579、熬羊湯的竅門
“騷筋，也有叫腰騷的，指的是羊腎中間白色的部分，不能吃的，一定要剔除掉。咱們把羊腰子對半切開，大家就可以看到中間部分，那就是騷筋的位置了。”
“認得騷筋位置的觀眾，可以像是我這樣，抓準騷筋的一頭使勁往出拽，撕掉。”
說完，夏傑便已經抽出了兩根騷筋。
“不認識騷筋位置的觀眾，可以采用第二種方法：用刀將羊腎中間白色部分割掉。把這部分弄下來會大大減輕羊腎的騷味，雖然會多損耗一些原料，但能夠保證去掉腰子的騷味。”
夏傑手中菜刀簡單的揮舞了幾下，羊腰子的白色部分便從羊腰子的本體被分離了出來，單獨出現在鏡頭前邊。
處理完羊腰子的之後，直播間立即飛起一個火箭，後麵備注了一句話：看了今天廚神傑的直播，我感覺我又可以重回青春年少了！
夏傑則微微一笑：“這位朋友，你的青春年少我可決定不了，我隻是告訴大家應該怎麽處理羊腰子罷了。”
“不過還沒完呢，雖然咱們去掉了騷筋，但是想要盡可能的祛除羊腰子上的膻味，可沒有這麽簡單。”
“因為咱們要做的是全羊湯，所以我現在把羊腰子全部切片了。大家要是想要用其他的方式來烹飪羊腰子的話，可以根據自己喜好或需製作的菜品將羊腰子改刀，切片或切花。”
伴隨著如同驟雨落地一般密集地菜刀切在砧板上的聲音，一眨眼的功夫，一副羊腰子便被夏傑切片完畢。
“為了吃起來更加有口感，我這裏並沒有將羊腰子切的很薄。要是有觀眾朋友們想要讓腰子更加入味的話，可以切得更薄一些。”
切片完畢之後，夏傑也不忘講解下。
隨後，隻見他拿出了個水盆，在其中分別加入黃酒、薑絲和鹽，而後將羊腰子放入其中。
“要想讓羊腰子徹底沒有異味，醃製的時間不能太短，至少需要研製十五分鍾以上。”
“如果不喜歡黃酒和薑絲的味道，還有兩種研製的方法：第一種是用花椒水浸泡，通常用來烤的腰子，都會選擇使用花椒水。”
“第二種方法，則是在清水中倒適量白醋和澱粉混合均勻，放入羊腰子浸泡至發白膨脹，撈出再次衝洗幹淨並瀝水。”
“當然，另外兩種方法，也需要十五分鍾到二十分鍾才能夠完成，為了保證羊腰子徹底沒有騷味，醃製的時間一定要保證好。”
夏傑說完之後，手上也開始處理其他的家常菜。
菜肴之中隻有全羊湯，那可有些說不過去了。
正好，爺爺家中的廚房也有不少的食材，加上自己先前準備的鹹肉，可以做出一頓豐盛的晚餐。
自己和爺爺就兩個人，沒有必要準備太多的東西，吃不完還浪費了。
十五分鍾的時間很快就過去了。
“現在，咱們的食材都已經處理完畢，可以開始準備全羊湯了。”
“首先，咱們要把洗淨的羊肚和羊肝單獨煮熟，因為這兩樣的食材要是直接和其他食材一起煮的話，吃起來會影響口感的。”
“尤其是羊肚，要是控製不好時間的話，很有可能會煮的很柴很老，甚至都咬不斷。”
夏傑將羊肚和羊肝先放進了放好了水的鐵鍋之中。
“確實，羊肚雖然美味，但是也很難處理。”
“這下子學會了，之後在家就可以吃到羊肚了。”
“雖然在外邊的館子吃起來，羊肚爽口勁道，可要是處理不好的話，估計口感確實也不太行。”
“之後試一試廚神傑的方法，看我怎麽把羊肚給征服咯！”
提到羊肚，直播間的觀眾們是又愛又恨。
處理得好的話，羊肚是一種美味，既有勁道的口感，又帶著羊肉的香甜，實在是一種美味的食材。
但是，處理不好的話，羊肚吃起來就像是難嚼的牛皮似的，無論怎麽嚼都嚼不斷，而且吃起來也喪失了原本的香甜，變成類似雞肋似的，食之無味，棄之可惜。
現在，夏傑給大家提供了方法之後，自然又重新燃起了直播間觀眾們對於羊肚的興趣。
