第309章 鍋包肉的糖醋汁
看看土豆條泡的情況，覺得差不多了，把土豆條撈出控水。
開鍋燒水，先把土豆條飛下水，然後用涼水投涼，控控水，拍上幹澱粉。
起鍋燒油，油溫達到四成熱把土豆條下鍋，鍋裏馬上泛起大量的水汽，嘩嘩直響，接著水汽漸漸變小，土豆條在鍋裏露出來，有的粘在一起，用手勺輕輕打開。這時候土豆條還在慢慢的向外冒水汽，但是小多了，發出細小的“呲呲”聲。把火變小，繼續炸製，直到土豆條開始一根根在油裏飄起來，用漏勺撈起，輕輕一顛有清脆的響聲，這時候土豆條算是炸好了。
把土豆條撈出控油，鍋內留少許底油，用手勺盛了大半手勺熬好的糖醋汁放入鍋中，輕輕推炒，看到糖醋汁開始冒起細密的小泡，下入炸好的土豆條，快速進行翻炒，將糖醋汁均勻的掛在每根土豆條上，淋少許明油出勺，分別裝到兩個盤子裏。
土豆條做完了，喊侯師傅、王師傅過來品嚐。
“嚐嚐，看看這個糖醋汁行不？”我說。
他倆拿著筷子夾起土豆條開始品嚐，我也拿起筷子夾起一根土豆條放進嘴裏，剛放進嘴裏的時候有點燙嘴，稍微停頓一會兒，用牙一咬土豆條，土豆挺脆，香味在嘴裏散發出來，酸酸甜甜的，給我的感覺要比肯德基的土豆條好吃，肯德基的土豆條隻是番茄沙司味兒，這個土豆條不但脆嫩，而且味道酸甜，很好吃。
侯師傅說：“挺好，酸甜度正好。”
王師傅說：“我吃著是正好，土豆條這麽吃挺好，還頭一回這麽吃，挺脆的。”
我喊在燉灶上擦灶台的徐師傅：“徐師傅，過來嚐嚐。”
徐師傅過來嚐了一根土豆條，說：“挺好，我吃酸甜口正好，鍋包肉用這個糖醋汁做沒毛病。”
我又夾起一根土豆條放進嘴裏，這個時候土豆條出鍋有五分鍾，土豆條的脆嫩度有點下降，但是還行，沒有軟化的跡象，味道還是和剛出鍋的時候一樣，沒有變化。
我叫砧板小弟把黃姐和老二喊來。黃姐是女的，對酸甜口的東西比男的更有發言權，叫她嚐嚐怎麽樣。
黃姐吃了一根土豆條，說：“好吃呀，土豆條吧，我還以為是裏脊條呢。”
我問：“黃姐，你感覺有沒有鍋包肉的味道？”
“這不就是鍋包肉口嗎，酸甜的，我吃著挺好，酸甜口正好，比一般的鍋包肉好吃，外邊飯店做的鍋包肉不是太甜就是太酸，這個正好，酸甜口適中，還有回旋味，挺好的，要是我說這樣做的土豆條比鍋包肉好吃，女的大部分都喜歡。”
老二吃了一根土豆條，說：“嗯，挺好的，還不如就拿這個土豆條出個菜呢，就做成這個酸甜口，起個噶古兒點的名，估計女的、小孩都愛吃。”
我說：“今天主要是嚐嚐這個糖醋汁啥樣，看看用它做鍋包肉行不行，你們覺著咋樣？”
“我看行。”老二說。
“行，這就挺好了，以後咱們就用這個糖醋汁做鍋包肉，誰做都用這個，還省事，還標準統一，挺好。”侯師傅說。
王師傅也點頭表示同意。
“我建議，就是建議呀，你們應該研究研究這個土豆條，用這個出個菜保證能火，反正我是一口就吃著好吃，比吃肉強。”黃姐說。
我笑，把裝在另一盤裏的土豆條往大夥兒跟前推推，說：現在已經有十五分鍾了，嚐嚐這盤的，看看涼了之後口感和味道啥樣？
每人拿筷子各自夾了一根土豆條品嚐，我也夾了一根放進嘴裏，這時候的土豆條已經沒有脆嫩度，但沒發軟，有點硬，估計是土豆條裏麵的澱粉沒泡淨的關係，吃到嘴裏不難吃，也不怎麽好吃，沒有剛開始時候的口感，酸甜度還行，沒變，證明這回調的糖醋汁是成功的。
黃姐首先說放下筷子說：“涼了，土豆條有點硬，但我吃還是挺好吃，啥菜放十五分鍾都這樣，還能和出鍋時候一樣，菜上到桌上十五分鍾也吃的差不多了。”
“十五分鍾不行，咋說也得堅持二十五分鍾，要是碰上十多個人的大桌，客人喝一輪酒就得十多分鍾，等一輪下來之後再吃菜，要是吃這個土豆條，像現在這樣，就不咋好吃了。”
