第673章 偷師？
看到林師傅開始吃起了烤串，沒有繼續講下去的意思，楚雲風便知道林師傅肯定是有重要的話要跟自己講。
??“林師傅，請指教！”
??楚雲風很快就領悟了過來，然後雙手恭敬地端著酒敬了起來。
??“你個小滑頭。”
??林師傅也有些詫異楚雲風竟然反應如此之快，本來還想多吊一會兒他的胃口呢。
??“你都已經暗示這麽明顯了，我怎麽可能會聽不懂呢？
??趕緊跟我說說唄，我已經很好奇了。”
??楚雲風將手上的烤串給放下，酒杯也放在一旁，看樣子是非常誠懇地等著林師傅放大招呢。
??慕晴和猴子兩人一頭霧水，搞不明白他們在打什麽啞謎，剛才林師傅的話似乎沒有說什麽很重要的事情啊？
??可是看到楚雲風這副認真請教的樣子，真是有些搞不明白是怎麽回事兒？
??林師傅也沒有拿捏，點了點頭繼續說道：“這姑姑筵的筵席台麵，跟其他餐館有著很大的區別。
??它沒有繁文縟節，沒有故弄玄虛，把文化和美食赤裸裸的擺在房間裏餐桌上，讓人安心沉浸於吃。
??開場沒有中盤彩盤，甚至沒有九個七個的圍碟，直接以托盤舉出四盆酒菜，器皿的大小規格以菜品多寡和色澤為準。
??酒菜過後是大菜，湯品也時常打破常規，作為頭菜登場。
??最後是飯菜，從頭到尾高水準台麵一以貫之，譬如鴿蛋湯，絕不會盛在深碗中。
??而燴豌豆則必須配上或純白或淡黃的盤子，這些古色古香的器皿均為黃敬臨精心設計後定製，式式不同，樣樣匹配，一場酒席下來，滿目活色生香。”
??林師傅說完了之後便不再言語，二是從猴子手上拿了一把烤好的烤串開始吃了起來。
??吃兩口烤串，再喝一口冰凍啤酒，然後再舒坦地叫一聲，那個愜意不言而喻。
??就這？
??慕晴和猴子兩人絲毫沒有聽出其中有什麽關鍵的東西，這有什麽東西值得楚雲風關注的？
??但是一看楚雲風那略微沉思的模樣，便知道這裏麵肯定有什麽自己沒理解到的地方。
??到底是什麽呢？
??“我明白了，確實是有些缺陷，謝謝林師傅提點，回去我找時間好好地設計和修改一下。”
??楚雲風沉思了一會兒之後猛然眼睛一亮，很是感激地對著林師傅說到。
??“嗯~！你明白了就好，我也不過是隨口提醒一下罷了，不用這麽在意，關鍵還是要看你自己。”
??林師傅毫不居功，似乎自己真的隻是隨口這麽一說罷了，沒什麽大不了的事情。
??但是楚雲風卻不這麽認為，仍然很感激地說道：“別謙虛了，如果不是你提醒的話，我還真沒想到這一層。
??或者應該說是我自己做得還不夠，應該更加精益求精才對，不過現在也不晚，到時候一定會給大家一個驚喜的。”
??楚雲風眼神中一下就爆發出了一種深邃而又激動的眼神，看起來戰意滿滿。
??“嗬嗬，好！
??來，喝酒、喝酒！”
??林師傅看到楚雲風完全明了了，也就不多說什麽了，拿起酒杯跟楚雲風開始喝了起來。
??兩人很開心地接連碰杯，倒是讓旁邊的慕晴和猴子一頭霧水，這兩人到底是在打什麽啞謎呢？
??“說說唄，到底是怎麽回事兒，想到什麽了？”
??慕晴可不想讓懸念和好奇持續過長的時間，好奇心一直憋著可是很難受的。
??“其實也沒什麽，林師傅提醒我精品店的餐具需要更新，而且還需要有創造力的更新。
??要根據不同的菜品來設計，真正做到能夠讓菜品升華，從而更加精致。
??這一點確實是我忽略了，之前定做的那些餐具雖然都很精美，但是它們的製式和樣式上麵都比較單一。
??雖然呈菜的效果看起來還是很美觀的，但是無法突出每樣菜品獨特的魅力。
??所以剛才林師傅才講到黃敬臨給每樣菜式都單獨設計了餐具，這才是一個真正的廚師達人的追求。
??所以等我回去之後，會根據這些菜式的特點好好地設計一批餐具出來，讓大家知道什麽叫做美輪美奐。
??不僅要在口味兒上滿足食客，而且還要在視覺上麵征服大家。
