第102章 激動的素月

  一斤鹽，那可是一錢銀子，要知道，在這趙村，一家人一年，都不一定會買上一斤鹽。


  甚至這附近，還有一個說法：「稀粥放鹽，猶如過年！」


  「有肉吃就夠可以了，還放什麼鹽，記住了，肉別煮的太熟了，把油水都煮到湯里去了，吃不到嘴裡，實在是太可惜了！」


  除了不放鹽，在吃肉的方面，他好像還有著很多的想法。


  如果這些想法，聽到心巧的耳朵里的話，一定會驚訝無比的說：「吃肉不煮熟，還不放鹽，那得多難吃？你這是在吃肉嗎？你這簡直就是在找虐啊！」


  當然，心巧是不可能知道，趙明然是怎麼吃肉的了？


  此時的她，讓素月把灶膛里的火，燒的更加的旺了，然後在鍋里，放入了一點點的油潤鍋。


  不用太多，因為回鍋肉的肉，本來就有肥肉，會自己出油。


  為了做出，肥而不膩的回鍋肉，鍋里不用加很多的油。


  等油熱之後，心巧趕緊把姜蒜花椒，豆豉放了進去，炒出了香味之後，才把肉片放了下去。


  薄薄的肉片，在熱油的刺激下，飛快的翻轉成一個個小小窩棚狀，這時候，肉裡面的油脂，已經去的差不多了。


  又裹上了濃濃的姜蒜味，讓肉的香味，一下子就變得更加豐富了起來。


  心巧才把肉片給推到了一邊，讓它們更好的流出肥肉里的油脂，鍋底也自然聚集了一層，香濃的油脂，這時候，心巧才放了兩勺豆瓣醬下去。


  對於什麼時候放豆瓣醬，很多人都會在肉下鍋前，就會跟著姜蒜一起，倒入鍋內。


  但是心巧，卻有著自己的想法。


  那就是現在才倒，因為抄的太久對話，經過高溫，豆瓣醬會變得焦糊，影響口感不說，而且還會讓炒出來的回鍋肉的顏色很差。


  而現在，趁著肉片控出油脂的時候，炒豆瓣醬卻是最好的時間。


  兩勺豆瓣醬，下鍋之後，那種它作為川菜之魂，特有的，不可替代的香味，瞬間就傳了出來。


  輕輕的用鍋鏟翻轉幾下，香味更濃，而且還讓鍋底的油脂，轉化成了紅艷艷的紅油。


  炒菜最重的，就是火候，尤其是回鍋肉，久了太干，太柴。


  時間短了的話，又會太過油膩，達不到肥而不膩境界。


  這時候，心巧的動作變得快捷了起來。手中的鍋鏟，就像是一把劍一般，而她卻變成了一個，全神貫注舞動長劍的劍客。


  凝神專註，又熟練無比。


  鍋鏟在鍋里，快速的翻飛了幾十下之後，肉片之上，均勻裹上了紅油，變得更加的亮麗，油脂也變得剛剛好。


  此時，就該是下配菜蒜苗和青椒的時候了。


  第一鍋，心巧炒的小青椒，下鍋之後，小青椒在鍋里，發出微微刺鼻的青椒特有的香味，跟蒜苗一起，在鍋里讓回鍋肉的香味，染上了它們味道的時候。


  它們也盡情的吸收著，鍋里的油脂，和豬肉的鮮香。


  而到了此時，雖然已經很香很香了，看的素月不知道咽了多少的口水了，但是火鍋肉卻只做了一半而已。


  為了一頓美食，不懼繁複，不畏時間，努力做到極致，這是一個吃貨，本就該具備的品質。


  心巧就是一個吃貨，此時的她，才開始了調味。


  料酒提鮮去腥，醬油潤色上色，這兩樣放下去之後，鍋里突然有了水汽，騰騰的冒起了煙霧，從廚房裡，直接飄飛到了外面。


  青椒回鍋肉的的特有香味，讓在地里幹活的趙兵他們，一下子就感覺到，自己彷彿是飢餓難耐，恨不得吃上幾大碗一般。


  但是心巧的回鍋肉，卻依然沒有做好。


  放入少量的白糖，讓小青椒的辣，變得不再燥辣，而是香辣。　　雞精味精最後提鮮，然後再加上，少量的食鹽，不是因為心巧也捨不得放鹽，而是豆瓣醬和料酒、醬油之中，都已經有了少量的鹽，加在一起，鹽味已經有了，只是


  不夠而已，此時只要添加到適當就行了。


  最後，才是香醋，這一道工序，就算是心巧前世，在網路上，看過的很多回鍋肉的教程里，都沒有提及過。


  這一招，還是跟她前世的父親學的，那就是回鍋肉起鍋前的鍋邊醋。


  香醋解膩增香，不用太多，但是卻必須要從鍋邊淋下，然後快速翻炒。


  讓香醋的酸味揮發一些，卻能夠完美的留下香味。


  此時，這一份回鍋肉，才算是真正的大功告成了。


  素月一直獃獃的看著心巧，熟練的操著這一切，剛開始，還只是對肉香的難以抵擋誘惑。


  到了後面，她肉香的誘惑，卻輸給了心巧那雙，猶如穿花蝴蝶一般的手，彷彿神乎其神一般的廚藝。


  等到心巧把回鍋肉鏟到了盤子里的時候，她都沒有反應過來，獃獃的盯著心巧。


  「學會了嗎？」


  心巧看她那獃獃的樣子，微微一笑的說道。


  「怎麼做記住了，但是要像你這樣的話，恐怕我就算是練一輩子，也做不到吧！」


  素月十分羨慕的說道。


  心巧夾起了一塊炒好的回鍋肉，放到了自己的嘴裡，濃郁的肉香中，透著微微的蒜苗和青椒的獨有清香，在她的嘴裡，瞬間暴了開來，刺激著她的舌尖。


  有點點的辣，但是卻唇齒留香，餘味無窮。


  「還算成功！」


  讓她在這大虞王朝里，第一次享受到了，家鄉的美食，心巧心滿意足。


  「現在嘗嘗看！」


  心巧把盤子，放到了素月的面前，雖然盤子里的青椒回鍋肉，只要聞上一口，就擁遠都忘不了，那種味道一般。


  但是素月這一次，彷彿害怕了，只小心的夾起了一小塊來，放到了嘴巴里，慢慢的咀嚼了起來。


  「天啦，這世間怎麼會有這麼好吃的東西？」　　雖然說，她已經嘗過了心巧家的火鍋，辣子兔丁，但是，回鍋肉的那種香味，和她從小就想要嘗一嘗肥肉的味道，剛剛的那一塊，沒有放鹽的肉相比，簡直就是一個


  天上一個地下，讓此時的她，被這美味的青椒回鍋肉感動了。


  感動的哭了起來！

  「怎麼了，不好吃嗎？」　　看到她又哭了起來，心巧有點擔心，擔心青椒火鍋肉，不合她的胃口。