“大火煮上二十分鍾，隨後小夥慢燉二十分鍾，時間到了之後，將羊肚和羊肝取出，用冷水直接衝洗，能夠保證勁道脆爽的口感。”
夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
就在這時，一個電話打了過來，夏傑掃了眼，是大衛的來電。
“你好，大衛！”
“嗨，親愛地傑，今天是你們華夏的小年吧，小年快樂啊。”
大衛對著夏傑熱情的表示了問候。
“想不到你對華夏的節氣和習俗，都已經這麽了解了呀。也祝你小年快樂，大衛。”夏傑微笑著說道。
“傑，你上次那個轉心瓶，可是引起了整個油管網的轟動啊，要是沒有賣出去的話，我願意出一千五百萬收了，可以嗎？”
大衛在送完了祝福之後，直接切入了主題。
“那個轉心瓶麽？早就有人來收了，不過要是你有興趣收購的話，過段時間我有空會再做一個。”
夏傑直接回道。
得知夏傑手中的轉心瓶已經售出之後，大衛仿佛被霜打過的茄子似的，整個人說話都有些蔫吧了。
“唉，終究還是出手晚了呀。傑，下次再有這樣的頂級收藏品，請記得一定要通知我。”
“大衛，你又不是第一天認識我了，要是真的運氣好，做出了頂級的收藏品，第一個肯定需要留在華夏的。即使不在我的身邊，也不能夠出國。”
夏傑對著大衛說道，語氣十分地堅定。
大衛見狀，當即也是選擇轉移話題：“好吧，傑，剛剛的話就當我沒說過。對了，今年春節打算出國旅遊嗎？我去過很多地方，你要是有目的地的話，我可以讓朋友在當地給你當向導。”
“春節安排我還沒有想好呢，到時候再說吧，還有什麽事麽？沒有的話我就掛電話了。”
“嗯嗯，那咱們下次再聊。”
聊完了之後，夏傑便掛斷了電話。
在大衛的辦公室之中。
倚靠在辦公椅上的大衛，一臉的失望，看著一旁的助手大氣都不敢出，生怕惹怒了自己的老板，丟了工作。
“喂，你。”
許久，大衛終於出了聲，對著身邊的助手說道。
“在的，請問您需要我幹些什麽呢？”助手在一旁畢恭畢敬地詢問道。
“給我找瓶白蘭地，十分鍾之內。”大衛冷酷地說道，此刻的心情顯然不是很好。
“好的，老板！”
助手立刻撒開步子跑了起來。
……
此刻鐵鍋之中，羊肚和羊肝已經煮熟，剛好來到了口感最佳的時候。
夏傑拿著漏勺，將鍋中的羊肚和羊肝撈出，浸入了提前準備好的冷水當中。
羊肝、羊肚上邊的白沫頓時浮在了冷水的表麵，變得幹幹淨淨的。
“這樣子處理的話，咱們的羊肝和羊肚，就算是完成了。接下來就是把羊肚、羊肝、羊心、羊肺，羊腰子都切成薄片，然後放入鍋內。放的順序是：先放生料，熟料之後在放。”
切薄片的這個過程，對於夏傑手上的菜刀而言，就是轉瞬即逝的事。
“咱們可以先放一些羊骨頭或者是羊肉，熬製肉湯作為第一重味道，等到水煮沸之後，再下生料。”
“生料下鍋煮沸之後，會浮起一層白沫，咱們需要將這一層浮起的白沫用勺子撈起來，撇出去。”
夏傑拿起湯勺，開始處理肉湯表麵浮起的白沫。
“廚神傑，這樣看起來好麻煩啊，有沒有更加方便快捷的方法燉湯呀。”
有觀眾忍不住在直播間提出了問題。
“呃，做菜講究的是耐心，少一個步驟的話，之後喝起來的湯也不夠鮮美。要是不撇掉這一層白沫的話，等到肉湯上桌了，依舊會帶著一股肉的腥味。”
“當然了，你要是喜歡這個味道的話，那你大可以不用這麽麻煩。”夏傑對著那一位觀眾耐心回應道。
夏傑的話，也引起了屏幕前其他觀眾們的認可。
“俗話說得好啊，心急吃不了熱豆腐，這位小老弟要是實在是沒有耐心的話，可以去看一看廚神傑之前的視頻，是有一些小點心，不用費勁也能做的。”
