578、關鍵一個“全”字
第579章 關鍵一個“全”字
“晚餐的事等會在說，咱們現在先要將棉線卷繞好。”
夏傑不緊不慢地說道。
“將半成品或者成品卷繞成一定的形式，以便於儲存、運輸和下一道工序的加工，該過程稱卷繞。”
“卷繞過程應該在不影響產品產量、質量的基礎上連續地進行，盡可能地減少卷繞過程造成的質量問題。”
“所以，卷繞的過程一定要小心謹慎，切不能因為是最後一道工序，而因為大意，導致棉鞋斷裂。”
夏傑對於傳統手藝認真的態度，讓屏幕前的觀眾也都紛紛表示敬佩。
已經達到大師水準的夏傑，對每一道工序都還是這麽認真，這就是大師的職業素養。
將棉線全都卷繞好了之後，夏傑將卷好的棉線收起來，這才不緊不慢地騎上自己的小電驢，朝著村裏的方向開去，準備去買菜。
夕陽仿佛一層薄薄的輕紗，籠罩在臥牛村上邊。
此刻村子裏的農貿小市場，比以往熱鬧的多因為今天是冬至，不少人都選擇來到市場多買些菜，今晚和家人在一起，好好吃上一頓。
當夏傑來到街上時，不少的攤點東西都已經賣完了。
“這不是小傑嗎，好久不見。”
夏傑回過頭一看，剛剛問候自己的，是許久未見的謝良坤。
“良坤叔，您也上街買菜呢。”夏傑回應謝良坤。
“我哪用上街來買菜呀，我是來賣羊肉的。這不是今天冬至了，我尋思著村子裏的大家都想著加點菜，於是就把家裏的羊殺了兩頭。”
謝良坤對著夏傑說道，神情十分地興奮，應該是今天的羊肉賣得十分順利。
夏傑順著謝良坤的視線看去，果然見到了一個賣羊肉的攤點。
“可以啊良坤叔，您看起來生意不錯，東西全都賣光了。”
夏傑似乎忽然想起了什麽，詢問道“我這也想買點兒羊肉，冬季給老爺子補補身子，您來擺攤也有一段時間了，見到誰家還有羊肉賣麽？”
冬季滋補的話，羊肉顯然是非常合適的，若是謝良坤還有的話，夏傑倒是打算一次性給包圓了，畢竟也不差錢。
“小傑你是不知道，大家也都是這樣的想法，所以今天的羊肉賣得特別快，我兩頭羊，肉全都賣完了，現在就剩下一些內髒，肉不剩下多少了。”
謝良坤麵露幾分難色道。
畢竟，夏傑對臥牛村的幫助實在是太大了，現在僅僅隻是簡單的要求，謝良坤都不能夠滿足，確實覺得有些對不起他。
夏傑雖然平時沉浸在手工藝之中，對於人情世故什麽的都不是很想了解，但還是看出來了此刻謝良坤臉上的尷尬之色。
“良坤叔，您不必覺得為難，剩下的東西都給我吧，算一算價錢。”
夏傑對著謝良坤說道。
“那怎麽行啊，這些內髒很難處理的。羊本身膻味就很重了，要是處理不好的話，很有可能會毀了一桌子菜啊。”
謝良坤還是不太願意讓夏傑“受委屈”。
不過，這也是謝良坤的個人想法罷了，在夏傑的眼中，這些內髒確實有妙用。
“良坤叔，您就放心吧。我對自己的廚藝還是有點兒自信的，您趕緊算算價錢，我好回去做飯了。”夏傑對著謝良坤催促道。
“嗨，這些內髒啥的不值錢，就不用算錢了，就當是我送給你的吧。”謝良坤還是想要對夏傑盡點心意。
然而，夏傑卻不給謝良坤這個機會，等到謝良坤把一些羊肉和剩下的內髒打包好了之後，直接朝著攤點上邊拜訪的二維碼上掃了個五百塊，而後瀟灑的離開。
一套動作行雲流水，謝良坤都還沒有反應過來，錢就已經到賬了。
買到了自己需要的主料之後，夏傑便朝著爺爺家駛去。
今晚冬至，自己肯定是要和爺爺一起吃頓好的。
夏長江家。
此刻的夏長江，還在專心致誌的看著自己發布視頻之後，平台上觀眾們的評論。
對於《千裏江山圖》，夏長江的粉絲們都給予了很高的評價。
更加可喜的是，這些評論的人之中，有不少都是年輕用戶。
