第535章 菜品上桌就沒解釋機會
現在廚房可以不用我炒菜，廚師夠用。東北菜這邊有楊誌軍，王師傅，李海才，張誌成和一個尾鍋，還有兩個實習的，我從灶台上下來，叫實習的上去炒菜。
不炒菜，消炎藥總吃著，支氣管擴張半個月就能好。但是不能去根兒，以後再累著，加上著急上火還會犯，隻能是自己多注意點了。
王總看我上班，問我好了沒有，告訴他好了。他說老爺子昨天來了，找我商量事，看我沒來說今天過來。我問他知道商量什麽事嗎，他說不知道，應該是新店的事。
“我估計老爺子準備把你調到新店去。”他說。
“不能，新店檔次高，麵積大，他得找個有經驗的總廚，我經驗不足，還沒做過高檔飯店，管不了。”我說。
“老譚太謙虛了，你管新店啥事沒有。”他說。
“差遠了，半斤八兩自己知道，還沒達到那個程度，四十以後吧，那時候能管理。”我說。
對於新店廚房沒啥想法，如果沒當老店總廚還行，能有點想法，現在心思都在老店廚房，對新店沒興趣。尤其還是新開業的店，已經開業過幾家店，對開業非常了解，累人累心，沒十足的把握不去給飯店開業，容易倒在裏麵。
來濱海一年多，廚師界的朋友認識不多，沒有什麽人脈。要把新店那麽大的店麵開起來，不單是管理能力問題，還需要有廣泛的人脈資源，能缺啥人找啥人，不缺腿。如果在省城沒事，朋友多，能夠及時調動人手，在濱海不行，咱得承認，在濱海廚師界還是一個新人。
雖然可以在省城往這邊調人，但是海鮮這塊兒必須得在濱海找，加上將近五千平米的店麵，不是說菜品做好了就能做起來，需要前台後廚配合好才行，營銷這塊兒占很大比重，我沒有營銷這方麵的人員，不敢輕易出手。
拿老店來說，將近兩千平的營業麵積，現在的生意平均一天四萬塊錢，難道全是因為菜品好吃嗎？顯然不是，廚房菜品做的再好，前台服務跟不上也是白扯。在這方麵得說我和陳經理配合的好，沒有任何矛盾，人合心馬合套，才會有這樣的生意，要不然也和去年一樣，一天三萬多塊錢。
不去新店還有另外一個原因，和老爺子對新店的經營理念不同，他準備把新店打造成一個高端大氣上檔次的酒店，我認為新店既然賣餃子，應該做成和老店一樣的餃子館，隻不過是麵積大點而已，可以打造成濱海最大的餃子基地。理念不同，在合作、溝通上自然會出現分歧，難免會發生爭執，最後還得聽他的，犯不上。
加上對自己非常了解，有自作主張的行為，調到新店，萬一哪天犯病又自作主張了，麵臨的可能是下崗，得不嚐試。
知道王總話裏的意思。他、張總，都想調到新店當總經理。現在張總在粗糧抓全麵工作，成績不算理想。他在老店抓全麵工作，成績有目共睹，賣錢額不斷上升，還成功的舉辦了廚藝比拚大賽，成績不錯，對調到新店當總經理的希望很大。如果他調到新店，廚房這塊必須找個和他能配合好的總廚，而我是他的首選。
這隻是他的想法，我感覺不可能，至少暫時不可能。老爺子會找一個有能力的新人當新店總經理——不惜重金。
不想考慮這些事，費腦袋。
來到二樓廚房，先到涼菜間看看。
李明娟正在磨片刀，看到我進來問：“總廚，病好了？”
我說：“好了。”
“沒多休息一天呢？”
“沒啥事，在床上躺著也難受，還不如上班呢。”
“敬業，向總廚學習。”
孟宏偉在切青筍絲，衝我笑了一下。
“聽說昨天喝酒去了？”我問他。
“沒有，老大你別聽他們瞎說。”他說。
“和周靜去的？”
他聽我說出周靜，馬上老實了。
“沒喝多少，一人兩瓶，喝完就回去了。”他小聲說。
“不喝多就沒事。”
問李明娟最近涼菜賣的咋樣，她說挺好，差不多能夠完成銷售任務。我說那就好，努力加油。
從涼菜間出來到調餡間看看，路過剁餡間的時候王紅正在切韭菜，看到我笑著點下頭。今天她出奇的沒有化妝，看著還有點不自在。
高師傅正在調大餡，給新店培訓的調餡師傅在一旁看著，他看到我衝我點點頭。
我問他：“來一個月了吧，就知道你姓王，還不知道叫啥呢？”
“我叫王立新。”他說。
“我有個小學同學就叫王立新。”我說，然後問：“怎麽樣？能獨立操作嗎？”
