第三十二章 鮮濃而味淡
白玉金液煲，說白了其實形容的就是底鍋的湯品顏色而已。
被打成漿的淮南豆腐，會在金黃色的底湯裏緩緩加熱中凝聚成軟滑的豆花，如同一塊塊晶瑩的白玉，鑲嵌在融化的金液當中。
這也是趙悠乾想到對身體滋補絕對會有奇效的一種底湯。
而創意來源，除了是陰陽羹外，還有就是一道閩菜和粵省菜都有的極品料理。
佛跳牆！
其實佛跳牆本來就是屬於耀州菜係裏隻有麟廚才能涉獵的料理，不是因為這道菜使用的材料名貴。
而是製作的時候，對每個幹貨，還有每一種高湯融合的時間，食材放置的時間處理，都需要非常精妙的火候掌握。
不是規定熬煮三個小時再放豬蹄，排骨，這樣出來的味道就是最好的。
對一般的料理人來說，按圖索驥自然就沒有問題。
可是對於特級和更高級的料理人來說，每一點時間的變化，他們都必須掌握，有可能這次的灶上火力強，三小時十分鍾湯水就到了足夠的地步，可以將裏麵的湯渣撈出來，放進去另一部分食材進行燉煮。
也有些時候，這次灶上的火力不夠，需要燉三小時四十分鍾，這都是單純的食譜無法教導的，而是每個料理人都要因應時間，火候，當下的情況進行調整改變的。
這樣出來的料理，才會是極致的，完美的！
當然，趙悠乾製作的這道白玉金液煲，也不是完全的用佛跳牆的底湯，不然那起碼得花費兩三天的時間來發製食材，光是現在肯定是來不及。
不過他用的是類似的原理來製作他心目中屬於金液的金黃底湯。
現在新的諸天小館可和以前的小廚房不同，明亮寬敞的廚房，在他的背後一共是有著四個巨大的高湯桶。
分別是豬筒骨和脊骨熬煮的肉高湯，老母雞和鴿子燉煮的禽類高湯，貝殼和魚類海帶燉煮的海鮮高湯，以及純粹蔬菜水果熬煮的素高湯。
四種高湯也應用於大多數的料理，幾乎可以飽覽所有需要高湯的菜品，除非是極為特殊的情況，基本都不需要專門調製單獨的高湯了。
這也是讓趙悠乾的料理方便了許多，可以製作的菜品也擴展了不少。
這次的‘白玉金液煲’就是一個例子。
數種高湯混合，就可以直接得出趙悠乾需要的底湯，不過其中以誰為主，誰為次，就需要拿捏分寸了。
況且也不是直接使用這些混合高湯就可以了。
趙悠乾的前置處理可也一點不少。
以禽類高湯為基底，加入少量的蔬菜高湯，然後放入禽類高湯三分之一左右的海鮮高湯，這樣的高湯味道就接近於清湯版本也就是閩菜版本佛跳牆的底湯了。
不過既然名叫金液，自然不止是這麽簡單的做法。
早已經提前開始熬煮的小米粥配上南瓜，一起用高壓鍋燉煮到軟爛的地步。
高壓鍋上汽之後，一股獨屬於南瓜和小米的香氣就不斷的擴散出來，和混合一體的高湯比起來，那味道也是毫不遜色。
也正是這種香氣，吸引了還將注意力集中在歐爾麥特身上的食客們。
不得不說，趙悠乾的料理總是散發著一種異常迷人的魅力，哪怕是老天師這樣的人物，也有些控製不住的想要盡早品嚐到。
至於歐爾麥特的特殊之處，就算是托尼斯塔克一直心心念念著諸天人種搜集計劃，暫時也顧不上了。
兩種相輔相成的味道一傳出來，就連歐爾麥特這樣沒有品嚐過趙悠乾料理的人也是蠢蠢欲動，要知道他可是英雄世界的no1能夠讓他的意誌都壓抑不住食欲，就可以知道趙悠乾這道料理的香氣是如何驚人了。
原本就滋補養胃的小米粥與溫和鮮甜能夠軟化血管的南瓜，此時幾乎已經融為了一體。
當趙悠乾打開高壓鍋的時候，就隻能看到一鍋金黃黏軟的南瓜小米粥。
要知道為了增加粘稠度，趙悠乾可是專門下了一小碗，大概小米四分之一量的玉京米。
果然燉煮出來的南瓜小米粥，不但金黃非常，還有著一股不同於一般小米粥的穀物濃香。
不過這個時候可不能直接就把混合高湯與這金黃的小米粥加在一起就完事了。
真要品嚐極致完美的料理哪裏可以這麽簡單敷衍？
於是乎，趙悠乾就頂著諸多已經來了小館裏的食客們渴望的目光，將這些食材全部攪拌均勻後，放入了破壁機裏直接均勻的打碎。
攪打到好像絲綢般的質感，就好像是嬰兒食品一樣的感覺。
然後再經過濾網和紗布的雙重過濾，隻留下最順滑的部分，作為給混合高湯帶去濃鬱口感以及顏色的部分。
食材處理到這個時候才將兩者開始混合，小火慢慢的加熱，直到兩種食材徹底的融為一體，化為一鍋金色的底湯
“怎怎麽可能？這是什麽特殊的個性麽？為什麽料理發光了？！！”
歐爾麥特看著趙悠乾開始個人秀時間，眼前那一鍋原本就金黃美麗的湯水，忽然在某個節點散發出耀眼的光輝。
這是真正驚到他了。
他的概念裏，可從沒有什麽料理可以達到這樣的效果。
就算是附加了個性那也隻是菜品的味道或者食用後效果上有了區別，而不是從這種形式上就開始發生巨大的轉變。
“說了這是諸天美食匯聚之地，料理發光有什麽好奇怪的”
托尼拍了拍歐爾麥特的肩膀，嘿嘿一笑，一副你見識淺薄的樣子。
也不知道是誰第一次見到料理發光，差點就把趙悠乾廚房掀翻了，硬是想要找到熒光粉或者投影儀之類的家夥。
沒有理會新食客在接受全新的世界觀，趙悠乾手上的動作一刻也沒有停滯。
如果單純的用佛跳牆的底湯來製作火鍋湯底，那會味道太過濃厚，反而會遮蔽了涮煮食材的滋味。
要知道耀州人的口味多變倒是無所謂，可是在場的都是來自各個世界，口味不一的食客，趙悠乾的底湯就不能這麽製作了。
所以他追求的是一種湯鮮而味淡的火鍋底湯，這樣配上新鮮的豆花，味道才會更加的立體，也不會幹擾到各種食材原本的滋味。
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