第732章 神奇的分子料理技術
“現在就直接過去還是先去酒店，睡個午覺了下午再去？”
??從京城來的兩名年輕人出了機場之後，個子較矮的年輕人向旁邊個子很高的同伴問道。
??矮個子的叫周天俊，高個子的叫陶凱倫，兩人是非常有名的UP主，平常喜歡拍攝美食視頻，他們倆的粉絲非常多。
??之所以這兩人能夠這麽圈粉，最關鍵的是他們有一項絕技，可是讓粉絲們每次都看得非常過癮，甚至是欲罷不能。
??高個子的陶凱倫有一項絕技，那就是能夠品嚐出菜品裏麵的食材種類的產地，非常的神奇。
??而小個子的周天俊也有一項絕技，那就是能夠品嚐出一道菜品裏麵究竟放了哪些香料。
??所以這二人的組合便給了大家很大的新鮮感，光是小破站的粉絲就有200多萬，其它平台加起來粉絲估計有上千萬了。
??他們的視頻有一個特點，很多時候進店會跟店老板打賭，如果能夠準確地說出食材的產地和菜品裏放的香料，那麽就可以免單。
??當然，作為店老板肯定是不相信的，所以每次都會跟他們進行一次PK，可是隻要看過他們視頻的粉絲都知道，這兩個家夥每次都贏了。
??特別是在看到他們兩人準確地說出了正確答案之後，店老板那一臉驚訝的表情，當真是讓人覺得非常的爽啊。
??而這一次，很多粉絲在網上給他們留言，讓他們來蓉城一家叫做一品的店進行探店，看看能否戰勝這家店的老板。
??這個話題一出來，小破站的很多粉絲都吵翻了，堅決地認為這根本就是不可能的。
??但是其它平台上麵的粉絲大多數都認為一定沒問題，因為他們有著過往無失敗的記錄，不過是一家街邊小店罷了，怎麽可能會難得到他們呢？
??街邊小店？
??小破站的粉絲們都嗤之以鼻，當看到從其它平台的截圖之後，楚老板在小破站的堅定地、忠實的粉絲都坐不住了，紛紛去其它平台留言。
??而很多小破站的粉絲在其它平台是沒有賬號的，所以大量的粉絲前往其它平台注冊，然後大家開始瘋狂地回應，爭論非常的激烈。
??這樣的動態自然是被“雙劍合璧”給發現了，這雙劍合璧便是陶凱倫和周天俊的賬號名字，對這個叫做一品的店便開始產生了濃厚的興趣。
??如此之多的粉絲進行瘋狂爭辯，這樣的情況確實還是第一次見到，可以想象這一品到底是有多受歡迎。
??所以當二人打開了一品的賬號之後，這才發現了一品果然不簡單，特別是精品店所製作的美食，都是這兩人聞所未聞、見所未見的高級菜品。
??這二人立刻產生了一個大膽的想法，決定做一期很不一樣的視頻，如果成功了的話，一定會收獲大量的粉絲。
??而且還能通過這件事兒，再次打響和奠定二人的絕技，讓大家再也無法質疑自己的權威性。
??這一期視頻的素材就是進店找到楚老板，然後跟他打個賭，如果品嚐出了菜品的食材產地和香料的種類，那麽就能夠贏得精品店的一次美食，而且是免單。
??精品店不是一月一次嗎？而且價格非常昂貴，可不是一般人能夠吃得起的，所以如果能夠被自己給拿下的話，簡直就是一舉兩得。
??既能夠免費品嚐到精品店的美食，又能夠讓大家看到精彩的對決，這一期的視頻想不火都不可能。
??而且像楚老板如此之多的粉絲，現在已經是800多萬了，還差一點兒就能夠上千萬，這樣的流量怎麽會不讓自己眼紅呢？
??所以很快，兩人就做好了準備，從京城直飛到了蓉城。
??“直接去吧，一品下午很多時候都不開門的，爭取早一點兒把這事兒搞定，提前做一下宣傳，精品店還有一個多星期就要開了。
??這些時間正好給我們做宣傳，到時候說不定全網粉絲增加一倍都有可能，哈哈！”
??陶凱倫非常自信地說道，拍了拍周天俊的肩膀，然後攔住了一輛的士車，朝著一品所在的魁星樓街而去。
??楚雲風首先跟胡月討論冰激淩的做法，對於從未做過冰激淩的楚雲風來說，一開始是非常好奇的。
??雖然平時也會吃一些雪糕，但是對於它的製作卻一點兒都不了解，隻是大概知道會用到牛奶。
??當胡月將牛奶、奶油、白糖、蛋黃、果醬、巧克力等等材料放在桌上之後，楚雲風才發現製作冰激淩的食材原來如此簡單。