“還不行，上勁兒的時候還不到位，上到半道就沒勁了。”他說。
我說：“得常練習，上勁兒是個功夫，不是一天兩天煉成的。”
他點頭說是。
高師傅給餃子餡上完勁兒，把粘在手上的肉餡往下刮。
我問高師傅：“他現在學煸餡了嗎？”
高師傅說：“也學了，昨天老爺子來說煸餡在咱們這邊往新店配送。”
我說：“那挺好，能保證質量，要不然一個人煸餡一個味兒。”
高師傅笑道：“以後得累了，看老爺子意思大餡也準備在這邊配送。”
我說：“大餡配送也行，再給你配個人。”
“配個人還行，要不然忙不過來。”高師傅說。
要保證餃子質量，尤其是餃子餡的標準統一，配送是正確的。現在鄭佳琪的小酒館餃子餡就是配送，不但餃子餡配送，連餃子麵都是統一配送，所以她家的餃子在阜新一直是第一。
和高師傅又嘮了兩句，然後來到麵點操作間。
“老舅，你好了？”方林首先問。
“好了。”我說。
“聽說你病了，我老惦記了。”
“惦記我沒看我去。”
“鮑鵬不去了嗎，我家出個代表得唄。”
小丫頭牙尖嘴利，逗得大家哈哈笑。
有五個在學包餃子的，問蔣亞軍：“蔣姐，昨天又來兩個餃子工？”
“嗯，粗糧那邊送過來的，下午還來一個，王亞信媳婦。”她說。
“王亞信媳婦？多大歲數？”我問。
“和王亞信同歲，五十二，聽說他家孩子也來，給老爺子開車。”
“噢。”我點點頭。
“你過來總廚，跟你說個事。”蔣亞軍叫我。
和她來到操作間外麵。
“總廚，王亞信媳婦來了之後你一定把她整到新店去，那人不好，嘴碎，愛打小報告。”
“你們可是親戚。”我有點納悶，“那樣嗎？”
“親戚也見不上她，我們兩家不咋走動，來了你就知道了，我怕她把咱家這些人都整走了。”
“不至於吧。”
“還不至於？聽我的，一定把她整到新店去，那人不行，不合群，還愛講究人，總覺著自己比誰都強似的。”
我說：“行，來了之後我看看。”
“記著，千萬別留在咱家。”她又囑咐一句。
蔣亞軍人很正，不是背後說人的人，能夠這麽說王亞信媳婦，估計王亞信媳婦確實不咋地。王亞信和老爺子是表連襟兒，那麽王亞信媳婦和老太太是表姐妹兒，屬於皇親國戚，還真有些不好弄。
不管那些，等來了再說。
中午飯口的時候站在後麵看師傅們炒菜，張誌成在我灶台上操作，正炒著的是“農家炒幹菜”，他感覺炒到時候了，準備出勺裝盤。
“等一下。”我攔住，把筷子給他，“你嚐嚐。”
他夾了一根幹豆角嚐完說：“行呀。”
我說：“你再炒三十秒，撒點十三香，然後嚐嚐。”
他把煸鍋放回爐眼，往鍋裏撒了少許十三香，又炒了三十秒，然後嚐了嚐，驚喜地說：“不一樣，確實不一樣。”
“這回裝盤吧。”我說：“記著，炒菜一定要炒到火侯，差一點都不行，炒菜不是炒熟了，而是炒好吃了。”
他若有所思的點點頭，開始裝盤。
來到楊誌軍身後，他正在製作“蛋黃焗南瓜”，已經到了最後步驟。右手捏著白糖，左手翻動煸鍋，隨著翻動隨著往裏撒糖，糖全部撒完之後，右手拿起手勺，快速攪勻，然後回身出鍋裝盤。
看到我在身後站著，說：“三哥，嚐嚐，看看行不？”
我說：“不用嚐，看著就合格。”
“現在的南瓜做著非常舒服，都是新鮮的，效果好。”他說。
“嗯，現在南瓜新鮮，吃著好吃。”我說。
他出完勺，回身刷鍋準備做下一個菜。
看看表，已經十二點半了，飯口開始接近尾聲。來到傳菜口，傳菜部的小夥兒看我過來，剛才還是打鬧著立時停了下來。
“小心點，別摔著。”我笑著說。
他們尷尬的笑笑。
打荷的把一盆“毛血旺”端過來，上麵的紅幹椒段紅亮紅亮的，蒜蓉白色的，一看就是最後一步澆紅油的油溫沒到，根本沒達到激香效果，叫打荷的端著一起回去。
李海才看到我叫打荷的把“毛血旺”端回來，有點緊張。
“知道啥毛病嗎？”我問。
“油溫低了。”他紅著臉說。
“明知道油溫低還往上澆？”我有點來氣，聲調提高。
“著急了。”他小聲說。
“把紅幹椒和蒜蓉檢出去，油打出去，重新澆。”
他和荷台拿著筷子往外撿辣椒段和蒜茸。
我說：“警告一次。記著，菜品隻要上桌就沒有解釋機會，所以在上桌之前必須做到標準。”