第729章 啟動最高等級......
裏昂此時心情特別的緊張，而且神情不僅帶著焦慮，更是用一種無法置信的目光一直盯著楚雲風，不放過他任何一個動作。
??楚雲風給排隊等待的客人說了一聲抱歉，請他們稍等一下，隨後就將冷凍之後的鵝肝取了出來。
??鵝肝是冷凍的，不能解凍之後再製作。
??這是由於鵝肝的特殊性而決定的，因為鵝肝太過於細膩，冷凍之後的鵝肝解凍之後就會變得稀軟，輕輕一捏就會軟爛，無法定型。
??所以在冷凍狀態下是最好處理的，楚雲風直接拿起刀切下了三片鵝肝，然後在鍋中下黃油，等油溫到了之後就將這三片鵝肝直接下鍋。
??這一步在現場的客人們看來沒什麽奇怪的，反而對於楚老板幹淨利落的手法而由衷讚歎，但是對於裏昂來說，這根本就是瞎胡鬧。
??鵝肝不加鹽和胡椒就直接下鍋？
??這廚師竟然還大言不慚地說自己比胡大師做得還好？
??這吹牛皮也吹得太過了一點兒吧？
??這是當自己這位米其林評論員是紙糊的嗎？
??要知道自己可是探訪過幾百家精品店，嚐過了上千道精品美食，對於這些西餐類的美食製作都是非常了解的。
??就算他不認識自己，想要糊弄一番也就罷了，但是胡大師為什麽也被他給欺騙了？
??胡大師製作這道香煎鵝肝已經是到了最完美的地步了，但是為什麽對這樣錯誤的步驟沒有發表意見呢？
??雖然看到他微微地皺眉，但是卻沒有發表任何意見，反而是有些緊張地盯著這位楚師傅的手法，這到底是為什麽呢？
??三片鵝肝剛一接觸到熱油之後便發出了“滋滋”的煎製聲音，楚雲風此時控製的油溫不太高，最多也就是五層的樣子。
??在鵝肝下入鍋中大約5秒左右的時間，楚雲風忽然就動了起來，速度非常的快，三片鵝肝瞬間就被翻了個麵。
??這一幕大家幾乎都沒有看清是怎麽發生的，隨後更是看到楚雲風手上的動作更加迅捷。
??隻見楚雲風拿起兩個調料瓶快速地在三片鵝肝上抖動了一番，就像是春風拂麵一樣，速度雖然很快，但是動作卻很溫柔。
??試問這樣的節奏誰能夠掌控得了？
??眼花繚亂的操作結束之後，兩瓶調料被放在了一邊，大家都以為這就結束的時候，楚雲風再次開動了起來，大家瞬間又覺得好像眼花了.……
??楚雲風手上的動作一閃，大家都還沒看清，這三片鵝肝瞬間又被翻了個麵，兩個調料瓶又快速地在上麵“撫”過，無聲又無息……
??這一幕對於客人們來說隻是略表一絲驚訝罷了，大家都覺得楚老板做菜的速度好快，動作好帥啊。
??但是在裏昂和胡月的眼中那簡直就是天翻地覆的震驚，胡月的嘴張大得能塞進一個鵝蛋，而裏昂也好不到哪兒去，眼睛都看呆了。
??在這兩人的眼裏，楚雲風的手法簡直就是超乎了自己的想象，這種隻存在於想象中的手法，怎麽會在現實中出現呢？
??要知道鵝肝是非常細膩的，當楚雲風將冷凍之後的鵝肝片進行煎製的時候，油溫會加速它的軟化。
??所有大廚在鵝肝下鍋之後，都不會馬上翻動它，因為剛剛被油溫解凍之後的鵝肝非常的軟，輕輕一碰就會出現軟爛的跡象。
??所以需要等油慢慢地將它煎製表皮金黃酥脆之後再進行翻麵，這樣就不會破壞它的形狀了。
??以往大家都是這麽做的，這也是能夠保證鵝肝塑形最好的辦法，但是對於入味兒來說，這裏就有一個弊端。