“不過說句實話，傑哥的廚藝環節，即使是介紹家常菜，處理的工序也比較多，比較細，做出來的菜品更是味道層次豐富，十分美味。要是僅僅隻是為了填飽肚子的話，傑哥的美食環節其實沒有什麽參考性的。”
“確實，廚神傑之所以被稱為廚神傑，就是因為精通並且能夠做出美味的華夏菜肴。咱們華夏菜可不像是西餐，可以用幾道簡單的流程，然後借助各種工具就能夠完成的。”
“華夏菜是咱們華夏幾千年曆史以來，匠心凝聚的作品，要是不多費點兒功夫，也是很難還原的。”
直播間觀眾們的討論越發偏離了剛開始的話題。
不過在此期間，夏傑已經將全羊湯上的白沫處理幹淨了。
“處理完白沫之後，咱們可以將之前的熟料放入鍋中，然後蓋上蓋子，小火慢慢的熬大約十五分鍾。”
“跟著打開蓋子，繼續用大火熬製十五分鍾，讓湯汁和食材與空氣接觸，這樣羊皮中的膠原蛋白才會充分熬出來，羊湯也會更濃鬱。”
經過十五分鍾的等待之後，夏傑打開了鍋蓋，裏邊的羊湯還是一副清水的樣子。
夏傑並沒有關閉直播，大家也看得是一清二楚。
不過，接下來的十五分鍾，卻讓屏幕前的觀眾猶如在看魔術似的。
原本還十分清澈的“清水”，漸漸變成乳白色的湯汁。
在這一個時間裏，夏傑的雙手並沒有出現在鏡頭之中。
也就是說，全羊湯從清水變成濃鬱白色的轉變過程，夏傑並沒有做任何的手腳。
“我去，傑哥你真的是在直播，沒有用視頻來欺騙我們麽？”
“確實，要不是親眼看著廚神傑在直播，我也開始懷疑有些不太對勁了。”
“人家說燉湯要燉上小半天，湯汁才會如此的濃鬱，怎麽一到傑哥你這裏，隻需要半個小時呢？”
“看著這誘人的白色，我仿佛隔著屏幕就已經聞到了羊肉湯的香氣了。”
看到屏幕前的觀眾們，對於自己所製成的這一鍋乳白色的羊湯十分好奇，夏傑便開始給大家解答道。
“很簡單啊，因為咱們剛剛在處理內髒的時候足夠細心，已經將食材之中的血水泡出來了。這樣會讓燉出來的湯更鮮、更白還不會有膻味。”
“而且我還將煮出來的血沫快速撇掉，也就是剛剛有觀眾詢問的白沫，快速將其撇掉之後，能夠讓湯汁變得更潔淨。”
“最後，我這兒用的是土灶，火力足夠大，可以敞開鍋燉製，使得湯汁中的油脂、蛋白質與空氣充分接觸，以促進形成乳白色湯汁，讓湯汁迅速變得濃白。”
“但是，當火力不夠大，尤其是家庭天然氣爐灶火力比較小，湯鍋量又比較大時，可以將鍋蓋上，留出一絲縫隙，充分促進沸騰，使得湯汁中的油脂、蛋白質與空氣充分接觸，以促進形成乳白色湯汁。”
“根據羊湯的量，大概大火旺燉的時間要持續半小時以上，這樣才能讓羊湯色澤乳白，味道鮮美，喝起來分外美味。”
“大家要是不相信的話，可以按照我現在說的方法，製作下，完全可以達到這個效果的。”
夏傑說完之後，順手將提前準備好了的凝固羊血也放了進去。
“羊血可以增加全羊湯的鮮美程度，也是必不可少的一樣食材。咱們加入羊血之後，開蓋再熬製五分鍾。”
然而，直播間裏的觀眾，卻依舊沉浸在羊湯在他們眼前變白的這件事上。
“之前我以為那些視頻之中所謂的高湯，都是用一些增白劑等，讓湯汁快速變白的添加劑，才能夠達到這樣的效果的。”
“果然，華夏的廚藝就像是華夏的功夫一樣，深不可測啊。”
“廚神傑不愧是廚神傑，直接將這樣的過程直播給我們看，簡直無懈可擊。”
“啥也不說了，就為了這一道全羊湯，禮物得安排上了。”
說完，夏傑的直播間飛馳過一輛跑車。
這些喜歡美食的觀眾，經濟實力確實挺高的啊。
因為一道菜就開始刷禮物，確實也足夠土豪的。