598、含水量
時間總是在不知不覺之中流逝，不知不覺又過去了幾天。
夏傑查看了一下晾曬在院子之中的茶葉，雖然已經幹燥得差不多了，然而以最高級的茶葉作為標準的話，含水量還是沒有達到他想要的程度。
心念一動，夏傑開起了今天的直播，對著屏幕前的觀眾們說道。
“大家可以看到，咱們的綠茶茶葉已經幹燥得差不多了，但是含水量還沒有達到最完美的狀態，接下來咱們要繼續加工一下，讓茶葉達到最佳的含水量。”
在屏幕前的觀眾們看著夏傑僅僅隻是捏著一片茶葉，便已經能夠判斷茶葉此刻的含水量還不足，當即也是十分的詫異。
要知道，若是此刻夏傑身在實驗室當中，再說這樣的一番話，直播間的觀眾們是一點兒質疑都不會有。
但是現在的他卻僅僅憑借著自己的手指和眼神判斷，看起來確實有些唐突。
於是，不少的觀眾發表了質疑的彈幕。
“光是憑借手和眼睛，就判斷茶葉的含水量不足，雖然手藝傑你是專業的，但是這樣子決定，是否有一些草率呢？”
“對啊夏老師，起碼要給大家證明一下吧，都沒有使用專業儀器，就直接判斷茶葉的含水量還沒有達到標準，確實有些不太合適。”
“夏老師，我也很想看一看，此時此刻綠茶茶葉的含水量，是否像是您說的一樣，還沒有達到完美的標準。”
“山村之中也沒有專業測試含水量的儀器啊，你們這不是難為夏老師嗎？”
“光是‘廚神傑’的名氣擺在這裏，還需要證明什麽嗎？區區茶葉的含水量而已，根本沒有辦法難倒廚神傑好吧。”
麵對直播間觀眾們提出的質疑，夏傑依舊是一副胸有成竹的表情，似乎一點兒也沒有受到影響。
“既然大家對於含水量如此感興趣，那麽我就給大家講一講吧。”
夏傑對著屏幕前的觀眾們說道“用手測含水量需要在實踐中不斷積累經驗，逐步提高測定的準確性。”
“對於缺乏經驗的人，可選擇幾種幹燥程度不同的茶葉，在感官測定水分後，再與烘箱法的測定結果進行比較，以校驗感官測定的正確程度，烘箱法我在這裏就不多說了，大家可以自行千度一下，我隻說結果。”
“含水量的百分之五左右抓茶一把，用力緊握很刺手。發出‘沙沙’響聲，條脆，手輕輕一撚即可成粉，是過度幹燥的結果。”
“含水量的百分之七左右抓茶一把，用力緊握，感覺刺手。有‘沙沙’響聲，條能壓碎尚脆，手需要稍稍用力，可以將其撚成粉末，香氣充足。”
“含水量的百分之十左右抓茶一把，用力緊握，有些刺手，條能折斷，手撚有片末，香氣正常。”
“含水量的百分之十三左右抓茶一把，用力緊握微感刺手，條無顯著折斷，手撚略有細片。”
“含水量的百分之十六左右抓茶一把，用力緊握，茶條彎曲，張手時逐漸伸展，手撚略有碎片。有潮氣，新茶出現陳氣。”
說完了鑒定含水量的準則之後，夏傑心念一動，無人機下降了高度，給自己正在撚著的茶葉的雙手來了一個特寫。
“大家可以看到，現在的茶葉即使我用手用力一撚，也沒有任何的碎片出現，甚至還會出現一些植物汁液，說明此時此刻的含水量，是大於百分之十六的。”
聽著夏傑的一番說明之後，屏幕前的觀眾們也總算是恍然大悟。
“果然，質疑手藝傑就是一個錯誤的選擇。”
“夏老師果然是不容質疑的，是我剛剛唐突了。”
“本來還以為能夠見到專業的儀器，沒想到廚神傑三言兩語就已經說清楚了，簡直是讓人不得不佩服啊。”
“這樣的話，下回咱們就知道如何判斷茶葉的含水量是否已經達標了。”
“什麽叫做專業？這就叫做專業！在山村小傑的直播間，你完全不需要任何的儀器，因為主播的大2腦就是世界上最精密的儀器！”