??等到胡月使用這些東西做了一個非常簡單的原味兒牛奶冰激淩之後，楚雲風對於冰激淩的製作興趣立刻大減。
??這也太簡單了一點兒吧？
??對於楚雲風來說，隻要是明白了基本的操作方法，後麵立刻就能夠想出更多的新鮮花樣和方式來。
??冰激淩是屬於甜點類，對於很多的女生來說都是不可抗拒的食物，特別是溫馨的晚宴之中，這東西更是必不可少。
??因為這東西不僅能夠讓客人產生一種很溫馨的感覺，而且也能夠在享受主菜的間歇之間，獲得一絲休閑的體驗。
??特別是在有女伴的場景下，冰激淩更是能夠激發女性對於這家餐廳菜品的整體體驗，通過冰激淩帶給自己的美好享受，從而更加認可這家餐廳的菜品。
??所以千萬不要小看了這冰激淩甜品的威力。
??這也是很多西式套餐中必不可少的一道甜品，而往往很多高級廚師會將冰激淩做成非常美麗的樣子，更是吸引了天性愛美的女性，發出由衷的讚歎。
??因此能夠讓男伴們獲得一絲心靈上的滿足感，從而對這家餐廳推崇備至，讓它的口碑廣為傳播。
??所以在推出中式套餐的同時，這冰激淩的菜式當然也是不會少的，而且楚雲風更加自信能夠做出精美絕倫的造型，讓女性一見到都會有一種美到窒息的感覺……
??“冰激淩先這樣吧，咱們來試試分子料理。”
??楚雲風阻止了胡月繼續做冰激淩的想法，而自己這會兒也不想動手製作，原因是在自己的計劃之中，冰激淩需要跟分子料理相搭配，這才會有美到極致的感覺。
??“其實我覺得這分子料理你做得比我都還要好，像雞豆花、雪花雞淖這樣的菜式其實就是分子料理的一種，其它的你還想知道什麽？”
??胡月自己對於分子料理的手法知道得也不是太多，很多大廚對於自己研究出來的分子手法都敝帚自珍，這些都是作為餐廳的招牌菜的，怎麽可能輕易泄露出來。
??而很多餐廳所謂的分子料理都是掛羊頭賣狗肉，一道很普通的香煎黃魚或者其它的菜式，上麵加上一點兒幹冰讓它看起來煙霧繚繞的樣子。
??就這樣的東西就敢稱之為分子料理，不僅給客人介紹的時候逼格蹭蹭蹭地使勁兒吹，就連價格也都是蹭蹭蹭地使勁兒漲，簡直就是黑心奸商。
??“做兩個你拿手的出來看看吧，這東西說難不難，說簡單也不簡單，隻要是知道原理就明白了。”
??楚雲風也在網上看到過一些網友發出來的照片，都是一些高級餐廳做出來的分子料理，那些看起來像櫻桃、橙子一樣的食物，其實入口之後才知道內有乾坤。
??原理說穿了其實非常的簡單，就是打破食材的原有麵貌，進行重新搭配和塑形，製作成固有的食物形象來迷惑客人。
??看起來特別的高級，其實說穿了就是化學變化的一個過程罷了。
??最簡單的認識就是棉花糖，這也是分子料理的最簡單體驗。
??“原來你是想知道原理啊，這簡單，你看我做一次你就明白了，我再給你說說一些基礎的東西吧。”
??胡月明白了楚雲風的意思，看來他不過是想要知道原理罷了，對於這可以舉一反三的家夥而言，自己在他麵前也就是個工具人罷了。
??隻要是將原理和製作的常見手法告訴他，他肯定馬上就能夠做出比你更加高級的東西出來，這一點兒胡月可是深有體會了。
??“分子料理的常用技法有球化，這是最常見也是最著名的手法之一，就是把各種各樣的液體通過化學反應變成球球。
??這裏的球化技巧又分正向球化（也叫基礎球化）和反向球化，正向是褐藻膠進入鈣質溶液獲得的，而反向是添加乳酸鈣的液體進入褐藻膠溶液形成的。
??兩者的區別是誰進到誰裏麵而形成球體！
??這兩種球化方式最大的區別就在於它們的口感是不一樣的。
??正向球化做出來的小球在入口咬破的時候，有明顯的薄脆感，而反向球化的效果則是裏麵充滿液體，表皮破了就爆開，有一種爆漿的感覺。”
??胡月做了兩份不同球化的球體出來，使用的是店裏的芒果，所以這球體裏麵的液體充滿著濃濃的芒果香味兒。
??楚雲風嚐試了一下，果然如同胡月所說，這兩種球化方式做出來的球體，口感果然是不一樣的。
??那麽對於一些味道特別刺激的食材或者果漿來說，想要有爆漿的效果就要采用反向球化的手法，而香味兒特別濃鬱的就可以采用正向球化的手法。
??不錯、不錯！
