597、揉撚是種手法
“如果炒製之後的茶葉像這樣：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，鬆手可自動彈開即可。”
“而這樣的茶葉，含水量通常在百分之五十八到百分之六十二之中，含水量也是判斷機械殺青是否良好的依據之一。”
讓直播間觀眾們都為之一振的是，夏傑手中的茶葉，就像是他所說的那樣，而且每一條都對應上了：葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，鬆手可自動彈開。
“厲害啊廚神傑，這一鍋火候翻炒得都控製都很好，每一片茶葉都能夠達到良好的程度吧？”
“我覺得以廚神傑的手藝來說，也不是沒有可能。”
“對啊，之前傑哥在廚房之中的精彩表演，咱們還看得少嗎？”
“廚神傑就是名副其實的‘廚房魔術師’，感覺就憑借著一雙手，就能夠將食材完美的變化成為各種佳肴，即使是茶葉的翻炒，也做的沒有一絲缺憾。”
“傑哥，趕緊多測試測試其他的茶葉吧，我好像看一看，以你的手藝，能不能夠達到一整鍋的茶葉，都能夠呈現良好的狀態。”
夏傑看著彈幕之中對自己的強烈期待，便隨手選了幾片茶葉，拿在手上，用著同樣的方式再測試了好幾遍。
結果，正如大家所想的那樣，夏傑隨手拿起的每一片茶葉，都達到了葉色暗綠，折梗不斷，青氣消失，清香顯露，緊捏葉子成團，鬆手可自動彈開的程度，堪稱神跡！
要僅僅隻是一部分茶葉達到了這樣的程度，並不奇怪。
可夏傑的抽查十分隨機，屏幕前的觀眾們甚至通過無人機來“指引”夏傑隨機挑選的茶葉，可依舊是符合了良好的特征。
這無疑是展現了夏傑完美的翻炒基本功。
直播間裏的觀眾，對於這一番神跡，回應的則是更加密集的“厲害了”、“666”、“大神”等等吹捧的彈幕。
而夏傑則是平靜的擺了擺手，對著屏幕前的觀眾們說道：“正如今天被反複提到的一句話，‘茶文化是華夏飲食文化的分支之一’，能夠駕馭得了飲食文化的廚師，對於茶文化也一定有著不錯的基礎，我隻是剛剛好擅長這一件事情罷了，沒有什麽值得吹捧的。”
而屏幕前的觀眾們，卻是早已經習慣了夏傑的凡爾賽，吹捧的彈幕也一直沒有停下來。
雖然說夏傑自詡為“普通山村手藝人”，但是在直播間的觀眾們，甚至是見到過夏傑作品、菜肴的人，都會下意識的認為這話是他過於低調的表現。
“扯遠了扯遠了，現在茶葉也以及涼得差不多了，咱們要開始揉撚了。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道，開始介紹起揉撚這一道工序的目的。
“揉撚的目的是為了卷緊茶條、縮小體積、為炒青綠茶外形的形成打好基礎；並適當破壞葉組織，使細胞適當破碎，擠出茶汁附著於葉表麵，便於衝泡溶解在茶湯中，增加茶湯濃度。”
“製綠茶的揉撚工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉撚；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉撚。”
“嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。咱們現在已經將茶葉放涼了，用的是冷揉的手法。”
夏傑剛一說完，直播間裏便有反應快的觀眾發出彈幕。
“我明白了，這個就跟島國的飯團一樣，經過廚師的揉撚，可以使飯團變得更加的軟糯可口。”
“要這麽說的話，其實‘揉撚’這種手法，在烹飪美食的時候，也經常會使用到。”
“這樣說起來，好像確實如此，果然茶文化確實出身於飲食文化，就連製作工藝上，都能夠在烹飪這一門領域裏找到很多的共同點。”