果然，像是《千裏江山圖》這樣的國寶級國畫，還是能夠感染年輕人的。
“爺爺，今天冬至，咱們吃頓好的。”夏傑此刻已經來到了夏長江家的院子前，對著正沉浸在粉絲評論的老爺子喊道。
“噢，小傑來了啊，快進來吧。”夏長江抬起頭，看著院子前的夏傑說道。
“爺爺，看您專心致誌的，在幹嘛呢？”夏傑對著夏長江詢問道。
“這不是剛剛發了《千裏江山圖》的視頻嘛，就想看一看年輕人們的評價如何。”夏長江回應夏傑道。
看著夏長江一臉滿足的樣子，夏傑笑了笑，說道“那行，爺爺您先看著，我去廚房忙活一會兒，今晚咱們喝全羊湯。”
“去吧去吧，我這老身子骨也幫不上什麽忙。”夏長江對著夏傑回應道。
“那用您出手啊，我自己搞定就好了，您老就等著喝湯吧。”
說完，夏傑便走進了廚房。
將廚房的刀具磨了磨，夏傑心念一動，無人機開始了今晚的直播。
“大家晚上好啊，又到了咱們的做菜環節，今天給大家帶來的，是全羊湯的製作。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道，而後展示了自己買來的食材。
“羊心、羊肥、羊肚、羊腰子、羊肝。”
夏傑一一給大家介紹買到的內髒。
“嘖嘖，看起來都是內髒，不好處理啊。”
“廚神傑今天是怎麽了，怎麽盡是找一些難處理的內髒啊，是不是去晚了，村子裏沒菜了。”
“嘿嘿，如果能夠學到祛除內髒膻味的方法的話，那之後我食材的選擇就更多了。”
“這些內髒真的可以吃嗎。我們美利堅，從來就不吃內髒的。”有一位美利堅的網友，在夏傑的直播間發送了這樣的一條彈幕。
夏傑也看到了這樣的一條彈幕，回應道“那你可就錯過太多的美味了，內髒要是處理得好的話，口感比肉類好太多了。”
夏傑的話，頓時得到了很多華夏觀眾們的認可。
“是啊，內髒滋補作用還很大，很多食療除了中藥之外，也會用到一些內髒。”
“內髒好吃是好吃，就是吃多了痛風，大家喝啤酒的時候，就少吃點兒烤腰子吧。”
“內髒很多都是‘以形補形’的，這位美利堅的朋友，你還有很多東西需要學習啊。”
在直播間裏的觀眾們還在閑聊的時候，夏傑已經開始準備處理內髒了。
“咱們今天做的全羊湯，關鍵就在‘全’字上邊，雖說其中的羊肉很少，但好在內髒十分全，大家可以好好學起來，冬季用來滋補十分合適。”
“不過在煲湯之前，咱們還是得給內髒祛除腥味，否則做出來的湯，味道會太重，難以下咽。”
說著，夏傑首先開始處理的，是羊肺。
“將買回的羊肺用剪刀剪開，然後泡清水裏，加少許鹽不斷揉搓，將其清洗幹淨即可。要是追求口感的朋友，可以學習一下現在我的揉搓手法，保證羊肺的質感。”
夏傑一邊說著，一邊雙手揉搓著羊肺。
正如之前所說的一樣，夏傑此刻揉搓羊肺的手法非常之奇妙，猶如打太極似的，有著自己獨有的節奏，說快不快，說慢也並不是很慢。
神奇的揉搓手法，看得屏幕前的觀眾們是連連點頭，紛紛表達了對於夏傑的崇敬之情。
“每次看廚神傑做菜，都感覺是一種享受。”
“揉搓肉排的手法，就好像功夫電影之中的太極一樣，加上傑哥那帥氣的外表，真像是一個功夫大師一般。”
“感覺每一次發力，羊肺都變得勁道了幾分，雖然是內髒，但是在廚神傑的手上，卻像是麵團一樣，隨意揉捏。”
對於屏幕前觀眾們的吹捧，夏傑平靜地說道“哪有你們說的那麽玄乎，這樣揉搓無非就是讓鹽分更好的進入食材當中而已，增加內髒質感的前提，是不能夠很大力地捏、抓、壓，否則食材經受了這麽大的力氣，會變得太柴了。”
說完，羊肺的處理也已經差不多了。