??這才是一名真正有追求的廚師需要做的。”
??楚雲風激動地侃侃而談，那一副自信的模樣很是讓慕晴心生崇拜，自信的男人最有魅力。
??“哈哈~！楚老弟，提前預祝你成功，不過，要是按照你這樣的大手筆來弄，這開模的費用可是不低啊？”
??林師傅知道楚雲風的餐具是在景德鎮定製的，這定製款的價格可是不菲。
??不過還好楚雲風省去了設計費，這費用可是比開模的費用便宜多了。
??“再貴也是值得的，等著看吧，這些餐具設計出來之後，咱們這川菜，嘿嘿……”
??楚雲風神秘一笑，看來對設計這些餐具非常的有信心，而且很自信它們隻要一麵世，絕對會是一個裏程碑的事件。
??“好、好、好！那我們就拭目以待，到時候我可是要去捧場的。”
??都是川菜的從業者，楚雲風如果讓川菜的名頭更加響亮，大家也是跟著受益的。
??“借你吉言，等我的好消息吧！
??林師傅，你接著講，後麵應該還有很精彩的事情吧。”
??楚雲風其實更想了解的是當年川菜各家之間的交流，搞清楚這些流派之間的秘辛。
??如果有可能的話，能夠知道更多的傳統經典川菜還有哪些人會製作就更好了。
??林師傅若有所思地看了一眼楚雲風，點點頭繼續講道：“黃敬臨所創菜式的特點是精細可口。
??他不僅融合了宮廷和地方名吃的口味，而且在滿足美食要求的同時，還注意把飲食和文化結合起來，給人以高雅的精神享受。
??做為一代川菜宗師的黃敬臨創新了數以百計的菜和精致小菜品。
??目前流行度最廣的是已經被譽為川菜代表之一的“漳茶鴨子”，也叫做樟茶鴨。
??黃敬臨清末供職宮廷光祿寺時，將滿漢全席的熏鴨改用從福建漳州運來的嫩茶來熏，鴨茶相得益彰，奇香撲鼻，這就是今天的“樟茶鴨子”。
??樟茶鴨口味與吃法都與北京烤鴨有較大的不同。在選料上，北京烤鴨采用的是填鴨，又稱油鴨，而樟茶鴨則是用湖鴨，又稱麻鴨。
??湖鴨經過開水燙、調料醃之後，再用樟樹葉和花茶葉摻拌柏樹枝等做熏料，放到熏爐裏熏，熏成黃色。
??然後用醪糟汁、黃酒、胡椒粉在鴨皮上塗抹均勻後上屜蒸約兩小時，蒸好的鴨坯晾涼之後還要入油鍋炸，直炸得鴨皮紅亮酥香。
??最後還要在鴨身上刷香油、改刀切塊，再碼成鴨子形狀裝盤，鴨子四周配上荷葉蒸餅，吃的時候用荷葉餅夾鴨肉。
??荷葉餅是發麵的，按成圓形然後對折蒸製，不同於卷烤鴨的圓形燙麵荷葉餅。
??慈禧很喜歡這道菜，還曾用來招待外國使節。
??不僅如此，美國喜劇泰鬥卓別林嚐罷樟茶鴨，讚不絕口，譽之為“世界難得之美味”。
??從這一點兒上來看，黃敬臨的這道菜絕對是世界級的美食。
??黃敬臨做菜與其他廚師最大的不同是，他做菜不惜工本，以致色香味皆臻妙絕。
??比如說，別人的菜館可以“一雞三吃”，而他卻“三雞一做”。
??為萃取頂級高湯，必先將一隻雞以文火燉至極爛，取出後，再在原汁裏放第二隻燉，如此者三。
??而在品嚐時，前兩隻雞棄而不用，隻吃第三隻雞。如此精心製作，當然醇厚鮮嫩，美味無窮。”
??林師傅說到這裏的時候也是頗為感慨，像這樣用心去做的美食，沒有道理不成功的。
??反觀今天的廚師做菜，追求的都是一個快字，心思都放在追求速度上麵了，而質量可想而知。
??所以這也是為什麽這麽多的傳統經典川菜沒落的原因，一是做法複雜，很多人不用心去鑽研。
??二是因為做菜所花費的時間太多，很多廚師沒有這份耐心，所以這才導致了現在川菜重麻辣的結局。
??大家都追求快節奏去了，學一兩年就能出來賺快錢，誰不想呢？
??“我明白你的意思，現在一些有追求的廚師還是會像黃敬臨這樣做的。
??就比如做一道鯽魚湯，兩條鯽魚，第一條煎製一下之後用來熬湯，當湯奶白了之後再將這條魚在鍋中打碎。
