，這關係到這道菜的正宗味道，一點兒也馬虎不得。