第675章 還沒開始就疼
楚雲風搖頭是有道理的，就如林師傅之前所說，這紅燒出來的牛頭方色澤應該是金黃發亮的。
??而照片上的成品顏色比較淡，而且最關鍵的是，楚雲風看到林師傅做出來的牛頭方似乎跟肥糯不太沾邊。
??因為這四四方方的一塊牛頭皮，看起來似乎並沒有那種肥厚的感覺。
??唯一值得稱道的是，這澆淋的湯汁兒倒是比較濃稠，顏色上也看得過去，可就是主要食材上麵缺陷太大。
??“看到了吧，這就是現在複原出來的樣子，連你也覺得不對了是吧。
??實不相瞞，這成品吃起來其實味道還是不錯的，但是如果要和以前師父做的相比，那簡直是一個天上、一個地下。”
??林師傅臉色略顯尷尬，但是也毫不避諱地承認現在的缺陷。
??“你用的高湯是怎麽做的？”
??楚雲風沒有糾結這些東西，而是直接詢問起了高湯。
??“高湯？
??就是平常雞豆花所用的高湯啊，雞、鴨、火腿、豬棒骨這些啊，高湯應該沒什麽問題。
??我覺得現在主要需要解決的問題應該是怎麽讓牛頭皮的顏色更加鮮亮，你要知道我試驗過好幾次，無論怎麽加糖色也無法增加它的色澤光度。”
??林師傅說起來有些氣餒，自己堂堂的大廚竟然奈何不了這小小的一塊牛皮。
??“不，我反而覺得高湯有問題，應該是少了一些配料，而且牛頭皮也存在問題。”
??楚雲風仔細地觀察了之後，沉思了一會兒才做出了判斷，似乎跟林師傅所想的有點兒差別。
??“高湯上麵你有什麽想法？
??還有，你說的牛頭皮哪裏有問題？”
??林師傅還算是比較了解楚雲風的性格，按照他現在的廚藝來說，能夠做出這樣的判斷應該還是有很大根據的。
??“說不上來，因為這道菜我沒有看人做過，隻是一種感覺罷了。
??牛頭皮有存貨嗎？”
??“有的，在廚房的冰櫃裏麵。”
??“帶我去看看吧，對了，之前製作的視頻有嗎？”
??“有的，我錄製了一份，你要現在看嗎？”
??“算了吧，一會兒走的時候給我拷貝一份，好幾個小時的視頻呢，等我回酒店了慢慢看。”
??兩人並肩走向廚房，一邊走一邊在討論著。
??後廚的人看到有人跟自家的總廚一起並肩走了進來，一開始都非常的詫異，誰這麽有排場，竟然能跟總廚一道進來。
??等看到是楚雲風之後，大家一下就釋然了，原來是這位爺啊，怪不得有這樣的待遇。
??上一次楚雲風在後廚的精彩表現可是被大家看到了，所有人都認可他的廚藝，所以看到他之後都熱情地打著招呼。
??本來大家都期盼楚雲風再來一場比試的，像上次那樣精彩的比試可真是難得一見，特別是楚雲風最近的風頭正足，大家都很期盼的。
??可是沒想到林總廚直接將人給帶走了，去了庫房，也不知道在做什麽。
??“這就是明天準備試製的牛頭，我一共準備了5個，你看看吧。”
??“都是黃牛啊？”
??“對啊，做這道菜肯定是隻能用黃牛的牛頭皮，水牛的頭皮太薄不說，脂肪層和香味兒都趕不上黃牛。
??特別是色澤，黃牛的頭皮色澤比水牛更是要好上不少，如果用水牛頭皮的話，這道菜光是色澤這一關就過不了。”
??“原來是這樣，我明白了！”
??林師傅打開冷庫的大門，裏麵掛著許許多多的食材，什麽豬肉啊、牛肉啊、羊肉啊什麽的，都是一扇一扇的，掛得整整齊齊。
??而5個已經去角的黃牛牛頭就擺在下麵，排成了一列。
??“林師傅，你是玩真的啊？”
??楚雲風看到這五個牛頭之後瞬間感到有些蛋疼，沒想到林師傅竟然直接要從最原始的食材開始製作。
??本來製作紅燒牛頭方這道菜隻需要牛頭頂門上麵的那一層皮即可，可是這裏擺放著的5個牛頭說明了一切需要從“頭”開始。
??這光是要處理這頭就不知道需要花費多長的時間。
??怪不得他說要自己在這裏留下待兩天，原來是在這裏等著自己的。
??如果是直接將牛頭皮取下來的話，那絕對是省不少事兒了，但是發現這可是一個整頭，這處理起來不僅費工，而且還費時。
??怪不得這道菜失傳了幾十年，不是沒有道理的。
??楚雲風暗自估算了一下，光是要處理這個牛頭，將上麵的那層牛頭皮給取下來，至少就需要2-3個小時。
??“那是啊，肯定是要從“頭”做起的啊，不然怎麽知道咱們什麽地方會出問題呢。
??不過前麵處理的步驟問題不大，隻不過是多費一點兒功夫和時間罷了。”