??讓它徹底地釋放出其中的精華，使得湯汁兒更加地奶白和鮮美。
??隨後去渣不用，將第二條魚煎製之後，用第一條魚熬製的奶湯繼續熬煮，最後隻吃第二條魚。
??這樣一來，無論是湯色還是魚的香味兒都升華了一番，絕對是要比兩條魚一起熬煮出來要好吃不少。
??不過現在能夠這樣做的廚師已經很少了，估計也隻有一些私房菜館和高級餐廳這樣做了。”
??楚雲風和林師傅所說的這種做法，估計現在很多人都沒有聽過，更不知道菜還能這樣來提升製作。
??試問一般在家做菜，誰會如此奢侈，“犧牲”掉一部分食材呢？
??林師傅聽了楚雲風的話，很是有一種同道中人的感覺，還給楚雲風倒起了酒，兩人心心相惜地喝了一杯。
??“所以對於當時的姑姑筵菜品，時人亦有詩雲：“冥追神悟出新意，目笑枚叔誇八珍，鬥大牛頭駭人意，登盤滑膩濡魚唇，脃燔肥鴨透表裏，香非蘭籍由煙熏，幾簫微火爛熊白，潔疑脂玉柔鱉裙，頗兼吳俗芼薑橘，亦師蜀味參芳辛”
??凡是一樣菜，不論大材小料，隻要經過黃敬臨的“打整”，就會在色香味三長之外顯出些特種章法，這都是一般耳食之徒，萬萬不及的。。
??因此姑姑筵的筵席一向都非常的“拽”。
??這樣一桌子費盡心思的菜肴，當然不是每個人都能吃得到，甚至有權有錢也不一定吃得到。
??黃敬臨一共定下了五大規矩：一是所有來吃飯的客人，必須稱呼他為黃先生或者黃老太爺。凡是敢叫黃老板或者黃師傅的，免吃！
??二是每天隻做四桌，而且要提前三、五天預定！
??當年，劉湘招待來川的張學良，風流少帥說久慕姑姑筵大名，能不能一飽口福？
??劉湘就想去姑姑筵臨時岔個輪子，被黃老太爺婉言拒絕了。
??劉湘也挺尊重老太爺，沒有說派幾個丘八，帶槍上門驅趕客人，而是找榮樂園的藍光鑒想辦法，才加定了一桌正宗豪華川菜請客。
??三是預訂時隻說一桌多少大洋的規格，不能點菜。所有菜品，由黃老太爺決定安排。
??四是訂席時，必須交足全款。並且，必須開列被請人名單，注明年齡、籍貫、身份、性別！
??黃敬臨主張菜品的組織和分量要和客人的胃口相合，故才在訂餐前要求客人告知出席者的習性與喜好。
??他的席桌上不會放醬油醋等其他調料，因為所有菜品在上桌前已經根據前情斟酌定局。
??隻要仔細留意客人第一次品嚐菜品時的擷取分量，就能判斷出是否對口對味，再進而優之。
??五是主桌上，必須給黃敬臨留一個座位，他是否到席，由他自己決定。
??也許他根本不會來吃，但是，這個專門的位置，表示的是對老太爺的尊重——畢竟是文人，還是前縣大老爺嘛，必要的架子還是要端起來滴……
??姑姑筵這麽拽，還粉絲如雲，自然有他的道理。
??姑姑筵對川菜的貢獻，不是他如何如何拽，而是他真正完成了川菜的落地。
??在他之前，川菜走的完全是高端路線。以榮樂園為代表的早期川菜，幾乎都是魯菜、淮揚菜的變化、延續。
??仔細研究黃敬臨的菜譜，我們會發現，他應該是第一個把早期高端川菜，和民間川菜進行大規模整合的人。
??美食家李劼人說，姑姑筵“基本上是家常味”。
??姑姑筵的泡菜也特別有名，泡小黃瓜、醬小黃瓜、醬小茄子、甜薑、甜蒜、泡燈籠海椒等。
??這些泡菜，甚至可以賣到廠板（四川成都造幣廠自造小銀幣）五角。有人說，這是把泡菜賣出了魚翅席的價格。”
??林師傅說到這裏，楚雲風立刻追問了起來：“泡菜這件事兒我聽說過，據說黃老爺子的母親是一位做泡菜的高手。
??傳聞她會醃製300多種小菜，能夠做到每天吃到不重樣的泡菜，你知道這手藝現在誰還會嗎？”
??楚雲風之所以這樣問，是因為這泡菜的手藝不可小覷，自己可是聽過傳聞，真正做得好的泡菜那可是非同凡響。
??即便是泡了兩三年的泡菜，吃起來還是一樣的脆爽無比。
??看來楚雲風有了偷師的念頭了.……
書屋小說首發