??楚雲風覺得這樣的技術非常有用，心中也開始有了很多的想法，晚點可以進入係統空間實驗一下，嘿嘿！
??有係統空間這樣一個絕佳的試驗基地，自己可以無限製地使用食材來做實驗，試問誰能有自己這樣的待遇？
??胡月看到自己做完之後，楚雲風竟然毫無動作，心中不免有些奇怪，按理說這會兒他應該自己試驗一番才對啊，可是為什麽看上去他好像一點兒都不感興趣？
??“另外一種分子料理的手法叫做凝膠化，這個裏麵可以做文章的地方就很多了。”
??胡月雖然不知道楚雲風為什麽如此漫不經心，但看到他現在不出手，便接著給他講解：“膠凝化是通過添加凝膠劑，讓液體可以被轉變成不同稠度的啫喱。
??這些凝膠劑的食材來源非常的豐富，像玉米澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、豌豆澱粉以及雞蛋、麵粉、瓊脂、彈性膠、結冷膠、卡帕卡拉膠等等。
??瓊脂不僅是可以讓液體變成球形、塊狀、甚至還能做成麵條狀，它的可塑性十分強大。
??最簡單、也是最常見的一道分子料理，就是在廣東地區常見的一道甜品，叫做薑撞奶。
??這道甜品可是女孩子生理期的天然好搭檔，不僅能夠在特殊時期品嚐美味兒的甜品，還能夠暖宮驅寒，調整血氣的運行。”
??胡月直接取出一坨生薑，清洗幹淨了之後用菜刀直接將它給拍碎，隨後放進漏勺之中進行擠壓和摩擦，將其中的薑汁兒全部擠出來。
??擠出來後的薑汁兒攪勻之後給每個碗中來上一勺，隨後便開始上鍋，倒入牛奶，然後加了一點兒白糖進去，開始煮製。
??等到牛奶開始煮製沸騰之後立刻關火，用勺子也給每個碗中來上一勺熱騰騰的牛奶。
??很快，一分鍾之內，碗中的液體以肉眼可以見的速度開始慢慢地凝固，一分鍾之後，胡月用勺底在上麵輕輕地點了兩下。
??很明顯看到已經是凝結成了膠狀，看起來非常的軟嫩可口。
??“簡單吧，這就是凝膠化最簡單的一種方式，它其實就是利用生薑中的蛋白酶（一種植物凝乳酶）水解牛奶中的κ-酪蛋白。
??隨後在鈣離子的配合之下，在酪蛋白膠粒間形成化學反應從而發生凝固。
??嚐嚐味道怎麽樣！”
??說完胡月就遞了一碗給楚雲風，也給剛好排隊的客人送了幾碗，嚐過之後大家都說非常好喝。
??“嗯，味道不錯，而且做法非常的簡單，一點兒技術含量都沒有。”
??楚雲風聳了聳肩，表示這玩意兒實在是太過於簡單，沒什麽挑戰的難度。
??“當然了，其實分子料理關鍵在於技術，說穿了也就一文不值，但是對於喜歡體驗獵奇心態的食客來說，感受就不一樣了。
??這也是為什麽很多頂級的餐廳大力發展這分子技術的原因，其實就是為了滿足客人的這種心理，故意做出很高級的樣子，價格還特別昂貴，讓客人追捧。
??還有一種分子料理技術叫做乳化，乳化技術一開始主要是指把水、油混合在一起的過程，最典型的應用就是做蛋黃醬和美乃滋。
??隨著研究的深入和新一代乳化劑大豆卵磷脂的出現，大家還發現了乳化更多的應用，比如做泡沫。
??我們常見的比如巧克力泡沫和芝士雲，就是通過添加大豆軟磷脂得來的，同樣起到乳化作用的還有蔗糖脂肪酸酯、單雙甘油脂肪酸酯等等。”
??胡月說完就直接從鍋中舀出一勺高湯，然後加入軟凝脂開始進行攪打，很快，乳化之後的泡沫開始出現了。
??“嚐嚐？”
??胡月用小碟子弄了一點兒給楚雲風，看到他嚐了一口便若有所思地點了點頭。
??“這樣的技術能夠讓泡沫入味兒，其實增加的就是一種擺盤的效果。
??最主要的分子技術就是這三種，其次還有另外兩種比較特殊的，一種是低溫慢煮，另外一種是液氮冷凍。
??這兩個咱們明天再說吧，液氮需要用敞口容器來盛放，明天從酒店拿點兒過來做給你看看。”
??胡月所說的這些東西給了楚雲風很大的啟發，腦子裏已經組合起了上百道菜了，很想馬上就去係統空間裏試驗一番。
??而此時，“雙劍合璧”兩人也排著隊，帶著行李箱走進了一品的店中。
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