??林師傅說起來有些輕描淡寫，楚雲風一點兒也不相信會這麽簡單，一會兒等回酒店看了視頻就知道了。
??反正肯定不會像他說的這麽容易，這牛頭皮想要取下肯定是不會這麽簡單和輕鬆。
??至少不會是直接從牛頭上用刀給取下來，楚雲風這點兒判斷力還是有的，因為這樣做的話，一旦牛頭皮焯水或者是煮製的話，就會縮成一團。
??那麽這外觀就過不了。
??“好吧，把視頻用U盤拷貝一份給我吧，我先回去了，早點回去也好研究一下。”
??東西已經看到了，再待在這裏也沒什麽意義，還是自己慢慢研究比較好。
??“好的，我辦公室有拷貝好的，我去給你拿。”
??“那我叫上慕晴，在外麵等你。”
??楚雲風正準備要撤的時候，忽然想到了什麽，本來已經起身了，結果又蹲了下去。
??嗯～？
??林師傅都已經走了兩步了，看到楚雲風的動作便馬上轉身來到他身旁問道：“有什麽問題？”
??楚雲風在牛頭上摸來摸去，隨後又使勁兒按了按：“這是什麽品種的牛？”
??“看不不來，也說不上來！
??但是看樣子應該是南方的。”
??林師傅看到楚雲風那認真的模樣感覺有些怪怪的，黃牛品種很多，全國各地都有飼養。
??“應該就是了，所以這牛頭皮質量上差了一點兒，最好是選西南海拔高一些地區的黃牛。
??身軀高大，這牛頭自然也大，而且因為耐寒的原因，這頭皮底層的脂肪也會厚實一些，軟糯自然不必多說。”
??楚雲風這會兒總算是想起之前看到的照片上那牛頭方為什麽有些薄了，感情原因出自這裏啊。
??林師傅狠狠地拍了一下自己的大腿：“老弟啊，說得有道理，果然還是你靠譜啊。
??換！必須換！我馬上就聯係……”
??楚雲風回到了包房，正好看到猴子還在大快朵頤，嚇得他趕緊將手上的烤串放下，還以為林師傅也來了。
??“你就這麽害怕你師父嗎？
??放心吃吧，他沒來呢，是不是做什麽虧心事兒了？”
??楚雲風調侃著說到，猴子一聽立刻喜笑顏開，繼續拿起烤串吃了起來，一邊吃一邊說道：“這不是條件反射嗎？
??師父平時很嚴格地，時間長了自然就害怕了，這有什麽好奇怪的。
??你們要走了嗎？這裏還有這麽多，我給你打包帶回去吃吧？”
??楚雲風跟林師傅走了之後，猴子可是將架子上所有的烤串全部烤了，他一個人自然是吃不完的。
??“行啊，你吃你的，我自己來就行。”
??楚雲風說完之後從旁邊櫃子裏拿出打包盒，自己裝了起來，正好回酒店一邊吃一邊看視頻，豈不爽哉？
??“謝了，猴子，我們走了，拜拜！”
??楚雲風和慕晴跟猴子打了個招呼，猴子將兩人送出門之後繼續回來“奮戰”，自己師父做的烤串平常可是很難吃得到的。
??“我送送你們吧？”
??林師傅來到門口將U盤交給楚雲風之後，以為他們是打車來的，便想著送一下方便一點兒。
??“不用了，我們有司機接送的，那不，車已經過來了。”
??楚雲風既然有車接送，那麽自己也就沒必要糾結這些小事兒。
??“那行吧，明天咱們就在我家見，地址我發給你了，明天見。”
??楚雲風指了指前麵開過來的那輛黑色的豪車，林師傅隻是隨意看了一眼，便跟楚雲風再次囑咐了一聲。
??等到車輛開動之時，林師傅才發現了這輛車的特別。
??我去！
??竟然是勞斯萊斯？
??還是京城的牌照？
??林師傅瞬間感到有些不可思議，然後便深深地感歎了起來。
??楚老弟當真是混得不錯啊，來京城了關係都這麽硬，真是想不到啊，想不到啊.……
??“怎麽樣？有頭緒了嗎？”
??上車之後，慕晴關切地問到，特別是看到楚雲風上車之後那表情有些沉重的樣子，心裏有些擔心。
??“有一點兒，難度確實是有些大，不過還好，我是誰啊？還能有什麽菜式能夠難得住我的？”
??楚雲風在慕晴麵前表現出一副自信滿滿的樣子，立刻就讓她笑了起來。
??“你就臭美吧，真要是這麽容易的話，林師傅也不會這麽頭疼了，這可是頭菜啊，我以前也隻是聽過一次，到現在都沒什麽印象了。
??可想而知，這道菜失傳的時間真的是太長了，好可惜啊。”
??慕晴看到楚雲風這個樣子就知道根本不用替他擔心，不過心裏很是好奇楚雲風會從哪方麵入手。
??“放心吧，明天？
??最遲後天，就會讓你看到楚某人成功地複製出了已經消失了幾十年的經典菜式，並且還能夠讓你第一時間品嚐。”
??楚雲風刮了一下慕晴的鼻子，信心滿滿地說道。
