第692章 川菜中的佛跳牆
楚月猝不及防的動作讓楚雲風笑了起來，知道楚月為什麽會有這樣的反應。
??“哎呀，好鹹啊，水、水，我要喝水！”
??楚月大口大口地喝起了水來，讓大家都笑了起來。
??“人家林師傅剛才不都說了嘛，中午的時候用來拌飯吃，誰讓你偷吃的？”
??慕晴將水遞給楚月之後，便笑得合不攏嘴了。
??“我哪裏知道嘛，聞到這個味道很香嘛，就忍不住想嚐一下，有什麽好笑的嘛？”
??楚月看到大家都在笑話自己，不由得有些鬱悶和小害羞起來，特別是看到楚雲風笑得最開心，便忍不住瞪了他一眼。
??“嚐嚐裏麵的五花肉，那個味道剛剛好，芽菜等中午拌飯很香的。”
??楚雲風笑歸笑，但是看到楚月像個小饞貓一樣，還是忍不住告訴她什麽最好吃。
??可是楚月似乎不太相信楚雲風，以為他還想看自己丟醜，便嘟著個嘴說道：“我現在才不吃呢，不上你的當！”
??楚雲風搖了搖頭，實在是忍不住又笑了起來，發現楚月實在是經不起逗。
??“來吧，先來嚐嚐這包燒雞的味道。”
??林師傅將雞肉宰成塊，邀請大家進行品嚐。
??看到楚雲風笑話自己，楚月這會兒也懶得理他，這包燒雞散發出來的香味兒早就讓自己食指大動，夾起一塊就塞進嘴裏。
??哢嚓！
??首先傳來的是清脆的聲響，隨後便迎來了細嫩多汁兒的感受。
??外層網油已經被烤製得非常的脆爽，那濃濃的酥香的味道直衝鼻腔，讓人都快忍不住想要呻吟一番。
??烤製的時候，芽菜和五花肉在加熱之後，那散發出來濃鬱的香味兒已經完全進入到了雞肉之中。
??使得醇濃的香味兒回味無窮！
??再加上雞肉那嫩滑多汁兒的口感，簡直就是神仙一般的感受。
??特別是加入了糖醋味的生菜一起品嚐，風味兒更是獨特，好吃得真想咬手指了。
??“嗯~！好香啊，好吃、好吃，這也太好吃了吧？”
??楚月一邊讚歎，一邊不停地快速地消滅盤中的雞塊，在場的六個人中，其餘五人都是在慢慢地細品。
??而隻有楚月，速度是最快的，往往一塊雞肉剛剛丟進嘴裏，上一塊雞肉的骨頭就吐了出來，這交接的速度不可謂不快。
??“這道菜的香味兒，芽菜功不可沒，還有網油的設計，也是很匠心獨具的，果然是很有特色。”
??楚雲風嚐了一塊之後便停下來回味兒了一番，然後才發表了自己的觀點。
??“是啊，這就是這道菜最具特色的地方，隻不過製作起來有些麻煩，不像烤鴨那樣能夠大規模地在烤爐裏烤製。
??這做起來也是相當地費時費工，如果不是為了提升酒家的菜品質量，我也不想推出這道菜。”
??林師傅的話充滿了一些無奈，這好吃的菜式想要推廣起來確實會碰到很多的難題，究其原因不過是因為不太適應現在的市場節奏罷了。
??“你可別這麽說，這道菜如果推出的話，酒家的生意一定會爆火的，這樣的味道可是沒有幾個人能夠拒絕的。”
??楚雲風可不相信這麽好吃的菜式沒人點，這道菜絕對是可以作為酒家的招牌菜，因為連自己這麽挑剔的人都這麽喜歡，更何況是大眾食客呢？
??“哈哈~！那就借你吉言，提前預祝酒家生意大火，來來來，多嚐嚐、多嚐嚐！
??咦~？
??呃~！”
??楚雲風的話讓林師傅覺得很是受用，看來自己的策略是正確的，酒家生意肯定是會越來越好的。
??正準備讓大家再多多品嚐的時候，卻發現盤中已經隻剩下不到五塊兒雞肉了……
??於是大家再將目光看向桌子上那很明顯壘起的一堆雞骨頭，目光稍微上移一點兒，就能夠看到楚月那享受的表情。
??“你們看著我做什麽，趕緊吃啊，再不吃就沒了哦！”
??楚月說完又夾起一片生菜放進嘴裏，隨後筷子迅速開動，盤中隻剩下4塊雞肉了。
??慕晴噗嗤一笑，也做出了跟楚月一樣的動作，雞肉隻有3塊了……
??“再不吃真的沒了，你們確定不吃嗎？那我就不好意思了！”
??楚月又迅速地消滅了一塊雞肉，讓楚雲風和林師傅三人頓時忍不住笑了起來。
