第308章 再見鄭佳琪
王總找的服務員和樓層部長過來了，服務員都是二十來歲的小姑娘，看著挺好，張麗都用了。
在和樓層部長談的時候，張麗把我叫了過去，我去一看不禁笑了，其中一個我認識，是鶴雨軒後去的
經理鄭佳琪。
看到她的時候不禁感慨，這世界說大不大，說小不小，倆山碰不到一塊兒，倆人總有碰到一塊兒的時候。
鄭佳琪見到我挺高興，說：“譚師傅，剛才張經理說我還不相信，沒成想真是你。”
我說：“挺巧的。”
“可不是咋的，多巧呀，沒成想在這碰到你了。”
“你和王總認識？”
“我和王總不認識，她認識我同學。”她把站在她身邊的女的介紹道：“這是我同學，就是我說在你
家那住的，李爽，我同學，我們是好姐妹。”
“李爽，這是譚師傅。”
李爽，三十歲左右，身高在一米六五，長相較好，娃娃臉，一笑臉上倆酒窩，和鄭佳琪一樣，胸前波濤洶湧，抓人眼球。
李爽伸出手準備和我握手，我說：“握手就免了，剛做完菜，全是油，認識你很高興。”
她把手收回去，說：“總聽佳琪說你，一直也沒機會見麵。”
“這回見著了。”我說。
鄭佳琪帶著埋怨的語氣跟我說：“譚師傅有點不夠意思，說好了以後跟著你混，你來這也不說把我介紹過來，咋的，怕我給你丟臉呀。”
我笑，說：“哪能呢，我也剛來不長時間，還沒穩定，咋敢把你介紹過來，是不。”
“你到哪還有不穩定的？就是不想讓我跟你混。”鄭佳琪說：“剛才聽張經理說你上兩天結婚了，不夠意思，結婚也不通知一聲，壓根兒就沒拿我當朋友。”
張麗這嘴也是夠快的，我看了她一眼，她一臉幸災樂禍的表情。
“我沒預備，大部分人都沒通知，別挑理。”我說。
“想叫我不調理也行，一會兒請我喝一頓。”鄭佳琪說。
“必須的。”
張麗說：“咋的譚師傅，請她不請我呀。”
我說：“請，必須請，能少了你嗎。”
李爽以前在王總的歌廳做過經理，同時和鄭佳琪是同學，這回王總開老憨山莊找過李爽，李爽說自己當不了這麽大地方的經理，叫王總找個比她厲害的。王總找了張麗之後又找找她做樓麵部長，她說還有個同學，也是做飯店的，懂管理，於是把鄭佳琪介紹過來。
鄭佳琪自打從鶴雨軒下來一直沒找工作，在家待著，本來年前不打算找工作的，被李爽硬拉了過來，說是老憨山莊，全國第一家分店，說的鄭佳琪心活了，就跟著過來看看。等和張麗談的時候鄭佳琪說在鶴雨軒做過經理，張麗就問她認不認識我，鄭佳琪說認識，而且還是朋友，處的不錯，張麗就把我叫了過來。
和她們聊了一會兒，我後邊還熬著糖醋汁，就先回了廚房。
張麗領著她倆熟悉前麵環境，並且告訴我晚上一起吃飯，我答應下來。
回到廚房繼續調製鍋包肉的糖醋汁。
第一回兒不成功，感覺酸甜度在熱的時候可以，等涼了之後甜度開始大於酸度，有點發甜，不爽口。
把第一碗糖醋汁的比例記好，接著開始調製第二碗。
這回選用的是上海白醋，稍微加大一些醋的比例，用一瓶上海白醋配比一斤赤峰產的棉白糖，番茄醬三分之一桶，加上三分之一瓶橙汁，十五克鹽，進行熬製，小火熬了十分鍾，白糖充分溶解，湯汁達到小泡粘稠度，嚐一嚐，酸甜度正好，然後放在那開始慢慢放涼，涼了之後品嚐感覺酸甜度適中，還可以。
準備做一盤鍋包肉試試到底什麽樣，覺著做鍋包肉有點浪費肉。想了想，叫身後的砧板打了一個土豆皮，把土豆切成條放在水裏浸泡，主要是把土豆裏麵的澱粉泡出去一部分，要不然土豆裏麵澱粉含量太高，炸出來的土豆條不脆，顏色也深。土豆條在水裏泡著，沒啥事，到涼菜間看看。
老二正在調製熏味的醬湯。
我問：“二哥，今天湯裏煮的啥？”
“雞架，還有五斤大骨頭。”老二說。
我說：“晚上熏了給大夥吃。”
老二說：“行，喝點酒不？”