??在鵝肝處於冰凍狀態下，撒上的鹽和胡椒不能很好地進行融合，隻有當鵝肝的表麵融化了之後才能更好地入味兒。
??所以這也是為什麽楚雲風說胡月的做法有問題就是在這裏，鵝肝吃起來鹽味兒不夠，而且還帶著一絲絲的腥味兒。
??可是鵝肝表麵融化之後容易不能輕易觸碰和翻動，這樣很輕易地就會破壞掉形製，所以想要解決這個問題非常棘手。
??但是楚雲風是怎麽完美解決這個問題的？
??當鵝肝表麵煎製5秒之後，此時的表麵已經是非常軟嫩了，這個時候是去腥和入味兒最好的時機。
??當鹽和胡椒撒上去的時候，會被這細膩軟嫩的表麵給牢牢地吸附上去，再經過油溫加熱之後，不僅能夠讓兩種調料吸附更緊，甚至更能夠釋放胡椒的香味兒。
??在去腥的同時更能夠增加鵝肝的香味兒，這絕對是最頂級，也是最完美的手法。
??或者有人想到在煎製的過程中，直接在鍋裏加入鹽和胡椒之後，再輕輕地將鵝肝推到上麵去，這樣也是可以的。
??但是稍微想想就知道這樣的做法是行不通的。
??因為沒有經過鵝肝軟嫩表麵的吸附，下入鍋中的鹽和胡椒會錯過鵝肝最軟嫩的時機進行吸附。
??更重要的是，油在高溫的時候，接觸鹽和胡椒會輕微抖動，可不會老老實實地吸附在鵝肝上麵，所以隻有楚雲風這樣的處理方式才是最完美的。
??但是這樣的難度試問哪位廚師能夠做到？
??因為楚雲風不僅在最完美的時間內翻動了鵝肝，撒上了鹽和胡椒，而且三片鵝肝沒有出現一絲絲的破壞，形態完美無缺。
??這到底是怎麽做到的？
??剛才的手法一閃而過，根本就沒有看清楚.……
??“臥槽，你是怎麽做到的？再翻一次給我看看？”
??楚雲風做完第二次撒調料之後就直接不管了，回到自己之前的位置上，開始繼續給客人做抄手。
??似乎剛才旁邊發生的事情跟自己沒關係一樣，表現出一副雲淡風輕的樣子，但卻讓人無法釋懷。
??“剛才不是讓你仔細看了嗎？沒看清楚？”
??楚雲風專心做著抄手，很淡定地回答著胡月，就像是那種事不關己高高掛起的感覺。
??胡月一聽這話就鬱悶了，感情大哥你這是跟玩一樣啊？
??你不知道剛才那手法有多厲害嗎？
??反正自己是服氣了，之前心中所有的懷疑和不忿情緒全部一消而散，現在就隻想弄清楚這手法到底是怎麽做到的？
??這樣的做法自己不是沒想過，也不是沒試過，但是無一例外，自己嚐試之後都失敗了，所以根本就不相信還有人能夠做到。
??但是楚雲風卻給自己好好地上了一課，可最鬱悶的是自己沒看清楚，現在就如同隔靴搔癢一樣，難受、難受、難受.……
??胡月不停地搖頭，明確地告訴楚雲風自己沒有看清楚，然後還不停地用眼神示意他趕緊再來操作一遍，讓自己好好看看。
??可是楚雲風理都不理自己，繼續忙著給客人做美食，讓自己很是無奈。
??裏昂眼睛眯成了一條縫，陰晴不定的表情也不知道心裏在想什麽？
??就在胡月想要強拉楚雲風過來的時候，剛剛做好一碗抄手的楚雲風自己過來了，讓胡月心中一喜。
??可是楚雲風沒有重新製作，而是將三片鵝肝輕鬆地翻了個麵，讓它們繼續煎製。
??不過這個翻麵太簡單不過了，下麵的部分已經被煎製得金黃，已經是定型了，就算是稍微用大一點兒的勁兒也不會受到影響。