看著觀眾們發送的彈幕，夏傑點了點頭，表示了肯定，雙手同時也在穩定快速的揉撚著綠茶的茶葉。
若是其他的製茶人，像是這麽一大鍋茶葉，估計需要花上一整個上午，甚至是一整天的時間，才能夠揉撚完成。
畢竟，揉撚時所需要的力度和發力方式、發力點都是有講究的，外行看來很簡單的動作，行業裏的學徒或許都需要看上很多遍，才能夠完全掌握。
然而，揉撚的手藝對於掌握了全部華夏菜係和烹飪技巧的夏傑來說，早已經是輕車熟路了，效率自然也大大提升。
隻見夏傑站著，以肩膀帶動著手臂，手臂帶動著手掌，像是正在打太極似的，將麵前的茶葉不斷的揉撚著。
一會兒是讓茶葉貼著工作台，摩擦著揉撚，一會兒是拿起茶葉，用手指揉撚，各種動作都帶著節奏，讓屏幕前的觀眾們看的是聚精會神。
不一會兒，一整鍋的茶葉在夏傑的手上，都已經被揉撚處理好了。
“廚神傑果然名不虛傳，我甚至都沒有看清楚揉撚的動作，就已經完成了這一項工序。”
“那些所謂的名優綠茶，揉撚的速度想來也沒有辦法和傑哥相媲美吧。”
“要是過於追求速度的話，那倒不如直接食用機械進行揉撚……不過看著傑哥揉撚出來的茶葉，似乎已經完美的符合了要求。”
“我越來越想要學習這一門手藝了，傑哥你給句話，我需要練多少年，才能夠有著你這樣揉撚的速度。”
“哈哈，都不用夏老師開口了，我都可以告訴你。我雖然隻是一個廚師，但是就剛剛夏老師殺青時候的翻炒動作，都已經夠你學個三五年的了，之後的揉撚看起來簡單，等到真正學習的時候，你就知道有多講究了。”
“確實，我剛剛在夏老師開始揉撚的時候看了一眼時間，從開始到現在結束，僅僅隻過了四十分鍾！”
“四十分鍾都不夠我玩一把遊戲的，廚神傑就已經完成了一項工序，這簡直是怪物的速度啊。”
屏幕前的觀眾們，對於夏傑揉撚綠茶的速度都表示十分震驚。
“很多事情，看似複雜，其實隻要多學多練就行了。”
夏傑平靜的回應道，對於自己有著這樣的速度並不覺得有什麽奇怪的地方：“現在是正午的時間，咱們稍作休息，下午的時候，給大家講解製作綠茶的最後一個流程幹燥。”
說完，夏傑將茶葉收了起來，放置穩妥之後，開始著手製作自己的午飯。
“中午吃的簡單點兒，大家也別期待啥大菜硬菜了。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
隨後，正如夏傑所說的那樣，中午的菜肴，確實就是簡單的家常便飯。
不過，即使隻是家常便飯，但因為是夏傑親自動手，屏幕前的觀眾們看的也是津津有味。
“不錯不錯，又有機會可以和傑哥一起吃飯了。”
“這樣說來，四舍五入一下，就等於我和傑哥坐一桌吃飯，就等於我也吃到了廚神傑製作的菜肴！這樣想一想，手裏的外賣似乎變得更香了。”
“前麵這位朋友，你的四舍五入的範圍似乎太大了，簡直就是無中生有啊。”
“哈哈，能夠保持如此樂觀的心態，其實挺好的，咱們想來也隻能夠在視頻當中，與廚神傑一起吃飯了。”
看著直播間裏的彈幕，夏傑笑了笑，說道：“我之前已經給大家介紹不少簡單的家常菜了，要是現在還吃外賣，或者是不會做飯的朋友，要麽就是工作太忙沒時間，要麽就是太懶不想做菜，屏幕前的你們自己對號入座一下。”
夏傑幽默的語氣語調，讓整個直播間更加融洽了不少。
在這片其樂融融的氣氛之中，夏傑吃飯了午飯，選擇小憩一會兒。
……
在夏傑小憩的這段時間裏，他所製作的唐裝視頻，卻又一次在油管網上，掀起了新的一陣討論。
畢竟，每一個與華夏有著友好交流的國家，都會有著一條唐人街。
而在唐人街上，最顯眼，也是最能夠給人留下深刻印象的服飾，就是唐裝了。
因此，在各種因素結合的情況下，夏傑製作唐裝的視頻，又被好奇而又熱情的外國朋友們，頂上了油管網的熱搜排行榜。
