第405章 嚴重的肩周炎

  濱海的天氣確實潮，我身上開始起了疹子，刺撓難受。


  不但身上起了疹子，感覺肩膀子有點疼，像是受風了。也有可能是這幾天炒菜炒多的關係，累著了。


  我的新菜上去之後賣的一直很好，一個星期之內應該是賣得最好的，每個菜從開始一天十份備料到後來備到了二十份，每天都能賣到沽清。


  菜賣的好累點兒也高興，給我配菜的小砧板幹活也來勁兒，用他的話說自己這邊忙別人那邊不忙看著有勁頭，證明咱們比他們厲害。


  厲害不厲害無所謂，隻要飯口時間有菜炒就行。


  每天早上我八點到店裏，幾乎成了習慣，我到的時候小砧板也到了，我帶著他擺檔，擺完菜檔做點簡單的準備工作。主要是小砧板的刀工不行，幫著他切菜，和他一起備原料。小孩兒學東西快，加上我這邊菜賣的好，他備料就多，備料多切東西就多，刀工進步很快。


  幫他備完原料開始切蔥薑蒜小料，他在那切輔料，我倆的準備工作每天都做的充足。


  在到濱海的第三個星期，這天小砧板從前麵回來跟我說：“師傅，咱們的菜被廚師長李師傅給挪到裏麵去了。”


  我一聽知道咋回事，兩個星期以來都是我的菜賣得好，有點風頭過盛，李師傅出的菜賣的不怎麽好，他感覺掛不住臉，開始動用廚師長權力把我的菜挪到菜檔裏麵，這樣客人看不到，點擊率會下來。


  我說：“沒事，挪裏麵就挪裏麵，正好咱倆也歇歇，這兩天挺累的。”


  他說：“氣人，就是眼氣咱們，有能耐把自己的菜好好做做。”


  我笑了，對他說：“別發牢騷，咱們的菜也不能總擺前麵，總得有菜擺在裏麵吧。”


  小家夥還是有些氣不公，嘟嘟囔囔的幹活去了。


  其實菜賣住了擺在哪都一樣，隻要客人看到了就會點，看不到也會問點菜員那道菜還有沒，隻要有照樣點。


  做菜沒有捷徑，隻要把功夫下到位，心用到了菜就能做好，滋味自然就出來了。


  把我的菜挪到裏麵一樣熱賣，除非是把我的菜取消了，那樣就不會賣了。


  我的菜賣得好還有另外一個原因，那就是四個點菜員的極力推薦。這個主要是我第一次給她們講菜的緣故，把菜給她們講的細致，她們知道菜的口味特點，並且還知道怎麽向客人去推薦，所以在客人點菜的時候她們自己也願意點自己知道並且熟悉的菜品，何況我還給她們打包票，要是客人說菜不好吃我買單，她們點起來更有勁兒了。


  所以說廚師菜做得好不一定就賣的好，要想讓菜品熱賣首先要讓菜品自己開口說話，就是做的必須好吃，讓人叫好，吃了之後有回味，下回記著還來吃這道菜。這是硬道理。另外還得讓點菜員營銷菜品。


  如何讓點菜員來營銷菜品？

  咱們不說讓點菜員達到廚師的程度吧，至少得讓點菜員知道這道菜是怎麽做的，用什麽做的，菜品口味特點是什麽，適合什麽樣的人來吃，同時還要掌握營銷話術，能夠很好的向客人推薦。


  菜是廚師做出來的，但是菜是點菜員賣出去的，這一點很重要。


  中午飯口忙完的時候李師傅過來跟我說：“譚師傅菜做得不錯呀。”


  我說：“湊合，有什麽不對的地方你多指點。”


  他說：“開玩笑呢譚師傅，你菜做得這麽好我哪敢指點，你指點我還差不多。”


  “互相交流。”我說。


  “以前在省城哪幹了？”他問。


  “都是些小地方，沒名。”我說。


  “你這可不是在小地方幹的，看出來了。”他道。


  我說：“跟你說可能不相信，我是烤肉店出身，以前在烤肉店幹了。”


  “別從那忽悠，看你也不是從烤肉店出來的。”他說，根本不想相信我在烤肉店工作過。


  “不相信也沒辦法，哪天給你做兩個韓餐。”我笑著說。


  我們倆兒又聊了幾句，然後他走了。


  李師傅走之後溫師傅對我說：“譚師傅，你這是讓人盯上了。”


