第一百零九章 火光衝天起，辛味撼東華（一）
趙悠乾製作的這道料理，叫做毛血旺，其中毛就是指的毛肚，血便是豬血，鴨血一類，而旺便是所謂的腸旺了。
其實原本屬於川省碼頭人民，因為不想浪費這些肉類宰殺後的下水，又需要補充熱量祛除濕氣。
便衍化出了這種特別的料理。
血，腸，毛肚這些都是一般人不會去吃，乃至觸碰的食材。
也正是這些重苦力的工人，必須補充體力，這才將所有人都不要的東西化為了料理，加以重味掩蓋異味，才有了這道後來衍化出了許多菜係，乃至於成為了川省火鍋起源的……毛血旺！
不過對碧霞元君來，普通人難以處理的異味其實並不算是什麽難事，有著太多的超凡手段，可以祛除這些普通食材上的異味。
隻不過趙悠乾展現出的料理思路和技藝還是讓她極為的意外的。
要知道這東方背景的世界，社稷之重從來是深入人心的。
用麵粉這一類的東西，隻是為了祛除食材上的異味，這樣的做法，對許多人來簡直就是在浪費糧食。
非是累世的大富大貴之家很難有這樣廚藝傳承。
又或者有一個完全不擔心這些米糧的世界在背後才行。
趙悠乾可不知道碧霞元君到底在想些什麽，用麵粉混合著陳醋搓揉了半晌的肥腸，然後用清水淘洗了好幾遍，將麵粉以及那些在肥腸上的異味粘液都去掉幹淨了。
這才繼續了他的下一步動作。
別看肥腸是第一個處理的，也是因為這食材頗為耗費時間和精力。
自然要首先全部處理好，之後的料理才會輕鬆。
這個時候就不必考慮什麽先清理蔬菜，再處理肉食之類的規矩了。
因為做這個可用不上砧板，哪怕是用上了，也是處理一些香料，蔬菜之流。
洗幹淨的肥腸，直接入大鍋，加入清水和酒液進行焯水，當然薑片和蔥是少不了的。
冷水焯水，能夠再次去掉一些肥腸上的異味，待到煮的這非常發白，膨脹，水滾後三五分鍾的樣子，就將肥腸撈出來，裏麵焯水的那些水和料都去掉。
便可以開始鹵製這肥腸了。
製作這道菜，肥腸務必要經過鹵製，不管是白鹵，還是紅鹵，總歸經過長時間的煮鹵過後才好。
一個是更能將肥腸的味道祛除幹淨，又留下一些肥腸特有的香氣，另一個也是肥腸烹飪的時間太短，就容易嚼不斷，當然也有人喜歡這種不斷咀嚼的口感，因人而異。
對趙悠乾來，他還是喜歡肥腸稍微有口感，但是嚼幾下就已經爛掉的感覺。
這才是最好的味道，所以他自然是要選擇鹵製一下的。
香料有不少是泰山府君殿的廚房裏就有的，比如常見的八角，桂皮，茴香，白芷，甘草之類，這些不止是香料還是藥材。
還有一些是趙悠乾帶來的，類似於花椒這些，倒不是這裏沒有，而是有些產地有要求，短時間內也沒有這麽急切可以找到代替的，趙悠乾便選擇從諸館那裏弄來一些代替了。
用棉沙布包好，然後將這些香料放到水裏浸泡，祛除一些味道的同時，浸泡一會也可以讓香料的味道更好融合，也更容易散發出來。
這個時候，之前焯水的鍋子也已經燒幹了，趙悠乾直接下了一勺的菜油，接著送了一碗的冰糖下去，來炒製糖色。
一般來隻要是燒製的菜肴，需要醬色深重的，糖色這個東西就少不了。
鹵菜的時候，用糖色鹵製更是會讓菜品更加紅亮，當然如果要達到非常紅亮那還需要加入一些紅曲米或者梔子之類的其他食材。
趙悠乾畢竟是做毛血旺，並沒有對顏色上有這麽苛刻的要求，盡善盡美反而會讓這江湖菜的粗獷少了許多的味道。
製作料理的同時，也要應對菜品的精神氣，這也是趙悠乾到了麟級廚師後才明悟到的一點。
並不是所有的改造，精良化，都可以讓菜譜或者菜品呈現出新的麵貌，隻有明悟了這道料理的精氣神後，再著手改造，改良，才是真正的承上啟下，把那股子精氣神繼承下來了。
這次他的加辣版的沸騰地獄鍋便是從毛血旺上繼承下來，稍微改良，卻也不失那種江湖氣的粗獷豪放。
也隻有如此，這道料理才有自己獨有的味道。
……
炒糖色並不算多麽複雜的功夫，至少碧霞元君也是知曉的。
但是看趙悠乾這樣的料理高人炒糖色，絕對是一種賞心悅目的事情。
就在那菜油微微冒煙的時候將冰糖放進去，而手中的鍋鏟在大鐵鍋內不斷的攪動，也將那些冰糖迅速的打碎，同時攪動的時候也將鍋底的溫度均勻的加熱在冰糖上。
肉眼可見的糖漿開始在鍋底和油中形成一個漩渦。
逐漸從淡淡的焦黃色，變成褐色，然後開始鼓動一顆顆泡泡。
當那些泡泡消失，所有的糖漿迅速密集膨脹起來的時候，正是糖色最合適的時機。
也就是這個時候，趙悠乾將肥腸迅速的加入，幾下來回的翻覆炒製，那糖色就無比均勻的裹在了整個肥腸上。
而也就是糖色著上的時候，剛剛好莫過所有肥腸的清水加入，配上浸泡好的香料，蔥薑，以及一些酒液。
可以，這個肥腸到這一步，就隻需要略微調味，接著等待時間足夠，便絕對的美味了。
這一點，碧霞元君是絕對可以判斷出來的。
‘這個年輕人的手藝.……果然厲害！’
忍不住心中讚歎了一句，碧霞元君看著趙悠乾又加入了，鹽，秋油（古代最好的醬油）後，便將蓋子蓋上，等待肥腸出爐了。
“這道菜已經隻需要等待了麽？”
低聲的開口詢問，也是碧霞元君頗為的好奇，趙悠乾到底準備製作一道怎樣的料理。
要知道花費了這麽多的功夫，趙悠乾可才處理了一個食材呢。
“元君不用擔心，這菜也就這一步麻煩點……等到肥腸鹵製好，其他的就很快了.……”
似乎是察覺到了碧霞元君心中的擔憂，趙悠乾回頭輕笑的看了這位女神一眼。
安慰了一句後，又將注意力放到了剩下的那些食材上.……