第一百一十章 火光衝天起，辛味撼東華（二）
時間的掌控，對趙悠乾這樣的麟廚來從來都不是什麽難事。
一步步來完成所有的項目，幾乎是他這樣的料理達人的基本功了，碧霞元君擔心會讓自家父君等待太久也是完全多餘。
當然，趙悠乾也可以理解碧霞元君的擔憂，畢竟真要從頭來處理肥腸花費是時間確實不少。
不過也就隻有肥腸需要如此大費周章了。
剩下的那些豬肝，豬腰之類的東西，憑著刀工，還有抓洗就可以完成所有的處理了。
真正需要花費時間的……還是炒料！
製作沸騰地獄鍋，或者毛血旺的關鍵一步，也是在原本世界，或者美食世界有火鍋料可以代替的一步。
在現如今的這個世界裏，卻沒有代替的辦法了，隻能老老實實的炒料，炒出火鍋料。
而這也是大炎石鍋展現它威力的一步，當然現在還沒有到那個步驟，趙悠乾現在處理的還是一些香料的部分。
在之前鹵製肥腸的香料基礎上，加入羅漢果，檸檬草，還有白芷等十幾種香料，這次就不能用熱水浸泡了。
專門從諸館裏弄出了一些高度的白酒，用這些高度的酒精來清洗，同時浸泡這些香料，讓香味物質可以得到更大程度的釋放，也不用擔心待會炒料的時間長，會讓這些香料過度熟化產生苦味。
當然這些高度的白酒一出現，就讓碧霞元君露出了一絲驚色。
忍不住上前叫趙悠乾留下一些，可以讓她和泰山府君品嚐，順便揣摩一下製作的方法。
別看這方世界的發展程度不高，可是有著超凡之力，真正還原一下蒸餾法產生的高度酒也不算是什麽難事。
隻是從來沒有人想過這方麵的事情罷了。
如今有了成品自然反推出來應該怎麽製作難度就不大了。
趙悠乾這邊處理完了所有的香料，剩下的豆豉，泡水的幹辣椒，花椒一類的，還有蔥薑蒜這些必須的東西，都分門別類的用碗裝好。
別看趙悠乾首先處理這些東西，實際上還隻是在準備，畢竟香料還有辣椒都還需要一點時間來浸泡。
這空隙就是處理豬肝和豬腰的時候了。
也幸好這後廚的冷庫裏這兩樣食材的儲備量不，趙悠乾選擇的餘地也大，弄了四個豬腰，一塊肝尖。
別看分量不多，卻是他精益求精的結果。
能夠入他眼的食材，到底是不多的，能夠取到這麽些已經不錯了。
畢竟這種內髒和毛肚，黃喉之類隻要新鮮清洗幹淨的不同，還需要一定的宰殺手法，才能讓味道優異。
當然這些細節方麵的情形，便是告知了碧霞元君也沒有什麽用處，趙悠乾可以做的便是讓她看清楚自己處理這些食材的手法。
泰山府君的心思他怎麽可能不明白，不過相較於男女之情，他還是寧願教授這位貴女一些料理的細節，讓泰山府君日後品嚐這些內髒的時候，料理美味更上一層樓，更加符合他的心意。
“元君且看好了，這兩樣食材其實處理起來大同異，而且比肥腸要簡單很多，如果府君日後想要喝酒了，便這樣處理後，加些辣子，蔥蒜爆炒便可！”
抖了抖手上的肝尖，趙悠乾對碧霞元君露出一絲笑意。
也是示意這位貴女看清楚些，莫要看漏了細節。
以她的修為，看過一次就不會忘記了，至於能還原幾分味道，那就看碧霞元君這位貴女閣下的用心程度了。
肝髒，算是各種畜類體內腥味最重，可是口感也是非常特殊的部位，與腰子一般追求的脆彈嫩不同，肝髒要求的是味道軟嫩帶脆，微微化渣的感覺。
還必須保留一定的肝髒的味道。
這就是處理起來的特殊之處了，而且肝髒一般保留血比較多，在清洗的時候，一定要祛除幹淨血水，否則腥味是如何調味都拿不掉的。
趙悠乾要教授給碧霞元君的也就是這肝髒的去腥清洗的辦法。
肝尖也是一整個肝上最嫩，也最有脆口感覺的部分。
要處理的時候，其實也不算太麻煩，首先就是切片，無所謂順逆紋路，但是一定得稍微薄一些。
兩毫米的厚度最佳，三毫米是極限，保持這樣的厚度，才能讓烹飪的時間拉短，保持鮮嫩彈脆的口感，順便還能在清洗的時候，最大限度的去掉血水。
而且切豬肝有一個技巧，也是趙悠乾展現給碧霞元君看的，刀取用快而薄的刀刃自然是基礎，一拉一推一片就要出來，不能用第三刀也是手法的關鍵。
可是真正的技巧在於每切個五片左右，便要將豬肝翻個身，這樣才能保持整個豬肝切完都薄厚均勻。
要知道下刀的時候，刀刃到底，終究還是會有微微的傾斜，會使得豬肝上下兩麵，一邊會一直被片得更多一些。
不時的翻麵來切，才能讓整個豬肝切完後，肝片也保持一致的厚度，使得成熟的時候，口感味道保持在一致的水準。
而切完了肝尖後，清洗也有講究，因為泰山府君殿自然不會有類似啤酒這樣的碳酸酒水，所以趙悠乾用的是清水加上鹽以及高度白酒，進行前兩次的抓洗。
一定要將血水大量的抓取出來，然後用清水淘洗幹淨，前後繁複至少需要五次，前兩次需要加入鹽和白酒一齊抓洗去腥。
這樣的步驟一直抓洗到，清水淘洗的時候，出來的是幹淨的水，沒有太多的血水了。
才代表豬肝片已經清洗完成，稍微擠壓一下，祛除掉多餘的水份，否則之後醃製的時候不入味也不掛漿，就可以用漏勺放在網上，再瀝瀝水了。
接著就是處理腰子了，這一個食材就簡單許多，碧霞元君之前也沒有少處理。
從中間將腰子片開，一分為二，去掉裏麵白色的腰騷，也就是腰子的管道之類的，必須一點都不留下，隻剩下腰子帶血色的肉質部分。
然後分兩個方向，切出四十五度的斜刀，將腰片切成菊花刀，再切斷。
而清洗步驟，也基本和處理豬肝差不多，同樣是鹽加白酒抓洗兩道，清水淘洗一直到沒有血水，擠壓掉多餘的水分，放在漏勺上等待水份再滴光。
可以，整個菜品需要準備的食材，就基本完成了。
而到了這一步的時候，那大鍋當中鹵製的肥腸也開始散發出香料與髒器融合的特殊香味。
一時間，整個廚房內，都彌漫著誘人的香氣，讓碧霞元君也兩頰帶上了些緋紅的顏色……