??胡月正想從櫥櫃裏將鵝肝取出來，自己切兩片下來讓楚雲風展示一下，沒想到他卻問道：“麵包好了吧，先取出來。”
??麵包？
??哦，對啊，麵包烤好了！
??這麵包的製作也是這幾天的重頭戲，這樣的精品套餐之中，怎麽能夠少得了麵包的存在呢？
??麵包不僅能夠單獨吃，也能夠配著果醬和很多菜式一起品嚐，但是這就對麵包的種類和質量有很高的要求。
??而此時做的僅僅是普通的麵包，用來實驗和練手而已。
??“烤好了，你要嚐嚐嗎？”
??胡月將長條形的麵包從烤爐中取了出來，這是楚雲風訂做這烤爐之後第一次製作麵包，看著上麵的色澤還不錯，香味兒也是很濃鬱的。
??要知道這麵粉可是經過了合成，這麵香味兒自然是非常突出的，所有在店裏的人都聞到了那麵包的香味兒，很想嚐上一口。
??可是就隻有那麽一條，這應該也不夠分的吧？
??大家心中都如此想到，可是那麵包的香味實在是誘人，特別是它的味道能很容易分辨出不帶一絲香精味兒，隻是純天然的味道。
??由此可見這麵包是有多麽的好吃，讓排在前麵的客人都忍不住有些流口水了。
??“嗯，麵包給我吧！”
??楚雲風接過胡月遞來的麵包，沒有直接來上一口，而是用刀直接將麵包切成了薄片，這才取了一片嚐了一下。
??“味道還不錯啊，你嚐嚐看，一會兒可以試試我的一個創新想法。”
??楚雲風的話讓胡月取麵包的手停頓了一下，心中繼續充斥著無力感，看來這家夥又有改良的目標了。
??自己每做一道菜他都能夠改良一番，這還讓人怎麽愉快地繼續做下去……
??“嗯，挺好吃的，你這麵粉好像跟酒店的不太一樣，做出來味道上好吃了不少，你是從哪裏.……”
??胡月話還沒說話，便看到楚雲風已經將鍋中的三片鵝肝全部取出來放在了盤中，然後再丟了三片麵包下去。
??鍋中僅剩的一點兒油發出了滋滋的聲響，似乎對這個突如其來的麵包表示了一番抗議。
??火力調得更小了一些，讓麵包在上麵慢慢地煎製，楚雲風開始進行擺盤了。
??盤中用藍莓汁做了一個漂亮的森林造型，再用胡蘿卜雕刻了兩朵小花兒擺放在上麵，又用草莓修飾了兩個心形擺放其中。
??這樣的擺盤效果看起來既充滿了意境，又有一種很溫馨的感覺。
??此時鍋中剩餘的黃油已經全部都被麵包吸收了，而接觸油的一麵也變得金黃和焦脆，發出了更加濃鬱的麵包和黃油的複合香味兒。
??楚雲風將三片麵包取出來放進餐盤，將金黃的一麵放在下麵，然後再將鵝肝放在麵包的上麵，這一盤經過楚雲風改良後的香煎鵝肝便製作完成了。
??“做好了，來嚐嚐味道吧！”
??楚雲風取了一份給胡月，讓他試試改良後的效果怎麽樣，隨後又將剩下的兩盤拿起來說道：“你們倆也嚐嚐吧，看看跟剛才的相比有什麽不一樣。
??哦，對了，品嚐了之後記得給我反饋一下。”
??說完之後，楚雲風就像是做了一個微不足道的事情一樣，好像忘記了這件事兒，繼續開始忙著製作三丁包子和炒飯去了……
??“謝謝楚老板，我一定給你最真實的反饋意見。”
??小夥子沒想到幸運竟然連續砸中自己兩次，也幸好看楚雲風做菜入迷了，沒有回去吃自己那碗快要被遺忘了的抄手。
??“哦~！謝謝、謝謝！”
