第737章 絕技失靈了？
最後這一道菜該怎麽做呢？
??楚雲風也是在仔細地思考著這個問題。
??常規的菜式製作從兩人目前表現的情況來看對他們是一點兒難度都沒有，那麽也隻有另外一種，也就是最後的辦法——分子料理。
??但是之前陶凱倫也說過了，分子料理對他們也無用，他們能夠從這些所謂的分子料理中照樣吃出食材的種類，甚至是添加劑的種類。
??添加劑都能夠嚐得出來？
??變態！
??楚雲風狠狠地鄙視了一番，這舌頭也是沒誰了。
??不過自己對於分子料理也才剛剛入門，想要做出有新意的菜品還差點兒火候，關鍵是需要通過大量的時間來實驗才行。
??時間？
??這對於有係統空間的自己來說有那麽難嗎？
??而且不學習菜式的話，隻是在空間中學習和研究是不花費學習時間的，也就是說自己想在裏麵實驗多久都可以。
??並且使用的所有實驗材料都是免費的。
??目前看來也隻有這一種辦法能夠讓這兩個家夥感受滑鐵盧，但是采用分子料理的話自己做什麽菜式呢？
??楚雲風忽然想到了自己在蛋包飯比賽的時候做出的那道非常驚豔的蓮蓬，那造型至今都還能時不時地想起來。
??那絕對是自己做過最為有創意和精致的作品，而且還是蒙眼做的。
??那麽今天就做一道蓮蓬的分子料理吧，相信它的問世一定會帶給大家很多的驚喜。
??這個創意想要做出來的話，難度不是一般的大，因為涉及到的東西有些複雜，它包含了蓮蓬的實體和蓮子。
??這兩樣東西楚雲風準備用兩種肉類來製作。
??既然是用分子料理的技術，那麽這兩種肉類當然是不會讓人一眼就能夠看得出來，所以手法上就有很高的要求。
??所有這最終的方案就是蓮蓬用雞肉，蓮子用羊肉，兩兩搭配起來，這才有挑戰難度。
??想要蓮蓬用到雞肉，那麽自然是要將雞肉給細化，這涉及到要讓它的分子結構發生改變。
??這活兒對於楚雲風來說再熟悉不過了，之前做過的雞豆花和雪花雞淖就是分子料理的一種，吃雞不見雞，讓第一次品嚐的人搞不清這是怎麽做出來的。
??但是這兩道菜做出來的分子雞肉太過於細膩和綿密，一個水分太多，另外一個油分太多，對於蓮蓬的製作都非常不利。
??所以楚雲風第一時間想到了還有一道菜比較適合來製作蓮蓬，那就是芙蓉雞片，這道菜可是國宴的菜式，之前自己老媽可是做過的。
??本來那天在別墅自己就要學習這道菜的，可是香味兒引發了很大的動靜兒，讓自己沒有時間來學習和製作這道菜，不過今天可以提上日程了。
??第一時間進入了係統空間，楚雲風繳納了50萬的經驗值，開始學習這道五星級的國宴菜式。
??由於有製作雞豆花和雪花雞淖的經驗，這前麵對於雞胸肉的處理都是一樣的，所以楚雲風直接跳過了這個步驟。
??但是對於“雞片”的處理這裏出現了兩種方式，本身這道菜一開始是魯菜在製作，後來川菜和淮揚菜也進行了改良和發揚。
??川菜在處理的手法上就出現了不一致。
??雞片的製作是“衝製”，是直接將做好的肉蓉倒進滾燙的油鍋中來定型，讓它形成片狀，所以對於手法來說就有很高的要求。
??如果是直接倒入鍋中的話，那麽炸出來的就會是雞塊，而不是雞片。
??所以在倒入肉蓉的時候，需要從鍋邊倒下，而且對速度和形態也是有要求的，這就是這道菜最大的難度。
??用油也是很講究的，需要使用的是豬油和雞油。
??另外一種方法是用平底鍋，直接將肉蓉倒上去，平鋪為一層，這樣煎製出來自然就會是雞片，而且一大塊的雞片也有利於後麵重新切片定型。
??這比較方便國宴這樣精致的定型要求，衝製的話對於定型把控難度太大，鍋鏟輕輕一碰，形狀自然會有損傷。
??“錯誤，速度太慢，雞片炸製太老，重來！”
??楚雲風第一次嚐試衝製的手法，當然是以失敗告終，不過這是很正常的，楚雲風繼續嚐試。
??花費了一些時間之後自然是掌握了，接下來就是平底鍋的煎製，這個比較簡單，楚雲風用了更少的時間馬上就搞定。
??雞片做好了之後還需要放入溫水中去油，所以這也是為什麽楚雲風需要學這道菜的原因，隻有充分去油之後，這“蓮蓬”吃起來才會細膩。