??“你吃、你吃，今天是沒有食材做不了了，改天想吃來我店裏，保證讓你吃個夠。”
??林師傅看到楚月如此喜歡自己做的這道菜，心中很是滿意，哪裏會介意她多吃一點兒呢？
??“太好了，謝謝林師傅了，慕晴姐，還有兩塊，咱倆一人一塊吧。”
??楚月之前是害怕楚雲風來跟自己搶，所以這會兒嘴裏塞得有些多了，便支支吾吾地感謝了林師傅，但還不忘拉上慕晴一同享用。
??“好，我們分了！”
??慕晴也是很喜歡這道菜，隻不過無論多喜歡的菜式，慕晴吃東西總是那麽的矜持和優雅，不快不慢、氣質很是沉穩。
??沈文剛和方德才兩人更是啞然失笑，都被楚月的能吃給逗樂了。
??“回蓉城了試著做一做，真的很好吃！”
??慕晴吃完最後一塊雞肉之後，對著楚雲風炸了眨眼，話裏“試著”二字很有深意，楚雲風一聽就明白了。
??慕晴可是知道自己“一看就會”的絕招，知道林師傅這道菜已經是被自己收入囊中了，但是當著大家的麵可不好透露這個秘密。
??所以這個暗語和眨眼睛的動作讓楚雲風咧嘴一笑：“看你這麽喜歡，那回去就試試唄，要是沒有林師傅做的好吃，到時候就帶你去店裏吃好了。”
??楚雲風同樣眨了眨眼睛，慕晴偷偷地樂了起來，閉著眼睛點了點頭，心裏很是開心。
??而一旁的楚月也跟著起哄：“我也要去、我也要去.……”
??楚月的活潑讓大家再次笑了起來，對於楚雲風所說的沒有林師傅做的好吃，沈文剛和方德才都默默地點頭表示同意。
??林師傅卻隻是微微一笑而過，心裏的想法跟兩人有很大的不同。
??即便是楚雲風目前做得稍遜一籌，但是肯定要不了多久，手藝肯定會超過自己的。
??“牛頭差不多了，我先處理一下，弄好了就等著看林師傅大顯身手了，這壇子肉我可是很期待的。
??據說成品開蓋之後香飄四溢，奇香撲鼻！”
??楚雲風一提到壇子肉兩眼都在發光，這絕對是一道獨具四川特色的超級硬菜。
??幾乎是可以比肩佛跳牆的菜品了，除了食材上麵稍微略遜一籌之外，它的製作方法和香味兒可是絲毫不遜分毫的。
??“沒問題，一會兒等著看吧，保證你們會喜歡那個味道的。”
??林師傅很是自信地笑道，這壇子肉絕對是可以當做是門派的不傳之秘，可以想象得到它的不凡。
??楚雲風將牛頭撈出來之後冷卻了一番，隨後拿起刀便開始取牛頭皮。
??經過2個多小時的燉煮，牛頭皮已經開始有些鬆軟，加上楚雲風刀法的迅捷，很輕易地就將一整塊頭皮給取了下來。
??“楚老弟這刀工真是沒得說，要不是看到你這麽年輕，一定會認為這至少也是練了十幾年以上了。”
??林師傅的話立刻得到了二位師弟的點頭認同，這張年輕的麵孔簡直是太具有欺騙性了。
??誰能夠想到這年紀輕輕的竟然會有如此驚人的廚藝，如果不是親眼所見，沈文剛絕對是不會相信的。
??“過獎了，林師傅，不過是刀用得順手罷了，當不起你這麽誇獎的。”
??楚雲風還是很謙虛的，一邊回應著林師傅，一邊將整塊牛頭皮切成了四四方方的大小，然後將邊角修理整齊。
??牛頭皮的處理是很簡單的一件事情，但是下一個步驟，就是這整道菜的精髓所在了，也是最關鍵的一步。
??此時廚桌上擺放了眾多的食材，可以說每一道食材的價值都要比這些四四方方的牛頭皮貴重。
??誰能夠想到這些珍貴的食材卻全部都是用來襯托這些小小方塊的牛頭皮呢？
??在楚雲風即將出手的時候，林師傅很是感慨地說道：“以前我師傅說過這麽一句話，隻要是你吃到了紅燒牛頭方這道菜，就相當於是吃到了紅燒熊掌。
??這道菜可是幾十年都沒人做過了，除了咱們昨天的第一次嚐試，希望今天能成功吧！”
??“我相信楚老弟，一定沒問題的。”
??沈文剛握了握拳頭，立刻表示了支持。
??方德才也點了點頭，看來也是很相信楚雲風的廚藝，特別是楚雲風增添了一些食材之後，對他更是有信心。
??“你還別說，昨天嚐到的牛頭方的口感還真跟紅燒熊掌有點兒像，就是味道上麵差了一點兒。”
