184、火腿(求票)
“兄帶,別吹了,金手指我也有啊,沒那麽神奇!”
梁仁低頭看了看自己的右手說道。
好吧!
說實話總是沒人信!
夏傑笑了笑,剛要開口,外麵就傳來了摩托車聲。
“傑哥傑哥,我來嘍!”
宋小東這次算是學了個乖,三輪摩托直接從大門開了進來。
“梁哥,美女,你們好啊!”
進來後,宋小東衝著旁邊三人揮揮手,招呼道。
“嗬嗬,來了,老弟!”
梁仁點點頭笑道。
一個是夏傑的發小,一個是夏傑的大學鐵杆,一頓酒喝完後,大家都成好哥兒們了。
“小東,你好!”
沒了煩心事,宋思思和李秋雅自然也是笑容滿麵。
“傑哥,你要的魚苗我帶來了,那個螃蟹和蝦等會我去河裏給你抓點啊!”
宋小東指了指車上的一個水桶說道。
“小東,去哪抓螃蟹啊?”
梁仁跟著問了一句。
“就前麵那條溪流,裏麵就有蝦蟹,等會一起去不?順便還能摸點河蚌螺絲什麽的!”
宋小東揚手指了指說道。
“好啊,必須去啊!”
梁仁點點頭,跟著衝兩個女孩說道:“思思,等會咱們過去玩玩啊!”
“嗯嗯”
宋思思點點頭,嬌笑應道。
“咦,你這次還買了個火腿啊,墊了多少錢,我賺給你!”
夏傑將水桶拎下來後,看著車子上的一根大火腿問道。
昨天夏傑給宋小東轉了五百讓他買菜,但這一整隻火腿可不便宜,至少也得一兩千呢。
“嗨,傑哥,這火腿沒花錢,是富貴他爹,許大爺給的!”
宋小東擺擺手笑著說道。
“許大爺給的?”
夏傑挑了挑眉頭。
“對啊,剛剛我過來的時候,正好碰到他,然後硬是拖著我回家,說要把這個拿給你嚐嚐,我不肯收就不肯我走,較了半天勁,最後沒轍,我隻能先收了!”
宋小東也是一臉無奈地說道。
“呃,這東西可不便宜,許大爺太客氣了!”
夏傑點點頭。
心意他領了,東西也收了,但是錢肯定是要給富貴的。
一兩千對自己來說沒什麽,對於許大爺一家而言,可能就是幾個月生活費了。
這個便宜可不能占啊!
將火腿和買來的那些菜全部拿到廚房裏後,夏傑卷起袖子就準備開工了。
宋小東則帶著梁仁他們幾個,拿著桶,有說有笑地去溪邊抓螃蟹撈河蝦摸河蚌了。
開啟直播間,吃貨請就位。
“哇塞,今天又買了一堆菜,客人又有口福啦!”
“大力傑,你家裏肯定有礦吧,舍得這麽吃!”
“謔謔,火腿,這玩意可是好東西啊!”
“我還是第一次看到完整的火腿呢,這玩意是不是要一次性吃完啊,怎麽保存呢?”
“這個火腿應該是自己醃製的吧,和商場裏賣的完全不一樣!”
看到大家似乎對這個火腿特別感興趣,夏傑不由得笑著說道。
“這個火腿是富貴他爹醃製的,應該存放好幾年了,正是開吃的好時候!”
“哦,聽起來廚神傑對火腿也頗有研究啊!”
“來來來,正好跟我們講講,怎麽挑火腿,怎麽做火腿啊!”
“不是說醃製的東西,不能吃太多嗎?”
“火腿是不是和花膠一樣,放得越久越值錢啊?”
“美食大講堂準備開講了,有請百科傑上台開講!”
拎起火腿,胸有成竹的夏傑不緊不慢地說道:“咱們老祖宗做菜,喜歡‘慢工出細活’,所以傳統的食物通常以‘慢’出彩。”
“因此火腿的製作周期也比較長,至少一年起步。這樣的火腿外表烏黑,裏麵的肉還未完全脫去水分,切開後依然有質感,有股淡淡的熏香味。雖然可以吃了,但一定要上鍋蒸熟。”
“而從口感上來說,5年以上,8年以下的火腿質地才是最佳,切開後,豬肉顏色已經變成紅豔豔的,熏香味和豬肉味完美融合不僅味道好,而且肉質十分豐腴,有一股油脂的香氣。”
“這樣的火腿都不需要清蒸,就可以切片生吃,用於配酒、下飯那都是絕佳。”
“至於10年以上火腿,肉質堅硬,雖然聞起來特別香,其實已經不太適合吃了,而且也沒有什麽營養價值。”
“所以老饕們都會選擇5年以上的火腿作為食材,10年以上的火腿僅用於收藏而已。”
聽了夏傑這一波介紹,直播間的觀眾驚歎不已。
“啊呀我去,原來火腿還有這個講究啊!”
“我肯定百分百肯定,大力傑就是個老饕!”
“知道了,以後就吃五年以上的火腿了!”
“嘖嘖,看著這個火腿,我就想啃一口啊,看看到底是不是像主播說的那樣!”
跟著,夏傑繼續說道:“通常我們會將火腿分為五級。特級火腿外觀美觀、整潔,表皮幹整,爪細,腿心飽滿,油頭小,瘦肉多肥膘少。”
“一級火腿腿形完整、光滑幹燥,油頭較小,無裂縫、蟲蛀、鼠咬等傷痕。”
“二級火腿皮稍厚,肥肉較一級多,肉偏鹹,腿較粗,外形美觀整齊。”
……
“像這隻火腿的話,基本上可以達到一級火腿的標準了!”
“嘖嘖,神廚傑這眼力可以啊!”
“一級火腿,價格不便宜吧!”
看著主播間大家的議論紛紛,夏傑頓了頓,接著說道:“這個火腿我們一旦拿來開吃,切口部位要塗上一層食用植物油,然後貼上一層保鮮紙,避免見風後產生哈喇味。”
“下次吃的時候,隻要把最外邊發黃的一層切了就可以了,采用這種方法,正常20c左右的環境,可以保存半年左右。”
“記住最好不要放在冰櫃冷藏,因為那樣會使其中的脂肪析出,導致火腿肉結塊或鬆散,反而影響口感。”
“啊呀,怪不得我以前買的火腿,吃了幾次就覺得味道不對,原來是沒貼保鮮紙啊!”
“火腿不能放冷藏嗎?人家上次送的火腿,我還一直放冷藏裏,回家趕緊拿出來!”
“百科傑說的,都是幹貨啊,朋友們,一定要記住了!”
“至於火腿的吃法嘛,那可就多了,不僅可以拿來做菜肴的主、輔料,而且還是製作羹的理想鮮料。”
“基本上湯裏麵加上幾片火腿,立馬就能提鮮了,可謂是多種搭配,芳香清雅,健脾開胃,素有‘火腿熬湯,垂涎流芳’的美譽。”
……