“不喝，晚上有局，鄭佳琪過來了。”
“她來了？”老二一愣，然後問：“她知道你在這幹呀？”
“不知道，是來應聘部長的，剛才我上前麵去見著了，說要晚上喝點，你也去唄。”我說。
“去唄，要不然回去也沒啥事，小萬回家了。”
“那年前還回來不？”
“回來，今年在我家過年。”
“那挺好。”我說“嗨，林燕說啥也不跟我回家過年。”
“咋還不跟你回家過年？”老二問，然後說：“不回去也行，你上她家過年不一樣嗎？”
我說：“哪有結婚頭一年就不回家過年的，也不是那回事。”
“也是，你再好好勸勸，別發脾氣。”
“林燕啥樣你也知道，她要是決定的事改不了，也不知道抽啥風。”
“嗯，林燕有那個勁兒-——”老二說：“不行你就去她家過年——這地方要是開業，過年不放假，你也回不了家。”
想起過年的事就頭疼。
我歎了口氣，說：“再說吧。”
看到案子上放著幹豆腐，我問：“二哥，你說豆腐皮能不能熏？”
老二說：“也能吧，沒熏過，明天開點豆腐皮試試。”
“我覺得行。”我說：“豆腐皮，最好是鮮豆腐皮，先用老湯鹵了，然後再熏，保證好吃。”
“鮮豆皮就是有點軟，怕鹵完散了。”老二說。
“先用繩捆上，然後再鹵，吃進味道之後再熏，估計比幹豆腐好吃。”我說，同時腦袋裏想著熏完的豆腐皮應該是啥樣。
老二說：“明天試試，看看啥樣。”
“再開點蘇子葉，用蘇子葉卷著豆腐皮吃，味道一定不一樣。”
我開始有點腦洞大開。
“鮮蘇子葉唄？”
“是，鮮蘇子葉。”我說：“二哥你明天試試，咱們研究研究，我估計能好吃，還沒有熏鮮豆皮的呢。”
為自己的這個小發現有點興奮，心想要是能把鮮豆腐皮熏好了保證是一大亮點。
從涼菜間出來去了麵點間，黃姐正在發麵，準備蒸員工吃的饅頭。黃姐這邊的粗糧主食已經定好了，有“玉米麵大發糕”“酸菜大餡蒸餃”“三合麵大餅子”“高粱米水飯土豆拌茄子”“農家大花卷”五樣。黃姐這五樣做的非常地道，得到王總和很多人的認可。
和黃姐聊了會兒天，也沒啥事，就回了熱菜廚房。
看看土豆條泡的程度，還欠點時間。
候侯師傅準備炸紅油。
看他把粗辣椒麵放到盆裏，然後往辣椒麵裏加入些清水，用筷子攪拌好，然後開始燒油，準備把油燒熱往辣椒麵盆裏倒。
走過去問：“侯師傅，準備炸辣椒油？”
“嗯，今天先把辣椒油炸出來。”侯師傅說。
“侯師傅，你先別燒油，我說個紅油的炸法你看行不。”我說。
侯師傅把火關了，然後說：“你說，譚師傅。”
我說：“你這樣炸出來的辣椒油也挺香，要是拌菜和做抻麵的拌料挺好，炒菜的時候用也行，我的意思不是說你這樣炸不好，咱們可以把紅油炸的更好，不但香，而且紅亮，顏色好看，既有辣度還有顏色，這才是咱們熱菜需要的紅油，而不是簡單地辣椒油。”
侯師傅問：“那譚師傅咋炸？”
我說：“這樣，紅油不是一天就能炸出來的，今天你先做準備工作，到調料庫取十斤二金條辣椒，然後用溫水泡上，泡到明天早上控幹水用攪碎機絞了。再準備一袋二細辣椒麵拌到這盆粗辣椒麵裏，留著明天用。今天你先用五十斤色拉油炸基油，和炸調料油似的，就是不放那麽多原料，放一斤大料，一斤花椒，二斤大蔥和二斤大薑，加上半斤香葉炸香就行。”
“等明天小火燒開，先一點點的放裏麵下絞好的二金條辣椒，下的時候用手勺一勺一勺的下，因為辣椒裏麵有水分，油熱容易鋪鍋，小心點，找個大點的桶裝。下完二金條之後轉小火熬半個小時到四十分鍾，然後再慢點的下這盆拌好的辣椒麵，小火慢熬。估計五十斤油得熬三個小時，到時候你再看看，比你這樣炸的紅油好。”
侯師傅說：“那不用說，肯定比這樣炸的好。”
“你試試。”
“譚師傅你把剛才說的再和我說一遍，我記一下。”