??其餘的配料是宣威火腿、冬筍和香菇，這三樣配菜都需要切成片，這些都是非常簡單的。
??鍋中豬油和雞油混合之後，蔥薑爆香，然後將火腿、冬筍和香菇倒入進行爆香，等到香味兒出來了之後再將修片好了的雞片下鍋。
??加入一些高湯然後開始燴製，火候差不多了就用芡汁兒進行勾芡，隨後進行擺盤就可以出鍋了。
??這道國宴菜式就這樣很簡單地製作完成了。
??雖然看起來很簡單，但是隻有自己做起來才知道這裏麵的難度，特別是衝製雞片，光是這一步就會難倒99%的人。
??更別說肉蓉的處理，水分是多一絲都不行，水分過多雞片無法衝製成型，水分過少雞片吃起太老，這些都是難點。
??楚雲風總共是花費了1天5小時18分鍾的時間完成了這道菜的學習。
??菜學完了，剩下的就可以開始自己的分子料理實驗了。
??第一步很簡單，就是用平底鍋來煎製雞片，需要將雞胸肉的分子結構進行改變，做好了之後放進溫水之中去油。
??煎製過後的雞片還是比較有韌性的，不像雞豆花和雪花雞淖隻能靠勺子才能更好地品嚐，而雞片卻很容易能用筷子夾起來。
??蓮蓬的製作當然不可能是直接將這些雞片全部揉成一團，即便是這樣，它也是非常鬆散的，輕輕一碰就會散掉。
??這樣的手法也太過於簡單和膚淺了，楚雲風自然不會用這樣簡陋的方法，而且現在的雞片還殘留著濃厚的雞肉味道。
??這“濃厚”二字自然是對於陶凱倫和周天俊兩人而言的，其他的客人估計是嚐不出來的。
??所以在製作蓮蓬之前，這雞肉的味道是一定要去除掉的，不然怎麽能騙過他們的舌頭呢？
??但是！
??光是去除味道可不行，僅僅是味道上的消失肯定還是瞞不過他們的舌頭，還需要進一步處理才行。
??怎麽才能瞞過這兩人逆天的技能呢？
??楚雲風苦苦思索了起來，開始思考分子料理的特性。
??分子料理說穿了，它最大的特性就是改變分子結構，達到以假亂真的目的。
??很多高端的餐廳不僅能夠做出以素仿葷的菜式，而且味道和口感上都能夠媲美。
??但是真正難度大的是以葷仿素，把葷菜做成素菜的樣子，而且吃起來有素菜的味道和口感，這才是頂級的功夫。
??不過楚雲風仔細分析下來，發現如果自己想要做到以葷仿素也不算太難，但是這種做法有一些弊端。
??那就是需要大量的添加劑，費時費工都不說了，葷菜經過徹底的分子改變之後，做出來之後已經是毫無價值可言了。
??這種菜式不過是炫耀技法罷了，對於人體來說沒有什麽好處可言。
??肉類本來就是為了品嚐它獨特的香味兒，這樣一來哪裏還有樂趣和口福可言。
??忽然，楚雲風有了一個全新的想法，便馬上開始行動了起來，先試試再說。
??雞胸肉沒有油脂，所以它本身的腥味兒並不大，肉類最大的腥味兒其實是來自於油脂。
??芙蓉雞片的半成品在溫水中浸泡了之後，多餘的油已經飄了起來，楚雲風撈起雞片放入器皿之中，用攪拌器開始攪打。
??這一步是再次將它的分子結構給改變，讓它變得超級細膩。
??攪打了一番之後，器皿中的雞肉已經變得尤為細膩，用手輕輕地搓一下，幾乎都感受不到了它的質感。
??楚雲風滿意地點了點頭，這分子結構可以說已經是徹底將它給破壞掉了，任誰來看都不會認出這是雞肉。
??下一步就是去除味道，這一步很關鍵，而且也是難點，能不能成功騙過兩人的舌頭就在此一舉。
??平常去腥的調料很多，而且也有很多香料和蔬菜可以去除腥味兒，但此時楚雲風選用的是洋蔥。
??之所以選用洋蔥，最大的目的就是利用洋蔥去味兒的特性，加上它本身帶著一絲香甜的味道，可以讓整個蓮蓬帶有一絲香甜的味道。
??本來這甜味兒是可以加香精的，但是對於楚雲風來說，能不用的話會盡量是不用的。
??洋蔥切碎了之後同樣放入器皿中進行攪打，隨後進行過濾，隻取它過濾之後的汁水。
??然後將洋蔥的汁水與雞肉蓉合在一起，放入鍋中加熱，並且加入了一點兒瓊脂。
??加入瓊脂的目的是為了讓它凝膠，這樣才能讓蓮蓬成型，洋蔥的汁水跟雞肉蓉結合了之後，自然會帶著一絲洋蔥的味道。
