234 隻煮到五成熟？
麵前站著個一身廚師服的中年男子，胸前圍裙上落得有小麥粉和糜子粉，一看就是常年在白案上討生活的師傅。
從普通話的標準程度來分析，他應該是漢族，不過估計是因為久在蒙省，說話的語氣倒像是民族兄弟，動不動就草原上的雄鷹什麽的，聽得周棟都有些尷尬。
老周本質上還是個謙虛的青年人，聽到別人誇自己是雄鷹，就會很自然的想起趙川的那首‘我是一隻小小鳥’。
“是蘇師傅啊？”
周棟臉微微一紅，自己帶著學生跑來嚐味偷吃，結果卻被主家抓了個正著，總感覺有些不好意思。
“嗬嗬，蘇庭玉。
周麵王是貴人多忘事啊……你在楚都九州鼎食早點部破解八珍麵的時候，我也在場呢，記得當時‘白案小郎君’就坐在我身旁。
對了，白案小郎君據說是留在了九州鼎食，最近如何了？”
“哦，蘇師傅和他也有交情？”
周棟多少有些奇怪，
白案小郎君鍾有悔當時是被呂綠馨給招攬去了蘇廚，與他並沒有多少交集，
不過這家夥的風評不是太好，蘇家口碑一向不錯，蘇庭玉怎麽會問起這個家夥來？
“說來話長，是我祖上和他的祖上有點交集.……
算了，不說他了，
周麵王不是在香江參加美食大賽的麽，怎麽會有時間來到赤峰？”
蘇家四五代人都是在白案上討生活，而且還是徹徹底底的白案，跟各大菜係都沒有任何交集，按說是不會關注香江美食大賽的，
不過這一屆不同，因為有代表華夏白案的周麵王出賽，蘇庭玉當然要關注一二，昨天晚上還在電視上看到周棟獲得華夏賽區金獎的新聞呢。
“還不是為了這小子麽。”
周愛國也有二十出頭，周棟卻一口一個小子叫得順口，這是各種名譽和頭銜加身後自然養成的氣度，卻不是裝X。
“.……眼下這場比賽，赤峰對夾是個不錯的‘選題’，所以我就帶他來了。”
“原來是這樣，雄鷹們能夠翱翔草原，稱霸天空，就是因為它們最擅長培養一代又一代的小鷹……想不到周麵王如此年青，就已經收了學生。
我在周麵王這個年齡，還在跟隨父親學習和麵呢。”
蘇庭玉心中暗暗吃驚，周麵王也才二十歲出頭吧？
不僅收了學生，而且聽他所言，這個叫周愛國的年輕人雖然姓周，卻與他沒有任何特殊關係，
可見周麵王並不像普通勤行中人那般敝帚自珍，搞什麽傳內不傳外、傳男不傳女的規矩，這是何等胸襟？分明就是一派宗師氣度。
“周麵王的胸襟氣度讓人欽佩，不過還請見諒，蘇家對夾是祖上秘傳，不可輕易傳給外人。”
佩服歸佩服，祖宗的規矩還是要守的，為華夏麵王免單可以，秘方可是不能給的，
蘇家能有今天的局麵，可全靠這幾代人不斷摸索改良而成的秘方。
“嗬嗬，蘇師傅誤會了，我可沒有要探聽蘇家秘方的想法。
不過剛才品嚐蘇記對夾，有了一點點心得，想要趁熱打鐵，自己也做一次試試，不知能不能借用下您的工具呢？”
“怎麽，周麵王才吃了我家幾個對夾，就說有了心得？”
蘇庭玉哈哈一笑，
就算麵前這位是聲名赫赫的周麵王，他也不信對方隻靠吃幾個對夾就能看破蘇家秘方，倒是落得大方：“別說是借工具了，就是各種食材周麵王也隻管拿去用就是。
如果周麵王真有興趣研究赤峰對夾，蘇某可以送套工具給您，這都不算什麽。
不過現在正在營業時間，案上還真騰不出空來，要不請周麵王先到我的休息室稍做休息，等過了十點鍾如何？”
“那就麻煩了，多謝蘇師傅。”
周棟還真需要‘小小’地睡上一覺，也就沒跟蘇庭玉客氣。
“哈哈，這有什麽麻煩的？周麵王能夠支持我們赤峰對夾，我高興還來不及呢。”
蘇庭玉這是真高興，赤峰對夾明明不比肉夾饃、驢肉火燒差，卻始終無法走出赤峰、推向全國，