??慕晴很認真地比較了一番，發現林師傅的話很有道理。
??“紅燒熊掌耶，慕晴姐你不是在開玩笑吧？
??說得好像你真吃過似的？”
??楚月不以為然，認為慕晴是在開玩笑，這紅燒熊掌是隨便就能吃到的嗎？
??林師傅三人也微微搖頭，似乎也有點兒不相信慕晴所說的話。
??“你還別說，昨天我就有點兒發現，這牛頭方的口感好像是挺像一道菜的，但是怎麽都想不起來。
??這林師傅一說起來，仔細地想一想，還真跟我們前段時間吃到的紅燒熊掌很像啊。”
??楚雲風本來想低調一點兒的，但是看到楚月那嘟著嘴的模樣，便忍不住說出來逗逗她玩好了。
??“楚老弟，你們倆真吃過？是川菜傳統手法燒製的熊掌嗎？”
??慕晴說的話林師傅覺得可信度較低，但是楚雲風再這麽一說，似乎這件事兒就沒這麽簡單了啊？
??“是吃過的，前段時間我們跟李老一起去了日本，在那邊吃熊掌是合法的，李老做了一份出來，我們有幸嚐了一下。”
??楚雲風一邊說一邊給楚月打眼色，意思是誰讓你不相信的，我們就是吃過啊……
??“李老？是那個李老嗎？”
??沈文剛和方德才聽到李老的名頭瞬間不淡定了，一臉激動地追問了起來。
??“就是那個李老，楚老弟，口福不淺啊，這不僅親口嚐到了李老的手藝，而且還是這道紅燒熊掌，當真是羨慕啊。”
??林師傅是知道楚雲風跟李老的關係，所以沒有兩位師弟那麽震驚。
??但是對於能夠嚐到李老親手做的這道菜，還是非常羨慕的。
??“運氣罷了，剛好李老的故人在那邊弄到了熊掌，所以我們才有這口福的。”
??楚雲風可不會將實情說出來的，一切歸為運氣也是很不錯的解釋。
??楚月知道楚雲風是故意的，所以也不理他，纏著慕晴在一邊低聲地說著什麽。
??楚雲風也不過多解釋了，拿起桌上的食材，手起刀落，先將雞腿和鴨腿砍上幾刀，但不砍斷，隻是將皮肉砍開，讓它更容易煮出味道。
??砍好之後便丟進了重新起的一鍋水中，隨後再加入宣威火腿、牛大骨頭、雞油和幹貝。
??這其中就有五樣食材跟林師傅他們不一樣。
??雞腿、鴨腿、牛大骨頭、雞油和幹貝！
??昨天做的時候，放的是豬棒骨，而楚雲風此時用的是牛大骨頭來代替，雞油和幹貝的使用更是獲得了林師傅他們的一致讚揚。
??隨後的手法也有所不同，薑蔥昨天是直接丟進鍋中的，而楚雲風專門用油將二者爆香之後才丟了進去。
??隨後便是需要加入糖色來增加色澤，昨天林師傅他們是直接放入了醬油，而楚雲風則是通過炒製白糖來製作糖色。
??“楚老弟有心了，這以前的老傳統川菜都是自己做的糖色，真是令老哥汗顏啊，把這以前的老傳統都快丟光了。”
??林師傅看到楚雲風一板一眼地按照老傳統川菜的製作方法來做，很是有些感歎。
??一旁的沈文剛和方德才也是默默地點頭，很是認可楚雲風這種追尋傳統的精神。
??楚雲風點頭示意了一番之後，加入糖色之後繼續丟入一些香料：花椒、辣椒、八角、三奈和香葉等等。
??最後等到大火將水燒烤了之後，才將牛頭皮用紗布裝上，放進鍋中用小火開始煨了起來。
??剩下的隻需要等待時間即可，6個小時左右的時間再來，就可以收汁兒上桌了。
??“林師傅，現在就看你的了，讓我們開開眼界唄？”
??楚雲風將手洗幹淨，取下了圍裙，眼神中露出了一絲強烈的渴望。
??“沒問題，等我先拿個寶貝出來，這東西可是不好找，如果沒有它的話，這壇子肉做起來可就不是名副其實了。”
??說完之後，林師傅便進了房間，很快就抱著一個壇子走了出來。
??“這東西就是做這道菜的關鍵，我也是費了不少的力氣才找到的。
??小楚啊，你要是想做這道菜，恐怕是有些困難啊，哈哈……”
??林師傅的話讓楚雲風愣了一下，心中有些疑惑做這道菜難道真的就這麽不容易嗎？
??不過當楚雲風看到這壇子之後嘴角卻彎出了一個很大的幅度來。
??還以為是什麽呢，這東西對我來說很難找嗎？
書屋小說首發