??裏昂表情似乎有些不太自然，接過餐盤之後反應還有些遲鈍。
??胡月二話不說，直接拿去餐刀就切了下去，麵包和鵝肝合在一起先品嚐了一口。
??“臥槽.……”
??入口之後，胡月不由自主地念叨了一句，這味道簡直是絕了。
??鵝肝外酥裏嫩，再加上麵包上麵一層軟，下麵一層脆的口感，就已經是讓人欲罷不能了，再加上這麵包下麵傳來的脆香味道，更是增加了另外的一種風味兒。
??跟鵝肝搭配簡直是絕了。
??這樣的搭配在西餐中也是常見，但是卻沒有人做得像楚雲風這樣能夠完美地呈現出這樣的口感和味道。
??簡直是好吃到想咬舌頭，根本就停不下來。
??“搭配一點兒魚子醬味道會更好，晚點兒咱們自己來做點兒魚子醬吧。”
??就在胡月大快朵頤的時候，楚雲風冷不丁地繼續提出了自己的意見，讓胡月連連點頭，認為很有道理。
??“好吃，太好吃了，比剛才那道還要好吃啊！”
??小夥子越吃越興奮，同樣也是停不下來。
??裏昂也是這樣，從第一口開始就不斷地進行不同方式地進行品嚐，單獨吃鵝肝、單獨嚐麵包、將兩者混合在一起嚐……
??為了能夠品嚐到全方位的搭配，裏昂每一次都切得很少，真的是一點兒、一點兒地在品嚐。
??每嚐試一次，他就在那個本子上記上一筆，神情嚴肅而又認真，時不時地又搖搖頭，歎了歎氣……
??這樣的做法讓他花費了很多的時間，等到他一切記錄完畢了之後，才發現那小夥子已經走了，看樣子已經給這楚大師反饋了意見，可惜的是自己沒聽到。
??不過這不重要，重要的是自己又看到了什麽？
??裏昂立刻跑到廚台邊上，拿出自己的本子飛快地記錄了起來……
??“雪花雞淖，跟你做的差不多吧？”胡月頗為自信地給楚雲風展示起自己剛做好的這道菜。
??“一般吧，你就沒點兒創意嗎？加點兒鬆茸在旁邊豈不是更好？”
??楚雲風煎製了一片鬆茸之後，直接從胡月那裏弄了一點兒雪花雞淖過來，再將鬆茸搭配在其中，擺盤更是精致了一些。
??“天哪？這是什麽菜式？竟然像雪花一樣漂亮？還有鬆茸的搭配，簡直是太完美了？！記下來、記下來……”
??裏昂瘋狂地在本子上記錄著……
??“看看我的鹽焗鮑魚.……”胡月繼續展示。
??“怎麽能不加點兒檸檬進去呢？”楚雲風繼續打擊了起來。
??“香酥牛肉，外酥裏嫩，手藝不錯吧？”胡月繼續迷之自信。
??“口味兒太過於單調了，改成椒麻汁牛肉，現磨的椒麻，更帶有一絲中式的風味兒。”楚雲風毫不留情繼續改良……
??裏昂感覺自己快要瘋掉了，所有胡月做出來自己認為非常完美的菜式，最後都被楚雲風無情地進行批駁，最後給改良一番。
??而且這些改良非常專業，不僅提高了味型，同時也對菜品的質量有了一個量級的提升，這還怎麽能讓人淡定。
??“記下來、記下來、記下來……”
??裏昂都不記得自己喃喃地念過了多少遍，在兩人討論的間隙之中，忽然想到了什麽，立刻走出餐廳，開始撥打了電話。
??“Hey，老朋友，趕緊馬上通知10名頂級評論員訂機票來蓉城，我發現了一個了不起的店，馬上啟動最高等級的……”
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