如果有周麵王這樣的勤行‘大人物’關注，說不定就能一改現狀，
身為赤峰對夾的代表人物，他自然是樂見其成。
***
“老師可真能睡，才這麽一會兒就打起呼嚕來了？”
蘇庭玉離開後，周棟很快就歪倒在沙發上進入了‘深度睡眠’，睡得那叫一個香甜，
周愛國看得十分羨慕，他原本也是有這種倒頭就睡的本事，可自從來到華夏就有些水土不服，最近幾天更是經常失眠.……
從‘懷師叔’和‘呂老師’處得到消息，據說老師非常期待他能夠進入決賽前三，周愛國感覺壓力山大，就算俺是個天才，老師你也不用這麽著急吧？
卻哪裏知道他每在決賽中前進一步，周棟這邊就有大把的讚賞值和‘勤行宗師’的稱號入賬，可不是比他還要著急麽？
上午十點，蘇庭玉正準備敲響休息室的門，周棟忽然睜開眼道：“到時間了？”
“老師您一秒都不差啊.……”
望著神采奕奕連眼屎都沒的老師，周愛國的敬仰之情猶如滔滔江水連綿不絕，感覺老師就是個‘蘇珀曼’，這比鬧鍾都準時啊。
“周麵王，做對夾需用的各種東西，我都已經讓人搬到了後麵的小院裏，您可以隨時過去。”
蘇庭玉笑道：“另外我還準備了一套嶄新的工具過來，你是用新的還是我的家夥啊？”
“新的就算了，還沒暖鍋開壁，味道總感覺差了些，
就借用蘇師傅的老家夥什兒吧，我這也是想到哪裏做到哪裏，萬一弄得不夠正宗，還請蘇師傅多多請教啊？”
“哈哈，周麵王說笑了，這白案上還有您不擅長的麽？蘇某可不敢當啊。”
蘇庭玉和周棟說笑著，繞到了兩間門臉後麵的小院中。
小院兒也就是三十平方的樣子，院中堆積著一些幹鬆木，另有封了口的紅泥爐子、木炭烤箱，都是老手藝人最喜歡的灶具。
問過了蘇庭玉才知道，這個小院兒連上前麵的兩間門臉兒，就是當年蘇文玉老先生起家的地方。
周棟暗暗點頭，蘇家現在跟人合自資開著字號，錢可沒少賺，後代子孫卻還能不忘根本，這就活該家道興旺了。
“周麵王，小麥粉、玉米粉、糜子粉、上等的五花肉和各種香料都給您備妥了。”
蘇庭玉指了指麵案笑道：“周麵王親自動手，可以讓我們旁觀麽？”
除了蘇庭玉，院子裏還站了兩個年輕人，看麵貌跟蘇庭玉有幾分相似，估計應該是他的子侄輩。
這兩個其實都是他的兒子，倆小子腦袋有點不怎麽開竅，家傳的手藝連一分都沒學到，
不過這哥倆兒卻都是周棟的粉絲，常常在蘇庭玉耳邊說起周麵王如何年輕有為，如何二十出頭就做了九州鼎食的主廚，還拿了香江美食大賽華夏賽區的金獎雲雲。
今天讓他們兩個旁觀周棟‘挑戰’蘇記對夾，蘇庭玉就是希望周棟這個偶像親自現身說法，
周棟能不能成功且不說，兩個兒子見到偶像如此努力，萬一因此開了竅，他不就賺大發了？
周棟要是知道蘇庭玉存了這門心思，估計得當場吐血，這是拿哥們兒當藥了啊？
“哦，既然都是蘇家自己人，當然可以了。”
周棟衝蘇庭玉的兩個兒子點下頭，笑了笑，這下可把兩個粉絲給激動壞了。
“周麵王，我是蘇見文，我是老大……我左邊嘴角有顆黑痣。對了，我可是你的粉絲呢！”
蘇庭玉這倆兒子還是雙胞胎，老大蘇見文見人就會首先指出代表自己老大身份的黑痣，這已經成為了他的習慣。
“周麵王，我是蘇見武，我管他叫哥哥，他管我叫弟弟。我也是你的粉絲啊，還是狂熱的那種！”
蘇氏兄弟除了那顆黑痣，都是一樣的高矮胖瘦，五官就像是一個模子裏麵刻出來的。
周棟看了看這兩兄弟，都是一米八五左右的個頭，身材健壯、相貌堂堂，倒是挺有好感，卻被蘇見武的話逗笑了：“你就直接說自己是老二不就行了？”
“聽到了吧？連偶像都這麽說，以後你就介紹自己是蘇家老二，這才對嘛。”
