第472章 味蕾

  聽了阿曼達的話，特別是那些什麽所謂的公式，醫學知識，令齊煜的腦袋都大了！齊煜搖了搖頭，抬起手阻止阿曼達繼續說下去：“阿曼達，行了行了！別說了，你說的這些我們也都聽不懂，畢竟，我們不是學醫的！你說一些我們能聽懂的！”


  阿曼達聽了後，冷冷的點了下頭，無奈的說道：“所以說，我剛剛說的那些你都沒聽懂？”


  “一半一半！”


  聞言，阿曼達抽了抽嘴角，無語的說道：“行吧！”


  說完，阿曼達繼續說道：“那我簡單化，盡量讓你們都能聽懂！還是先說味覺吧！我們的舌頭被主要劃分為四大部分，分別和四種基本味道相對應，其中有舌根與苦相對應！兩側後半部與酸相對應！兩側前半部與鹹相對應！舌尖與甜相對應！


  我之前也說過了，味覺是指食物在人的口腔內對味覺器官化學感受係統的刺激並產生的一種感覺。


  從味覺的生理角度分類來講，傳統上隻有四種基本味覺，那就是酸、甜、苦、鹹！直到後來，第五種味道鮮才被大量這一領域的作者所提出。


  因此，可以認為目前為止被廣泛接受的基本味道有五種，包括苦、鹹、酸、甜以及鮮味。它們是食物直接刺激味蕾而產生的。


  在五種基本味覺中，人對鹹味的感覺最快，對苦味的感覺最慢。但人對味覺的敏感性來講，苦味比其他味覺都敏感，更容易被覺察。味覺經麵神經、舌神經和迷走神經的軸突進入腦幹後終於孤束核，更換神經元，再經丘腦到達島蓋部的味覺區。”


  聽了阿曼達的話，齊瑤挑眉看著她，似懂非懂的開口問道：“這什麽麵神經、什麽走神神經……這些都是什麽？”


  “呈味物質刺激口腔內的味覺感受體，然後通過一個收集和傳遞信息的神經感覺係統傳導到大腦的味覺中樞，最後通過大腦的綜合神經中樞係統的分析，從而產生味覺。不同的味覺產生有不同的味覺感受體，味覺感受體與呈味物質之間的作用力也不相同。味覺可以通過三種不同的頭部神經到達大腦，第一個，就是舌頭前三分之二的麵神經。第二個，就是舌頭後三分之一的舌神經。第三個，就是會厭中局部區域中的迷走神經。”


  齊瑤點了點頭，露出一副聽懂了的樣子，其實她並沒有理解！雖然沒有理解這些具體都是什麽東西，但是齊瑤知道，這些都是舌頭上的神經！


  阿曼達頓了下，繼續說道：“味蕾包含了能感受各種不同味道的味覺細胞，而每一個細胞則隻負責辨別其中一種味道。而味蕾則分布於整個舌頭，因此實際上整個舌頭的每一個部分都能辨別各種基本味道。對於不同化合物在不同區域有著輕微敏感度差別的情況確實存在，但這是不容易察覺出來的，並且和這種所謂的味覺圖是否完全一致並沒有得到確認。實際上，每一個味蕾包含大約100個味覺感覺細胞，通常對化合物所引起的五種基本味道都能產生相應。科學家所描述的酸、鹹、苦、甜、鮮這五種味道，隻是人們對口中食物認知的其中一部分。除此以外還包括由鼻子中的嗅上皮細胞所得到的嗅覺味道，由機械感受器得到的口感，以及由溫度感受器得到的溫度。其中，舌頭嚐到的和鼻子聞到的，被我們歸納組合成味道。


  長期以來，人們通常都接收存在有限的基本味道，這些味道組成了所有食物的味道，並且可以對此進行分組分類。和基礎顏色一樣，這些基本味道隻對應人類的感受器，比如舌頭可以識別不同類型的味道。


  目前被廣泛接受的基本味道有以下四種：第一個就是苦味，苦是味覺中最敏感的一個，許多人將其理解為不愉快的、銳利的或者無法接受的感覺。常見包含苦味的食物和飲品包括咖啡、原味巧克力、南美的巴拉圭茶、橘子醬、苦瓜、啤酒、濃生啤酒、橄欖、桔皮、十字花科的許多植物、藥物、蒲公英嫩葉以及萵苣等。


  在金雞納樹樹洞積水中發現的奎寧也因為其苦味出名，平均隻需要0.000008摩爾的奎寧就可以引起苦味，約2.5毫克。其它物質引起苦味的閾值通常與奎寧作比較，奎寧的苦度被定義為1。比如，馬錢子堿的苦度是11，這意味著比奎寧更苦，並且在更低的閾值下即可識別出苦味。已知最苦的物質是苦度為1000的人造化合物苯甲地那銨，被用作厭惡劑來加入到有毒物質中以避免誤食。這是幾十年前研究一種局部麻醉劑利多卡因的時候，被一位著名的科學家發現的。


  研究表明，TAS2R也就是味覺感受器類型2係列的感受器，例如TAS2R38是與G蛋白味導素耦合來得到人類所嚐出苦味能力的。他們除了通過嚐出不同的苦味配體之外，還通過感受器本身的形態、表麵、單體來獲得這種嚐出苦味的能力。


  研究人員用兩種人造物質苯硫脲PTC，以及丙硫氧嘧啶PROP來研究苦味感受器的相關基因。對於某些人來說，這兩種物質都是苦的，而對於其它一些人來所則似乎嚐不出來。而有些人則被認為是超級品嚐家，這些人認為PTC和PROP都是極端發苦的物質。人們對這兩種物質的苦味敏感度差異來自於TAS2R38的兩種常見等位基因上。對於研究遺傳學的人來說，這種品嚐苦味能力的基因差異已成為一種非常有吸引力的研究領域。


  此外，對於研究進化論以及研究健康學的人來說，也是一個有趣的領域，因為PTC的品嚐能力和品嚐其它眾多自然苦味化合物的能力是有關的，其中許多被認為是有毒的。而能在低閾值下品嚐出這些苦味有毒的化合物，是一個很重要的保護機製。”


  聞言，齊煜挑眉說道：“又是一堆我聽不懂的醫學專業術語！”