??這味道當然是瞞不過兩人的，但是它卻會成功地掩蓋住雞肉的味道，在香甜的味道之下讓人無法吃出它的本質。
??加熱之後，等到瓊脂與二者充分結合之後，楚雲風將它倒進模具之中進行冷卻。
??下麵就需要開始蓮子的製作了。
??蓮子楚雲風準備用羊肉來試試，這是為了挑戰一下自己。
??因為肉類裏麵，羊肉的膻味兒是很大的，看看能不能瞞天過海，到時候就能夠欣賞到那兩人臉上不可思議的精彩表情了。
??品種當然是選擇寧夏的灘羊了，羊肉相較其它地方的品種來說，膻味兒算是最小的。
??第一步是去除油脂，油脂的腥味兒不僅很大，而且無法有效地改變分子結構，去除之後便開始用刀背來捶打，取出肉裏麵的筋膜。
??這一步楚雲風可不敢交給破壁機，再好的破壁機也無法打碎筋膜的分子結構，到了最後成菜的時候，口感馬上就能夠體會到了。
??然後下一步便開始有些魔幻了，楚雲風竟然是用做雞豆花的做法將羊肉如法炮製，製成了肉蓉。
??這是楚雲風苦思出來的辦法，想要徹底改變羊肉的性質，讓它變得更加細膩，似乎這個辦法是最好的。
??但是有一點兒不同的是，羊肉不僅筋膜多，而且肉質比雞胸肉還要粗糙一些，所以楚雲風在捶打完了之後，還用篩子過濾了一遍。
??剩下的羊肉鮮紅透亮，細膩綿密，看起來尤為不同。
??關鍵的是，楚雲風還在裏麵加入了一種味道很大的料汁兒，那就是荊芥。
??荊芥在四川和雲南叫做轉轉香，可以涼拌生吃，一般用來製作豆花兒的蘸水調料，味道非常美味。
??這裏主要是用來去除羊肉的腥味兒，而且蔥薑水楚雲風也加了不少。
??同樣製作成“羊片”了之後，楚雲風仔細地拿起來看了看，發現不太滿意，應該還是有一點兒羊肉的味道。
??於是楚雲風開始用花椒、桂皮、八角、香葉、草果、波蔻、三奈、丁香等香料熬成水，然後將羊片浸泡其中。
??浸泡半個小時之後，再用煮好的白蘿卜水繼續浸泡半個小時。
??這一步是為了去除香料的味道，同時白蘿卜水也同樣有去腥的作用。
??這一個小時過去了之後，將羊片再次進行攪打，然後加入白蘿卜汁兒和瓊脂，準備凝脂。
??這一步還要加入一個關鍵的料汁兒，那就是香菜汁兒。
??目的是為了再次去除羊肉的膻味兒，同時也是為了增加這蓮子的味道，而香菜汁兒的顏色也能夠直接上色，不需要再使用色素添加劑了。
??最後倒入蓮子的模具，等待蓮子的生成。
??而另外一邊，蓮蓬成型了之後，用香菜和瓊脂做成的凝膠給它刷上一層，這蓮蓬自然就變得碧綠碧綠，煞是好看。
??蓮子鑲嵌上去之後，楚雲風在每顆蓮子上麵點上了一點兒紅色，這蓮蓬自然是有了畫龍點睛的作用。
??再稍微擺擺盤，這道精美的分子料理便做好了，如果就這麽端上來的話，誰能知道它是兩種肉做出來的呢？
??楚雲風大感滿意，看了看時間，似乎這次實驗自己花費了兩天多，主要是花費在羊片的修正，既然大功告成，那就出去試試。
??出了係統空間之後，楚雲風立刻開始操作了起來，所有粉絲和現場的客人都全神貫注地關注他的一舉一動。
??楚雲風每取一種食材，胡月都會在紙板上寫上種類和來源，讓大家清楚地知道這道菜究竟有哪些食材，而且是怎麽做出來的。
??在羊肉來製作“羊豆花兒”的時候，現場客人都發出了非常驚訝的聲音，而網上的粉絲們也都瘋狂了起來。
??刷屏的刷屏，打賞的打賞，那是相當的熱鬧啊，小破站的粉絲們是越看越來勁兒，心中的擔心逐漸地消失了。
??一個多小時過去了之後，當這道菜正式擺在雙劍合璧的麵前，兩位為之一愣。
??看到這樣美麗的蓮蓬，以及楚雲風營造的荷塘擺盤，已經是驚呆了。
??當嚐了一口之後，陶凱倫準備馬上就說出食材來源的時候，發現自己竟然無話可說？
??洋蔥、香菜、白蘿卜自己吃出來了，但是要說這道菜僅僅是這三樣蔬菜做出來的，自己是絕對不信的。
??這裏麵是有肉的存在，因為自己從口感上已經品嚐出來了，但是味道呢？
??味道消失了？
??這怎麽可能？
??於是兩人繼續吃了第二口，發現仍然是難以啟齒，這該怎麽辦呢？
書屋小說首發