  我笑笑。


  郭師傅過來說：“老譚，這兩天你小心點，我聽說大劉要回來了。”


  我說：“沒事，大不了拍拍屁股走人。”


  郭師傅說：“這師徒倆兒，見不得別人好。”


  “能幹的老爺子看不到，一天天整事的倒吃香。”溫師傅來了一句。


  郭師傅道：“主要是飯店生意好，賺錢，要是生意不好賠錢你看看，早該歸攏了，這才開業兩個月，看不出啥是啥來，這剛哪到哪，誰笑到最後誰笑得最好，知道不老溫。”


  溫師傅笑著搖搖頭。


  郭師傅看來也是個狠人。


  東北菜一共六個師傅。除了我、郭師傅、溫師傅、李師傅之外還有兩個，這兩個師傅是昌圖的，老爺子家裏邊的人。


  溫師傅炒菜一般，但是任勞任怨，沒啥說道，主要是為了掙兩個錢，也不想有啥大發展了。他家裏有個上高中的孩子，把孩子供完高中上大學，再把大學四年供完就算完成任務。他說孩子上完大學就不管了，再奮鬥五、六年完事。


  郭師傅菜做得不錯，人很精明，私下裏跟我說過，來的時候老爺子說讓他當東北菜廚師長，後來大劉的徒弟來了，他沒當上，對此一直耿耿於懷。


  廚師長的工資四千塊錢，廚師工資三千，差一千塊錢呢。


  但是我覺的他這個心態當不了廚師長，想當廚師長得把這個心態去掉。


  廚師長不是說當就當的，除了菜做得好之外人還得做的好。


  三分廚藝七分廚德，師父說的這句話絕對正確。


  我不想當廚師長，不是沒野心，而是覺得這樣當廚師挺好，能夠用旁觀者的角度去看問題，對自己的管理提升很大，尤其是在看到現存的管理問題的時候，首先想到的就是如果是自己在管理，這樣的問題怎麽解決？


  這無疑對是個很好的學習與磨練機會。


  大劉回來了，回來的當天早上開了例會，這是我到濱海之後開的第一次例會。在例會上大劉拿出幾個調料瓶，是李錦記海鮮醬的瓶子，擺在案板上。


  他把調料瓶用手舉起來，大聲說：“我昨天回來的，今天早上來廚房，從垃圾桶理發現這幾個瓶子，大夥看看，這就是咱們幹的工作。”


  海鮮醬本身就比較粘稠，使用的時候倒不幹淨，有經驗的廚師在使用到還剩不點兒的時候會往裏加點海鮮醬油，然後晃一晃，把裏麵的醬涮一下，這樣就能全倒出來了。像這樣裏麵還剩下將近五分之一的醬料不用直接扔進垃圾桶確實敗家，也沒有職業道德。


  大劉說完之後大夥站在那誰也不吭聲，海鮮醬東北菜這邊不用，明顯是濱海海鮮那邊用的。


  “這是我第一次發現，不追究是誰用的，都是幹廚師的，我也知道誰用的，告訴你，你家不是開礦的，你也不是有錢人，別這樣幹，這樣幹是禍禍人知道不！”


  說完他看著大家，很多人都低著頭。


  “這樣的事情我不希望看到第二次，聽著沒？”


  沒人吱聲。


  “都啞吧了？你們都是啞巴了”


  還是沒人吱聲。


  第一次沒人吱聲是大家都知道咋回事，不想直接回答，第二次沒人吱聲是覺得他說的話有點叫人接受不了，不願吱聲。


  給我的感覺如果當總廚，這樣的問話千萬不要問，有點傷人。


  大劉看看沒人吱聲，然後說：“這件事我不追究，你們心裏也有個數，以後別叫我抓住，抓住了直接走人。”


  “咱們東北菜不用海鮮醬。”這時候郭師傅來了一嘴。


  他說的不是時候，明眼人都知道大劉準備把這事放下了，他又提了一嘴，不知道他是咋想的。


  大劉看看郭師傅說：“我還不知道不是東北菜用的？”然後語氣不善的道：“聽說這兩天我不在，有人準備造反，是不是郭師傅？”


  郭師傅一愣，可能他沒想到大劉會這樣問，半天說道：“你不在都挺好的，沒人造反。”