??“那好吧，本小姐就等著你的好消息，等著品嚐美食唄。”
??慕晴發現楚雲風現在挺喜歡刮自己鼻子，每次被他偷襲的時候，都沒有來得及阻止他。
??“放心吧，一會兒到酒店我就開始研究，還不信破解不了這道菜的秘密了。”
??慕晴自然不會知道自己有係統在手，有什麽好擔心的呢？
??隻要看看林師傅的視頻，自己自然就能夠在係統空間裏麵進行試驗，唯一需要擔心的就是耗費多少經驗值和學習時間而已。
??楚雲風想到這裏，忽然間感覺好像有些不妙，自己是不是疏忽了一點兒什麽事情呢？
??剛才腦子裏忽然閃過一絲不妙，但是仔細想想似乎又想不起來。
??搖搖頭，將這負麵的感覺直接消失掉，開始跟慕晴慢慢聊了起來。
??半個小時左右便回到了酒店，門童一看到這輛車開了過來，便知道肯定是有身份的人來了。
??沒想到的是從車上竟然下來了兩個年輕人？
??本來自己認為至少也是個中年人才對吧，一般年輕人很少有看到坐這種車來酒店的。
??不過有錢人的世界，他們愛咋咋地！
??楚雲風謝過了司機之後便跟慕晴各自回了房間！
??是的，兩人的房間正好在對麵，慕晴在給了楚雲風一個“獎勵”之後說道：“晚上不要研究得太晚哦！”
??說完便吃吃地笑著刷卡進門，留下楚雲風一頭黑線，暗下決心，等回蓉城了一定把你給拿下……
??楚雲風進門之後沒有多耽擱，直接將U盤插在電腦上，點開視頻看了起來。
??不看不知道，一看這播放的時長，楚雲風立刻就覺得有些蛋疼。
??這錄像一共有13個小時，對於製作一道菜來說，這應該算是一部恢弘的史詩級片子了。
??做一道菜要花費10小時以上的時間，而且這還隻是一道家常味兒的菜式，更不是一道湯品。
??這樣的時長確實是讓人覺得有些不可思議！
??最重要的是，這道菜最特殊的地方在於，牛頭皮的價值沒有輔料的價值高，所有搭配做這道菜的輔料至少比牛頭皮要貴上幾十倍。
??這麽多的輔料用來陪襯牛頭皮，不得不說這樣的做法確實是獨具匠心，所以這也是這道菜獨具魅力的地方。
??視頻裏麵首先出現的是牛頭的處理，牛頭在去角了之後用噴槍來燒，光是燒這個牛頭就用了一個小時。
??楚雲風此時有些納悶，為什麽牛頭不用開水來燙，而是直接用噴槍來燒呢？
??後來仔細地想了想，終於是明白了！
??這牛頭上絨毛很多，如果光是用燙的方法的話，一來需要燙製的時間很長，而且上麵的絨毛也不容易被弄幹淨。
??刮毛的時候費勁不說，還有可能會損傷到牛皮。
??還有一個更重要的問題，經過開水燙製過後的牛皮會發脹，如果此時再用噴槍的火去燒絨毛的話，牛皮會膨脹變形的。
??而且絨毛比較細小，燙製過後絨毛水分過多，需要燒製的時間會更長，更是會對牛皮造成嚴重的損傷。
??看來這些都是經驗啊，自己沒有處理過牛頭，果然是不知道其中的訣竅。
??燒製過後便是清洗，牛頭這個時候非常的硬，上麵絨毛被燒掉之後黑漆漆的，需要用溫水來清洗。
??而且一邊清洗的時候還需要用刮刀來刮，將上麵燒黑的一層給掛掉，露出裏麵略帶焦黃的皮層。
??想要這道菜真正吃到肥糯適口的口感，那麽就得選一些體型很大黃牛，大的黃牛自然頭也是很大的。
??一個牛頭就有五六十斤，刮洗起來很是有些費勁，楚雲風自然不會是慢慢地從頭看到尾，都是跳著跳著看。
??不過光是清洗這牛頭就花費了兩個多小時的時間，算上燒製的時間一起，將這個牛頭給清洗幹淨，就已經過去了四個小時了……
??如果自己要做這道菜的話，這一步可以交給郭逵和胡月來幫忙，真要自己花費4個小時來處理的話，真的是太麻煩了。
??不過一想到一會兒看完視頻之後，還要去係統空間進行學習，這一步怎麽也跳不過，感覺還是挺蛋疼的。
??忽然，楚雲風想到了之前那一閃而過的不妙感覺，一下就被驚出了一身冷汗。
??這道菜想要複原可是需要觀看視頻的，看過視頻之後係統才能開啟複製功能。
??平常的時候確實沒什麽問題，複製的都是大廚們的拿手菜。
??但是現在問題來了，這道菜是不完整的，雖然說是一道精美絕倫的菜式，但是這讓自己怎麽來複製呢？
??複製出來也是個半成品，而且還是一道有瑕疵的半成品？這有什麽用呢？
??楚雲風一想到這裏，瞬間就真覺得“蛋疼”了……
書屋小說首發