“這讓我回想起廚神傑一摸到食材，就能夠大致判斷鮮美程度的時候，現在能夠通過感知判斷茶葉的含水量，也應該是這樣的原因吧。”
看著觀眾們的吹捧，夏傑隻是笑了笑，回應道“嗨，其實沒什麽值得吹捧的，隻是恰好比較懂這個活兒罷了。”
說完之後，夏傑將茶葉收起，帶進了廚房之中。
“咱們沒有炒幹機，也不需要那玩意兒，就一口鐵鍋，和一雙手足以。”夏傑對著屏幕前的觀眾們微笑道。
說完，鐵鍋的溫度也已經達到了八十攝氏度，剛好是夏傑想要的溫度。
將火候控製好，夏傑放入需要炒幹的茶葉，開始了新一輪的顛勺表演。
隻見到夏傑左手抓著鐵鍋的柄，右手拿著鍋鏟，有節奏地翻炒著鐵鍋之內的茶葉。
原本隻會出現在電影和動漫之中的誇張鏡頭無數茶葉在夏傑的翻炒下，像是被賦予了獨特的能量似的，能夠在空中滯留足足幾秒的時間，仿佛漲潮時候朝著海岸奔湧的潮頭一般，格外地有氣勢。
“小傑哥哥就連炒幹茶葉，都是那麽的帥氣啊。”
“可惡，這就是華夏的手藝大師、烹飪大師嗎？感覺僅僅隻是顛勺，都顛得比其他的大廚更加有靈魂似的。”
“雖然不是第一次看傑哥顛勺了，可每一次看到這樣的場景，都感覺是一種極大的享受。”
“是啊，要不是廚神傑正在直播，我甚至都還以為這是後期製作特效的視頻呢。不過自從見多了以後，也有些習以為常了。”
“大家注意到沒有，在主播顛勺的時候，鐵鍋之中的茶葉，一點兒損傷都沒有，依舊是之前的模樣。”忽然，有觀眾指出了夏傑在顛勺過程之中的恐怖之處。
正如這一位觀眾所說的那樣，在夏傑精確的控製之下，滿滿一鐵鍋的茶葉，居然一點兒損傷都沒有，顯得格外的恐怖。
要知道，即使隻是鍋鏟和茶葉碰撞，加上茶葉如此的脆弱，都有可能會導致茶葉受損。
然而，在夏傑神乎其神的顛勺手藝麵前，鐵鍋之中的茶葉居然一點兒損傷都沒有！
而直播間裏的觀眾們，也都看到了這樣的一條彈幕，也開始注意到鐵鍋之中茶葉的完整程度。
即使是在直播間數千雙眼睛的注視下，直播間裏的觀眾卻也無法在鐵鍋之中的茶葉裏，找到任何的殘缺。
“啊呀我去，還真的一點兒殘缺都沒有，即使是神仙來了，也無法做到這樣的程度啊！”
“若是現在的茶葉還是剛剛采摘下來，含水量很高的情況下，做到這樣的程度或許真的讓人一點兒都不意外，但是要知道，現在的茶葉，已經不是剛剛采摘下來的時候了。”
“看著鐵鍋上邊那被蒸騰出來淡淡的白色水汽，顯然現在的茶葉，含水量已經達到了完美的程度了。”
夏傑自然也是注意到了，現在鐵鍋之中的茶葉已經達到了完美的含水量，於是便起鍋，將茶葉倒了出來。
“大家發的彈幕，我都看到了，但究竟茶葉有沒有損耗，或者是被破壞，我們用器具篩一篩，如果有大量細小的碎片掉落，就說明還並不能夠保證每一片茶葉都被完美的炒製幹燥。”
夏傑對著屏幕前的觀眾說道，而後用將茶葉放置到器具上，用力晃動著器具。
果然，正如之前屏幕前觀眾們發現的那樣，掉下來的隻有一些細小的灰塵和小碎片，其數量相對於茶葉的數量而言，完全可以忽略不計。
經過這一番驗證之後，屏幕前的觀眾們，對於夏傑的高超的廚藝更加深信不疑。
“現在，綠茶茶葉的製作就先告一段落吧，咱們等待放涼之後，在使用其他的器皿包裝，就算是完成了。”
夏傑對著屏幕前的觀眾們說道“如果沒有時間和地點能夠親手製作綠茶茶葉的，當然也可以去市麵上買，綠茶普遍價格不是很貴，當然像是我這種純手工的，自然不在其中。”
夏傑的話，讓屏幕前的觀眾們似乎嗅到了商機。