接下來，羊心、羊肚、羊肝也是類似的處理，大同小異，夏傑也便不再一一敘述。
一番操作下來，還沒有處理的，就剩下羊腰子了。
華夏男同胞們，對於腰子的執念很深，紛紛催促夏傑早點處理羊腰子。
“傑哥，雖然你的動作已經很快了，但是為什麽還沒有開始處理羊腰子啊。”
“是啊廚神傑，為了等著你做這個羊腰子，我已經蹲在廁所有半個多小時了，再蹲下去，老板該批評我了。”
“哈哈，上班的就先好好上班，反正之後也有錄播，可別把工作給丟了。”
“腰子確實太關鍵了，不能錯過這種食材的加工環節啊。”
“雖然知道腰子很補，但是天天在外邊吃，錢包也頂不住啊。傑哥你就快點兒教大家怎麽處理腰子，給咱們的錢包減輕一些壓力吧。”
“原來想要看怎麽處理腰子的，不止我一個啊，那我就放心了。”
“想啥呢，十個男人九個虛，還有一個虛上加虛，肯定要補一補。”
隔著屏幕，夏傑都能夠感受得到觀眾們對於羊腰子的執念。
畢竟在華夏的傳統觀念之中，“以形補形”是永遠過不去的坎。
“首先說明一下啊，羊腰子對腎的滋補效果，其實來的還不如其他的東西。真想學的觀眾，接下來可得認真看，好好學嘍。”
夏傑笑著對屏幕前的觀眾們說道。
說完之後，他便開始處理羊腰子來。
“首先將新鮮的羊腰子放入清水中衝洗幹淨，這個就不用多說了吧，大家洗的仔細一些，漂洗至無血水流出就好。”
“然後，咱們用刀慢慢刮，去掉羊腰子周圍的肥油，不然太油膩了，吃起來也還有一定的膻味。如果真的喜愛羊腰子上邊的脂肪的話，可以適當的留一些，建議不要留的太多，不然真的會很膩。”
夏傑一邊說著，手中的菜刀也並沒有停下來。
話還未說完，羊腰子上邊的肥油，此刻已經全部被剮下來了，動作之快，屏幕前的觀眾們發出了詫異的聲音。
“我去，這也太快了吧。”
“傑哥的刀已經不是刀了，感覺可以和槍口射出的子彈有的一拚。”
“雖然不願意承認，但是我真的覺得剛剛那一會兒，廚神傑真的像是開了快進的特效一樣。然而與往常一模一樣的語氣，又證明了他並沒有開啟直播時候的特效。”
“這就是傳說中的‘快刀斬亂麻’，哦不是，是快刀斬肥油嗎？”
直播間觀眾們的詫異，夏傑並未理會。
將剮下來的廢油丟棄了之後，夏傑不緊不慢地說道“去掉羊腰子上的肥油之後，大家可以看到，羊腰子上邊還有一層薄薄的膜，這個也要去掉。”
伴隨著夏傑的話語，無人機也降低了一些高度，給羊腰子上的薄膜來了一個特寫，讓屏幕前的觀眾們看的更加清楚一些。
“原來這一層膜要去掉的啊，難怪我在家自己處理羊腰子的時候，總還是感覺怪怪的。”
“這下子明白了，之後下班趕緊買兩個羊腰子，今晚補一補我脆弱的老腰。”
“年輕人注意節製啊，不要等到老了之後才後悔，那時候已經來不及了。”
“用多少就補多少唄，反正已經在廚神傑這裏學會怎麽做腰子了，之後隻要勤於動手，一定能夠再現往日雄風。”
……
看著直播間裏此起彼伏的彈幕，夏傑不由得笑道“說了羊腰子用處其實並不大，大家對於這玩意兒的執念，還挺深啊。”
與觀眾互動的這段時間裏，夏傑也已經將羊腰子上邊的薄膜給祛除掉了。
“咳咳，下麵就是處理羊腰子最關鍵的環節了，大家平時吃羊腰子的時候，要是不處理好這個東西，膻味和騷味可是很重的。”
夏傑清了清嗓子，煞有介事的說道。
此刻屏幕前的男性同胞們，也都紛紛打起了十二分的精神，認真等待著夏傑說明接下來的步驟。
(本章完)
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