  大劉看著他冷笑了一下，大聲說：“我知道有人看我不順眼，想整我，但是今天我把這話放在這，有能耐你就整，咱們明刀明槍的幹，別背地裏打小報告，沒用。”


  說完巡視大家一圈。


  “粗糧開業都是我開的，江山是我打下來的，老實的好好幹活，別整些沒用的，整那些沒用，是老爺子相信還是老太太相信？幹你的活得了，想蹦高你還沒資格。”


  例會結束之後大劉走了，他走了之後大夥開始議論紛紛。最先發言的是海鮮廚師長，用濱海話不服的反抗了半天，他說話很快，我隻聽懂了一半兒，意識是說總廚牛個啥，說話太沒水平了。其次是東北菜這邊說話，說話的是郭師傅，他隻說了一句話——不能輕信人。


  我估計他說這話的意思是以後不能輕易的相信別人，不一定誰就是叛徒。對他這句話沒想什麽，隻是覺得他的心眼也不必大劉大哪去。


  大劉開的例會不算成功，對他的例會不做評論，但是有一點可以學習，就是把海鮮醬瓶子拿到例會上來現場說事，這一點值得學習。


  現場管理是最好的管理，能直接解決問題，同時有警告性，起到的效果比事後說事強。


  又學了一著。


  有人說事不關己高高掛起，這是老話，對是對，有自掃個家門前雪，不管他人瓦上霜的意思。但是通過大劉的例會感覺當管理者不能這樣說，也不能叫員工產生這樣的想法，那樣廚房員工會覺得隻要這事不是我幹的，就跟我沒啥關係，別人愛咋樣咋樣，管好自己就行。


  怎麽說呢，這樣會叫大家學會自私，沒有團隊意識。


  廚房是個整體，是個團隊。


  如果我是總廚，今天的例會怎麽開呢？


  絕不會把個人的意思拿出來說，也不會打擊一大片。


  誰都不知道明天會發生什麽事。


  這幾天在炒菜的時候感覺肩膀子疼的厲害，有時候煸鍋都有點拿不住，尤其是左肩膀子。想到醫院去看看，但想想兜裏的錢還是算了，再堅持幾天，等到一個月之後開工資再去醫院，兜裏沒幾個錢了。


  但是老天爺好像和我作對似的，早上起床的時候發現自己起不來床了，不單是肩膀子疼，左邊半拉兒身子都不好使了，好像得了半身不遂似的。


  好不容易從床上起來，坐在床上抬抬右胳膊，還可以，能抬起來，但很疼，抬到一半就不行了。抬抬左胳膊，更疼，幾乎抬不起來。


  知道自己這是病了，而且病得很嚴重。


  我跟郭師傅說：“老郭，不行了，我胳膊抬不起來了。”


  老郭看看我說：“你抬一下試試。”


  我又抬了一下，還是抬不起來，並且疼的腦袋開始冒汗。


  郭師傅看我難受樣，對我說：“老譚，你這是肩周炎，挺嚴重，趕緊去醫院看看。”


  我說：“是得去醫院看看。”


  “能走了嗎？”他問。


  我站起來走了兩步，對他說：“走道沒事。”


  他說：“那你這就是肩周炎，以前有過這情況嗎？”


  我說：“以前沒有過，這頭一次。”


  “走吧，別耽誤了，趕緊去醫院。”他說。


  穿上衣服慢慢下樓，來到醫院檢查，醫生說是肩周炎，需要理療。在醫院做了理療，針灸、拔罐、電烤，三個步驟下來感覺輕鬆點，右胳膊有所緩解，左胳膊還是抬不起來，疼的厲害。醫生說不能馬上好，咋說也得做一個月理療能好點，剩下就是自己慢慢保養，不能幹啥力氣活。我問以後還能炒菜嗎？醫生說等好了之後能炒菜，不耽誤事，前提是得先治好了。


  看來是不能繼續工作了。跟大劉說了一下情況，大劉說先治療兩天看看，如果好了繼續工作，如果不好就回家治療去。


  又治療了兩天，疼痛有所緩解，左胳膊還是不敢抬起來，看來短時間內是不能幹活了。我給老爺子打了電話，跟他說了自己的情況，老爺子說那就先回家養病吧，告訴我病都是長時間積累的，平時不注意，積累到一定程度爆發了就是嚴重的。跟我說回去安心養病，等病養老了再回來。


  於是就這樣從濱海回到了省城，結束了初次的濱海之行。