“傑哥，你剛剛是說完價格，又提到了你現在自己製作的茶葉，意思是這些茶葉之後打算售賣嗎？如果需要售賣的話，請聯係我，價格任您開。”
忽然，一條求購夏傑親手製作綠茶的彈幕飄過。
看到這樣的一條彈幕，夏傑連連擺手，說道“請不要誤會我的意思啊，我並不打算售賣這一批綠茶……”
“準確的說，我所製作的綠茶，都不會售賣，隻會留著自己飲用，畢竟我所種植的綠茶也不是很多。”
看到了夏傑堅決的態度，直播間裏的觀眾們也有些遺憾。
“唉，可惜了，我本來以為終於有機會，可以購買到傑哥出品的茶葉了。”
“在看到夏老師如此出神入化的製作之後，確實激起了我強烈的購買。”
“說真的廚神傑，咱們真的不能商量一下麽？價格啥的我覺得像茶葉這種，我還是能夠承受得起的。”
“是啊傑哥，要是工藝品的話，我倒是認為不在我能力的承受範圍，但是茶葉的話，幾克我還是買得起的。”
即便屏幕前的觀眾們在怎麽說，夏傑的態度依舊十分堅決不賣就是不賣。
要是這種情況，放在一般的主播身上，說不定就就借此機會，將自己親手做製作出來的茶葉大賣特賣了。
然而，夏傑本來也不是什麽缺錢的主，製作茶葉純屬於個人愛好，並沒有打算朝著盈利的方向發展。
夏傑身上能夠盈利的東西和技術，實在是太多了，這小小的綠茶和其他的盈利點比起來，簡直就是小巫見大巫。
所以，夏傑自然是不會打算售賣自產自飲的茶葉的。
而在持續詢問了一會兒之後，大家見到夏傑的態度依舊堅決，也便放棄了這麽一個想法。
“夏老師，既然咱們沒辦法購買到您親手製作的綠茶，您可不可以告訴我們，如何鑒別綠茶的品質呢？”
“現在市麵上的綠茶如此之多，我想或許有其他的觀眾跟我一樣，並不是很了解其中的門門道道，恐怕到時候想要享受高檔綠茶的話，得花上不少的冤枉錢。”
有觀眾對著夏傑詢問道。
隨著這一位觀眾提出的問題，大家也都紛紛響應，想要讓夏傑傳授鑒別綠茶品質的方法。
“雖然傑哥僅僅隻是提到過綠茶品質的鑒定，但是我想以‘百科傑’的博學程度，對於綠茶品質的鑒別，應該沒有任何的問題才對。”
“傑哥，您就告訴我們吧，我看了您的直播之後，就一直在挑選好的綠茶，但是確實也像是剛剛說的那樣，很害怕花了冤枉錢，卻得不到相對應價值的茶葉。”
“對啊傑哥，你就跟咱們說一說吧，既然都已經製作出來了，那不如順水推舟，送佛送到西。”
“要是可以買到傑哥所製作的茶葉，就一定有品質的保證了，隻可惜傑哥不賣。”
夏傑看著直播間裏的彈幕，想了一會兒，才開口說道“品質鑒別的方法是可以告訴你們，但是可千萬別知道了方法之後，就到處去砸別人的招牌，畢竟有些茶葉貴的地方並不是在工藝上，而是在原料上。”
此時此刻，希望夏傑傳授方法的觀眾們，對於他此刻提出的要求，自然是連連答應。
看著滿屏幕的“一定一定”，夏傑方才點了點頭，開始跟屏幕前的觀眾們介紹起關於綠茶的鑒定方法。
“在開始講解方法之前，大家要知道，綠茶之鑒定方法，可分機械鑒定及肉眼感覺鑒定二種，有條件的朋友，可以采用機械鑒定。”
“首先是從茶葉的形狀上判斷，包括茶葉之粗細，長短，輕重，大小，及條索之鬆緊，整碎，均勻，清潔，有無夾雜及攙假，有無老葉硬片，以及下盤，幹濕程度，身骨輕重等項。綠茶之形狀隨茶類而異，下邊隻舉例幾個常見的類型，以供大家參考。”
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