“我知道這種款式的衣服！這是華夏的服飾，看起來格外的精神，我給自己和家人們都購買了。”
“原來這種樣式的衣服，還有這麽多的講究啊，華夏果然是泱泱大國，就連服裝上邊都如此的講究。”
“山村小傑可真是創造萬物的上帝啊，前段時間才剛剛見到他完成了紡車和織布機的製作，沒想到最近他又做了一件衣服，還是如此有華夏特色。”
“這一身衣服，我經常在龍叔的身上看到，果然華夏人都很喜歡這一身打扮，看起來也確實帥氣。”
“山村小傑真的像是橫空出世的魔術師似的，即使是在沒有先進設備的山村裏，他都依舊能夠創作出這麽多的作品，真是一個偉大的藝術家。”
“我在家裏也學著山村小傑的方法，想要自己做一件衣服，可針線活實在是太難了，有沒有擅長這一項技能的朋友，我願意出錢，來學習這一門有趣的手藝。”
“要想學到正宗的紡織和製衣手藝，恐怕你還是要去到華夏，隻有那一片土地上流傳下來的技術，才是最為純正的。”
“不僅僅是製作衣服的手藝，山村小傑在染色的時候，看起來也沒有那麽簡單。”
“說到染色，讓人難以置信的是，如此特殊的顏色，居然能夠用天然的材料進行製作，我以為這樣特殊的紅色，隻能夠使用染色劑呢。”
“我看了華夏的小說，很多都是在描述‘神仙’的，我想山村小傑應該也是其中之一，畢竟我不認為，人類能夠一個人完成如此之多的工藝。”
“我的上帝，我覺得我愛上了這個衣服了！”
“我不但愛上了衣服，更愛上這個帥哥了！”
不知不覺中，夏傑又在國外掀起了一波華夏服飾文化。
臥牛村，夏傑的家中。
小憩了一會兒之後，夏傑睜開了眼睛，開始準備繼續製茶。
心念一動，無人機開啟了直播。
而觀眾們也早已經等著夏傑繼續上午的綠茶製作講解。
“大家下午好啊，中午休息得如何？我是睡了個不錯的午覺。”夏傑對著屏幕前的觀眾們說道。
“本來我應該是有一個不錯的午覺，但是一想到夏老師之後還會開直播，我就興奮得睡不著。”
“說興奮得睡不著的，你不是個例，我也沒有睡著，滿腦子想的都是傑哥的直播。”
“廚神傑，看到大家都這麽期待你的直播，是不是感覺很開心啊？”
然而，對於直播間觀眾們的期待，夏傑並不是很感冒，隻是淡淡地回應了一句：“大家要是有機會的話，還是應該好好睡個午覺的。”
雖然夏傑的回應很平靜，但是大家也已經習慣了如此淡然的他，並沒有因此降低期待值。
“咱們上午已經講解完了製作綠茶茶葉的前兩個流程，接下來給大家講一講最後一個流程幹燥。”
“說道幹燥，其目的有三：第一是進一步蒸發水分，使茶葉充分幹燥，便於貯藏。第二是促進茶葉內物質進一步轉化發展茶香，增進滋味。第三是在揉撚成條的基礎上，進步緊結條索，是茶葉更加結實，方便運輸、包裝、存儲。”
“幹燥方法，有烘幹、炒幹和曬幹三種形態。綠茶的幹燥工序，一般先經過烘幹，然後再進行炒幹。因揉撚後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒幹，會在鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘幹，使含水量降低至符合鍋炒的要求。”
“我不打算使用機器烘幹了，咱們就放在幹燥處，等待著綠茶慢慢烘幹，一段時間之後，咱們再炒幹即可。”
夏傑說完之後，直播間的觀眾們也不由得開始了新的討論。
“這樣看來，其實最難也最複雜的部分，就是前邊的殺青和揉撚環節了。”
“全部看下來，我感覺我自己又行了，趕緊搜索一下有沒有製作茶葉的公司或者工廠，看來我的新職業就要來了！”
“前邊剛說過，想要去手工製茶的地方上班，沒有個至少三到五年的技術，是根本進不去的。”
“唉，夢想破滅，就在一瞬間呀。”
看著直播間觀眾們的討論，夏傑隻是笑了笑，並沒有發表自己的看法。