黃姐說：“那你要求也太高了，就算鍋包肉上桌十五分鍾之後再吃也不好吃，肉死丁丁的。”
我說：“是，現在就是要解決這個問題。”
侯師傅說：“我覺著土豆條在炸的時候再多撲點澱粉效果能更好點。”
“還行，酸甜口沒變，用這個汁做鍋包肉行。”老二放下筷子說，然後問我：“老三，比例都記下了吧？”
“那我都記下了。”我說。
“酸甜口行，顏色也行，先做著試試，至少現在把汁的問題解決了，然後再解決糊的問題，一樣一樣解決，慢慢就完善了。”老二說。
“是，我也這麽想的。”我點點頭。
侯師傅問：“譚師傅，能把這個糖醋汁的比例給我嗎？”
我說：“現在不行，等過倆天我完善了之後再給你，大夥都能知道，沒啥秘密。”
然後大夥回自己崗位，黃姐把盤子裏剩下的土豆條端走，拿回去給自己小弟吃去了。當師傅的都護著自己小弟，吃點土豆條都想著小弟。
鍋包肉的糖醋汁暫時解決了，就用現在調的糖醋汁。剩下就是解決“糊”的問題，這個先不著忙。
在做土豆條的時候也感覺這個土豆條可以成個新菜，黃姐也說這個土豆條要是成個菜準行，推出去應該很受女士和孩子們歡迎。但是今天的土豆條不行，沒達到效果，還需要改進加強。
叫砧板小弟切了三個土豆的土豆條，泡在水裏，告訴他兩個小時之後換一遍水，然後繼續泡，一直泡到明天早上，看看效果如何。
我過去看看侯師傅泡的二金條辣椒。
侯師傅把二金條辣椒泡在一個下餐盒裏，上麵用三個盤子扣著，防止辣椒飄上來。用手拿出一個辣椒捏了捏，感覺已經軟了。
侯師傅問：“譚師傅，你以前是不是和川菜廚師在一起幹過？”
“幹過，那時候我還是水案呢，在鐵西的新創酒樓幹，那裏大部分都是川菜，在那和川菜廚師合作過。”我說。
“我說呢，你咋對川菜這麽熟悉。”
“也不是太熟悉，稍微懂點，後期我師父給我講了不少川菜的東西，我會的這點東西都是我師父教給我的。”
“譚師傅你師父是誰？”
“我師父姓黃，老廚子，沒命，你不能知道。”我說。
“是不是黃師傅？”侯師傅問。
“你認識？”我問。
侯師傅來了興奮勁兒，說：“我是在廚師班學的廚師，黃師傅給我講過課。”
“是嗎？”
這是我沒想到的，沒想到師父教的學生還真不少。
“那時候我們都願意上黃師傅的課，黃師傅可厲害，啥都懂，不管是熱菜涼菜還是麵點，都懂。”侯師傅說。
我說：“嗯，我師父倒是都懂。”
“你是黃師傅徒弟，我說呢。”
這是看侯師傅的表情很豐富，有羨慕也有嫉妒。看他的表情我倒是很受用，感覺能成為師父的徒弟是件很驕傲的事。
“那我可得好好跟你學學，那時候就想拜黃師傅為師，可是黃師傅不收徒弟。”侯師傅略帶遺憾地說。
“咱們一起研究。”我說。
“黃師傅現在幹啥呢？”侯師傅問。
“我師父現在不幹了，在家養老了。”
“黃師傅有六十了吧？”
“還沒到，五十三。”
“哪天譚師傅你把黃師傅叫來，我請他吃頓飯。”侯師傅說。
我說：“我師父現在很少出來，現在應該在海南呢。”然後道：“有機會的，有機會我師父來我叫你。”
和侯師傅又聊了幾句，然後去調料庫取炒麻辣料的調料。
下午三點的時候外麵下起了雪，不大，看著應該能下到後半夜，因為天陰合了。
廚房裏大家都在做開業前的準備工作，我把麻辣料炒完，侯師傅把調料油也炸完了，王師傅那邊煉了三十斤的豬大油，煉出來的油梭子給了麵點黃姐，黃姐說明天給大夥包酸菜油梭子餡包子。
快五點的時候員工吃過晚飯下班，我和老二來到大廳，張麗、鄭佳琪、還有李爽已經穿戴完畢在那等著。
鄭佳琪見了老二高興的上去和老二聊了幾句。
我問張麗：“上哪吃去？”
“你請客你說的算，哪吃去都行。”張麗說，一副夫唱婦隨的樣，難得的溫柔。
“下雪了咱們吃火鍋吧。”
“行。”
我看看鄭佳琪，她也說行，於是就去吃火鍋。