蘇見文教訓弟弟道。
“不行，這麽說別人還以為我二呢，我比猴兒都精，憑啥做老二！”
蘇見武連連搖頭道：“偶像你不知道，我其實一直懷疑是我爸我媽弄錯了，說不定先出生的那個就是我呢，他才是老二！”
“胡說八道，我就是比你先出生！”蘇見文聞言大怒。
“當時怕是你拉了我的腳吧？我明明比你聰明，做對夾爹都說我做的更好，我這樣的才應該是大哥！”
“呸，我倒是聽娘說過，要不是你的臍~~帶纏住了我，我還得早出來幾分鍾呢，你還有臉說？
“你就吹吧，不服氣咱倆比比！”
“比就比，怕你我是你媽生的！”
“呸，你本來就是我媽生的啊，這不是廢話麽？”
兩人你一言我一語吵了起來，聽得周棟和周愛國聽得是麵麵相覷，
怪不得蘇庭玉看著年輕呢，家裏有這麽一對活寶，那得多開心，笑一笑十年少啊。
“都給我住口！”
蘇庭玉哭笑不得地道：“今天是周麵王在咱家試做對夾，你們兩個不許再吵了，否則就是對周麵王沒有禮貌了！”
心說我怎麽生了這麽對活寶，當著周棟的麵你們兩個比做對夾，我倒是不怕泄露祖傳秘方，你們兩個笨蛋也得會啊？丟人不丟人！
“對啊，我們可不能對偶像沒禮貌，老頭子這次沒說錯。”
蘇見文點頭道。
“這次算你說對了，我都懶得跟你吵，偶像，您請您請，嗬嗬。”
蘇見武一笑，手撫左胸，向周棟恭身行禮，事後還十分得意地看了哥哥一眼，
看到沒有，就咱這派頭兒，那起碼也得是你哥啊！
周棟點點頭：“愛國，我就做一遍，你可看清楚了。”
對夾所用的熏肉最早是用半肥半瘦的膘子肉做成，到了現代，經過一次次改良，已經換成了瘦肉占比相對較高的五花肉。
這第一步，就是熬煮五花肉。
周棟沒有動用傳說級洗菜技能，就是規規矩矩地將肉洗淨，切成方塊碼在一口大鍋裏，
肉塊間隙中填入花椒、八角、砂仁、桂皮、丁香、甘草，蔥段、薑末、蒜瓣，還拌上了豆瓣醬和砂糖。
何必問老爺子曾經說過，‘人間至味是梅鹽’，廚師的手藝越高，最後所用的香料也就越少，
不過這是一般而言，也得看具體是做什麽美食。
赤峰對夾本就出自北方塞上，這裏人口味較重，且對夾所用的熏肉，是先煮後熏蒸。
如果能像蘇記這樣用熏香壓製各種香料，香料隻負責去腥去油膩，其實也不違背為廚的道理。
所以說世間的任何道理都不是一成不變的，比如周棟在比賽那天最後推出的‘細蓉’，宏觀上符合了袁枚‘濃者宜先、薄者宜後’的道理，那說的是拿細蓉跟菠蘿包、生煎肉餅飯相比。
如果從微觀考慮，細蓉本身卻是要做到讓食客越吃越有味道才是，沒道理第一口最香，吃到後麵卻淡寡如水了吧？
這是辯證法，卻不是周棟前後矛盾。
周棟將放了肉塊的大鍋注入清水時，周愛國已經按照師傅的安排在紅泥爐子內升起火來，用的還是劈柴，這樣燉出來的肉最香。
“愛國，要保持大火熬製，十五分鍾後立刻撤火，不要再來問我。”
周棟叮囑了周愛國一句，同時看了眼蘇庭玉。
“隻用大火煮十五分鍾，這肉最多五成熟就要出鍋了.……”
蘇庭玉心中微震：“赤峰廚師做對夾都要煮到最少七成熟才會上鍋熏蒸，隻有我家是煮到五成熟，這可是蘇家的秘傳之一，他是如何知道的？”
肉隻煮到五成熟，接下來就得看熏蒸的手藝了，
手藝如果不到，不是肉熏蒸不熟，就是煙熏味太濃，根本無法入口！
這個周麵王……難道他竟然可以無師自通，隻是吃了幾個對夾，就掌握了我祖上的秘傳，
還是他根本不明其中關鍵，隻是胡亂說的？”
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