第471章 川菜靈魂—郫縣豆瓣
“車老，我還有個問題，按照剛才您的講述來看，似乎在1947年前的時候，薛師傅做菜是不放豆瓣醬的。
而後來1957年重新開業了之後，薛師傅還有沒有去新開的店上班呢？那個時候他用的調料有什麽變化呢？”
這是理清這兩個時間節點最重要的地方，也是兩種做法不同的關鍵之處。
“是的，搬遷之後，薛師傅繼續在店裏工作，還將手藝傳授給了溫巧巧的後人。
那個時候生活條件好了許多，所以在調料上的選用也豐富了起來，於是便添加了豆瓣醬。
以前是直接撒入的辣椒麵，後來則是下入煉製好的紅油，這些調料上的變化使得這道菜的口味更加豐富了起來。
但是我總覺得味道沒有以前的好了，也不知道是怎麽回事兒？”
車老歎息地說道，楚雲風很是能夠理解車老的心情，無論是誰，嚐過了那令人懷念的味道之後，再也品嚐不到的失落心情是很難過的。
“我明白了，我回去之後就先實驗一下，成功了之後就來邀請您去品嚐，”
楚雲風感覺這一趟來得簡直是太值得了，竟然找到了一位當年親身經曆者來親口講述，不僅了解到了當年做這道菜的真實用料，而且還了解到了這道菜的真實背景。
這道菜一定要做一個專場的直播，給大家好好講解一番這道菜的由來，特別是要幫溫巧巧“洗冤”才行。
這麽多年背負這樣的“誤會”，不僅僅讓大家無法體會到這道菜的魅力，而且更是文化上的一種缺失。
特別是對外的文化輸出，要是自己都還沒搞清楚，如何去讓別人相信和信服？
如果放任不管的話，說不定這件事情的真相就會慢慢地淹沒在曆史的長河之中，這是一個有追求的廚師所不能容忍的。
更別說這道菜已經成為了一道世界名菜，如果發展到幾個老外各執一詞來討論“麻婆”的姓氏，這讓大家臉上怎麽掛得住？
而這個講述者非車老不可，晚點兒再跟他老人家商量這件事兒吧，最關鍵的是自己需要將這兩種做法複原才行。
“嗬嗬，那好啊，那我就等你的消息了。”
車老雖然看著是滿懷期待，但是楚雲風怎麽感覺他好像有些對自己有些信心不足呢？
“車爺爺，您就放心吧，楚老板的手藝可好了，他在魁星樓街開了一家店，每天去吃飯的人可多了。”
瀟瀟沒有察覺出車老的真實心態，隻不過是讓車老知道楚雲風的廚藝確實還不錯。
“哦~！那還不錯嘛。不過現在這快二十年的時間裏啊，川菜的改變可是太大了，變得開始麻辣當道，失去了許多原本的味道。
這樣的做菜方式雖然很是具有強烈的侵略性，這種口味攻城拔寨也確實很厲害，成為了許多年輕人的熱衷口味。
但是這一路高歌之下，失去的東西太多、太多了。
那些以往複合的味型，微妙的味覺，高級的呈現，都已經是不複存在，這一個勁地追求麻辣之下，做出來的大多都是江湖菜。
無他，簡單、易學、受眾廣罷了……
嗬嗬~！一時興起，吐槽了一下，你們不要介意啊……”車老的表情漸漸地失落了起來……
但他老人家的吐槽跟候會長之前的心情是一樣的，川菜近20年來的變化，一味地追求麻辣，其實讓很多的大廚都有怨言。
什麽時候川菜變得如此low了？竟然讓大眾認為川菜沒有上檔次的菜，連海鮮都不會做的地步，這簡直就是開曆史的倒車嘛？！
“車爺爺，您可是不知道，楚老板還有一家店，那可是專門做川菜的高端菜式的，那些菜我以前可是一個都沒聽過。
要不是因為太貴，還有預定太難，我都好想、好想吃啊.……”
艾艾發現自己真的太難了，上次看直播的時候，不知道自己狂咽了多少口水，最後無奈之下連吃了幾袋薯片才消停下來。
“哦~？還有這事兒？都會做些什麽菜式？”車老一下就來了興趣，連忙追問了起來。
“喲，那可不少，我跟您說啊.……”
瀟瀟和艾艾兩人開始添油加醋地說了起來，似乎就沒有楚雲風不會做的菜，讓楚雲風在一旁聽到了都有些汗顏。
“行了，你們兩個就不要誤導車老了，打擾了車老半天了，我們該走了。”
再讓這兩人說下去，搞不好就要將自己說成是廚神了。
“那好吧，車爺爺，今天打擾您了，等楚老板菜做好了，我們來接您。”
瀟瀟和艾艾也知道楚雲風還有事兒，於是便跟車老告辭。
“嗬嗬~！好、好、好，那我就等著你們的好消息了。”
車老這回似乎發出了會心的笑意，再看楚雲風的眼神也變得有些不一樣了……
高端川菜？
有意思、有意思.……
“走吧，去一趟豆瓣廠，你們要是有事兒的話就不用等我了，我辦完事兒自己回去。”
楚雲風讓瀟瀟將自己送到了廠門口，便跟她們分開了，這生產豆瓣的地方她們也不感興趣，便讓馬福先送她們回去。
看著這破破爛爛的廠大門，楚雲風暗想，要是自己是個女生，估計也不會對裏麵的東西感興趣的。
不過對於廚師來講，裏麵的東西可是寶貝一樣的存在，特別是對於川菜廚師來說，那是不可多得的好東西。
“找誰啊？”這廠門不怎麽大，門衛的嗓門倒是挺大的，冷不丁地冒出來一句話，差點兒把楚雲風給嚇了一跳。
“找你們姚廠長，他在不在？”冷不丁被嚇了一跳，楚雲風也沒好氣地說道。
“你誰啊？姚廠長是你說見就見的？”門衛似乎還挺強勢的，讓人感覺這廠長日理萬機，而且還不是一般人能見的。
“楚雲風懶得理他，拿出手機撥了出去，說了兩聲就掛了。”
沒一會兒，一個穿著樸素的中年男人就小跑了出來，拉著楚雲風的手熱情地說道：“你是小楚吧，我早就聽老吳說過你了，快進來、快進來。”
看到姚廠長竟然小跑出來，門衛趕緊從門衛室出來，立立整整地站在那裏，一動也不動。
當看到廠長還熱情地跟這年輕人寒暄，立刻知道自己今天踢到鐵板了……
看到楚雲風遞過來那若有若無的眼神，生怕他給廠長告上一狀，搞不好這個月的獎金又沒了！
此時心裏緊張得不得了，嘴巴閉得緊緊的，一個字都不敢說，嘴裏一點兒風都不敢漏出來.……
“走吧，楚老弟，我帶你四處轉轉，我可跟你說啊，我這豆瓣醬完全是古法釀製的，跟外麵那些大規模生產的可不一樣。
可就是這工藝太繁瑣，生產周期太長，成本太高導致這價格降不下來，這生意慘淡啊……”
姚廠長領著楚雲風越走越遠，門衛這才摸著胸口，長長地吐了一口氣……